一座城市，一种味道。
认识一座城市，从一道美食开始。
每个地方都有自己的特色美食，位于闽北的延平也一样。作为一个小山城，延平菜有着自己的独家味道。
在延平，有三味当家菜，延平人通常管它们叫做延平土菜。这三道菜分别是笋燕、蛋蓉、炒三丁，被称为“延平三件套”，也是延平的官府菜，非物质文化遗产。
笋燕位列土菜之首，是延平孩子魂牵梦萦的那一口家味。炒三丁，食材和做法较为日常，普通到很多人遗忘了它。而蛋蓉，因其口感滑嫩，介于嫩豆腐和肉末之间，能当主食可做菜，是老少皆宜的一款美味。
有句玩笑话“外地的朋友来到延平，没有吃到这三件套等于没有来过延平。”可见它们的重要地位。
作为延平土菜，蛋蓉主要靠蛋液和地瓜粉成菜，再搭配自己喜欢的食材做辅，因为入口即化，还很适合作为宝宝辅食添加，老年人吃也很不错，是每一个南平人从小吃到大的家味。
蛋蓉千人千味，没有固定的标准，饭店通常叫做“八宝蛋蓉”。
记得小时候，“南平溪源庵”的大师傅做这道菜特别美味，也不知现在还是不是当年的味道。
每年春节回家，小伙伴小聚时总是少不了这道菜，若是开春了还会加上春笋，多了一份脆嫩感，好吃的很。
一口蛋蓉下肚，瞬间回到童年啦~
食材
香葱、盐、猪油、胡椒粉、白糖、清水
步骤
打四个鸡蛋，喜欢蛋味重一点的多用鸡蛋。
准备好胡萝卜末、香菇末、葱花，肉末码个底味，调好地瓜粉水。
将肉末加入蛋液中，用筷子散开。
肉末之前就加入可以和蛋液、地瓜粉液充分融合在一起，口感会更嫩。
朝着一个方向快速搅打。
让肉末和蛋液混合均匀。
地瓜粉再搅拌一下，以免碗底有沉淀。
将地瓜粉淀粉水倒入肉末蛋液中。
快速一个方向搅打。
让地瓜粉和蛋液充分混合。
加胡椒粉、盐、糖调味。
胡椒粉是增鲜的关键调味，千万不要忘记放。
搅打均匀入味。
锅中加猪油，煮出来会更香。
下胡萝卜末炒出红油。
放入香菇末翻炒出香味。
辅料中还可以加入虾米、干贝等自己喜欢的食材，记得要切碎些，这样才能和蛋液融合在一起。
加一点清水，煮一煮。
煮出香味即可。
将调好的蛋液地瓜粉糊倒入锅中，边倒边搅拌。
来回翻炒，不要停。
由于地瓜粉和蛋液较多，全程要不停翻炒，以免糊锅，所以尽量选择用不粘锅来制作。
刚开始会跟汤一样，一直炒不要停。
炒一会状态就会有变化，慢慢地就变成蓉状了。
随着水分增加炒起来有阻力，不要停会糊锅。
炒到自己喜欢的浓稠度就可以了。
关火，撒葱花。
翻炒均匀即可。
好吃的蛋蓉就完成啦。
出锅。
起锅前可以倒点香油，或者装碗后在面上倒点香油。
再来点葱花！
上桌开吃。
香喷喷的蛋蓉，口感细腻绵滑，又带有些许颗粒感，不仅大人喜欢吃，小宝宝也可以吃。
是你的童年味道吗？
图文：呵呵笋
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