在各地盛产鱼头的地方，从南到北，我吃过各式各样的鱼头。信阳南湾的清炖鱼头，给我留下了极其深刻的印象。这道菜的核心特点是鲜，鱼大概率是刚捕捞不久的，炖出的鱼肉雪白细腻，鱼汤也是天然的乳白色，滋味也契合豫菜的中和之道，咸鲜的调和度恰到好处。
吃这道菜，最适配的是口感清淡的清香型酒，所以搭配时，要么选汾酒中口感偏清淡的青花20，要么选潞酒里口感醇厚绵软的潞30，这是2012年灌装的一款老酒。这道菜本就是以吃鱼为主，酒只是调节用餐节奏的佐餐饮料，鱼才是绝对的主角。对大多数人而言，专程跑到南湾吃清炖鱼头的机会并不多，当地人除外，所以但凡有机会吃到，我都会吃得很慢，珍惜每一口的滋味。
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南湾清炖鱼头
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潞酒窖藏30年
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