（人民日报健康客户端记者 虞晔）夏日夜宵餐桌，小龙虾绝对是当之无愧的 “顶流”。麻辣够劲、蒜蓉鲜香、十三香浓郁，冰镇小龙虾更是清爽解腻，一盘上桌，氛围感拉满。不少人吃虾时，最念念不忘的不是紧实弹牙的虾尾，而是虾头里那一口金黄油润、鲜味儿十足的虾黄，觉得这才是小龙虾营养浓缩的精华。

“大家追捧的虾黄，其实是小龙虾的肝胰腺和性腺，承担消化、解毒与营养储存功能。”5月7日，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，由于小龙虾的肝、肾、胃、鳃等解毒、排泄器官都集中在头部，重金属、环境污染物更容易在此富集，相关检测显示，虾头重金属含量显著高于腹部肌肉，安全性远不如虾肉。同时，虾黄脂肪、胆固醇含量偏高，过量食用会增加代谢负担。健康人群偶尔浅尝即可，儿童、孕妇、老人以及肝肾功能较弱者，最好不吃虾黄和虾头。

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社交媒体上很多网友晒出自制的小龙虾宵夜。

朱丹蓬表示，小龙虾尾肉确实是低脂高蛋白的优质食材，每100克虾肉含优质蛋白约14.8克，脂肪含量低，氨基酸配比均衡，容易被人体消化吸收，还富含钾、钙、锌、硒等多种矿物质，是夏季很不错的动物性蛋白来源。

很多人关心清洗能不能洗掉小龙虾身上的重金属？朱丹蓬解释，重金属主要蓄积在虾的内脏、鳃等组织中，简单冲洗、浸泡无法去除已富集在体内的重金属，只能洗掉体表泥沙、杂质和部分细菌。正确方式应该是用流动水冲洗后，盐水或白醋浸泡1~2小时，再用硬毛刷彻底刷洗虾腹、虾壳，去除虾鳃、虾线，剪去部分虾头，最大程度降低风险。

要吃得过瘾又安全，朱丹蓬表示需记住三个关键原则：首先，一定要选择鲜活、腹部白净、来源正规的小龙虾，坚决远离来源不明、颜色异常鲜亮的产品，从源头降低安全风险。其次，食用前必须将小龙虾彻底煮熟煮透，保证在 100℃以上高温持续加热至少 10 分钟，有效杀灭肺吸虫等寄生虫及致病菌，拒绝半生、生醉、生腌等高危吃法。烹饪方式尽量以清蒸、白灼、蒜蓉为主，少吃重麻辣、重油重盐的做法，减轻身体代谢负担。最后，控制食用量，成人单次食用建议不超过 500 克，避免一次性摄入过多蛋白质，给肠胃带来不必要的压力。

痛风、高尿酸人群吃虾更要谨慎。小龙虾属于中高嘌呤食物，每100克嘌呤含量约130~174毫克，痛风急性期应严格禁食，缓解期与高尿酸人群需严格控制量，每次食用量为8~10只，且只吃虾肉、不喝汤、不嘬虾黄，避免与啤酒、甜饮料搭配，防止尿酸骤升诱发痛风发作。过敏体质者也要留意，小龙虾异体蛋白含量高，易引发皮疹、瘙痒等过敏反应，首次食用应先少量尝试，如果出现皮疹、呼吸困难、血压下降，立刻到正规医疗机构就诊。