芦蒿炒香干、菊花脑蛋汤这些南京人餐桌上的家常菜，被做成一杯杯冰沙和奶茶；牛肝菌、南姜、羽衣甘蓝这些原本与茶饮毫不相干的食材，成为年轻人争相打卡的“网红”饮品——新茶饮的“内卷”正在从水果走向更广阔的田野。从南京本土品牌研发的野菜系列茶饮，到头部品牌的菌菇特调、南姜芭乐瓶，一场“特色食材+新茶饮”的创新浪潮正席卷行业。
从菊花脑到芦蒿，南京茶饮掀起“特色食材”创新潮
初夏时节，南京人的餐桌上除了菊花脑，还有一道经典时令菜——芦蒿炒香干。5月29日，南京一家本土奶茶品牌将这道家常菜做成了饮品“芦蒿香干酸奶”，成为继“菊花脑蛋汤奶茶”之后的又一款“野菜系”新品。
现代快报记者了解到，这款产品以芦蒿搭配羽衣甘蓝和酸奶打成冰沙，表层以芒果条点缀，取“香干”之形。创始人张洛透露，团队前后调试了二十多版，反复平衡芦蒿的清香味与草青味，“味道重了就像菜，太轻了又喝不出芦蒿”，最终发现芦蒿的清香与酸奶“出奇地搭”，再配上芒果，形成了清爽回甘的夏日口感。其Slogan“吃芦蒿，长高高”也源自南京民间“多吃芦蒿长高”的说法，增添了浓浓的家乡记忆。
当天下午，记者来到新街口店探访时，已经有一些顾客前来“尝鲜”了，他们表示，刚开始看到这款产品时，还是比较震惊的，喝过以后感觉还好，“挺清爽的。”
头部品牌各显神通，喜茶引领跨界创新
南京本土品牌的创新并非孤例。放眼新茶饮行业，喜茶近年来在“特色食材+新茶饮”领域的探索尤为活跃。2025年9月在深圳、广州LAB店率先推出“米其牛肝菌喜拉朵”，首日累计售出近1000份，不少消费者呼吁全国上新。应市场呼声，品牌于同年11月将“牛肝菌碎银子特调”推至全国门店，选用牛肝菌白酱、松茸酱油搭配碎银子糯香普洱，顶部撒上甜椒粉，还推出了含威士忌的“微醺”版本。
在区域特色食材的挖掘上，以南姜甘草芭乐瓶为例，该产品以潮汕地区“甘草水果”为灵感，将红心芭乐与南姜梅粉、甘草粉融合，自2025年2月推出后迅速走红，下架期间消费者呼声持续不断。
据统计，喜茶5年来已累计推出近24款芭乐饮品，成功将芭乐这一相对小众的水果带入大众视野。而主打健康轻食的“超级植物茶”系列，则以羽衣甘蓝、红菜头等“超级植物”为核心原料，全系列产品一年内售出超1亿杯，累计消耗新鲜羽衣甘蓝近300万斤。由此，羽衣甘蓝也从健康轻食圈走向了咖啡、餐饮等更广阔的消费场景。
行业加速转型，“差异化+健康化”成突围关键
“特色食材+新茶饮”的创新路径正成为行业共识。据行业监测，2025年健康概念新茶饮产品销量同比增长超200%，低糖高蛋白、零添加、功能性成分已成年轻消费者选择的首要标准。与此同时，各大品牌纷纷将地域性小众水果作为突破点。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，自2023年起，中国新中式茶饮进入全方位、多维度的竞争周期。不同年份竞争主题各异：2024年聚焦门店数量，2025年转向出海速度与质量，2026年比拼供应链完整度。然而，无论主题如何变化，口味创新与食材差异化始终是贯穿多年竞争的核心主线。
将区域特色原料应用到茶饮产品中，既丰富了产品风味，又带动了产地食材的市场关注度。从南京的芦蒿、菊花脑，到云南的菌菇、潮汕的南姜，新茶饮品牌正用年轻人喜爱的方式演绎各地“家乡味”。
现代快报/现代+记者 尹翼星 文/摄
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