据荔枝新闻，入夏以来，腌制苋菜梗是不少市民喜爱的佐餐小菜，但自制腌菜把控不当也暗藏风险。

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近日，泰州市第四人民医院急诊医学科接诊了一名44岁女性患者。家中长辈自制了本地特色腌苋菜梗，这批苋菜梗仅腌制了五六天就开盖食用，没想到吃出问题来了。

医生表示：“（患者）当时是头晕、乏力、全身不适的症状，然后结合面部的口唇发紫，我们第一时间给她查了血气，结合那个血气里面的高铁血红蛋白指标升高，考虑她是亚硝酸盐中毒。”

由于治疗及时，该患者目前恢复良好。

医生介绍，苋菜等各类绿叶蔬菜本身就含有硝酸盐，在夏季高温高湿的环境下，微生物繁殖速度加快。如果腌制时食盐浓度不足，腌制时长不够，蔬菜中的硝酸盐就会被细菌大量还原为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会快速把血液里正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让血液失去携带氧气的能力，相当于全身的组织器官都在缺氧。

轻症患者一般表现为口唇肢端发紫、头晕、恶心、腹痛、腹泻。严重的会出现呼吸困难、意识模糊、休克，甚至呼吸循环衰竭，危及生命。

医生提醒

1.日常绿叶蔬菜隔夜后不建议食用，凉拌菜要现做现吃，当日吃完。

2.已经腐烂发黄的蔬菜要及时丢弃，切勿摘除坏部后继续食用。

3.自制腌菜不要急于食用，一般腌制20天以上，亚硝酸盐含量才会降至安全范围。

4.日常尽量少吃高盐腌制食品，如果吃完后出现口唇发紫、头晕、呕吐等不适，一定要第一时间到医院就诊。

编辑：蔚来

责编：何白

来源：荔枝新闻、微泰州

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