编者按：
“药食同源”是中医独具匠心的智慧理念，科学利用食材中的药用价值，不仅能养生保健，还能防病于未然。蝌蚪五线谱联合中国农科院农产品加工研究所、华北理工大学附属医院临床营养科推出“神奇草木”栏目，为大家介绍不同药膳的科学搭配和适用人群，科普中医智慧，正确以食养生。
夏天湿气缠身，身体困重乏力、脘腹胀闷？大便黏腻不成形、口中黏腻不爽？是时候清热除湿啦！今天蝌蚪君为您推荐——芡实马齿苋拌木耳，这道菜清爽适口、酸香开胃，是夏季清热除湿、凉血散血的经典凉拌养生菜。
核心食材
马齿苋：味酸，性寒。入大肠、肝、脾经。《滇南本草》：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞”有清热解毒，凉血止痢，利湿通淋的功效。现代药理学研究表明马齿苋主要含有机酸类（如草酸、苹果酸、柠檬酸）、三萜类（如β-香树脂醇、羽扇豆醇）、糖苷类（如甜菜苷、异甜菜苷）等成分。以及多巴、多巴胺、聚ω-3不饱和脂肪酸、黄酮类、氨基酸、单糖及多糖等。
芡实：味甘、涩，性平。入脾、肾经。《神农本草经》：“主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志”具有补脾止泻，益肾固精的功效。现代研究其主要含淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素。药理显示芡实水、乙醇提取物均具有较强的抗氧化和清除氧自由基能力；芡实水提取物还可减轻心脏缺血再灌注损伤。具有抗糖尿病、抗衰老等作用。
木耳：味甘，性平。入肺、胃、大肠、肝经。《随息居饮食谱》：“补气耐饥，活血。”具有补气养血，润肺止咳，止血，降压，抗癌的功效。木耳富含蛋白质、矿物质、维生素等，有“树上海蜇皮”的美称。
芡实马齿苋拌木耳做法
芡实马齿苋拌木耳
图片来源：药膳主厨郭若良
所需食材：马齿苋 300克，木耳20克，鲜芡实20克，蒜末8克，小米辣一根切圈，香醋10克，盐3克，白糖2克，葱花香油少许。
制作步骤：将分别焯水的马齿苋、木耳、芡实放入大碗，加入蒜末、小米辣圈、调料充分拌匀，淋上香油即可。
适应人群
一般健康人群。
夏季感觉身体困重乏力、脘腹胀闷，口中黏腻，口渴不多饮，大便黏腻不成形或便溏不爽，小便短黄，肢体困重，或身热不扬汗出热不解，或皮肤发痒，舌红等人群。
平素感觉口渴、发热，颜面发红、易烦躁，大便干燥、秘结的人群。
芡实马齿苋拌木耳清爽适口、酸香开胃，马齿苋微酸脆嫩、木耳爽滑、芡实Q弹有嚼劲，口感层次丰富。马齿苋富含ω-3脂肪酸、黄酮类等成分，能清热利湿、凉血解毒、降低胆固醇、改善血管弹性；芡实补脾益肾、抗氧化、抗衰老；木耳补气活血、润肠通便、改善循环。整道菜富含维生素A、维生素C、铁，清热除湿、凉血散血，清补兼顾，适合夏季湿热困阻及心血管养护人群日常调理。
作者：蝌蚪君
策划：刘颖 李培元
审核专家：
张洁 中国农业科学院农产品加工研究所研究员
何宝良 中国农业科学院农产品加工研究所特聘药膳专家（国务院政府特殊津贴专家）
郭若良 中国农业科学院农产品加工研究所药膳主厨
孟昱林 华北理工大学附属医院副主任医师（中医专业）
蒋欢欢 华北理工大学附属医院主任药剂师（重点学科带头人）
陈冬 华北理工大学附属医院副主任医师（营养、代谢、内分泌专业）
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