钟书
夜读
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晨风吹过太湖沿岸的山林，薄雾漫过无锡的一座座古寺飞檐。藏在寺院院墙里的素面小馆，是本地人私藏的治愈滋味。竹帘一掀，菌笋熬煮的清鲜扑面而来，抛开重油重肉的厚重，一碗素面，藏着江南的山水沉淀千年的淡然的温柔。
无锡的寺院素面根植于南朝佛寺的素食传统，这套独有的斋面烹制技艺，如今已是市级非物质文化遗产。早在清乾隆年间，崇安寺旁就有素面摊铺开张，无锡特产清水油面筋问世之后，吸汁入味的面筋便成了素浇头的核心。最初素面只供给上香祈福的香客，经年流转，才慢慢地走入了寻常市井。春日踏青、佳节礼佛之后，坐下吃一碗清鲜素面，就成了无锡人延续百年的生活习惯。
和浓甜醇厚的无锡肉汤面以及重色重味的苏州红汤面不同，寺院素面追求本味清鲜。汤底全程不用任何荤材，笋尖、豆芽搭配数十种山野菌菇，以陶砂壶慢煨，避开铁器以防扰乱食材的原味，起锅时滴少许素香油、撒一把芝麻，汤色清亮甘甜，大口喝汤也清爽不腻。
店里选用本地作坊现轧的银丝细面，柔滑又有韧劲。讲究的老师傅捞面入碗，会拢出微微拱起的弧形，江南吃面的行话称作“鲫鱼背”。根根面条互不粘连，能充分裹住汤底的鲜味。浇头的搭配清雅丰富，香菇笋片、金针木耳、雪里蕻等错落铺陈；匠人巧用豆制品幻化多种口感，烤麸做成素肉、豆皮卷成素鸭、面筋捏出仿荤的排骨，层层滋味柔和适口，吃完通体舒展安宁。
无锡的几处古寺素面，各有一番意境。鼋头渚广福寺的素面已有九十多年的历史，临湖座位能一边吃面一边眺望太湖的烟波；梅园开原寺的熬汤不添工业调味，只靠天然的食材释放本真的鲜香；南禅寺的素面馆紧傍古运河，古塔、游船衬着一碗热面，禅意与市井的气息相融；城区显云寺的素斋小店无需入园绕行，街坊邻里常把它当作清简的日常早餐。
提起无锡的美食，多数人的第一个反应通常是酱香浓郁的酱排骨。可是静下心来尝一碗寺院素面之后才会懂得，重油厚味是无锡人待人的热忱，清简鲜淡才是江南刻在骨子里的雅致。一碗素面，熬煮的是山间的四时风物，品尝的是烟火与禅意的共生，藏着无锡人安于三餐、平淡自足的生活浪漫。
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这是第79期钟书夜读，感谢大家的关注与支持，期望陪伴您度过一个愉快的夜晚。本期互动话题为：聊聊你觉得哪碗面最能代表无锡。真诚期待大家的留言。
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斯里兰卡没有冬天
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苏服办我为什么中不了签
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作者
爱吃面的水蜜桃
文章主播
董诗晴（无锡市朗诵艺术学会）
林 佩（无锡市朗诵艺术学会）
开场语配乐
《无锡景》
文章配乐
无锡道教音乐
无锡市井效果录音
无锡环境效果录音
出品
中共无锡市委宣传部
来源：中共无锡市委宣传部
编辑：王雪静
校对：张静
责编：杨珍
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