山东人爱吃烧烤，不同地方烤法差别不小。淄博靠小饼卷肉火遍全国，济南被称作串都，青岛主打海鲜配啤酒，牟平烧烤靠生烤绝技圈粉本地人。四个地方各有各的讲究，吃起来完全是不同的体验。
1、淄博烧烤最有辨识度的，是每桌一个独立小炭炉。服务员端上来的串只有七八分熟，客人自己在炉子上接着烤，油星滋滋往外冒，想烤嫩点烤焦点全自己说了算。
吃淄博烧烤有固定流程。拿一张巴掌大的小饼，对折两次蘸上蒜蓉辣酱和芝麻盐，摊开放上两根小葱，再把烤得流油的五花肉撸下来卷进去。一口咬下去，饼的软、肉的香、葱的脆混在一起，解腻又顶饱。除了五花肉，烤羊腰、烤板筋、烤青椒都能卷，当地人说小饼能卷一切。
2、济南人吃烧烤叫撸串，早年间经一纬九路、回民小区的摊子最出名。济南烧烤讲究裸烤，肉串不提前腌制，只靠盐、孜然、辣椒面提味，吃的就是羊肉本身的鲜。烤得好不好，全看师傅手上的火候。
济南烧烤多是走串模式。服务员端着刚烤好的串挨桌走，客人想吃直接拿，最后数签子结账。常见的品类有羊肉串、小红腰、蒜瓣肉、烤掌中宝、烤心管，还有本地特色的烤马步鱼，烤得干香酥脆，越嚼越有味道。老食客坐马扎子，就着桶装扎啤吃串，能坐到后半夜。
3、青岛烧烤自带海边属性，海鲜占了半壁江山。本地食材新鲜，烤鱿鱼板、烤鱿鱼爪、烤鱿鱼牙、烤生蚝、烤扇贝、烤海肠都是桌上常客，肉串反倒成了配角。整只的大鱿鱼，刷上甜鲜酱汁，整只串着烤，须子焦脆，肉身弹嫩。
青岛人吃烧烤有个得天独厚的优势，那就是啤酒好喝，青岛本地产的啤酒离开青岛就喝不到了。夏天街边店都卖散啤，用塑料袋打酒是本地一景。冰爽的扎啤就着烤海鲜，海风一吹，暑气全消。居民区里的老馆子最受欢迎，都楼下开了十几年的摊子，味道一般都稳。
4、牟平是烟台下边的区，本地人常专门开车过去吃。牟平烧烤主打生烤，肉串不提前腌制，现切现穿直接上炭炉，靠火候和简单调料锁鲜。对食材新鲜度要求高，不新鲜的肉根本烤不出那个嫩劲。
牟平烧烤的招牌是烤腿穗子。大块猪前腿肉直接烤，边缘烤得微焦，里面还带着汁水，一口下去满嘴肉香。海鲜类烤海肠最见功夫，猛火快烤，表面收缩就得出炉，吃起来脆嫩弹牙，咬开有鲜汁。烤久了就会老得像胶皮，全靠师傅经验把控。
四个地方的烧烤，本质上都是当地人日常的吃食。淄博胜在吃法有仪式感，济南胜在市井氛围浓，青岛胜在海鲜够鲜，牟平胜在食材本味够突出。
不同人口味偏好不同，你最喜欢哪里的烧烤呢？
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