百年法式回响，一场跨越时空的风味新生|brasserie|印象派|巴黎|法国|福楼|莫奈

GOURMET

120年，可以是时代更迭的序章，可以是岁月沉淀的尘埃，也可以是一种从未褪色、始终鲜活的法式生活信仰。

日前，福楼集团旗下的Brasserie餐厅——朱利安于北京华贸的正式启幕，让源自1906年巴黎第九区的百年烟火，跨越山海落址于北京CBD，续写着一段浪漫法式叙事。

食光 · 寻味 · 味觉新生

｜Intro｜

1906年，福楼·朱利安餐厅在巴黎第九区正式启幕。在法语里，“Brasserie”的原意是“啤酒店”或“酿造厂”。历经百年演变，它早已成为法式休闲生活的专属代名词。

不同于Bistro的小巧私密，拥有更为宽敞空间的Brasserie，主打全天候敞开、全时段包容，不问身份更不设距离。从清晨的第一杯醇香咖啡，到深夜的最后一杯微醺美酒，温柔接纳着每一位奔赴而来的人。诗人、画家、流亡者、新贵族齐聚于此，在觥筹交错中，书写着或轻或重的时代篇章。

福楼·朱利安宛如一处巴黎文艺思潮的集散地，思想在这里碰撞，故事在这里交汇，在岁月流转中，沉淀出独属于Brasserie的精神内核。

如今，这份跨越百年的巴黎生活图景，被福楼集团带至北京华贸。不必远赴巴黎，只需推门而入，即可邂逅流淌了120年的法式风雅。

Part 01

在新艺术美学复古秘境

赴一场巴黎慵懒约会

当你穿过华贸熙熙攘攘的人群，眼前掠过热闹、繁华的都会景观，迈入安静居于一隅的福楼·朱利安，便仿佛开启了一场短暂的法式“出逃”，坠入了一片洋溢着异域风情的复古秘境。

餐厅整体承袭了120年前法国“新艺术风格”（Art Nouveau）精髓，将其揉进了每一处空间细节，令你像是置身于一幅美之画卷，在光影流转间，一步一景皆感受到直抵心灵深处的法式雅致美学。

福楼·朱利安标志性的孔雀鎏金雕花纹样，兼具舒展的曲线与华美的气息，幻化而成极具辨识度的视觉符号，点缀环绕全场，复古又奢华，华贵感浑然天成。

翡翠绿、暖橘橙、薄荷绿、胡桃木棕等多种色调相互交融，搭配大面积浅调花卉壁纸和复古马赛克地砖，消解了传统西餐厅的厚重感，营造出松弛慵懒、温柔惬意的沉浸式用餐氛围。

透过绿色窗棱漫入室内的自然光线，为错落有致的拱形布局平添了几分柔和朦胧的诗意，每一帧都自带电影滤镜般的质感。精致考究的餐台布置无疑令仪式感拉满，令人静待一场法式浪漫“食”光的开启。

而餐厅的户外花园露台，仿佛把南法的阳光也一起搬了进来。

橙白条纹的遮阳伞、繁复纹样的花砖和环绕的繁茂绿植，共同围合出一方藏在都会楼宇间的法式秘境。白天洒满柔光，夜晚灯影摇曳，法餐有了晚风、花香、酒香的作伴，沉浸式解锁地道的巴黎街头松弛格调。

Part 02

杯盏之间

尽揽巴黎风雅

源自巴黎的百年雅致底蕴，融合正统法式烹饪技艺，加之“致敬经典”的核心理念，令福楼·朱利安将地道法兰西烟火与浪漫美学融于一席佳肴，带来层层递进的极致味蕾盛宴。

承袭法式经典蜗牛料理精髓的法式蜗牛塔，打破了传统焗蜗牛的单一形态，将法式风雅注入其中。

酥软绵密的塔皮，温柔包裹着弹嫩肥厚的焗蜗牛。切开的瞬间，蒜香、黄油香与微微散发着山野气息的蜗牛在鼻尖层层迸发，仿佛跌入地道的法式烟火间。吸饱了自带清冽草本香气浓汤与清爽蔬香菜的蜗牛肉，软嫩又不失嚼劲，且细腻无腥气，是一道兼具仪式感与鲜醇风味的招牌前菜。

当法国露杰鸭肝遇上法式慢煎艺术，便成就了这道香煎法国“露杰”鸭肝。

整块鸭肝经过厚切，慢慢煎出金黄色的焦边，绵密如丝绒般的内里，饱含丰腴的油脂，在舌尖轻轻漾开，醇厚脂香瞬间迸发。鸭肝的清甜之中，自带一丝淡淡的酒香，莓果、坚果、青酱勾勒出多种层次，消解了几分厚重感，每一口都是法式经典的奢华温柔。

法式酥派的至臻美味，全藏在这道朱利安招牌牛尾骨髓酥派里。

只见散发着琥珀般油亮纹路的手工菱纹起酥，围合着中央的鲜牛骨髓筒，金黄诱人色泽，带给人欢欣雀跃的味蕾期待。经长时间煨炖至骨肉酥软的牛尾骨包裹其间，淋入特调的松露芥末汁，风味也变得越来越凸显。

切开的瞬间，蓬松的起酥一碰即落，大块牛肉尽数展现在眼前。软烂入味的肉质，裹挟着封入肌理的浓厚肉汁，搭配脆甜马蹄巧妙平衡肉感，脂香、菌香、肉香三重交织，酥、香、浓、醇四重风味层层递进而来。别忘趁热感受温润绵滑的灵魂骨髓，才是这道法餐“硬菜”的正确打开方式。

这道碳烤挪威三文鱼，完美开启了一场法式海味盛宴。

来自挪威纯净峡湾的三文鱼，经过明火慢烤，一上桌就散发出淡淡的木质烟熏香气。微焦的外皮覆于温润绵柔的肉质之上，令鱼肉的肌理更富层次感，轻抿一口在舌尖瞬间化开，只剩万般鲜美。不刻意厚重的黄油汁调味，最大程度保留三文鱼本身的清甜，与柔滑的鱼肉、晶莹的鱼籽和多彩的鲜蔬形成多重口感碰撞，带你一口解锁正统法餐的细腻与温柔。