以“舌尖烟火”激活中原文旅发展动能

原标题：以“舌尖烟火”激活中原文旅发展动能

柳州螺蛳粉2025年全产业链销售收入为813.1亿元，同比增长7.03%。其中，预包装柳州螺蛳粉销售收入163亿元，实体店营业额434亿元，配套及衍生产业销售收入216.1亿元。淄博烧烤通过“美食+烟火气”的场景打造，让地域旅游热度飙升，“清明节3天平均每天12.5万人”。天水麻辣烫凭借地域风味特色，创下“单日旅游收入1.05亿元”的纪录。这些地域实践充分证明：一款特色美食足以成为地域发展的“流量引擎”，激活人流、资金流与发展活力。

一、发展美食文旅的多重逻辑支撑

当前，旅游业已进入以“体验生活之美”为核心的大众旅游全面发展新阶段，游客旅游动机从“看风景”转向“享生活”，93.1%的受访者将体验旅游地美食作为旅游的主要因素，“为一餐食，赴一座城”成为新常态。更为重要的是，美食旅游不再是餐饮业的“独舞”，而是驱动目的地建设、塑造文化形象、拉动综合消费的关键新动能。

（一）响应国家战略与政策导向的主动作为

党的二十大报告明确提出“坚持以文塑旅、以旅彰文，推进文化和旅游深度融合发展”；中共中央“十五五”规划建议中明确提出“推进旅游强国建设，丰富高品质旅游产品供给”；习近平总书记在河南考察时强调“文旅融合前景广阔，要推动文旅产业高质量发展，真正打造成为支柱产业、民生产业、幸福产业”；中央部委多次发文明确将美食旅游纳入促进消费与产业升级的宏观规划，如《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》《关于释放旅游消费潜力推动旅游业高质量发展的若干措施》《2025“吃货季”食品提质扩需工作的通知》、文化和旅游部印发的《旅游强国建设“十五五”规划》等规划建议都明确提出打造美食名镇、发展乡村休闲餐饮、立足区域资源禀赋与饮食文化、引入特色餐饮与老字号、设计“美食+文化”主题线路、强化地方特色美食文化IP。从上述国家发展战略与政策导向来看，美食旅游是当前旅游业发展的大势所趋。

（二）“美食+文旅”的强效吸引

“百县千碗”“味美浙江”“柳州螺蛳粉”“重庆火锅”等成功实践表明，“美食之都”的城市形象塑造和品牌建设是构建城市美食创意体系的重要动力，以美食为文化载体与消费触点，将味觉体验与在地文化、景区景点、非遗技艺、夜间经济等深度绑定，形成“美食+文旅”的强吸引力闭环，提升停留时长与复购率，把美食打造为城市或区域IP，通过统一品牌、标准认证、主题线路、节庆活动与媒体传播，降低游客决策成本，提升旅游目的地辨识度与转化率，满足游客“吃、住、行、游、购、娱”一站式需求，放大消费价值。可见将美食系统性地纳入旅游目的地建设视野，已成为区域发展的成功范式。

（三）以美食文化软实力筑牢城市发展硬支撑

从文旅发展“文化赋能旅游、旅游激活文化”的双向循环逻辑来看，旅游产业的可持续发展必须以文化为核心，通过文化资源的挖掘、转化与传播，赋予旅游产品独特的精神价值与体验感，在旅游影响下地方饮食文化生产会发生明显转向，同时借助旅游的流量效应与传播渠道让传统文化获得当代生命力，实现文化传承与旅游经济的双赢，通过美食叙事展现地域软实力与投资吸引力。城市品牌是城市核心竞争力的重要组成部分，而文化内涵则是城市品牌的核心支撑，打造特色城市IP是网红城市实现长红发展的重要路径。以美食为叙事主线，承载城市记忆与文化，践行“文旅融合+城市品牌塑造”的发展路径，通过味觉体验与文化传播，将历史底蕴、物产丰饶、民俗风情与城市风貌全方位呈现在公众视野中，不仅能丰富城市品牌的文化内涵，更能借助文旅传播的放大效应显著提升地域的知名度、美誉度与投资吸引力，让特色文化软实力转化为招商引资、产业升级的硬支撑，推动城市发展从“规模扩张”向“品质提升”跨越。

（四）可依托现有产业基础串起链式发展

美食以刚性原料为纽带，为本地农业资源提供了稳定的消化渠道，能够实现“农业产能”向“产业价值”的有效转化。农旅融合发展与农民农村共同富裕间具有显著正相关关系，而上游原料供给涵盖的特色农产品种植、畜禽养殖等细分领域正是农旅融合的重要体现。美食文旅可提高下游消费产业链变现效率，下游消费终端涵盖线下餐饮连锁、文旅融合体验、线上品牌推广三大核心领域。通过品牌赋能与模式创新，不断拓展产业边界，实现了“餐饮消费”向“文化消费”和“体验消费”的延伸。

（五）抢占乡村振兴强县富民特色产业新赛道

淄博烧烤、天水麻辣烫等现象已充分证明，一道美食能够迅速为一座城市带来巨大的人流、资金流与关注度。以美食旅游为抓手，构建“特色美食引领—消费就业赋能—品牌能级提升—县域经济提质”的发展闭环，正是将地方特色资源转化为发展动能，践行大众消费升级与文旅融合发展理论，实现“主客共享、近悦远来”美好生活的生动实践。消费是拉动县域经济增长的“三驾马车”之一，而特色消费场景则是激活县域消费市场的核心抓手。精准对接大众对特色美食体验的消费需求，有效吸附外来游客，不仅可以直接带动餐饮消费增长，更能依托“美食+”形成消费场景延伸，精准拉动住宿、交通、购物、文创等全链条综合消费。让游客消费转化为地域经济发展的实实在在增量，为地方财政与民生改善提供有力支撑，推动地域经济从“资源依赖型”向“消费驱动型”转变。

二、美食文旅高质量发展实施路径

借鉴浙江“百县千碗”、泉州“申都”、文和友场景创新等全国成功经验，结合文旅发展、乡村产业振兴、县域特色产业发展等相关理论，要求美食旅游的发展不能停留在举办节庆、推广菜品的层面，必须进行顶层的文化设计、系统的产品重构与全面的产业升级。

（一）向上建构：打造文化故事的顶级叙事，夯实美食旅游发展的文化根基

一方面，强化理论支撑与话语权构建。旅游产业的核心竞争力源于文化的独特性，脱离文化根基的旅游产品必然陷入同质化竞争，难以实现可持续发展。同时，文化的传播与传承需要借助旅游这一“大众化载体”，通过游客的亲身体验实现文化的当代转化。要实现美食旅游的可持续发展，必须先筑牢理论支撑，掌握文化话语权。另一方面，丰富内容生产与大众传播。现代消费行为的本质是“情感与文化的投射”，消费者在选择消费产品时不仅关注产品的实用价值，更注重产品能否满足其情感需求、实现文化认同。因此，内容传播不能停留在“美食推广”层面，而应聚焦“文化共鸣”的打造。

（二）向下深耕：构建“可感、可学、可带”的体验产品，形成特色文旅产业

特色产业的核心竞争力源于“差异化”，而差异化的实现关键在于依托本土资源打造出来的不可复制的产品体系。因此，美食特色文旅产业是能够在核心产品基础之上延伸出特色的、具有较强辨识度的、形成完整产业链条的本土体验产品。一是核心地标打造——讲好故事，造好场景。打造美食小镇作为实现美食文旅产业聚集发展的核心功能区，也是游客可走、可看、可吃、可住、可买的现实载体，成为集文化体验、美食品尝、科技互动融于一体的复合空间。博物馆、非遗工坊、研学教室、亲子课堂、互动NPC等可提供剧情化餐饮体验，强化文化沉浸感。二是文旅体验产品——开发产品，增值消费。延伸下游消费链条，开发可带走的特色产品。产业链下游终端消费环节的价值提升，关键在于产品的场景延伸与品牌化包装，即通过开发适配不同消费场景的产品，拓宽产品的销售渠道与消费群体，同时借助品牌化包装提升产品的附加值。三是与消费场景相结合的寻味线路，打造“必吃榜”打卡地图，激活本地消费场景。

（三）融合创新：培育“美食+”的多元业态与市场主体，深化产业集群

产业集群相关理论与乡村产业振兴相关理论在业态融合与主体培育层面有着共通的核心要求：产业集群相关理论强调“业态跨界融合”与“市场主体协同”，即通过打破不同产业、不同业态之间的壁垒，推动资源要素的跨界流动与优化配置，同时培育多元化的市场主体，形成核心企业引领、中小企业配套、服务机构支撑的协同生态；乡村产业振兴相关理论则指出，乡村产业的活力源于“业态创新”与“主体多元”，需通过“农业+旅游+文化+康养”等跨界融合，培育能够带动农民增收的新型经营主体。

（四）整合营销：实施线上线下联动的立体化推广，契合大众消费传播逻辑

大众消费相关理论指出，现代消费行为与传播媒介深度绑定，消费者的信息获取渠道呈现“碎片化、个性化”特征，因此营销推广需遵循“精准触达、互动参与、口碑传播”的核心逻辑：一是精准定位目标消费群体，选择其常用的传播渠道进行推广；二是设计互动性强的营销活动，激发消费者的主动参与和内容创作；三是借助意见领袖的影响力，形成口碑传播效应。第一，事件营销：持续举办美食文化节，提升关注度。第二，流量转化：与抖音、小红书等平台深度合作，发起#寻找最会讲故事的美食#等话题挑战，鼓励用户生产内容、个性化的传播优势；与美食达人建立长期合作，精准触达目标消费群体。第三，可借鉴“微短剧+文旅”模式，有机融入美食元素，打造差异化内容，推动线上内容向线下消费转化。

三、筑牢美食文旅产业发展支撑体系

一款特色美食足以成为地域发展的“流量引擎”，可激活当地人流、资金流与发展活力。在地域经济高质量发展与乡村振兴战略深度推进和网络传播活跃的背景下，“美食体验式”城市出圈模式已成为地域激活消费、带动富民、塑造品牌的重要突破口，其发展逻辑与大众消费升级、文旅融合发展等核心理论高度契合。从大众消费升级理论来看，当前地域消费市场正经历从“物质满足”到“体验赋能”的转型，消费者对带有地域文化标识的特色美食需求日益旺盛，这为地域挖掘本土美食资源、打造消费场景提供了核心方向；而文旅融合发展理论在地域层面的实践，关键在于找到文化和旅游的精准结合点，美食作为最具普适性、最易传播的文化载体，正是连接地域文化资源与旅游经济的最佳纽带。

以美食激活地域发展新动能，并非单一环节的突破，而是涉及产业链协同、资源整合、业态融合的系统工程。“特色美食引领—消费就业赋能—品牌能级提升—地域经济提质”发展闭环的构建，均离不开强有力的保障体系作为支撑。在文旅融合深化与消费升级驱动的时代背景下，河南省发力美食文旅产业并非跟风之举，而是响应国家战略导向、依托独特文化根脉、激活现有产业基础、践行乡村振兴使命的战略性必然选择。

【作者：呼连焦，河南农业大学文法学院行政管理系主任 本文系2026年度河南省高校智库研究项目《河南乡村文旅产业发展面临的突出问题与应对策略研究》（项目编号2026ZKYJ47）阶段性成果】