一份航空餐食从原料入库到冷链装机，要经过多少道工序才能确保口感和安全？
2026年8月14日，中国南方航空集团有限公司（简称：南航）在广州举行媒体开放日，上游新闻记者受邀走进航空食品生产基地、机务维修区和运行控制中心，实地探访了餐食生产全链条，并了解了后台科技如何为航班运行提供支撑。
从验收到冷链：一套闭环式食品安全体系
在航食生产车间，记者看到，原料入库前须经过多重资质核验和农残快速检测，合格后方可进入下一环节。粗加工实行严格的分区作业——生熟、荤素、果蔬各自隔离，热厨制作完成后，餐食进入装配和冷链配送流程。整个过程贯穿温控管理和成品留样追溯，形成一套标准化的闭环式食品安全管控体系。
南航航空食品生产基地内，厨师正在炒制美食。
现场工作人员介绍，航空餐食的特殊性在于从地面制作到空中复热存在时间差，因此，从食材处理到成品配送，每个环节都设有温度监测和记录，确保冷链不断链。虽然机舱环境会导致味觉敏感度下降，但通过前期调味设计和食材搭配，可以在一定程度上弥补这一影响。生产线上对每批餐食均进行留样，并可追溯至具体操作班组，以保障餐食出品的稳定性和安全性。
工作人员正在制作美食。
从“一城一味”到四季菜单：研发体系驱动餐食多元化
在产品展示区，记者看到了南航近年来推出的多项机上餐饮创新成果。其中，“一城一味”项目将不同出发地的特色风味融入餐食，例如广州出港的粤式点心等，意在丰富旅客的地域味觉体验。此外，“四季果汁饮品”按季节更换品种，同时引入TIMS天好咖啡，为旅客提供更多饮品选择。
据现场负责人透露，餐单调整已从季度缩短至月度，以适应旅客口味变化。
现场提供的饮品品鉴。
据介绍，南航食品已构建“1+9+N”研发体系——以“食尚南航”创新工作室为“1”个龙头，联动9家区域工作室，辐射N个生产单位，围绕“品质、品相、品味”推进迭代。
南航食品公司生产部研发中心研发厨师冯泳辉介绍如何提升美食的口感。
据介绍，今年以来已推出新款餐食371款。在服务细节上，传统节日期间不仅赠送特色伴手礼，结合二十四节气呈现时令风味，还为旅客提供“木棉花”生日蛋糕以及全新“团花款”餐盒、纸杯等机上用品。此外，“一城一味”项目与“一季一换新”同步推进，将出港地和目的地的饮食文化融入春、夏、秋、冬四套“家乡味道”餐谱。研发团队近三年创新成果转化率达到约90%，并与中国大酒店合作开发“粤式经典”系列产品，同时对经济舱餐食和机组健康餐进行了专项升级。
据悉，航空餐食受限于高空物理环境，无法完全还原地面烹饪的即时风味，但通过全链条温控管理、食材搭配优化和菜单迭代提速，正在不断缩短旅客感知与地面体验之间的距离。对于旅客而言，万米高空中的那一份餐食，背后正是这些细节的累积。
全国优秀共产党员、全国劳动模范、“大国工匠”人才刘宇辉介绍团队护航飞机安全飞行的经验。
科技后台：飞机“远程听诊”与智慧运行调度
当天，记者还参观了南航工程技术分公司的“南航天瞳”系统。作为全球首个兼容中国商飞、空客、波音等主流机队的飞机健康管理平台，它能够从海量飞行数据中捕捉细微变化，帮助地面工程师实现远程“听诊”，提前做好维修准备。现场还介绍了全国优秀共产党员、全国劳动模范、“大国工匠”人才刘宇辉带领团队从零起步、历经二十余年攻关研发出该系统的经历。
在运行控制中心，记者了解到新一代智慧运行控制系统“天极”。该系统以安全为根基、运行为核心、低碳高效为目标，通过精准测算航路、高度、速度和油量等参数，规划最优航路，在保障航班安全舒适的同时降低能耗。2024年，“天极”系统荣获民航科学技术奖一等奖。
上游新闻记者 孔令强 王渝凤 吴珊 摄影报道
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