人民网贵阳8月15日电(黄小桃) 8月14日，由央媒、省级媒体组成的采风团走进贵州省审计厅团膳食堂、贵旅康养智慧食堂，实地探访贵州本土团膳服务规范化管理成果，总结后勤餐饮服务从标准化保障迈向智慧化、品质化、精细化的实践经验。
贵旅团膳贵州省审计厅食堂项目台账。人民网 黄小桃摄
据悉，贵旅团膳是贵旅集团旗下的专业团膳服务主体，面向政企、高校等提供食堂托管及集体供餐服务，构建集团餐运营、供应链集采、数字化管控、人力培训、智慧物流于一体的闭环服务体系，提供食材供应、冷链配送、后厨运维等一站式供餐解决方案。
当日上午，贵州省审计厅团膳食堂供餐工作有序开展。仓库内粮油、调味品及各类食材分类分区存放；加工间择菜、洗菜、切菜等备菜流程井然有序；灶台上锅勺翻飞，数名厨师正忙着烹制菜品。
厨师正在炒制菜品。人民网 黄小桃摄
以上场景，正是贵旅团膳6D管理模式的落地举措。贵旅团膳贵州省审计厅食堂项目负责人冯媛媛介绍，该模式围绕整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、检查到位、激励到位六大维度，推动后厨管理由粗放化向可视化、精细化转变。
向内抓实后厨精细化管理的同时，贵旅团膳向外搭建全链条供应链集采体系。企业对接保供、种养基地及源头工厂，与国内龙头粮油、调味品企业开展直采合作，打通特色食材产地采购渠道，将新疆番茄、关岭黄牛等食材直接引入食堂，从源头把控食材品质与原料安全。
食堂仓库物资整齐码放。人民网 黄小桃摄
移步贵旅康养智慧食堂，就餐现场秩序井然。食客将带有数字标码的餐盘放至感应区，智慧餐台按取餐重量自动核算餐费，菜品消耗数据实时同步至可视化平台。
智慧餐台按重量计费，就餐人员按需取餐。人民网 黄小桃摄
“这套智慧系统按克计量取餐，就餐人员可自主控制分量配餐，后厨也可根据数据反馈优化食谱、精准采购，降本减耗。”贵旅食堂项目主管何彩云表示，食堂后续还将升级展示菜品营养成分，标注热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪及微量元素，引导科学就餐。
贵旅康养智慧食堂就餐现场秩序井然。人民网 黄小桃摄
贵州贵旅餐饮管理有限公司副总经理张辉表示，截至目前，贵旅团膳已承接团餐服务项目30个，服务人群约3.5万人，日均供餐达2.5万人次；2025年团餐业务实现营收8800余万元，2026年预计营收达1.2亿元，同比增长36%。
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