人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌！
可吃起来不能光追求美味，而是要注重食物的营养和健康，尤其是餐桌上常出现这道菜的人，你要小心了，有可能致癌！
这里所说的就是“腌菜”，日常生活中，很多人都对腌菜欲罢不能，可以说腌菜本身的口感几乎能够覆盖所有人的口味，它不光是咸味那么简单，它还有其他综合性的味道，如部分人喜欢的鲜味、甜味、辣味等等，大家可以任意选择自己喜欢的口味。
并且，腌菜还有一个特点，在乳酸菌的发酵下，其微生物会产生醇、酯等物质，这些物质能够给食物带来香气，进而促进人的食欲。再加上长时间盐的作用下，会让蔬菜细胞脱水，从而让食物变得更有咀嚼的力道。
这也是为什么很多人喜欢吃脆脆的腌菜，在咀嚼的过程中所产生的嘎嘣脆的声音，就是一种享受可以让人感到愉悦。对于这样的食物，没有不爱的道理。
但有的人说，经常吃腌菜会致癌，这种说法是真的吗？
针对这种说法大家要科学对待，腌菜属于腌制类食物，其中含有大量的食盐和亚硝酸盐。其中亚硝酸盐是一种食品添加剂，但如果进食过多，就可能伤害身体健康。
曾有大量的研究表明，每周吃腌菜大于等于4天的人，罹患食管癌的死亡风险会高出45%，而摄入较多的亚硝酸盐后，它会在胃内转化为强致癌物亚硝胺，进而增加癌症的发生危险。
同时，还有不容小觑的食盐，我国本就是食盐的大户，在每天过量进食食盐后，会增加高血压、肠胃疾病的发生危险，对身体健康不利。
对于这样的腌菜真不建议大家长期以及大量进食，但如果你只是偶尔想吃，以适量为原则。并且，需要提高警惕的是自制腌菜，这种“短期”腌菜，是蔬菜在腌制8~14天时的状态。
在这种状态下，蔬菜本身的亚硝酸含量会达到高峰，此时过多食用会增加食物中毒的危险。为此，建议大家购买大型商超的腌菜，以及切勿长时间存放。
在控制食盐上面，可以代替部分食盐烹饪，以及在进食时，搭配新鲜蔬菜水果，尤其是富含维生素C的食物，该营养物质有助于阻断亚硝胺的生成，增加机体保护层。
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