近期，餐饮与食品安全领域接连引发关注：一边是厦门消杀公司长期违规使用农药“敌敌畏”为数十家知名连锁餐厅服务；
另一边则是河北张家口被曝光部分白菜在装车前蘸取“甲醛溶液”保鲜。
这两种有毒化学品本不该出现在食品链条中，商家究竟为何要用它们？它们对人体又有怎样的健康威胁？
一、商家为何铤而走险？
1.为什么用“敌敌畏”消杀？
成本低廉
符合国家标准的室内卫生杀虫剂（如拟除虫菊酯类）价格较高，而农用敌敌畏极其便宜，能大幅压缩消杀公司的成本。
作用迅速、熏蒸力强
敌敌畏具有强挥发性，产生的气体无需直接接触害虫，就能渗透进后厨墙缝、管道等死角，有效击倒蟑螂、苍蝇。
消杀公司为了展示“高效”成果，故意无视毒性。
2.为什么用“甲醛”给白菜保鲜？
抑制腐烂（防腐杀菌）
大白菜水分含量高、根部易发黑腐烂。甲醛是一种高效防腐剂，能凝固蛋白质、杀死细菌和真菌，蘸取后能显著延长保鲜期。
耐受长途运输
白菜跨省长途运输通常需要数天，使用甲醛能确保白菜在没有冷链条件或高温环境下，依然保持根部白净、菜叶挺拔的“新鲜外观”。
二、敌敌畏与甲醛的健康危害
1.敌敌畏（有机磷农药）：高毒性的神经毒素
作用机理➡️通过呼吸道吸入、皮肤吸收或污染食物后摄入。它会强力抑制人体的乙酰胆碱酯酶，导致神经递质堆积，引发神经系统紊乱。
健康风险
急性中毒
轻者头晕、恶心、大汗、瞳孔缩小（针尖样）；重者出现肌肉抽搐、肺水肿、昏迷，甚至因呼吸衰竭死亡。
慢性残留
餐厅封闭环境中，挥发的药剂会附着在餐具和后厨台面上，长期微量摄入会损伤肝肾及神经系统。
2.甲醛（1类致癌物）：强刺激与致癌风险
作用机理➡️具有强烈的细胞毒性，可破坏蛋白质结构，并对人体黏膜产生强刺激。
健康风险
消化道与呼吸道损伤
误食会强烈刺激并灼伤口腔、食道及胃黏膜，引发溃疡；挥发气体可诱发咳嗽、胸闷甚至哮喘。
致癌与慢性毒性
长期吸入高浓度甲醛会增加鼻咽癌等呼吸道恶性肿瘤的患病风险，长期低剂量摄入也会加重肝肾代谢负担。
三、消费防范建议
餐馆用餐
若店内闻到刺鼻的大蒜味或农药味，应立即停止用餐并离开；若饭后出现头晕、恶心、瞳孔缩小等症状，须及时就医。
购买蔬菜
挑选白菜时，若根部异常干爽坚硬且散发刺鼻化学味，切勿购买。甲醛易溶于水且受热易挥发，买回后剥去外叶、充分浸泡清洗，并彻底炒熟煮透，可有效降低残留。
文中图片均来自网络，侵删。
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作者 | 解阳杨
责编 | 孟楚贤
审核 | 王怡霄 隋晓萌
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