又是一年开学季，校园里再次响起琅琅书声。连日来，兰州市市场监督管理局联合多部门，深入在兰所有高等教育学校、中小学、职高、托幼机构及校园周边200米范围内食品经营单位，围绕学校食品安全主体责任落实、校园周边食品及产品质量安全监管等方面展开全方位“体检”，用最严标准和最实举措，筑牢秋季开学食品安全防线。记者跟随执法人员实地探访了多所学校，直击现场。
把“小细节”做成“大安全”
走进皋兰县城南幼儿园，这是一所标准的公办日托幼儿园，每天为数百名学龄前儿童提供餐点。对于这群年龄最小的“食客”而言，后厨的每一个角落、每一道流程都容不得半点马虎。
“留样冰箱双人双锁，两个人到场才能开。”在皋兰县城南幼儿园食堂，两名食品安全员一同核对钥匙、打开了留样冰箱，皋兰县市场监督管理局工作人员杨绣萍边检查边对园长提醒：“标签再规范一点，克重、时间都要写得更详细。”开学伊始，这样的检查正在辖区各幼儿园同步展开。
记者跟随执法人员走进该幼儿园食堂，粗加工间、洗消间、面点间、切配烹饪间、备餐间依次排开，地面干爽，各类用具分类摆放。食堂严格按照原料进入、加工制作到成品供应的单一流向布局，不走回头路，“三防”设施配备到位。执法人员逐一核查食材索证索票、餐饮具消毒记录，重点查看开封食品标签标识和冷藏冷冻设备温度记录，不放过任何一个细节。
“开封的调料我们全部贴了开启时间和保质期标签，冷藏柜温度每天早中晚三次记录。”皋兰县城南幼儿园党支部书记、园长雷萍边打开冰箱边解释。执法人员点头，随后又叮嘱：“孩子们已经入园，晨检和从业人员健康管理不能松，加工流程必须规范。”
皋兰县教育局校园安全办公室食品安全负责人石广彦也来到现场。他表示，全县学校食堂实行统一标准、统一监管、常态化督查，“大宗食材溯源采购、日常消杀、食品留样、台账登记，一项都不能少。我们还常态化开展家长陪餐和食堂开放日，让家长看得见、放下心。”
据了解，皋兰县市场监督管理局结合全市校园及周边食品安全专项整治，对辖区所有幼儿园食堂开展全覆盖检查，对发现的问题实行台账管理、限期整改，推动风险隐患动态清零。辖区幼儿园食堂“互联网+明厨亮灶”已实现全覆盖接入，家长和监管部门可实时查看后厨加工过程，让“看不见”的后厨变得“看得见”。
从“看得见”到“坐下来”
陪餐制度全面落地
就在开学前几天，记者在兰州市第二中学看到，食堂后厨已提前进入“备战”状态。清洗区到操作间，工作人员正对设备进行全方位清洗消毒，仅洗碗环节就要历经多道清洁工序。大厅内，“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台显示屏已调试完毕，后厨各工位画面实时可见，从食材切配到烹饪出锅，一目了然。
该校大众餐厅经理王英一边翻阅台账一边向记者介绍，调料类辅料采用“少量多次、即用即买”的模式，“绝对不会让调料在库房里放太久”。
兰州市第二中学生活服务处主任张鑫接着介绍，蔬菜类食材每日清晨由供应商准时配送当日新鲜货品，“每天都是新的，这是我们坚持的原则”。他翻开资质档案说：“所有供应商证照必须齐全，我们统一查验归档，日常严格落实索证索票。上学期供餐结束后仓库里未开封的物资全部清退，已开封的按规定销毁，绝不留隐患。”
学生家长贾晓燕作为家长膳食监督委员会成员，对学校食堂的监管机制如数家珍。“我们委员会由各年级家委会推选产生，按月参与菜单制定和食材验收。孩子爱吃什么、同学们有什么意见，我们都会带到会上跟学校沟通。”她告诉记者，每两周有一次的家长陪餐活动，“最多一次来了11位家长，我们一起进后厨参观、现场品尝，有建议当场就提，学校都很重视。”
与家长陪餐交替开展的，还有学生膳食监督沟通。各班生活委员定期收集就餐意见，统一反馈。张鑫说：“食品安全是底线，监管部门的规范就是我们的标尺。在严守安全底线的基础上，我们也注重营养搭配与口味多元化——这不仅是开学第一餐的标准，也是我们每一餐的目标。”
用“警务化”严谨标准守护每一餐
在甘肃警察学院，后厨操作台一尘不染，各类厨具摆放整齐划一，进出库记录清晰可查，处处透着警务化管理的严谨。执法人员依次查看了粗加工间食材新鲜度、库房温湿度控制、餐饮具清洗消毒流程，并随机调取了进货台账和食品留样记录逐一核对。
甘肃警察学院后勤保障处处长朱红家说:“我们不仅建立了常态化的三级监管机制，还创新推行了扁平化直接监督管理模式，由学校组建专业团队直接开展一线监管，精准搜集研判食品安全风险隐患，实现‘隐患早察觉、风险早处置’，大幅提升食品安全监管的敏锐性、深入性和真实性。”甘肃警察学院后勤保障处食品安全总监关玉军介绍，学校在落实国家通用规范的基础上，结合食堂实际制定了覆盖全场景的14项现场管理规范，覆盖厨具、设备、保洁、耗材、操作流程等全场景，实现现场标准化管控。同时健全制度防线，迭代完善29项全维度食品安全管理制度，涵盖各个环节，构建全覆盖、可落实、可追责的制度体系。收紧监督防线，将安全责任、管理规范、奖惩机制全部纳入食堂承包合同，以合同为抓手压实商户主体责任。值得一提的是，学校常态化开展夜间突击检查，精准消除监管盲区。
甘肃警察学院还特别注重构建师生共同参与的共治格局。甘肃警察学院党委委员、副校长武文刚表示，学校精准遴选学生代表组建伙食管理委员会，畅通意见反馈和投诉举报渠道，让问题能够实时收集、快速整改，同时常态化开展勤俭节约宣传教育，将食品安全管理与德育育人深度融合。
兰州市市场监督管理局餐饮服务食品监督管理科科长宋寅说：“整体来看，甘肃警察学院高度重视校园食品安全工作，主体责任落实有力，各项制度执行得比较到位，校园食品安全有保障。”
甘肃警察学院的高标准、严要求，正是兰州全市校园食品安全监管工作的一个生动缩影。类似的严格“体检”，正在全市各级各类学校及周边同步开展。从“互联网+明厨亮灶”全覆盖到家长陪餐制度化，兰州市市场监管局重点对学校食品安全主体责任落实、校长（园长）负责制执行、食品安全总监和食品安全员配备履职情况，以及经营资质、食材采购索证索票、食品贮存条件、餐饮具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理、散装食品防护和“三防”设施配备等情况进行全方位检查。同时，对校园周边食品经营单位开展检查，重点查看是否存在销售“三无”食品、过期食品等违法行为。对检查发现的问题现场反馈、限期整改、逐项销号，实行闭环管理，做到不留死角、不存盲区。
一餐一饭系成长，一筷一勺见担当。兰州正以监管的“精细度”换取师生舌尖的“安全感”，用行动书写着校园食品安全的合格答卷。
■记者手记
几所学校走下来，记者有一个最直观的感受：校园食品安全不再是“监管推一推、学校动一动”，而是越来越多地转化为校方的自觉行动。从“明厨亮灶”让后厨“看得见”，到家长陪餐让监督“摸得着”，再到智慧监管让风险“防得住”，兰州的校园食品安全防线正越织越密。守护好这一餐，就是守护好孩子们的成长与未来。
□兰州日报记者 魏佳贝 文/图
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