火腿肠也卖不动了” 成为全网热议话题，行业数据直观印证这一趋势。有数据显示，国内常温火腿肠市场在2015年达到480 亿元峰值后持续下行。双汇包装肉制品销量逐年回落，而雨润更是关停常温火腿肠相关产线和业务，退出该赛道，行业进入明显的减量周期。
销量下滑的核心驱动力，是消费者健康意识的提升。传统火腿肠通常被认为是不健康的加工肉制品，长期食用可能对健康造成危害。火腿肠的危害主要有高盐高脂、添加剂多、营养单一等问题。单一根火腿肠的钠含量常可达成人每日推荐摄入量的三成以上，长期过量摄入会增加心血管代谢压力；低价产品淀粉占比偏高，优质蛋白不足，同时含有多种食品添加剂。如今这个时代的消费者在选购时，甚至会主动翻看配料表，加工食品的营养短板不再被 “便捷” 掩盖，天然新鲜食材更受青睐。
应该说，火腿肠具备无需冷藏、性价比稳定的优点还是有其独特的市场空间，长期以来作为“泡面伴侣”也曾找到了适合自己的定位。但是随着大健康时代的到来，消费观念的转变，让更多消费者意识到，提升食物选择能力和饮食素养，才是长期健康管理的核心。
而能够通过系统化的膳食评估与行为干预，帮助个人和专业人员精准识别饮食问题、科学优化食物选择的SAT-3D膳食诊断和饮食行为训练系统，就能帮助大家清楚的认识类似火腿肠因为加工后其蛋白质、维生素和矿物质等营养成分大量流失，与新鲜肉类相比，有哪些问题存在。
作为上海应用营养研究所的于卉泉博士团队所研发的SAT-3D尤其适合营养实操训练，目前已被国内近百所职业院校导入，用于营养专业实训教学，在培养具备实践能力的营养人才方面发挥着积极作用。
无论是泡面，还是作为泡面伴侣的火腿肠之类的产品高速增长的黄金时代已然过去了。当火腿肠市场的“以价补量”难以逆转需求萎缩，正说明理性营养时代已然到来，让我们把健康膳食选择权掌握在自己手中。
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