早几十年，不管是南方粤菜馆还是北方大酒楼，请客吃饭要是能端上一盘鱼翅或者鲍鱼，那绝对是撑场面的硬菜。只要提起来顶级酒席，头一个想到的就是这俩玩意，那时候能沾一口鱼翅鲍鱼，都得跟亲戚朋友说三天。
搁现在呢，别说普通馆子，就算是高端宴请，也很少有人主动点这两道菜，甚至不少年轻人听都没听过，只在老辈人的闲话里听过这俩名字，好多人还纳闷，这俩东西当初为啥能卖那么贵，现在又为啥悄没声儿了。
其实说起来，鱼翅鲍鱼能火，最核心的原因还是稀缺性。过去物流不发达，海产捕捞全靠木船小网，能捞到够规格的鲨鱼，能挖到野生鲍鱼，本身就是撞大运的事儿。
运货也麻烦，没有冷链，从南方海边运到北方内陆，路上就得走好几天，别说保鲜，能不臭就不错了，最后能端上餐桌的，全都是层层挑出来的尖子，成本直接翻了好几倍。
物以稀为贵，本身就少，能吃得起的自然非富即贵，慢慢也就变成了身份的象征。就拿鲍鱼来说，过去讲究几头鲍，头数越少个头越大，价格越吓人，一头干鲍的价格能赶上普通工人好几个月工资，普通人连见都见不到，更别说吃了。
后来改革开放，餐饮行业慢慢起来，有钱人越来越多，大家请客吃饭就爱点这种能体现身份的菜，鱼翅鲍鱼的名气也就越来越大。
那时候餐饮业也没什么环保意识，宣传的时候也跟着蹭热度，说鱼翅有营养大补，能养生，一堆人奔着这个名头也愿意掏钱买。
那为啥后来慢慢就没人提了呢，还得从两件事说起，一件是政策和环保，一件是科学认知更新。
先说鱼翅，鱼翅就是鲨鱼的鳍，过去捕捞鲨鱼，不少都是只割鳍扔身体，浪费不说，对鲨鱼种群的破坏特别大。根据世界自然保护联盟的官方统计，过去半个世纪，部分鲨鱼种类的数量减少了超过七成，多个种类被列入濒危物种名录。
国内早在2013年就出台了相关规定，禁止公务宴请食用鱼翅，加上国内渔业部门逐步落实鲨鱼保护的相关要求，正规餐饮企业基本都下架了鱼翅产品。
从科学角度说，鱼翅本身也没什么特别的营养，鲨鱼处于海洋食物链顶端，体内会富集重金属汞，吃多了反而对身体不好，所谓大补的说法，本来就是商家炒作出来的噱头，现在大家认知提上来了，自然也不会为了噱头买单。
再说说鲍鱼，其实现在鲍鱼不算稀罕，人工养殖技术早就普及了，国内福建辽宁等沿海产区，大规模养殖鲍鱼已经有几十年历史。
根据农业农村部发布的水产养殖数据，2023年国内鲍鱼年产量超过二十万吨，批发价格一斤普通规格的养殖鲍鱼才几十块钱，随便去超市海鲜区都能买到，普通家庭在家也能做着吃。
稀缺性没了，自然也就撑不起高端菜肴的名头。倒是野生鲍鱼，现在不少地方都出台了保护管控政策，禁捕期不准随便采挖，能拿到市面上来卖的野生鲍鱼也少了，反而市面上能见到的全都是养殖的，价格亲民，也就没人把它当什么顶级食材天天挂嘴边了。
还有一个原因，就是现在大家吃饭的观念变了。过去物质条件差，吃饭讲究个排场，讲究个别人吃不起我能吃得起，就爱点那种名气大价格高的东西撑场面。
现在生活条件好了，大家更看重吃的健康，吃的实在，要是食材本身没什么特别的味道，还得冒风险，价格还死贵，自然没人愿意碰。
就说鱼翅，本身其实没什么味道，全都是靠高汤调出来的口感，现在不少仿鱼翅的替代品，口感差不多，价格便宜还安全，自然也就没人非要吃真鱼翅了。
鱼翅鲍鱼从顶级菜肴变成普通食材，甚至慢慢淡出大家的话题，其实就是社会发展的一个缩影。物质匮乏的时候，稀缺性把普通食材捧成了顶级珍品，等物质丰富了，环保观念跟上了，大家认知也科学了，这些被炒起来的名头，自然也就慢慢掉了下来。
不管什么食材，去掉被附加的身份标签，本来就是一口吃的，适合自己，吃着安心，比什么都重要。
现在菜市场十块钱就能买好几个鲍鱼，回家蒸一蒸蘸点料汁，吃着照样香，犯不着为了过去的名头花那冤枉钱，更犯不着为了吃一口菜破坏环境，这也是现在大家慢慢不提这俩东西的根本原因。
热门跟贴