灶火燃起，锅气升腾。
走进清远市清新区职业技术学校（以下简称“清新职校”）中餐烹饪产业学院实训室，清远市步步高酒店的大厨正站在灶台边，手把手教学生做一道经典粤菜——油泡鱼青丸。讲完操作要领，灶台交回给学生自己：刮鱼、起胶、定型、拉油、勾芡，每一步都照着烹调规范来。
推开面点实训室的门，烤盘上的麻薯、桃酥刚出炉，一股甜香扑面而来。案板那边，学生正在学做中式面点：放馅、捏褶，一只只饺子在案板上整齐排开。
这样的场景，正是清新职校强化技能教学、深化产教融合的日常缩影。该校中餐烹饪专业每届招生200人左右，设4个班，在校生500多人。
从灶台到赛场，烹饪学子的蜕变
面点实训室里，24级学生马嘉雯动作又快又利落。她现在是烹饪专业的“大红人”——连续两年站上广东省职业院校学生专业技能大赛（中职组）“中式烹饪”赛项赛场，均获团体三等奖，还考取了中式面点师证和中式烹调师证。每天的学习生活，忙碌又充实。
马嘉雯参加比赛。
可她却说，刚进校园那会儿，自己对专业一无所知，也没有学习目标。
让她沉下心的，是灶台。她喜欢烹饪。来到学校后，从握刀、翻锅的基本功练起，又在一次次比赛中打磨提升。
“日复一日练习面点制作、菜品烹饪，也提升了菜品造型与摆盘审美。一次次实操，让我不断打磨手艺，收获认可与自信。”马嘉雯说。
从校赛、市赛一路走到省赛，奖牌一级级往上拿，那个曾经迷茫的姑娘，也在一次次实操中练出了底气。
“从前迷茫的我，找到了热爱的方向，也明白踏实苦练才有收获，对今后的职业道路充满信心。”她给自己定下新目标：继续往上考，做一名高级面点师，先去大城市积累经验，将来开一家自己的小店，让更多人尝到她做的美食。
让每个学生都能练出一技之长
怎么培养学生的学习兴趣，练出一技之长？
“让他早点上手，早点尝到‘我能行’”。 该校现代服务部部长谢敏敏表示，学生一年级就进实训室，握刀、翻锅、拼一盘冷拼、雕一朵萝卜花。作品也许粗糙，但它是“我做出来的”。学校还把学生的雕刻与摆盘作品摆出来展览，作品一上展台，学生练习的动力就不一样了。
同时，学校坚持以赛促教、以赛促学，常态化组织校级技能竞赛，让学生在对标比拼中找差距、长本事，再一步步往市赛、省赛上走。
课程三年递进，一步一个台阶。第一学年打基础；第二学年逐步深入；第三学年做特色，直接对接岗位。从握刀手抖，到独立出菜、设计造型，学生练的是手艺，磨的是性子。
让师傅站在身边。学校深入推进现代学徒制，与清远市步步高酒店、广东天悦集团组建“粤菜师傅”专项培养工作组。企业厨师进课堂，真实宴席进校园，做到“课堂即实训室、实训即项目”。同时，学校组织专业教师下企业实践锻炼，引入清远市步步高酒店的师傅进校园授课，打造校内校外双师师资队伍。
以知启行，把清远味道端上餐桌。依托与步步高酒店共建的菜式研发中心、产业学院、粤菜师傅工作室，学校把清远鸡、北江河鲜、麻竹笋、蒲坑茶等乡土食材融入核心课程，对标市场需求研发特色菜品，成功打造蒲坑茶香鸡、麻竹笋扣肉、香菇鲜笋酱等一系列清远特色菜品和课程成果，直接对接本地文旅餐饮产业。
匠心结硕果 育人有成效
在技能竞赛中，近几年学生累计斩获省级二等奖2项、省级三等奖5项，市级一等奖16项、市级二等奖14项、市级三等奖9项。
在考证与就业方面，学校持续推进课证深度融合，学生职业技能等级考证通过率稳定在95%以上，专业对口、持证上岗能力强；毕业生就业率常年保持98.6%以上，供不应求，主要入职清远市步步高酒店、广东天悦、新银盏温泉、美林湖大酒店、顺德渔村等省内知名高端餐饮企业。
学校坚持立德树人，把工匠精神、饮食文化、食品安全素养贯穿教学全过程，兼顾就业与职教高考升学双通道，实现“就业有实力、升学有通道”。
清新职校中餐烹饪专业
通过一次次实操，帮助学生实现“一技在手，一生无忧”。
下一步，我区将继续深化产教融合、校企合作，紧扣本地餐饮文旅产业需求，为粤港澳大湾区和清远本地餐饮文旅产业输送更多优秀技能人才。
清新发布编辑部
记者 | 袁子婷 胡艺仪
编辑 | 胡艺仪
文章来源：清新发布微信公众号
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