打开网易新闻 查看精彩图片

会议现场

封面新闻记者 赵紫萱

10月16日下午，四川旅游学院成功举办“守艺与开新——中餐非物质文化遗产的活态传承与创新发展”文化遗产学学术会议。会议围绕中餐非遗活态传承、技艺保护、文化传播、创新转化等议题展开深入研讨。四川省文物局、西南民族大学、四川省文化馆、四川大学博物馆等单位相关领导莅临会议。

四川旅游学院党委副书记、校长王川在致辞中强调，民以食为天，饮食文化是中华优秀传统文化的重要根基，中餐非物质文化遗产是流淌在烟火人间里的活态文化遗产，是巴蜀文化的重要标识，也是四川推动文旅深度融合、建设文化强省和旅游强省的特色资源。守艺，就是守住匠心、守住根脉，坚守中餐文化的精神内核与技艺根本；开新，就是面向时代、面向大众，让古老饮食技艺融入现代生活，焕发新的生机活力。他表示，四川旅游学院兰明路教授长期深耕川菜技艺研究，数十年潜心收藏饮食古籍、老家具老器物，并向学校捐赠一批珍贵古书籍与饮食收藏家具和器物，这份坚守饮食文脉、护持烹饪根脉的拳拳之心令人感佩。四川旅游学院将妥善保管、深入研究、活化利用这批藏品，让这些承载饮食历史的典籍器物，在文化遗产科研、人才培养、文化普及中持续发挥价值。

四川旅游学院川菜非物质文化遗产代表性传承人兰明路教授作专题分享。他表示，“守艺”守的是“传承不守旧，创新不忘本”，守的是川菜味型精髓与灶台功夫；“开新”则坚持“四川的味道，世界的食材，国际的表达”，在守住内核基础上运用新设备、新理念、数字手段。他提出，把川菜非遗请进学科、档案、课堂，将珍稀文献、老匠人口述、实训平台连起来，中餐非遗就能有学理、有标准、有传承人，成为活水长流。

在学术研讨环节，与会专家学者围绕主题展开深入交流。四川省文物局党组书记、局长唐飞以“味香千年 文物为证”为题书面发言。西南民族大学教授赵心愚结合兰明路捐赠《随园食单》《醒园录》等古籍，认为中餐非遗活态传承必须走创新发展之路。四川省委原宣传部副部长朱丹枫从旧书、老器物、老家具切入，提出“抢救性的感官考古”。四川省文化馆馆长李琳深入阐释“加大生活化保护力度 提升川菜文化系统性保护传承水平”。四川大学博物馆副馆长周静从危机与挑战切入，分析川菜非遗传承面临多重挑战。四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院学术院长杜莉从文化遗产整体保护视角谈川菜及中餐非遗的传承与创新。