弘扬工匠精神，众弟子现场切磋厨艺，10月18日，由史派川菜弟子会、川菜工匠学院共同主办的2026年史派川菜第十一届厨艺技术交流会在四川旅游学院举行，史派第一代弟子全员到场，并带领二、三代弟子共百余人共同切磋川菜技艺。
史派川菜由史正良先生创立，是川菜最有影响力的派系之一。史正良先生十四岁入厨，毕生致力于川菜技艺的传承与创新，是首批十大“中华名厨”之一。他提出的“清鲜为底、麻辣见长、重在味变”十二字箴言，已成为当代川菜守正创新的重要理论指引，“史派川菜”烹饪技艺，已列入非物质文化遗产代表性项目名录。
史正良从厨五十余年，经他指导的徒弟和学生在世界及全国各类烹饪赛事中屡获特金奖、金牌。一年一度的史派厨艺技术交流会开始于2015年，延续此前史先生在时弟子一年一聚的传统，至今已连续举办十一届。此次回来的史派弟子不少从港澳台甚至从国外赶回。
18日一大早，在四川旅游学院兰明路技能大师工作室，史派弟子们现场制作50余道经典川菜和创新菜品，现场进行展示，并围绕展示菜品进行分享点评，切磋技艺要点。
史派掌门弟子兰明路还现场教学，将史正良留下的芙蓉鸡片、雪花鸡捞等3道经典菜传授给众弟子，并要求现场做菜的弟子将每道菜技艺进行拆解，形成细化操作标准。
他还一一展示了大师室内现代厨房使用到的国际国内各类最新设备。
兰明路表示，现在的川菜厨师，不仅要进得厨房，还要上得厅堂，不仅做出来的菜要好看吃好营养健康，还要能在30秒内向食客讲清一道菜，最长不得超过90秒。
他还强调，厨师不仅要会做菜，还要注重形象。在现场，他还数次上前为分享的同门师弟及弟子正衣冠。
“原来不少经典川菜，食材极其便宜，味道还好，但是技艺繁复，许多菜要花几小时甚至几天才能完成，现在的厨师及餐厅都不愿意做，慢慢面临失传。”兰明路现身说法，表示如果在保留传统技艺的同时，用上现代新设备新技术，不仅能大大提升做菜效率，色香味形还能保持更好。
“传统川菜技艺不仅要传承，还要善于总结创新，大胆使用新技术新设备。”他以现场制作的芙蓉鸡片为例，如用最传统的手法，鸡胸脯肉用刀背慢慢剁，工序多而繁琐，做这样一道菜要花上几个小时。
但用上现代设备，同样的时间可以做出20道这样菜，效率提升20倍，这样不仅能让食客吃到美味又便宜的川菜，满足食客对美食的追求，厨师也能创造更大的价值，保证基本收入，餐厅营收也能更好保证。
封面新闻记者 喻奇树
热门跟贴