开着水龙头冲一块冻肉，冲1个小时，大约流走270升水，按北京居民水价算是1块3毛5。一周冲3次，一年就是200多元水费。

更扎心的是：把水龙头开大，冻肉并不会化得更快。

香港大学机械工程系做过冷水解冻测试，结论很明确：水流量加到一定程度后，再加大水流，解冻时间几乎不缩短。原因藏在一个物理过程里。

冻肉为什么要“化”这么久？

把肉从冰箱冷冻室（约零下18℃）拿出来，要经过三段：

  • 先从零下18℃升到0℃左右；
  • 再在0℃附近“停住”，把肉里的冰一点点化成水；
  • 冰全部化完，温度才继续往上走。

最耗时间的是第二段。冰变成水要吸收大量热量（融化热约334千焦/千克），这段时间温度计几乎不动。

港大的测试数据很直观：2公斤冻猪扒放进24℃的流水里，中心温度11分钟就从零下18℃升到零下1℃，但接下来在0℃附近“卡”了30分钟，到第41分钟才完全化开。

为什么泡在水里比放在空气里快？

热量从外面进到肉里，要靠两步：先从水（或空气）传到肉表面，再从表面一层层传到中心。

第一步，水比空气强太多。按工程手册（Engineering ToolBox）的数据，20℃时水的导热系数约0.598瓦/(米·开)，空气只有约0.026，水是空气的20多倍；同样体积的水能带走、送来的热量也比空气多得多。所以同一块肉，泡在水里比摆在空气里化得快。

第二步，热量在肉内部是“慢慢渗”进去的，这一段和外面水流多大关系不大。

港大小册子的原话意思是：水流大到一定程度后，整体传热主要受内部传导限制，再加大水流只会多交水费和排污费。这就是“水开再大也化不快”的科学原因。

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一笔账：冲水、泡水、冷藏差多少

按国标《水嘴水效限定值及水效等级》（GB 25501-2019），1级厨房水嘴在标准测试条件下流量不超过每分钟4.5升，我们就按每分钟4.5升、北京居民第一阶梯水价5元/吨、每次解冻1小时、一周3次（一年156次）估算：

  • 开着龙头冲：每次约270升，约1.35元，一年约211元；
  • 港大推荐的“桶里慢流”：20升桶装满，水龙头调到每分钟约0.5升，1小时约50升，约0.25元，一年约39元；
  • 密封袋装好泡在一盆冷水里，每30分钟换一次水：按每盆5升、换3次算约15升，不到1毛钱，一年约12元；
  • 提前一晚放进冷藏室：不用水。

开着龙头冲和泡盆换水相比，一年能省下近200元水费。

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怎么化冻又快又省（还安全）

美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS）给出的安全解冻方法只有三种：冷藏室、冷水、微波炉。照着做：

  1. 头一天晚上就把肉挪进冷藏室：最省事，也最安全，第二天直接下锅。
  2. 急用就密封泡冷水：肉装进不漏水的保鲜袋，挤出空气整袋泡进冷水，每30分钟换一次水。约1斤的小块，1小时左右就能化开。
  3. 别用热水，也别放台面上：USDA提醒，冻肉不能在室温台面或热水里解冻，外层会先进入细菌容易繁殖的温度区间。
  4. 冻之前先分小份、压扁：肉越薄，热量传到中心的路越短，化得越快。
  5. 冬天水更凉，留足时间：港大数据显示，同样2公斤猪扒，水温20℃要49分钟，水温10℃要84分钟。冬天提前计划，比开大水龙头管用得多。

用泡水或微波炉化开的肉要尽快做熟，做熟前不要再冻回去。

数据来源：香港大学机械工程系《环保冷水解冻法》（香港环境保护署支持，2004年）；美国农业部食品安全检验局 The Big Thaw；Engineering ToolBox 水与空气导热系数；GB 25501-2019；北京市发展和改革委员会阶梯水价通知。水价、流量、次数均为估算假设。

你家化冻肉，是提前一晚放冷藏，还是临时泡水？评论区站个队。