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#走访深圳餐饮市场
烧鹅佬脆皮烧鹅首创者张总的新作出道即巅峰上来就在深圳开出多店 · 囗号卖点：只卖出炉黄金1小时。为确保口感，每半小时出炉一炉，且通常不开外卖。 · 独家工艺：首创“三上皮水三风干”核心技术，采用炭火/荔枝木明火现烤。 · 优质选材：只选用清远国家地理标志的新鲜黑棕鹅。 · 口感特色：追求“真·玻璃皮”，特点是皮脆肉嫩、汁水多。 ——罗华山20点於深圳cocopark #科学‮餐干‬饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连锁产业# #罗‮山华‬和1万个‮饮餐‬朋友# #餐饮O2O赋能1万‮品个‬牌# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#

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喜迎APEC当好东道主
11月全球目光齐聚深圳

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深圳精酿啤酒节
今晚7点不见不散祝吴同学造节大卖体现深圳独立特行精神

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雨后天晴适合喝茶聊战略
新鲜零食的百城千店计划

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#每日晨读于东来：让弱者不恐惧，让强者不嚣张
胖东来最大的智慧，在于我们的学习能力。我们非常明白，学习的榜样是瑞士。因为瑞士，我们知道要把产品做得更好；因为瑞士，我们想把人做得更真诚；因为瑞士，我们压缩了上班时间，有了周休假、年休假、更多的休假；因为瑞士，我们希望环境是整洁的、唯美的。这样的理念让我们有了崇高的热情，想为社会创造更多美好。因为将近25年没有失去坚定的信念和方向，今天的胖东来，才可能是无法想象的结果，我们甚至在有些方面实现了更科学的运营技术。我身上淋漓尽致地展现了中国人最优秀的一面和最卑微的一面。我深深感知到，每个人身上卑微的一面，是多么痛苦、多么无奈、多么纠结。但我也深深感知到，在世界上最先进的生活方式里，生命是多么轻松、多么自由、多么阳光、多么健康、多么美丽，多么富有热情、多么充满爱心，远远超越动物本能的生命质量。这种质量叫文明，而不是传统文化，不只是生存。文明是每个人都能彼此尊重、信任地展开个性，展开美丽的一面，展开创造力，热情地对待生命。我们努力打造这样的环境：让弱者不恐惧，让强者不嚣张，让恶人怕作恶，让善良能平安，让权力不傲慢，让环境更公平。什么是文明？我讲了30多年，还是这么简单：自由、平等、博爱。当我们有自由精神的时候，就产生了尊重、真诚、真实，产生了公平正义、勇敢自信，也产生了健康的品质和美丽。文明的主要体现就是自由、真诚、真实、善良、尊重、信任、勇敢、正义、品质、健康、美丽。我们的环境是真诚的、真实的、自由的、有品质的、美丽的。我们的人是自由的、真诚的、真实的、健康的、善良的、勇敢的、正义的、美丽的。我们的家是自由的、真诚的、真实的、有品质的、美丽的，工作也充满着这样的理念。就这几个词，做到不就行了吗？真诚了，虚伪就不存在了，说谎就不存在了。勇敢了，自卑就不存在了，卑微就不存在了。自由了，无奈就不存在了，纠结就不存在了。把这种理念落实到思想当中、落实到行为当中，工作按这个理念，思考按这个理念，生活也按这个理念走，还有什么复杂的？做喜欢的事，交喜欢的人，传播喜欢的美好。这就是胖东来的智慧。正是这样的生活信条：“人这一辈子，什么都可以不要，什么都可以让步，但绝对不能让自己的心情变差。”于东来才有直接关闭年利润1亿门店的格局。没有自由精神，一切都是虚幻的；没有信仰的人，挣到钱不可一世。幸福不是努力，幸福是科学的工作方式和生活方式。 ——罗华山11点於深圳餐研院 #科学‮餐干‬饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连锁产业# #罗‮山华‬和1万个‮饮餐‬朋友# #餐饮O2O赋能1万‮品个‬牌# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#

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#每日晨读# 管理教练：高绩效组织的赋能方法论
企业的持续增长，本质是团队能力的持续进化。在不确定的市场环境中，团队学习力已成为核心竞争力。如何让学习从“被动培训”转向“主动成长”？如何让知识真正转化为业绩成果？答案藏在团队学习的教练思维里。团队学习并非传统意义上的集中培训或单向知识灌输，而是团队成员在解决实际问题、实现既定目标、达成预期成果的过程中，不断获取知识、提升能力、实现自我成长的动态过程。在现代企业管理中，员工个体需要通过持续赋能提升自身价值，团队则需要通过系统学习增强整体协同力与竞争力；而企业的绩效提升，归根结底来自员工与团队的自我觉醒、能力突破与创新实践。很多企业的团队学习，停留在“上课、打卡、考试”，却忽略了激活人、对齐目标、落地成果。真正高效的团队学习，要完成三重转变：从知识灌输到价值学习，学有用的；从形式培训到成果导向，做能落地的；从被动参与到主动成长，激活每个人。以价值为核心、以成果为导向、以落地为效用，用教练思维陪伴团队成长，你的团队将成为会学习、能打仗、持续创造价值的高绩效组织。团队，是企业运营的最小盈利单位，明确目标成果，让团队想法一致。团队成员来自不同背景，拥有不同思维方式与工作习惯；若想让团队高效协作，首先要确保想法一致、方向同频，而明确目标成果则是实现这一目标的关键。企业的目标成果建立在团队成果之上，而团队目标成果的实现，离不开员工对目标的清晰认知与有效执行。管理教练的核心作用，就是让个人、团队、企业三层成果同频共振。区分企业整体战略成果、岗位管理成果与员工目标成果，明确三者之间的支撑关系。只有当员工清晰看到：自己的“个人成果”如何贡献于“团队成果”、最终支撑“企业成果”时，工作才会被赋予意义感，从而激发出内在驱动力。七步教练架构落地：精准目标→理清现状→关键价值链→行动目标→行动计划→行动执行→行动后跟进，闭环推动成果达成。团队在实现目标过程中，不可避免会遇到各类问题。采用科学方法高效解决问题，是团队学习教练思维的重要体现。可遵循三大教练步骤： ①问透表现问题出现时，教练或团队领导者首先要深入了解问题的具体表现。通过针对性提问，引导成员详细描述：问题发生时间、地点、涉及人员、具体现象等。例如，生产出现质量问题，可提问：问题何时出现？哪些批次受影响？外观与性能有哪些异常？全面掌握表现，为后续分析解决奠定基础。 ②核实事实在了解表现的基础上，进一步核实真实信息。通过实地调查、数据收集、案例分析、流程核验等方式，获取准确信息，避免主观臆断与错误判断。如质量问题，需收集生产参数、原材料质检报告、操作流程记录等，锁定问题产生的真实原因。 ③挖掘真相在核实事实的基础上，深入挖掘事实背后的根源。运用系统思维与逻辑分析，从多维度拆解问题，找到关键诱因。例如，经调查发现，质量问题源于设备零部件磨损导致精度下降，进而制定更换零部件、调整工艺等针对性方案，从根本上解决问题。企业内部团队教练涵盖两大核心角色，需分层培育：其一，企业内部管理教练。企业每一位管理者，都具备成为管理教练的潜力。将管理教练技术融入日常管理，让管理者从指令式转向引导式、启发式，更好激发成员主动性与创造力。例如，安排任务时，不再简单下达指令，而是通过提问、引导，帮助成员明确目标与思路，自主思考完成路径。通过系统培训与实践，管理者可成为团队学习的引导者与推动者。其二，企业内部企业教练。人才发展部门员工、内部培训师等，经专业商业教练技术培训，可成为内部企业教练。他们兼具专业知识与教练能力，能为团队提供针对性学习与发展指导。例如，根据成员职业发展需求，制定个性化学习计划，提升专业技能与综合素养。用教练思维，让团队学习真正产生价值！ ——罗华山13点於深圳餐研院 #科学‮餐干‬饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连锁产业# #罗‮山华‬和1万个‮饮餐‬朋友# #餐饮O2O赋能1万‮品个‬牌# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#

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跨夜迎接七夕的节奏
红酒牛排雪茄整起来

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遇见小面半年报：550家店持续降价营收9.4亿
8月17日，遇见小面发布2026年中期业绩。上半年，遇见小面收入9.4亿元，较上年同期增加2.4亿元，同比增幅33.6%；期内利润6326.0万元，同比提升51.2%。收入增长首先得益于门店网络的扩张。截至6月30日，遇见小面合计拥有餐厅550家，较去年同期增加133家，增长率31.9%与收入增速几乎持平。其中，直营餐厅451家，较2025年底增加40家；特许经营餐厅99家，增加7家。截至8月10日，年内累计新开84家，另有93家在筹备，合计177家，26年全年开店目标为150家至180家。遇见小面14年在广州开出首家门店，直至2021年才迎来第100家门店。2022年至2025年，遇见小面每年新增门店数量分别为43家、92家、120家、156家。按照规划，2026年至2028年，年度开店目标分别为150家至180家、170家至200家、200家至230家。除门店扩张外，降价策略同样拉动了收入表现。上半年，遇见小面同店客单价进一步回落至27.7元，同比下降3.3元。其中，直营门店的整体客单价为28.6元，特许经营门店的整体客单价为27.5元；而去年同期二者分别为31.8元、30.9元。事实上，自2022年以来遇见小面一直采取降价策略。2022年至2025年，旗下直营餐厅的整体客单价分别为36.2元、34.2元、32.1元和29.9元。降价带动门店订单量上行。上半年，直营与特许经营门店单店日均订单，由2025年同期的371单、371单，分别增长至388单、398单；同店口径下，单店日均订单由372单提升至401单。在广州市场某门店，一碗老麻抄手的价格从2023年5月的26元降至目前的23元，降了3元/碗；一碗酸菜卤肉面从2023年12月的25元降至19元，降了6元/碗。门店布局方面，过去，遇见小面的门店主要集中于一线及新一线等高线城市，但近年来正逐步开拓下沉市场。截至6月30日，高线城市门店达431家，较去年同期的334家增长29.04%；二线及以下城市门店达100家，较去年同期的76家增长31.58%。遇见小面还积极出海，截至6月30日，遇见小面在香港门店达到17家，上年同期仅7家，开店目标是5年100家；新加坡已有2家门店落地，上年同期尚未进入该市场。招股书披露，遇见小面计划将全球发售所得净额约60.0%（折合3.70亿元）用于门店拓展；截至目前该笔资金已使用5430万元，剩余近3.2亿元计划在2028年底前使用。遇见小面于2025年12月5日登陆港交所，上市首日即跌破发行价7.04港元/股，开盘价为4.958港元/股。面对股价压力，遇见小面在上半年启动股份回购，动用自有资金近7744.2万港元，回购1813.7万股股份，年内回购次数已超70次。

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2026广深米其林榜单：深圳首榜7家广州20家
8月18日，2026广州深圳米其林指南在深圳罗湖区正式发布。这是米其林指南史上首次收录深圳餐厅，广州自此告别独立榜单，让两座城市的味道同席相遇，共同描绘粤港澳湾区饮食的全新篇章。本次榜单共收录星级餐厅27家（广州20家+深圳7家），包括二星5家（广州3家+深圳2家）、一星22家（广州17家+深圳5家）。能否实现三星餐厅“零”的突破，是广州米其林指南延续多年的核心悬念，而今年的结果是——仍然没有。这也意味着，自2018年首版发布以来，广州三星餐厅已连续9年空缺。（作为对比，2017首版上海米其林、2020首版北京米其林即有三星餐厅上榜。）同样遗憾的是，广州今年也没有新的星级餐厅诞生。3家二星（御宝轩、江、泰安门）及17家一星均为熟悉的老面孔。不仅如此，广州的星级餐厅总数甚至比去年少了一家——Rêver·玥歇业关闭，从一星榜单出局。 “米其林还没原谅广州吗？”当大家忍不住发出疑问的同时，深圳的首秀却带来一个十分出色的结果。深圳首次发榜即有2家二星餐厅诞生，分别是由名厨黄景辉主理的东湾·The Bay by Chef Fei，以及鹏瑞莱佛士酒店旗下的云璟Yun Jing。这个成绩仅次于上海和北京，作为对比，首版成都米其林仅给出1家二星，首版广州、杭州、福建省、江苏省米其林均给出0家二星。此外，米其林还给到深圳5家一星餐厅，分别为：潮上潮、Ensue、Fumée拂鸣、Opus 388、新荣记。名厨黄景辉堪称本次发榜的最大赢家，他的广州餐厅江、深圳餐厅东湾均拿下二星，广州餐厅岁集院子·拾月拿下一星，他本人还拿到了米其林导师厨师奖的荣誉。他也成为继张一峰、吴嵘、俞斌之后中国大陆第四位获此殊荣的主厨。本次米其林共颁发4个特别奖项，除导师厨师奖外，年轻厨师奖由深圳望月餐厅的侯钟涵女士获得，服务奖给到广州樾宴餐厅的覃莲香女士，侍酒师奖则由广州川法小院餐厅的何利民先生斩获。广州与深圳，两座风格鲜明的城市风味，在这里各自生长。广州的味道藏在经年累月淬炼出的功夫里；深圳的味道则在不断交汇中焕发新的灵感，传统与世界风味在这里相遇。两地同处岭南，山海相依，却演化出迥然的饮食气质：广州坚守粤菜本源，以匠心守本味；深圳兼容四海，融汇八方烹饪灵感，演绎先锋多元的料理表达。一守一创，交相辉映，共同构筑起大湾区丰富立体的粤味图景。完整榜单见附图（*为新晋餐厅），你对今年的广深米其林榜单信服吗？欢迎评论区留言！#米其林# #广深米其林# #2026榜单#

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#每日晨读# 平价品牌，为什么最难守住“平价”？
你有没有发现，最近几年，一些主打性价比的品牌，经历过一轮涨价。但是，效果却未必尽如人意。比如，宜家，2021年涨价9%，净利润反而下降17.2%。再比如，康师傅冰红茶涨价5毛钱，一年之内经销商减少了近1万家。再比如，呷哺呷哺，2017年人均消费40元左右，2020涨到了60多元，结果同店销售额连续两年下滑超过20%。于是，迫于经营压力，很多品牌又会把涨起来的价格降回去。比如宜家，在经历过涨价之后，它又经历了一轮降价。但回到当时，很多品牌方不是没做过市场分析，他们也清楚涨价可能带来风险。那么，他们为什么还要涨价呢？乍一看，答案好像很明显，成本上涨，原材料涨价，租金上涨，这些当然都是原因。但这里有个奇怪的地方，按理说，大公司应该更有能力控制成本才对。对外，它们有更强的议价权。比如宜家全球将近600家门店，这样的采购规模，应该能把供应商的价格压到最低。对内，它们有更强的管理系统，标准化流程、数字化管理、精细化运营，等等。按理说，他们应该更擅长省钱。那为什么反而会出现成本失控，被迫涨价的情况呢？这个过程，就像一道小学做过的应用题：一个浴缸，上面放水，下面漏水。刚开始，放水的速度快，漏水的速度慢，水位上升很快——这就是超线性。但随着水位上升，漏水的速度也在加快，到某个点，放水速度和漏水速度一样了，水位不再上升——这就是线性。再往后，漏水越来越快，水位怎么都涨不上去——这就是次线性。公司越大，"漏水"——也就是维持运转的成本——就越高，高到最后，进多少水漏多少水，甚至漏得比进的还快。听到这，有人可能会问：照这么说，所有公司最后岂不是死路一条？这也太让人绝望了吧。并不是。韦斯特的整个理论里，还有一个关键变量——创新。次线性系统经过创新，能回到超线性系统。换句话说，创新会创造一轮新的生命曲线。苹果就是一个例子。2000年代初，苹果的Mac电脑业务已经进入次线性阶段，市场份额不断下滑。但2007年iPhone横空出世，开启了一轮新的超线性增长。微软也是，2010年代初Windows业务增长放缓，后来转型云计算，又重回高速增长轨道。平价品牌最大的敌人不是竞争对手，而是"成功本身"——成功带来的规模效应、品牌势能、利润诱惑，都会持续产生"向上走"的拉力，而这种拉力恰恰是对"平价"定位的最大威胁。守住平价，本质上是在和成功的惯性对抗，需要主动设计一套"反惯性"机制——用成本文化对抗规模不经济、用创始人初心对抗升级诱惑、用极致效率对抗品质漂移。这不仅是商业策略，更是一种"向下扎根"的智慧。餐饮的本质是什么？食材加工、服务模式这些东西几十年没什么本质变化。你可以改进供应链效率，可以优化门店管理，但这些都是渐进式的改良，不是颠覆性的创新。创新虽然能让曲线重置，但韦斯特发现，每一次重置之后，新的曲线会变得更陡峭。在新的生长周期里，奔向临界点的速度会更快。因为创新带来的增长速度更快，消耗资源的速度也更快。员工数量快速增加，供应链快速扩张，研发投入快速上升。所有这些，都在加速消耗资源，到达临界点的时间也就更短。从这个角度看，创新不是一劳永逸的解决方案，而是一场永不停歇的赛跑。每一次创新，都是在为下一次更快到来的临界点做准备。所有经历创新重置的公司都会面临的问题。但这场越跑越快的接力赛，对老选手是诅咒，对新选手却是礼物。这个规律也意味着，即使是很传统的行业，也永远给后来者留了空间。因为后来者可以更充分地享受"超线性"阶段的红利——这就好比游戏里设定的"新手保护期"。老玩家在次线性的泥潭里挣扎，新玩家刚入场，正享受着投入1块钱收获10块钱的快感。这也是为什么，不管一个行业看起来多么成熟、多么饱和，总会冒出一个搅局者。不是搅局者有多厉害，而是数学规律站在他那边。 ——罗华山10点於深圳餐研院 #科学‮餐干‬饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连锁产业# #罗‮山华‬和1万个‮饮餐‬朋友# #餐饮O2O赋能1万‮品个‬牌# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#