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  • 中国服务消费产业进入黄金发展期

    10小时前
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  • 报告|中国服务消费产业进入黄金发展期

    10小时前
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  • 组织重生:组织结构
    战略是“做什么、不做什么”的取舍,而组织结构是执行战略的载体。 战略一旦确定,组织就必须随之调整,没有匹配的人和组织,再好的战略也会落空。 战略决定组织的三个维度:规模——战略是扩张还是收缩,决定了组织是膨胀还是精简;形态——战略是成本领先还是差异化,决定了组织是集权还是授权;能力——战略需要什么核心能力,组织就要配置什么人才和资源。胖东来的战略是“品质优先,不追求规模”,所以它的组织必然是扁平、授权、以员工幸福为核心的服务型倒金字塔结构,而不是层层管控、追求效率的正金字塔结构。 组织必须服务战略的核心逻辑是:让听见炮火的人做决定,让战略资源流向一线。 胖东来把“无理由退换货”的决策权交给一线员工,而不是让店长审批、区域经理复核。这不是管理技巧,而是组织设计——当战略要求“极致服务”时,组织就必须把权力下放到能提供服务的人手中。 组织必须服务战略还需要匹配机制:考核机制要匹配战略(考核什么,员工就做什么);分配机制要匹配战略(钱流向哪里,战略就走向哪里);人才机制要匹配战略(招什么人、提拔什么人,决定了战略能否被执行)。 组织结构设计是科学,是组织内部权力分配、职责划分、信息流转和决策执行的系统性安排。它是企业的“骨架”——决定了谁对什么负责、谁向谁汇报、信息如何流动、决策如何形成。 组织结构设计需要回答四个核心问题:谁拥有权力?谁承担责任?信息如何传递?决策如何执行?它不是一张组织架构图,而是权力和责任的系统分布。 组织和组织结构都是战略的需要。
  • #每日晨读# 情绪价值之后,商业下一步如何创造新价值?
    过去几年,“情绪价值”几乎成为消费行业的共同语言。所谓情绪价值,并不是商业突然开始“制造情绪”,而更像是商业重新意识到:消费者首先是一个生活中的人,然后才是一个购买者。 当越来越多品牌都开始谈治愈、松弛、自然、在地、艺术与社区,这些原本为了形成差异而出现的表达,也会很快进入标准化复制。绿植可以复制,市集可以复制,宠物友好可以复制,艺术装置同样可以复制。真正难以复制的,从来不是某一种氛围,而是在这里真实发生过什么,人又因此发生了什么。 现代商业最擅长的事情之一,是研究需求。消费者需要什么、喜欢什么、愿意为什么付费,几乎所有产品创新都会从这里开始。但这套方法背后隐含着一个前提:需求已经存在,企业要做的只是把它发现。 现实并不总是如此。很多真正重要的需求,在行动开始以前,人自己也无法准确描述。所以,我们做商业是要挖掘消费者未被满足的需求。 如果把商业创造的价值粗略分层,大致可以看到一种递进关系。第一层是可得性:过去难以获得,现在可以买到;第二层是体验性:不仅可以买到,而且过程更舒适、更愉快、更符合审美;第三层是行动性:消费以后,人开始真正去做一件事情;再往上一层,则是可能性——经过持续行动,一个人的能力、关系、判断,乃至生活半径发生了变化,从此可以进入过去无法进入的生活。 品牌与消费者之间的关系,可能正在出现一次值得关注的变化。过去品牌更擅长告诉消费者“你是谁”,未来更有力量的品牌,或许需要帮助消费者通过行动真正成为那样的人。产品只是入口,围绕产品形成的方法、体验、共同语言、活动、空间、关系与成长路径,才决定一个品牌能否真正进入人的生活。 一个食品品牌,帮助家庭重新建立烹饪习惯;一家书店,让阅读从购买一本书,逐渐变成持续发生的生活方式。它们创造的已经不只是“用户”,而是一群因为长期参与而发生变化的人。 当然,品牌进入身份,也意味着更大的边界问题。如果一个人必须持续购买,才能证明自己属于某个群体,品牌创造的可能不再是认同,而是新的身份焦虑。更成熟的关系应该是,消费者最终可以把从品牌那里获得的东西带走:通过一个品牌认识咖啡,最终拥有自己的判断。 品牌可以参与一个人的生活,却不必占有一个人的生活。真正有力量的品牌,不是把消费者固定成某一种便于识别的人,而是帮助他获得进入一种生活、理解一种生活,并最终自主选择一种生活的能力。 当消费结束之后,一些东西才真正开始。 ​——罗华山10点於福州 #科学‮餐干‬饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连锁产业# #罗‮山华‬和1万个‮饮餐‬朋友# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#
  • 巴奴赴港开海外首店,意在冲击上市国际化?
    近期,巴奴被曝赴港开店,远不止“多开一家分店”那么简单。在它冲击港股IPO的关键节点,这一步更像是落子香港、意在全局的战略棋。或许正是指这种超越单纯商业扩张的野心——它试图用一个高成本市场的门店,去撬动资本、品牌和国际化三盘大棋。 核心落子:为IPO打造“国际化橱窗” 巴奴香港首店签约的时机非常微妙:消息传出前不久,其第三次递交的港交所招股书刚因满六个月有效期而程序性失效。这已经是巴奴在2025年6月和12月两次递表后的第三次尝试,资本化进程并不顺利。 在这种背景下,香港门店的首要意义,是面向国际投资者的一次“实力路演”。香港是国际资本了解中国品牌的前沿窗口,一家开在铜锣湾核心商圈的实体店,比任何招股书里的数据都更具说服力。它要向资本市场证明:巴奴不仅能在内地盈利,其“产品主义”模式也能在租金、人力、供应链成本都高得多的境外市场跑通。如果香港门店能实现正向现金流,这将成为巴奴后续向东南亚等市场扩张时,最具说服力的数据支撑。 市场缝隙:切入香港中高端火锅的“品质真空” 巴奴敢于在此时落子,是因为它看到了香港火锅市场一个真实存在的结构性机会。 香港火锅市场呈哑铃型:一头是平价放题(自助),以牛大人、一品鸡煲等品牌为主,主打性价比但同质化严重、利润微薄;另一头是中高端火锅,但大多集中在海鲜赛道,或是由海底捞、湊湊等内地品牌带来的、经过一定本地化改良的川式风味。兼顾川式底蕴与极致食材管控的精品火锅,供给相对稀缺。 巴奴的差异化定位恰好切入了这个缝隙。其“能天然不添加、能当天不隔夜”的理念,与香港消费者对食材溯源和烹饪工艺的高要求高度契合。同时,巴奴已经在深圳积累了扎实的港客基础——广深港高铁上半年运送跨境旅客超1623万人次,巴奴深圳门店长期是港人北上打卡的热门选择。这意味着巴奴进入香港,并非从零开始教育市场,而是承接已有的品牌认知。 ⚠️ 高成本试炼与资本化困局 然而,“狂想”的另一面是巨大的风险。香港核心商圈的高租金、跨境冷链的高成本、本地严格的用工规则,都会大幅推高单店运营成本。更关键的是,巴奴内地的单店盈利模型能否直接复制到香港,店效和投资回报周期能否达标,在门店开业前全是未知数。 这步棋的价值,不取决于11月开业的排队盛况,而取决于开业后6到12个月能否跑出可复制的财务模型。如果能就是巴奴国际化的真正起点;如果不能可能只是一场代价高昂的品牌秀。 #巴奴# 上市#中餐出海# 餐饮O2O#
  • 蜜雪冰城、盒马都在疯抢这门千亿生意

    1天前
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  • 王慧文组局收购西贝?巴奴赴港开首店;古茗将进上海;绿茶二股东清仓离场... | 周报

    2026-09-27
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  • 陪跑10年,绿茶集团二股东清仓离场
    历经9年的陪伴,合众集团旗下持股平台Partners Gourmet,与绿茶集团正式分手。9月21日盘后,绿茶集团公告披露,股东Partners Gourmet已通过场外交易出售所持上市公司全部股份,这场长达近10年的投资就此收官。 从早年入股布局,到IPO阶段部分减持,再到多年持续获得分红回报,以及今年分多轮处置所持股份,这家财务投资者已完成退出,悬在二级市场数月的大额股份抛压随之消除。绿茶集团在受访时回应称,二股东陪伴公司近10年,本次退出属于机构正常周期安排。随着股份全部出清,市场担忧的减持抛压得到解除,也为公司打开向上发展的空间。 但相比二股东的清仓,绿茶集团更需要正视来自经营端的现实挑战。26年上半年,公司营收、净利润虽保持增长,但这主要依靠新店持续扩张拉动,存量同店销售、客单均价以及翻台率等关键指标均呈现不同程度下滑。 在餐饮消费整体偏弱、平价竞争日趋白热化的行业背景下,绿茶集团仍保持较高拓店节奏,计划今年新开门店200家。如何平衡规模扩张与门店经营效率,成为摆在公司面前亟待破解的考题。 伴随着股份出售完成,Partners Gourmet委派的董事代表徐睿婕同步辞任。 合众集团是一家全球私募机构,也是较早入局绿茶集团的外部投资方。15年,合众集团开始接触绿茶集团,2017年通过旗下持股平台Partners Gourmet出资7063万美元,获得30%股权。 此后经过企业重组、设立员工持股平台,Partners Gourmet的持股比例被稀释至28.2%。在IPO前,持股比例仅次于绿茶集团创始人王勤松、路长梅夫妇,为第二大股东。 在本次清仓之前,该股东已通过派息、股份出售等方式回笼资金。2023年,绿茶集团派息3.5亿元,按当时所持股权测算,Partners Gourmet分得0.9亿元;IPO阶段,Partners Gourmet出售0.51亿股,套现3.49亿港元;25年7月,公司再次派息2.22亿港元,该股东又获得0.3亿港元。如果撇去汇率等影响因素,Partners Gourmet投资本金在去年已收回大部分。 25年11月,Partners Gourmet持股锁定期届满,但当时并无显现减持迹象。直至今年4月,才通过绿茶集团公告披露完整出售方案:Partners Gourmet通过大宗交易、向特定投资基金转让、出售给战略性企业等三条途径,合计处置股份1.06亿股,占公司总股本的15.96%。 4月13日,Partners Gourmet已成功配售0.60亿股,占公司总股本的9.07%。其余两项股份出售,受限于审批与各先决条件,未能如期落地。此后5个月里,剩余部分股份处置成为二级市场主要减持压力来源。
  • 730万亿资产迁移,正在带来餐饮的四个转变
    转变一:从“大消费”转向“小确定” 过去餐饮强调大桌、大店、大场景、大宴请。未来,更多机会来自小份、小桌、小家庭、小场景和小确幸。 这不是一个预测,而是一个正在发生的事实。目前到店就餐的平均桌均人数已降至2.6人。这个看似微小的数字变化,背后是餐饮社交功能的逐步弱化和个体决策力的增强。合众合创始人姚哲指出,多人组织成本正在飙升——组织6人以上吃火锅的协调难度越来越高。当聚餐这件事本身变得“昂贵”,消费者自然转向更轻量、更低决策成本的用餐方式。 “一人食”相关话题在抖音的播放量高达53.5亿次,小红书浏览量达44.1亿。2024年我国“一人食”市场规模达8000亿元,2025年突破万亿元大关。越来越多用户正在主动搜索“适合一个人吃饭的地方”。 门店模型也在跟着人变。海底捞全国首家社区店面积约200平方米,通过“内区+外区”的紧凑布局,设置18张餐桌,并尝试用早餐车和熟食档口覆盖全时段餐饮需求。黄记煌的社区副牌“焖小馆”面积从商场店的150—200平方米缩减到100平方米左右,推出6寸、9寸、12寸锅,专门服务街坊日常。 更深层的变化在菜单上。过去宴请聚会的大桌、长桌,如今正被更多2至3人小桌替代。为匹配少人化用餐场景,“精简SKU”和“小份菜”变得常见,但核心逻辑不是单纯减量,而是在“少”的同时求“精”。消费者需要的不是更宏大的消费场景,而是更贴近真实生活的解决方案。 转变二:从“品牌溢价”转向“价值密度” 过去品牌知名度越高,消费者越愿意支付溢价。未来的评判标准变为:单位价格能够获得多少产品、体验、便利和情绪价值。 西贝的案例颇具代表性。曾经,中产消费者愿意为西贝支付溢价,因为购买的从来不是食材本身,而是其背后代表的明厨亮灶、儿童友好与品质安心的承诺。但当预制菜争议爆发、品牌溢价被透支后,西贝2025年一年亏损6亿元,关闭102家门店。西贝随后将菜品全线降价20%—40%,但“如何让消费者重新为90元以上的客单价买单”仍是其必须回答的核心问题。 另一个值得参照的信号是,消费者正在从“价格敏感”转向“价值敏感”。在影响消费选择的因素中,质量(75.0%)已经超过了价格(72.3%),“低价决策”正在慢慢退场。《2025年二季度中国消费者消费意愿调查报告》指出,低价“内卷”带来的产品和服务质量下降是消费者所不愿接受的,消费者不再愿意为“以价换质”的隐性降级买单。 品牌溢价模型的集体重构已经开始。餐饮业的生态规则正在从溢价转向质价比——消费者不是不接受更高的价格,而是要求每一分钱都必须对应可感知的价值。一个品牌声称自己“用料升级、体验升级”,如果消费者无法在第一次消费时就准确判断自己将得到什么,这种价值宣称就无法转化为购买决策。 转变三:从“流量经营”转向“客户资产” 过去餐饮老板追求曝光、排队、打卡和爆款。未来,更重要的是复购、会员、推荐和客户生命周期价值。因为新增客户越来越贵,稳定老客户越来越重要。流量可以带来一次交易,只有关系才能形成长期利润。 这一转变正在被头部品牌的会员数据所验证。袁记云饺会员总数已突破4000万,较半年前的3000万增长超过30%,老会员年复购率接近60%,人均年消费频次接近4次,高于行业平均水平。周黑鸭截至2025年6月注册会员数量新增245万,会员销售占比突破60%。老乡鸡约50万名付费超级会员在一年内贡献了超过22亿元的消费额。 各大新茶饮品牌的注册会员数量同样可观:截至2025年底,古茗为1.5亿、茶百道1.4亿、奈雪1.02亿、霸王茶姬1.77亿。这些动辄上亿的会员资产,代表的不是一次性的流量转化,而是可以被持续运营的客户关系。 转变四:从“开店逻辑”转向“现金流逻辑” 过去很多餐饮企业用门店数量和扩张速度证明实力。未来,市场会更加关注:单店能不能持续盈利?现金流是否健康?组织能否稳定复制?规模是在创造利润,还是在放大风险? 锅圈的案例提供了一个警示。2025年上半年,锅圈营收32.4亿元,净利润1.9亿元,同比暴增122.5%,但经营现金流却由正转负,经营活动现金净流出2900万元。原因是82.2%收入依赖加盟店采购,县城门店因前期投入20万—30万元与低毛利(30%—35%)难以盈利。 相比之下,巴比食品在2025年上半年经营性现金流净额达1.42亿元,同比大幅增长37.42%,扣非净利率同比提升至12.43%。华莱士2025年上半年经营性现金流增长38.92%,归母净利润同比增长35.32%。这些企业的共同特征是:现金流的增长与利润的增长同步,而不是靠账面利润掩盖现金流的恶化。
  • 中国餐饮连锁化率25%,为什么你的店还是活不长?

    2026-09-26
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  • #走访深圳消费市场
    第一次走进深圳开市客,2024年1月12日 正式开业,是开市客在中国内地的第6家门店,也是华南首家。4,000 种商品,15万会员,续卡率为70%(高于开市客中国区60%的平均水平,但低于其全球约90%)。 Costco的商业模式本质上不是一家传统零售商,而是一家以会员费为核心利润的“会员服务商”。它的整个商业系统都围绕“让会员满意并持续续费”来设计。 核心逻辑:商品引流,会员费赚钱 Costco刻意将商品毛利率压至极低水平,综合毛利率维持在13%左右,零售环节仅约11%,远低于传统商超。部分民生必需品甚至“平进平出”,热狗、烤鸡等人气商品接近零毛利。 利润的真正来源是会员费。以2025财年为例,全年会员费收入53.23亿美元,占净利润的65.7%,会员费几乎贡献了三分之二的利润。这意味着,只要商品足够便宜,会员为了“赚回会员费”就会持续进店消费,形成 “低价→高频消费→续费”的飞轮。 盈利结构:极致的“薄利”设计 · 毛利率:约12.8%,零售端仅11%左右。 · 净利率:仅3.04%,远低于普通零售企业。 · 会员费占比:会员费收入仅占总营收不到2%,却贡献了超过一半的营业利润。 这种财务结构意味着,Costco几乎不靠卖货赚钱,商品只是维系会员关系的载体。 供应链与选品:“少而精”的极致效率 · 极致精简SKU:单店SKU严格控制在约4000个,仅为沃尔玛的1/5。但单个SKU年均销售额高达4000万美元,是沃尔玛的46倍。这种“少而精”策略形成了强大的规模议价能力。 · 全球直采与现金采购:绕过中间商直接与制造商合作,并采用现金采购、无账期结算换取更低进价。新供应商审核周期长达一年,验厂项目上千项。 · 自有品牌Kirkland Signature:年销售额约860亿美元,占总收入约三分之一,规模已超过耐克全球营收。Kirkland让Costco对供应链有更强控制力,进一步巩固价格优势。 ⚙️ 运营效率:高坪效与人效的支撑 · 坪效:约1.3万美元/平方英尺,接近蒂芙尼等奢侈品零售商水平。 · 人效:每员工贡献收入约76.4万美元,是沃尔玛的3倍。Costco选择支付高于行业约30%的时薪,以换取极低的员工流动率和更高的熟练度。 会员体系:高粘性与分层运营 · 续费率:北美地区高达92.3%,全球89.8%,远超一般订阅制服务。 · 高级会员(Executive Member):年费更高(130美元 vs 65美元),但享受2%消费返现等权益。这类会员仅占付费会员的47.7%,却贡献了74.2%的销售额,单客价值是普通会员的3倍。 · 年轻化趋势:电商业务成为增长最快的板块,新注册会员中近一半是40岁以下,为长期会员基盘注入活力。 ⚠️ 模式挑战与边界 Costco的模式并非没有软肋。在中国市场,其会员续卡率仅约60%,远低于全球90%的水平,反映出会员制在中国消费者中的接受度仍在培育期。此外,其重资产自建模式导致扩张速度较慢,在中国门店数量远少于竞争对手山姆会员店,核心原因在于本土供应链深度不足,大量爆款商品依赖进口,推高了物流与关税成本。 Costco的模式可以概括为:用极致的商品性价比换取会员的长期付费,再用会员费的稳定现金流反哺供应链效率,形成“低价—高粘性—更大规模—更低价格”的闭环。它的壁垒不在于某一件商品,而在于这套运转了数十年的系统本身。 ​ ​——罗华山13点於深圳龙华 #科学‮餐干‬饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连锁产业# #罗‮山华‬和1万个‮饮餐‬朋友# #餐饮O2O赋能1万‮品个‬牌# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#
  • #每日晨读 居民减少非必要支出、降低负债、增加储蓄、提高风险防备,并不是简单的“不消费”,而是消费决策的底层算法变了:从“我想要什么”转向“我需要什么、这笔钱花得值不值、未来会不会后悔”。餐饮作为高频、可选、即时满足属性都很强的品类,自然成为这种变化最敏感的观察窗口。
    可以把它拆成一条完整的传导链:收入预期转弱→预防性储蓄上升→家庭削减计划性大额支出→消费向高频、小额、确定场景迁移→餐饮竞争从流量交易转向复购关系。 变化一:高频消费替代部分低频大额消费,本质是“场景迁移”而非“消费消失” 过去家庭每月安排几次高客单聚餐,背后往往混合了社交、面子、仪式感和计划性。这类消费的决策成本高、支付痛感强、可延迟性强,在收入预期不确定时最先被压缩。 但人仍然要吃饭,仍然需要社交,仍然需要情绪出口。于是消费并没有消失,而是被重新分配到更高频、更日常、更没有心理负担的场景:社区快餐、咖啡茶饮、小吃、外卖、便利店鲜食、近场餐饮。 这意味着餐饮需求结构发生了迁移: · 受压的:大店正餐、宴请型餐饮、高客单网红店、依赖一次性打卡的体验型门店。 · 受益的:社区餐饮、快餐、小吃、咖啡、茶饮、外卖专门店、零售化餐饮产品。 · 变化的:不是“吃不吃”,而是“在哪吃、花多少、多久吃一次、为什么重复来”。 对企业来说,大店模型、重装修模型、高客单低频模型会越来越吃力;小店、连锁、标准化、近场化、高周转模型会获得更多机会。 ​ ​变化二:小额消费获得机会,但“小额”不等于“低利润”,前提是复购频次和成本结构 消费者面对300元、500元的一顿饭会反复权衡,但花20元、30元、50元获得一次即时满足,心理门槛低得多。这背后是心理账户和支付痛感的作用:小额消费更容易被归入“日常开销”而不是“重大决策”。 这也是咖啡、茶饮、小吃、快餐和社区餐饮仍然存在大量机会的原因。它们承接的不是“大额消费降级”,而是“高频即时满足的重新分配”。 但这里有一个关键陷阱:小额消费的机会,不等于所有小店都能赚钱。 低客单模式要成立,必须满足一个公式:利润=客单价×复购频次×毛利率−固定成本−获客成本 客单价低,就必须用更高的复购频次、更高的周转效率、更健康的成本结构来弥补。否则就会变成“卖得越多、亏得越多”。 所以真正能抓住小额机会的企业,通常具备三种能力: 1. 供应链能力:把原料成本压到可持续的低位。 2. 标准化能力:让产品品质在不同门店、不同员工手中保持稳定。 3. 数字化与组织效率:控制人力、库存、租金和损耗,让单店模型跑得通。 蜜雪冰城、瑞幸、米村拌饭们的规模化,本质上不是“敢卖得便宜”,而是它们把便宜做成了结构性能力。 ​ ​变化三:复购比尝鲜更重要,餐饮从“一次交易”进入“长期关系” 过去消费者愿意排队打卡网红店,第一次消费可以由流量、优惠、新鲜感驱动。但在防御性储蓄心态下,消费者会更快回到一个实际问题:第二次为什么还要来? 第一次消费是营销问题,第二次消费才是产品问题。长期复购才是客户资产问题。 这意味着餐饮竞争的指标正在发生变化: · 从GMV、翻台率、排队长度,转向 复购率、留存率、会员渗透率、LTV/CAC。 · 从流量投放、爆品打卡,转向 习惯培养、私域运营、会员体系、社区关系。 · 从一次成交,转向 长期关系。 消费者不再轻易被“新奇特”长期锁定,他们更愿意回到那些“不用想、不会错、价格清楚、品质稳定”的选择。这就是确定性价值的复利:每一次复购,都在降低下一次决策成本;每一次稳定体验,都在积累品牌信任。 把三个变化合在一起看,未来餐饮的主战场会越来越清晰: · 高频替代低频:日常消费频次比单次高客单更重要。 · 小额替代大额:心理安全阈值内的即时满足更有机会。 · 复购替代尝鲜:客户资产比流量资产更可持续。 · 效率替代补贴:健康成本结构比短期低价更长久。 · 关系替代交易:长期留存比一次性转化更值钱。 ​ 这些​对企业的启示是: 1. 定价锚定心理阈值:20元、30元、50元是重要的决策安全区。 2. 产品结构做减法:核心大单品+稳定品质,比频繁推新更容易建立复购。 3. 渠道近场化:社区、写字楼、交通枢纽、外卖自提,比远距离目的性消费更稳。 4. 运营会员化:用私域、订阅、积分、复购激励,把一次性顾客变成长期客户。 5. 成本健康化:供应链、标准化、数字化、灵活用工,是低客单模式的生命线。 6. 指标长期化:少看单次爆发,多看复购率、留存率、加盟商回报和员工稳定性。 这条路径并非没有风险。如果企业只看到“小额高频”的机会,却缺乏成本结构支撑,就会陷入低价内卷;如果只追求复购,却忽视产品迭代和体验新鲜感,复购也会老化;如果为了效率过度压榨员工和加盟商,短期规模越大,长期反噬越强。 ​ ​——罗华山11点於深圳
  • 一批泰餐“萨莉亚”,正在批量出现

    2026-09-25
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  • 餐饮消费趋势洞察:经济下行期性价比品牌的优势
    当收入预期变得不确定,消费者并非简单地缩减开支,而是重新排序消费优先级:砍掉“可有可无”“容易被替代”的支出,把预算集中到“确定值得”的选项上。低价品牌提供的是“少花钱、不吃亏”的确定性,高品质零售业态(如山姆、开市客)提供的是“品质经过筛选、决策更简单”的确定性,两种看似相反的现象,本质上服务于同一需求。 这意味着,性价比品牌的真正竞争力不在于“便宜”本身,而在于它同时满足了消费者的价格敏感与价值敏感。顾客可以接受价格不低,但无法接受“我为什么要为它多付钱”。确定性价值的核心,是让消费者在支付之前就完成了对结果的全部判断——这正是蜜雪冰城、瑞幸、米村拌饭们共有的底层能力。 效率驱动的低价具备穿越周期的韧性,补贴驱动的低价只在补贴存续期内成立。 蜜雪冰城的供应链壁垒、瑞幸的数字化闭环、米村拌饭的组织效率,共同的特征是——它们把成本优势内化为组织能力,而非依赖外部输血。 性价比品牌的真正壁垒不在于“敢定低价”,而在于“有能力以健康的成本结构持续维持这个价格”。蜜雪冰城将供应链能力向咖啡(幸运咖)和鲜啤(福鹿家)复用,瑞幸将数字化能力延伸至非咖品类和海外市场,都是这一逻辑的体现。 未来的餐饮竞争,比拼的不是谁的价格最低,而是谁能在不损伤企业根基的前提下,持续向消费者交付确定的、可预期的价值。确定性价值的交付能力,最终取决于企业能否把供应链、标准化、数字化和组织效率整合成一套可以自我强化的成本结构——这才是性价比品牌穿越周期的真正底盘。
  • #每日晨读# 效率or价值!为啥性价比品牌规模越做越大?
    当前餐饮消费的结构性变化:2026年春节,全国餐饮消费日均销售收入劲增31.2%,但行业客单价同比下降3.6%,人均50—80元的大众餐饮订单量激增42%,小吃服务增速(42.1%)远超正餐(26.5%)。这组“量增价减”的数据背后,是消费者决策逻辑的根本切换。 市场没有消失,是消费者比过去更加认真地做选择。消费者“拒绝无效溢价,却愿意为食材、手艺、情绪体验等真实价值付费”。某社交平台上,2025年“平替”相关产品搜索量同比激增237%——消费者正在让每一笔钱都必须“花得值”。 这意味着,“价值竞争”在消费者端的实际含义,不是愿意为更高的品质支付更高的价格,而是要求每一分钱都对应可感知、可预期、可重复的价值。一个品牌声称自己“用料升级、体验升级”,如果消费者无法在第一次消费时就准确判断自己将得到什么,这种价值宣称就无法转化为购买决策。 1、供给端的“效率战争”:性价比品牌的规模化能力从何而来 性价比品牌能够持续扩大规模,根本原因在于它们把“低价”从一种定价策略,转化为一种可复制的组织能力。这种能力在三家企业身上表现为三条不同的路径。 ·蜜雪冰城:供应链的垂直整合使规模本身成为成本优势。 蜜雪冰城在河南、广西、海南、重庆、安徽布局五大生产基地,核心饮品食材自产率达100%。2025年9月,蜜雪冰城在3万+门店基数上仍保持月净增超2408家。加盟网络越密集,单杯的供应链分摊成本越低,终端价格就越不需要依赖补贴来维持。 ·瑞幸咖啡:数字化把订单规模转化为运营效率的复利。 瑞幸2025年全年净增门店8708家,总数达31048家,累计交易客户数超4.5亿。其数字化体系覆盖需求预测、供应链响应、门店履约的全链路,使爆单压力转化为可控的运营效率,而非失控的成本。瑞幸正在主动收紧9.9元活动的覆盖范围,将多数产品价格回调至10.9—13.9元区间——这从侧面说明,当确定性价值足够强时,价格本身可以适度上移而不损伤消费者的选择意愿。 ·米村拌饭:组织效率替代资本投入,把“人”变成扩张的杠杆。 米村拌饭2026年9月开放“合伙人”招募,合伙人“不能参与门店的经营管理”,公司负责门店投资、建设、经营和管理,合伙人的核心价值是本地铺位资源。餐饮进入存量竞争后,核心商圈、交通枢纽的优质铺位正在变成比资金更稀缺的资产。米村用组织能力换取点位资源,本质上是在用管理效率替代资本效率来完成扩张。 萨莉亚则提供了另一个维度的参照。其中国区门店租金占销售额的8%—10%,远低于行业平均水平,人效达到58万元/人/年,厨房在周末高峰最多也只有6个人。这套“制造业式”的成本结构,使萨莉亚在人均40元的价位上仍能维持正向利润。这些品牌共同的特征是:它们的低价建立在结构性成本优势之上,而非短期的让利行为。 2、“价值竞争”与“性价比规模化”是同一趋势的两面 餐饮行业当前正在经历的,本质上是一次供给侧的效率筛选。 在这一筛选过程中,“价值竞争”的实质含义是:品牌必须用更健康的成本结构,持续交付消费者能够快速识别和重复选择的确定价值。中国饭店协会会长陈新华的表述是:“企业需要跳出单纯的营销同质化竞争,回归产品本质,在成本可控的前提下实现品质升级,这才是可持续的发展路径。” 性价比品牌之所以在这一轮竞争中规模越来越大,是因为它们同时满足了两个条件:消费者端的高度确定性(我知道花多少钱、得到什么、不会出错),以及供给端的可复制效率(供应链、标准化、数字化或组织机制将低价变成结构性能力)。当行业从“增量竞争”转向“存量博弈”,这两个条件共同构成了最难以被替代的竞争壁垒。 3、性价比品牌规模化的边界与风险 需要指出的是,性价比品牌的规模化并非没有边界。萨莉亚在中国市场2024/25财年第四季度出现“增收不增利”,北上广三地营业利润双位数下滑。米村拌饭2025年部分区域员工月流失率一度攀升,随后取消了高压考核制度,转向“顾客复购率+日均客流量+员工流失率”的综合评估体系。这些信号说明,效率驱动的成本优势需要持续在“效率”与“可持续性”之间重新校准。一旦效率的获取方式开始损伤组织韧性或消费者体验,规模化的基础就会松动。 但在当前周期内,性价比品牌的规模化趋势仍将延续。因为驱动它的力量——消费者的理性投票和供给端的效率淘汰——都不是短期波动,而是消费结构深度调整的组成部分。餐饮行业的竞争重心,正在从“谁更便宜”转向“谁能在更健康的成本结构上,持续交付确定的价值”。而能够在消费者端建立确定性、在供给端建立效率壁垒的品牌,将是这一转向中规模增长最确定的受益者。 ——罗华山10点於深圳餐研院 #科学‮餐干‬饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连锁产业# #罗‮山华‬和1万个‮饮餐‬朋友# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#
  • 中秋快乐,餐饮人!
    月满人间,烟火可亲。中秋是团圆的味道,也是餐饮人最忙碌的守候。 灶火不熄,匠心不止。从后厨到前厅,从食材甄选到创意呈现,中国餐饮人用一餐一饭的温度,串起万家灯火的团圆。这轮明月,照见过你们凌晨采买的背影,也映照着你们深夜打烊的疲惫——正是这份坚守,让“味道”二字有了人间烟火的深情。 值此佳节,愿每一份匠心都被温柔以待,愿每一家门店都客似云来、暖意盈堂。愿供应链如月色般澄澈顺畅,愿新消费浪潮里,我们共烹一桌属于中国餐饮的丰年。 人间至味是团圆。中秋快乐,餐饮人!
  • 帅才定方向,相才搭体系,将才打结果。
    帅才决定企业往哪里走:做什么品类,进哪个市场,直营还是加盟,何时扩张、何时收缩。 将才把结果打出来:开店、拓展、带队伍、冲营收。 相才站在两者中间,把方向变成组织能执行的体系——把战略拆成经营任务,把任务拆成组织分工,再变成门店标准、培训机制、考核方式和数据指标。 很多餐饮企业战略落不了地,不是方向错了,也不是团队不努力,而是中间缺了相才。 没有帅才,团队不知道往哪里打;没有相才,打下来的战果接不住;没有将才,再好的战略也落不出结果。 帅才让企业看到远方,将才把市场打下来,相才让组织走得稳、走得久。
  • #市场洞察
    增量市场冲规模,争行业第一,存量市场塑品牌,树竞争壁垒。 ​ ​首先是增量市场阶段:这时候行业需求在不断扩大,新客户源源不断地出现。战略核心就是“抢地盘”,要利用这段宝贵的窗口期,不惜牺牲一部分短期利润,也要通过融资、补贴等方式快速做大规模、抢占市场份额。因为谁先成为行业第一,谁就能掌握供应链和渠道的话语权,为未来打下地基。 ​ ​而当市场进入存量阶段,新客户越来越少,行业格局已定。这时候再靠低价抢别人碗里的饭就没用了,反而会陷入无意义的内卷。战略重心就必须转移到“塑品牌”上来,通过深耕产品、服务和用户关系,在消费者心里建立起“非你不可”的独特认知和信任。这种深入人心的品牌力,就是竞争对手最难模仿、无法撼动的护城河。 ​ ​——罗华山19点於深圳餐研院 #科学‮餐干‬饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连锁产业# #罗‮山华‬和1万个‮饮餐‬朋友# #餐饮O2O赋能1万‮品个‬牌# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#
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