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百店知识图谱8件大事
标准化规模化品牌化资本化

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餐饮连锁企业大学定制课程打磨中

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用体力赚钱，就老实点；用脑力赚钱，就机灵点；用钱赚钱，就狠一点，用资源赚钱，就圆滑点，不同的谋生方式，不同的处世分寸，但不变的底线，永远是人品……
人到中年，前方无人引路，后方无人托底，活成悟空，撞了南墙自己补，闯了风雨自己扛，万般皆靠自己渡。我们终于长到这般岁月，上可共情长辈的沧桑，下可共情少年的锋芒，对有情的人有情，对无情的人无情，对共情的共情！

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#每日晨读# 如何练就五步法：《天道》丁元英一眼看穿问题本质的能力？
《天道》里的丁元英，之所以能算无遗策，不是因为他智商比别人高多少，是因为他看问题的角度跟所有人都不一样。别人看的是"我想怎么样"，他看的是"这件事只能怎么样"。别人在赌概率，他在算必然。别人在看表面，他在看根上。今天我们拆解成五步法供大家学习。第一步：先问"这件事的底层逻辑通不通"而不是"我能不能做成" 大多数人做事，第一个念头是"我有没有这个能力"、"我有没有这个资源"。丁元英不是，他第一个念头是"这件事本身有没有道理"。如果底层逻辑不通，你再努力也没用；如果底层逻辑通了，缺什么补什么就行。王庙村扶贫，所有人都觉得不可能。一个穷得叮当响的村子，怎么可能跟乐圣这种行业龙头竞争？但丁元英觉得这件事的底层逻辑是通的。他说："生存法则很简单，就是忍人所不忍，能人所不能。忍是一条线，能是一条线，两者的间距就是生存机会。" 王庙村的人能忍别人不能忍的苦，能吃别人不能吃的累，这就是他们的生存机会。用小农经济的极致低成本，去打工业经济的规模化高成本，这个逻辑在当时的中国是成立的。只要把这个逻辑发挥到极致，就一定能赢。叶晓明他们看不到这个底层逻辑，他们只看到"我们跟乐圣打官司肯定输"。所以他们在最关键的时候退股了，眼睁睁看着财富从手里溜走。他们不是输在能力上，是输在根本没看懂这件事为什么能成。记住，永远不要去做底层逻辑不通的事。不管别人吹得多么天花乱坠，不管看起来多么诱人，只要底层逻辑不通，就一定是坑。第二步：找出所有"必须发生"的事排除所有"可能发生"的事这个世界上的事，分为两种：一种是必然会发生的，一种是可能会发生的。普通人总是把精力放在"可能发生"的事上，天天担心这个担心那个，结果什么都没做成。丁元英只抓"必须发生"的事，只要把这些事做好了，结果自然就会来。格律诗音箱展降价，很多人问丁元英："要是乐圣不起诉怎么办？""要是消费者不买我们的账怎么办？""要是其他公司趁机打压我们怎么办？"丁元英说，这些都不用考虑。他只确定三件事：第一，乐圣一定会起诉。因为格律诗的降价，直接打穿了乐圣的价格体系，威胁到了乐圣的生存。乐圣不起诉，就只能等死。第二，格律诗一定会胜诉。因为王庙村的生产成本是真实的，没有任何造假。第三，乐圣的现金流撑不过6个月。只要这三件事发生，乐圣就只能跟格律诗合作。后来的事情发展，跟丁元英预料的一模一样。没有任何意外，因为所有的关键节点，都是必然会发生的。很多人之所以焦虑，就是因为他们总是在为"可能发生"的事担心。其实你根本不用管那些可能发生的事，你只要把所有"必须发生"的事做好了，剩下的交给时间就行。第三步：搞清楚"谁是真正的决策者"而不是"谁在说话" 很多人看问题，总是被表面的发言人迷惑。谁站在台上说话，谁就是老大。其实不然。很多时候，说话的人只是个傀儡，真正拍板的人在后面。格律诗和乐圣的官司，所有人都以为是丁元英和林雨峰的对决。其实不是，林雨峰只是乐圣公司的代言人，真正的决策者是乐圣的董事会和全国的经销商。董事会和经销商不管这些，他们只关心自己的利益。如果乐圣破产了，他们的钱就打水漂了。所以当乐圣的现金流断裂，经销商开始退货的时候，董事会就会逼着林雨峰跟格律诗合作。丁元英早就看透了这一点。所以他根本不跟林雨峰谈判，也不跟他讲什么道理。他直接打穿乐圣的基本盘，让董事会和经销商来逼林雨峰就范。这就是为什么很多时候，你跟前台的人吵破嘴皮也没用，因为他根本做不了主。你要找到那个真正能拍板的人，直接跟他谈。第四步：计算"所有参与方的代价"找到最薄弱的环节丁元英做任何事，都会先算一笔账。不是算自己能赚多少钱，而是算所有参与方会付出多少代价。谁的代价最大，谁就是最薄弱的环节，就是你要攻击的目标。你看，这里面代价最大的就是乐圣公司和林雨峰。而乐圣最薄弱的环节，就是它的现金流。乐圣是轻资产公司，靠经销商的预付款活着。只要产品卖不出去，经销商一退货，现金流马上就断了。所以丁元英就打这个最薄弱的环节。一招致命，没有任何还手的余地。记住，任何对手都有弱点。你只要找到他最害怕失去的东西，然后攻击它，你就赢了。第五步：最后问自己"这件事的最终结果谁来买单" 这是最容易被忽略的一步，也是最重要的一步。很多人做事，只看自己能得到什么，从来不看最后谁来承担后果。结果往往是，你以为你赚了便宜，其实最后买单的是你自己。王庙村扶贫，最终的买单者是谁？是乐圣公司的股东，他们的股票贬值了；是乐圣的消费者，他们要花更多的钱买音箱；是林雨峰，他用自己的生命为这件事买了单。所以，在你做任何决定之前，一定要问自己：这件事如果成了，谁来受益？如果败了，谁来买单？如果买单的人不是你，那你可以大胆去做；如果买单的人是你，那你一定要想清楚，你能不能承担得起这个代价。

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“做深”的标准是什么？三条底线必须守住：单店盈利模型跑通（老板离开30天不掉业绩），二店率超过20%（加盟商愿意再开一家，说明他真的赚到钱了），关店率低于5%（你的体系能保证绝大多数店活下来）。三条全达标，说明你的地基够深了，可以往“广”走了。三条没达标之前，你每开一家新店，都是在增加风险，而不是增加资产。

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#每日晨读# 鲜活模式重新定义太二，九毛九集团财报拆解
7月10日，太二母公司九毛九集团披露2026年第二季度经营数据，集团门店共606家，同比减少120余家，太二同店日均销售额以双位数增长表现亮眼。对比九毛九2025年第二季度运营披露数据，彼时太二总门店数为566家，其中自营门店数547家，加盟门店数19家；怂火锅76家，九毛九68家；山的山外面17家。截至今年6月底，太二总门店数477家，同比减少89家；怂火锅54家，同比减少22家；九毛九61家，同比减少7家；山的外面11家，同比减少6家；赖美丽、赏鲜悦木、潮那边分别仅剩1家。翻台率方面，2026年第二季度，太二3.5怂火锅1.9九毛九2.2。其中太二门店翻台率较去年第二季度的3.1有所提升，怂火锅翻台率同比下滑。人均消费方面，2026年第二季度，太二75元九毛九57元，相比去年同期基本持平，而怂火锅104元同比略有提升。同店日均销售额方面，第二季度，太二增长6.1%，由去年同期下滑13.7%转为正增长；怂火锅同比下滑26.1%，下滑幅度扩大11.8个百分点；九毛九同比下滑13.5%，下滑幅度收窄5个百分点。太二内地门店同店日均销售额持续实现双位数同比增长，环比一季度再度提升。期间，采用“鲜活”模式的门店经营表现持续优于整体门店水平，成为拉动内地市场营收回暖的核心引擎。太二是支撑九毛九营收的核心支柱，贡献集团七成以上收入。2015年，该品牌凭借酸菜鱼单一爆品迅速出圈，一句“酸菜比鱼好吃”深入人心，搭配四人以上不接待的特色门店规则，打造出极具辨识度的年轻化标签。发展巅峰阶段，其全国门店数量冲破600家，高峰时段单日翻台率高达4.9次，牢牢占据各大购物中心优质客流点位。近年来，太二依赖单一酸菜鱼品类支撑增长的短板逐渐暴露，预制鱼片更是不断引发消费者质疑。加上整体消费市场收紧，单品赛道红利快速褪去。2025年，太二经营承压，门店客流、翻台双双遇冷，自营门店全年日均翻台仅3.1次，同店销售额同比下滑11.5%。 2025年3月，太二推出5.0“鲜活”模式新店型，围绕产品、场景和服务进行改造。菜品从“酸菜鱼大单品”拓展为“活鱼、鲜鸡、鲜美牛肉”三大鲜活食材主线，菜单SKU增至约30款。此外，店内增设鲜活食材展示区，厨房改为全明档，强调“看得见的新鲜”。同时，门店适配多人堂食、家庭聚会的需求。 2025年四季度完成“鲜活”模式改造的门店率先回暖，内地同店销售额实现正增长。截至6月30日，太二已于中国内地累计落地340家鲜活模式门店，覆盖92个核心城市。7月初，太二在广州上线全新6.0“鲜活门店”，正式打出“新太二·鲜料川菜”新店名，品牌slogan从“酸菜比鱼好吃”换成“用鲜活食材，做鲜料川菜”，菜品主线新增活虾、鲜猪肉两大品类，菜单SKU进一步增加至40款。于境外市场，太二的同店日均销售额仍有所承压，主要受到部分境外市场外部消费环境变化，以及菜品结构调整对顾客人均消费带来一定影响。集团已开始推进境外市场的本地化调改，并将根据各市场经营特点持续优化产品及运营模式，相关调整成效有望于下半年逐步显现。此外，集团其他品牌的新模型亦正持续探索及优化。其中，"九毛九山西菜馆"新模型门店目前已于广州、深圳及佛山累计落地6家。随着新模型逐步成熟及复制，相关品牌的经营表现有望逐步改善。同时，集团中国内地各主要品牌的顾客人均消费已连续多个季度保持相对稳定。公开资料显示，九毛九国际控股有限公司创立于1995年，以“九毛九西北菜”起家，后孵化出太二酸菜鱼、怂火锅厂等品牌，形成多品牌矩阵。2025年，九毛九录得收入52.33亿元，较2024年同期减少13.8%；年度溢利为0.51亿元，同比增加14.3%。公司2020年1月15日在港交所挂牌上市，上市首日股价大涨，收盘价相较于招股价6.6港元/股大幅上扬。截至7月10日收盘，九毛九报1.23港元/股，市值16亿港元。 ——罗华山10点‮深於‬圳餐研院 #科‮干学‬餐饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连‮产锁‬业# #罗华山和1万‮餐个‬饮朋友# #餐饮O2O赋能1万‮品个‬牌# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#

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7月营销热点月历

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#每日晨读# 查理·芒格的10条核心思维
芒格倡导：“多元思维模型”理念，也一直秉承这个理念做事、思考、投资，取得斐然的成绩。掌握来自多种重要学科的知识思维体系，在面对复杂问题时，就能从多个角度去审视。 1、逆向思维：这是芒格最推崇的思维方法之一 “反过来想，总是反过来想。”这个思维模型研究如何避免失败，往往比研究如何成功更有效。 2、能力圈：清晰界定自己真正理解和擅长的领域，并在这个范围内做事；与其在不懂的领域冒险，不如耐心等待属于你的机会。 3、机会成本：做任何决策时，都要考虑被放弃的其他选择中，价值最高的那一个。这迫使你将资源投入到回报最高的地方。通俗了讲就是，你作为投资的这一笔钱，若用在其他地方可以得到的回报作为的成本。可以说是“选择代价”。 4、确认偏误：人们倾向于寻找和相信支持自己已有观点的信息，而忽视相反的证据。这是投资和决策中非常常见的陷阱。 5、复利原理：不仅仅指金钱，知识、能力、人际关系都存在复利效应。持续积累，在时间的作用下，微小优势会产生惊人的回报。爱因斯坦说：“复利是世界的第八大奇迹。” 巴菲特说：“人生就像滚雪球，关键是找到足够的雪，和足够长的坡。” 查理芒格说：“同时理解复利的力量和获得它的困难，是理解许多事情的核心和灵魂。” 1.01的365次方约等于37.78，每天进步1%，一年后会有约37倍的增长。 6、诺依曼思维模型：将一个复杂问题拆解成一个个小细节，然后将小细节重新组合成具有某种意义指定属性的大问题。 7、大脑实验思维模型：在我们的大脑中，具有思考当下，复盘过去，模拟未来的能力。相传特斯拉就可以在自己的大脑中做实验，就像机器仪器非常精密地在大脑中运转。 8、大道至简：自古以来的思想最精华的莫过于大道至简。爱因斯坦说过：“凡事应尽可能地简单，但不可过于简单。”真理的共通点就是“大道至简”。 9、少即是多：真正的大智慧不是把简单的事情变复杂，而是把复杂的事情变简单，并且敢于舍弃——只在少数几件事上做到极致。 10、因果关系：因果是压缩过去、可以迁移到未来的知识形式。所以，因果有关系，但不等于相关。识别这个问题的方法只有一个：追问有没有可能存在一个共同原因，同时造成了A和B。最后这些思维模型可以作为一种思考框架和检查清单，帮助我们在做决策时，能够更系统、更全面的审视问题，减少盲点和错误。同时，芒格推崇跨学科学习，每种学科不必研究过深，只要懂得核心的基础概念即可。 ——罗华山9点‮深於‬圳餐研院 #科‮干学‬餐饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连‮产锁‬业# #罗华山和1万‮餐个‬饮朋友# #餐饮O2O赋能1万‮品个‬牌# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#

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从战略到执行核心PDCA闭环
战略方向/目标拆解/复盘总结打造品牌的超级用户战略，从用户到信徒/信任置换选择权高信任度+高忠诚度+高复购率用户对体验的整体感知，并不取决于全过程的均值，而由'峰值&# 39;与'终值&# 39; 两个关键时刻的情感极值所决定 #餐饮O2O媒体咨询资本赋能# #科学干餐饮&创业不迷路# #28年聚焦餐饮连锁产业# #罗华山和1万个餐饮朋友# #餐饮O2O赋能1万个品牌# #餐饮O2O中国餐饮万里行#

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商场流量集中在负一楼地铁层
小门店/大连锁/走渠道/开全球每一步都需求能力资源的跃迁餐饮O2O赋能—媒体咨询资金

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#每日晨读# 盘点2026上半年餐饮品牌关了多少门店？
2026年上半年，餐饮业经历了一轮剧烈的“大洗牌”。根据行业数据，从2025年12月到2026年6月，国内餐饮行业的闭店数量高达205.52万家，而同期新开店数仅160多万家。在这场调整中，从网红新贵到万店巨头，无一幸免。以下是2026年上半年部分关店或大规模收缩的餐饮品牌盘点： ☕️ 咖啡赛道：从“狂奔”到“刹车” · Seesaw Coffee：曾被誉为“国内精品咖啡黄埔军校”，进入破产清算程序，在营门店仅剩约34家，较峰值（135家）大幅收缩。 · 库迪咖啡 (Coodee)：高速扩张后急刹车。2026年3月至5月，新开700多家店的同时关闭了700多家；截至6月2日，90天内关店达722家。 · Tims天好咖啡：扩张失速，半年内关店超过180家。 · COSTA：被收购后战略错位，门店规模缩减近一半。 · %Arabica：收缩核心城市点位，关闭了无锡、重庆等地的门店。烘焙甜品：网红光环褪去 · KUMO KUMO：从巅峰时期的超200家门店，缩水至不足60家，过去一年关闭约180家门店，彻底撤出甘肃、四川等多个省市。 · the Roll'ING：与KUMO KUMO同属一个集团，同样陷入大规模撤店困境。 · 哈根达斯 (Haagen-Dazs)：持续缩减规模，近一年内关店近100家，中国门店业务已出售。截至2026年6月22日，在华门店仅剩175家，一年减少88家。 · 面包新语 (BreadTalk)：继退出成都市场后，2026年上半年再退出北京市场。 · 行业整体：烘焙行业是“重灾区”。截至2026年5月，近一年闭店总数超过9.2万家，行业闭店率高达25%。正餐与快餐：老牌褪色，新贵调整 · 南京大牌档：关闭了经营十余年的深圳市场所有门店，彻底退出。 · 上海小南国：曾成功港股上市的本帮菜标杆，一夜之间门店全关。 · 丰茂烤串：将烤串从路边摊引入室内的开创者，直营店全部关闭，近期在北京、上海大面积闭店9家。 · 星伦多自助料理：曾经的“平价海鲜自助巨头”，门店从巅峰120家锐减至7家。 · 六乃喜：被许多消费者视为“第一顿高级快餐”，最后一家门店停止营业。 · 米村拌饭：主动按下扩张暂停键。其联合创始人坦言，组织能力、伙伴能力、选址标准等都跟不上扩张速度。 · 上上谦：由歌手薛之谦创立的明星火锅品牌，在运营14年后，于2026年5月关闭了全国最后一家门店。万店巨头：集体“踩刹车” · 正新鸡排：“万店”神话褪色。门店已跌破一万大关，约为9500家，较2019年峰值1.6万家大幅减少。 · 华莱士：首次跌出“2万店俱乐部”，在营门店回落至约1.9万家。母公司出现多年首次半年度营收负增长，并从新三板摘牌退市。 · 海底捞（子品牌“焰请烤肉铺子”）：作为海底捞增速最快的子品牌，高峰期门店突破70家，但2026年以来已关闭至少19家门店，且未开新店，并退出广州市场。其他品类：茶饮、卤味遇冷 · 新式茶饮：网红新式茶饮赛道一年内闭店15.8万家，日均超430家门店停营。 · 卤味“三巨头”：绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌的门店均出现大幅收缩。关店原因分析 1. 高速扩张后遗症：许多品牌前期为追求规模盲目扩张，导致组织能力、管理水平和单店盈利能力跟不上。规模越大，反而越脆弱。 2. 网红模式失灵：靠营销和流量起家的品牌，当新鲜感过去，产品、体验未能及时迭代，便迅速被消费者抛弃。 3. 价格战与“夹心层”困境：瑞幸、库迪等品牌将价格打至10元以下，给中端精品咖啡带来巨大压力。这些品牌既无巨头规模效应，又无独立小店的灵活性，陷入“夹心层”困境。 4. 成本与租约压力：高租金、高人力成本持续挤压利润空间。同时，大量在2008-2015年间签订租约的门店集中到期，面临续约或关闭的选择。 5. 战略调整与主动收缩：许多头部品牌开始从追求规模转向追求单店盈利，主动关闭不达标门店、调整模型。例如，海底捞在“红石榴计划”下孵化的大量副牌也进入调整期。总结 2026年上半年的餐饮业关店潮，是行业从野蛮生长转向精耕细作的必然阵痛。无论是曾经的“排队王”、万店巨头，还是资本宠儿，都在经历残酷的优胜劣汰。 ——罗华山10点‮深於‬圳餐研院 #科‮干学‬餐饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连‮产锁‬业# #罗华山和1万‮餐个‬饮朋友# #餐饮O2O赋能1万‮品个‬牌# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#

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【毛选十大精髓与管理智慧】
1.干中学：在实践中学习，在战斗中成长 2.认清形势：实事求是地分析，敌我力量对比 3.你打你的我打我的：掌握主动权，不被敌人节奏牵着走 4.没有调查就没有发言权：用事实说话，拒绝主观臆断 5.实事求是：从客观实际出发，按规律办事 6.抓主要矛盾：在复杂局面中找到关键突破口 7.打持久战：以时间换空间，积小胜为大胜 8.群众路线：从群众中来，到群众中去 9.集中优势兵力：在关键点形成局部压倒性优势 10.自我革新：不断反思修正，保持组织活力

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#每日晨读＃重金押注世界杯的餐饮品牌都有谁？
2026年美加墨世界杯期间，餐饮行业的体育明星代言营销堪称一场“豪门盛宴”。从国际巨星到足坛新秀，各大品牌为了争夺球迷的注意力，纷纷重金押注，上演了一场精彩纷呈的场外对决。以下是部分代表性品牌的代言及营销盘点：麦当劳：组建全明星阵容，打造沉浸式体验麦当劳作为本届世界杯的官方合作方，营销动作最为宏大。它组建了星光熠熠的“全明星阵容”，官宣签约了亚马尔、罗纳尔迪尼奥、贝克汉姆、孙兴慜与亨利等一众传奇及现役球星，为世界杯限定套餐代言。 · 产品与周边：在全国超7900家餐厅推出“世界波犇牛堡”等世界杯主题菜单，并推出印有球星形象的“FIFA球星杯”系列周边。 · 主题门店：落地了6家世界杯主题旗舰店，全方位营造沉浸式观赛氛围。 ☕️ 瑞幸 vs 库迪：上演“梅罗”场外咖啡大战本届世界杯最具话题性的营销，无疑是瑞幸与库迪这对老对手上演的“咖啡大战”。两大品牌分别押注了C罗和梅西，将球场上的“绝代双骄”之争延续到了咖啡货架。 · 瑞幸咖啡：签下C罗，并成为西班牙和葡萄牙国家队的中国区赞助商。 · 库迪咖啡：深度合作梅西，成为阿根廷国家足球队的全球赞助商，同时也是2026世界杯官方授权产品零售商。这种“选边站队”的营销方式成功激发了球迷的参与感，在社交媒体上形成了“喝瑞幸是C罗粉，喝库迪是梅西粉”的消费者自发讨论。蒙牛 & 妙可蓝多：乳业巨头“押注”足坛巨星作为连续三届FIFA世界杯的全球官方赞助商，蒙牛在代言人布局上不遗余力，签下了梅西、姆巴佩、亚马尔等知名球星。其旗下的奶酪品牌妙可蓝多也单独签约了法国球星姆巴佩。 · 产品联动：蒙牛推出了多支球队主题包装及世界杯限定款产品。王小卤：签约解说员，精准卡位“看球场景” 卤味品牌王小卤另辟蹊径，没有选择球星，而是签约了著名足球解说员黄健翔出任“首席庆祝官”。 · 场景营销：此举旨在精准卡位“看球”这一核心消费场景，将虎皮凤爪定位为“看球同款”零食。 ⚽️ 其他品牌：多点开花，各显神通 · 东鹏饮料：签约姆巴佩为代言人，其广告语“我是姆巴佩，不睡啦”成为网络热梗。 · 小咖：签约前巴西传奇球星卡卡为品牌代言人，打出 “熬夜看球，喝小咖茶咖，双倍提神” 的口号，推出联名新品传奇莓果马黛茶和传奇莓果气泡美式。 · 王老吉：牵手挪威球星哈兰德，被视为国货品牌借助世界杯走向全球市场的战略举动。 · 乐事：作为FIFA官方赞助商，推出了印有梅西、贝克汉姆肖像的多国口味限定薯片。 · 可口可乐：携手前国脚范志毅，推出了行业首个超写实明星实时互动数字人。总结 2026年世界杯的餐饮营销，已经从简单的“蹭热点”升级为体系化的“场景战”和“情感战”。 · 绑定顶级球星仍是品牌获取巨大流量的捷径，像麦当劳、蒙牛这样的巨头通过签约多位巨星来强化与赛事的强关联。 · 与此同时，品牌也更注重将代言与具体的消费场景（如看球、熬夜）和球迷的情感身份（如站队）相结合，力求在激烈的营销战中脱颖而出。 ——罗华山8点‮深於‬圳餐研院 #科‮干学‬餐饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连‮产锁‬业# #罗华山和1万‮餐个‬饮朋友# #餐饮O2O赋能1万‮品个‬牌# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#

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人的六观:人生观，价值观，世界观，生死观，存在观，定义观