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#每日晨读# 管理教练：高绩效组织的赋能方法论
企业的持续增长，本质是团队能力的持续进化。在不确定的市场环境中，团队学习力已成为核心竞争力。如何让学习从“被动培训”转向“主动成长”？如何让知识真正转化为业绩成果？答案藏在团队学习的教练思维里。团队学习并非传统意义上的集中培训或单向知识灌输，而是团队成员在解决实际问题、实现既定目标、达成预期成果的过程中，不断获取知识、提升能力、实现自我成长的动态过程。在现代企业管理中，员工个体需要通过持续赋能提升自身价值，团队则需要通过系统学习增强整体协同力与竞争力；而企业的绩效提升，归根结底来自员工与团队的自我觉醒、能力突破与创新实践。很多企业的团队学习，停留在“上课、打卡、考试”，却忽略了激活人、对齐目标、落地成果。真正高效的团队学习，要完成三重转变：从知识灌输到价值学习，学有用的；从形式培训到成果导向，做能落地的；从被动参与到主动成长，激活每个人。以价值为核心、以成果为导向、以落地为效用，用教练思维陪伴团队成长，你的团队将成为会学习、能打仗、持续创造价值的高绩效组织。团队，是企业运营的最小盈利单位，明确目标成果，让团队想法一致。团队成员来自不同背景，拥有不同思维方式与工作习惯；若想让团队高效协作，首先要确保想法一致、方向同频，而明确目标成果则是实现这一目标的关键。企业的目标成果建立在团队成果之上，而团队目标成果的实现，离不开员工对目标的清晰认知与有效执行。管理教练的核心作用，就是让个人、团队、企业三层成果同频共振。区分企业整体战略成果、岗位管理成果与员工目标成果，明确三者之间的支撑关系。只有当员工清晰看到：自己的“个人成果”如何贡献于“团队成果”、最终支撑“企业成果”时，工作才会被赋予意义感，从而激发出内在驱动力。七步教练架构落地：精准目标→理清现状→关键价值链→行动目标→行动计划→行动执行→行动后跟进，闭环推动成果达成。团队在实现目标过程中，不可避免会遇到各类问题。采用科学方法高效解决问题，是团队学习教练思维的重要体现。可遵循三大教练步骤： ①问透表现问题出现时，教练或团队领导者首先要深入了解问题的具体表现。通过针对性提问，引导成员详细描述：问题发生时间、地点、涉及人员、具体现象等。例如，生产出现质量问题，可提问：问题何时出现？哪些批次受影响？外观与性能有哪些异常？全面掌握表现，为后续分析解决奠定基础。 ②核实事实在了解表现的基础上，进一步核实真实信息。通过实地调查、数据收集、案例分析、流程核验等方式，获取准确信息，避免主观臆断与错误判断。如质量问题，需收集生产参数、原材料质检报告、操作流程记录等，锁定问题产生的真实原因。 ③挖掘真相在核实事实的基础上，深入挖掘事实背后的根源。运用系统思维与逻辑分析，从多维度拆解问题，找到关键诱因。例如，经调查发现，质量问题源于设备零部件磨损导致精度下降，进而制定更换零部件、调整工艺等针对性方案，从根本上解决问题。企业内部团队教练涵盖两大核心角色，需分层培育：其一，企业内部管理教练。企业每一位管理者，都具备成为管理教练的潜力。将管理教练技术融入日常管理，让管理者从指令式转向引导式、启发式，更好激发成员主动性与创造力。例如，安排任务时，不再简单下达指令，而是通过提问、引导，帮助成员明确目标与思路，自主思考完成路径。通过系统培训与实践，管理者可成为团队学习的引导者与推动者。其二，企业内部企业教练。人才发展部门员工、内部培训师等，经专业商业教练技术培训，可成为内部企业教练。他们兼具专业知识与教练能力，能为团队提供针对性学习与发展指导。例如，根据成员职业发展需求，制定个性化学习计划，提升专业技能与综合素养。用教练思维，让团队学习真正产生价值！ ——罗华山13点於深圳餐研院 #科学‮餐干‬饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连锁产业# #罗‮山华‬和1万个‮饮餐‬朋友# #餐饮O2O赋能1万‮品个‬牌# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#

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跨夜迎接七夕的节奏
红酒牛排雪茄整起来

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遇见小面半年报：550家店持续降价营收9.4亿
8月17日，遇见小面发布2026年中期业绩。上半年，遇见小面收入9.4亿元，较上年同期增加2.4亿元，同比增幅33.6%；期内利润6326.0万元，同比提升51.2%。收入增长首先得益于门店网络的扩张。截至6月30日，遇见小面合计拥有餐厅550家，较去年同期增加133家，增长率31.9%与收入增速几乎持平。其中，直营餐厅451家，较2025年底增加40家；特许经营餐厅99家，增加7家。截至8月10日，年内累计新开84家，另有93家在筹备，合计177家，26年全年开店目标为150家至180家。遇见小面14年在广州开出首家门店，直至2021年才迎来第100家门店。2022年至2025年，遇见小面每年新增门店数量分别为43家、92家、120家、156家。按照规划，2026年至2028年，年度开店目标分别为150家至180家、170家至200家、200家至230家。除门店扩张外，降价策略同样拉动了收入表现。上半年，遇见小面同店客单价进一步回落至27.7元，同比下降3.3元。其中，直营门店的整体客单价为28.6元，特许经营门店的整体客单价为27.5元；而去年同期二者分别为31.8元、30.9元。事实上，自2022年以来遇见小面一直采取降价策略。2022年至2025年，旗下直营餐厅的整体客单价分别为36.2元、34.2元、32.1元和29.9元。降价带动门店订单量上行。上半年，直营与特许经营门店单店日均订单，由2025年同期的371单、371单，分别增长至388单、398单；同店口径下，单店日均订单由372单提升至401单。在广州市场某门店，一碗老麻抄手的价格从2023年5月的26元降至目前的23元，降了3元/碗；一碗酸菜卤肉面从2023年12月的25元降至19元，降了6元/碗。门店布局方面，过去，遇见小面的门店主要集中于一线及新一线等高线城市，但近年来正逐步开拓下沉市场。截至6月30日，高线城市门店达431家，较去年同期的334家增长29.04%；二线及以下城市门店达100家，较去年同期的76家增长31.58%。遇见小面还积极出海，截至6月30日，遇见小面在香港门店达到17家，上年同期仅7家，开店目标是5年100家；新加坡已有2家门店落地，上年同期尚未进入该市场。招股书披露，遇见小面计划将全球发售所得净额约60.0%（折合3.70亿元）用于门店拓展；截至目前该笔资金已使用5430万元，剩余近3.2亿元计划在2028年底前使用。遇见小面于2025年12月5日登陆港交所，上市首日即跌破发行价7.04港元/股，开盘价为4.958港元/股。面对股价压力，遇见小面在上半年启动股份回购，动用自有资金近7744.2万港元，回购1813.7万股股份，年内回购次数已超70次。

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2026广深米其林榜单：深圳首榜7家广州20家
8月18日，2026广州深圳米其林指南在深圳罗湖区正式发布。这是米其林指南史上首次收录深圳餐厅，广州自此告别独立榜单，让两座城市的味道同席相遇，共同描绘粤港澳湾区饮食的全新篇章。本次榜单共收录星级餐厅27家（广州20家+深圳7家），包括二星5家（广州3家+深圳2家）、一星22家（广州17家+深圳5家）。能否实现三星餐厅“零”的突破，是广州米其林指南延续多年的核心悬念，而今年的结果是——仍然没有。这也意味着，自2018年首版发布以来，广州三星餐厅已连续9年空缺。（作为对比，2017首版上海米其林、2020首版北京米其林即有三星餐厅上榜。）同样遗憾的是，广州今年也没有新的星级餐厅诞生。3家二星（御宝轩、江、泰安门）及17家一星均为熟悉的老面孔。不仅如此，广州的星级餐厅总数甚至比去年少了一家——Rêver·玥歇业关闭，从一星榜单出局。 “米其林还没原谅广州吗？”当大家忍不住发出疑问的同时，深圳的首秀却带来一个十分出色的结果。深圳首次发榜即有2家二星餐厅诞生，分别是由名厨黄景辉主理的东湾·The Bay by Chef Fei，以及鹏瑞莱佛士酒店旗下的云璟Yun Jing。这个成绩仅次于上海和北京，作为对比，首版成都米其林仅给出1家二星，首版广州、杭州、福建省、江苏省米其林均给出0家二星。此外，米其林还给到深圳5家一星餐厅，分别为：潮上潮、Ensue、Fumée拂鸣、Opus 388、新荣记。名厨黄景辉堪称本次发榜的最大赢家，他的广州餐厅江、深圳餐厅东湾均拿下二星，广州餐厅岁集院子·拾月拿下一星，他本人还拿到了米其林导师厨师奖的荣誉。他也成为继张一峰、吴嵘、俞斌之后中国大陆第四位获此殊荣的主厨。本次米其林共颁发4个特别奖项，除导师厨师奖外，年轻厨师奖由深圳望月餐厅的侯钟涵女士获得，服务奖给到广州樾宴餐厅的覃莲香女士，侍酒师奖则由广州川法小院餐厅的何利民先生斩获。广州与深圳，两座风格鲜明的城市风味，在这里各自生长。广州的味道藏在经年累月淬炼出的功夫里；深圳的味道则在不断交汇中焕发新的灵感，传统与世界风味在这里相遇。两地同处岭南，山海相依，却演化出迥然的饮食气质：广州坚守粤菜本源，以匠心守本味；深圳兼容四海，融汇八方烹饪灵感，演绎先锋多元的料理表达。一守一创，交相辉映，共同构筑起大湾区丰富立体的粤味图景。完整榜单见附图（*为新晋餐厅），你对今年的广深米其林榜单信服吗？欢迎评论区留言！#米其林# #广深米其林# #2026榜单#

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#每日晨读# 平价品牌，为什么最难守住“平价”？
你有没有发现，最近几年，一些主打性价比的品牌，经历过一轮涨价。但是，效果却未必尽如人意。比如，宜家，2021年涨价9%，净利润反而下降17.2%。再比如，康师傅冰红茶涨价5毛钱，一年之内经销商减少了近1万家。再比如，呷哺呷哺，2017年人均消费40元左右，2020涨到了60多元，结果同店销售额连续两年下滑超过20%。于是，迫于经营压力，很多品牌又会把涨起来的价格降回去。比如宜家，在经历过涨价之后，它又经历了一轮降价。但回到当时，很多品牌方不是没做过市场分析，他们也清楚涨价可能带来风险。那么，他们为什么还要涨价呢？乍一看，答案好像很明显，成本上涨，原材料涨价，租金上涨，这些当然都是原因。但这里有个奇怪的地方，按理说，大公司应该更有能力控制成本才对。对外，它们有更强的议价权。比如宜家全球将近600家门店，这样的采购规模，应该能把供应商的价格压到最低。对内，它们有更强的管理系统，标准化流程、数字化管理、精细化运营，等等。按理说，他们应该更擅长省钱。那为什么反而会出现成本失控，被迫涨价的情况呢？这个过程，就像一道小学做过的应用题：一个浴缸，上面放水，下面漏水。刚开始，放水的速度快，漏水的速度慢，水位上升很快——这就是超线性。但随着水位上升，漏水的速度也在加快，到某个点，放水速度和漏水速度一样了，水位不再上升——这就是线性。再往后，漏水越来越快，水位怎么都涨不上去——这就是次线性。公司越大，"漏水"——也就是维持运转的成本——就越高，高到最后，进多少水漏多少水，甚至漏得比进的还快。听到这，有人可能会问：照这么说，所有公司最后岂不是死路一条？这也太让人绝望了吧。并不是。韦斯特的整个理论里，还有一个关键变量——创新。次线性系统经过创新，能回到超线性系统。换句话说，创新会创造一轮新的生命曲线。苹果就是一个例子。2000年代初，苹果的Mac电脑业务已经进入次线性阶段，市场份额不断下滑。但2007年iPhone横空出世，开启了一轮新的超线性增长。微软也是，2010年代初Windows业务增长放缓，后来转型云计算，又重回高速增长轨道。平价品牌最大的敌人不是竞争对手，而是"成功本身"——成功带来的规模效应、品牌势能、利润诱惑，都会持续产生"向上走"的拉力，而这种拉力恰恰是对"平价"定位的最大威胁。守住平价，本质上是在和成功的惯性对抗，需要主动设计一套"反惯性"机制——用成本文化对抗规模不经济、用创始人初心对抗升级诱惑、用极致效率对抗品质漂移。这不仅是商业策略，更是一种"向下扎根"的智慧。餐饮的本质是什么？食材加工、服务模式这些东西几十年没什么本质变化。你可以改进供应链效率，可以优化门店管理，但这些都是渐进式的改良，不是颠覆性的创新。创新虽然能让曲线重置，但韦斯特发现，每一次重置之后，新的曲线会变得更陡峭。在新的生长周期里，奔向临界点的速度会更快。因为创新带来的增长速度更快，消耗资源的速度也更快。员工数量快速增加，供应链快速扩张，研发投入快速上升。所有这些，都在加速消耗资源，到达临界点的时间也就更短。从这个角度看，创新不是一劳永逸的解决方案，而是一场永不停歇的赛跑。每一次创新，都是在为下一次更快到来的临界点做准备。所有经历创新重置的公司都会面临的问题。但这场越跑越快的接力赛，对老选手是诅咒，对新选手却是礼物。这个规律也意味着，即使是很传统的行业，也永远给后来者留了空间。因为后来者可以更充分地享受"超线性"阶段的红利——这就好比游戏里设定的"新手保护期"。老玩家在次线性的泥潭里挣扎，新玩家刚入场，正享受着投入1块钱收获10块钱的快感。这也是为什么，不管一个行业看起来多么成熟、多么饱和，总会冒出一个搅局者。不是搅局者有多厉害，而是数学规律站在他那边。 ——罗华山10点於深圳餐研院 #科学‮餐干‬饮&创‮不业‬迷路# #28年‮焦聚‬餐饮连锁产业# #罗‮山华‬和1万个‮饮餐‬朋友# #餐饮O2O赋能1万‮品个‬牌# #餐饮O2O中‮餐国‬饮万里行#

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【数据：1-7月份餐饮收入32822亿元，增长2.6%】
8月17日，国家统计局公布最新社会零售总额及餐饮收入数据。按消费类型分，商品零售额254922亿元，同比增长1.1%；餐饮收入32822亿元，增长2.6%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额249285亿元，同比增长1.1%；乡村消费品零售额38459亿元，增长2.4%。 7月份，社会消费品零售总额39022亿元，同比增长0.6%，环比增长0.06%。1-7月份，全国居民消费价格（CPI）同比上涨0.9%。分类别看，食品烟酒及在外餐饮价格同比下降0.2%。在食品烟酒及在外餐饮价格中，猪肉价格下降13.4%，粮食价格下降0.3%，鲜果价格上涨1.1%，鲜菜价格上涨3.5%。7月份，全国居民消费价格同比上涨0.5%，环比下降0.1%。今年以来，体感上餐饮业和增长的大盘刚好相反是日趋维艰，餐饮同仁和我们餐饮O2O互动时反应下降的占大多数。那么你家的数据同比是增长还是持平还是下滑呢？欢迎评论区留言！

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14年5110个日夜
餐饮O2O持续更新 1.3万个帐号其中之一不忘初心永远热泪盈眶

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小东馆大味道莞邑情怀莞人情味
主打莞式饮茶文化与新派粤菜被业界喻为“迷你版东莞老饭店” 古法陈皮烧鹅/豉油鸡/咸汤丸… 餐二代黄俊杰东莞情怀传承创新餐饮O2O商学优秀学员企业之一

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