是美国食客比较青睐的蔬菜，其绿色或白色嫩茎可以食用，其中绿芦笋是最受欢迎的。吃起来口感鲜嫩脆爽，而且营养丰富，是一种重要的功能型蔬菜，被当地人誉为“美国蔬菜之王”。