餐饮智囊团

北丐先生的菜单版面分为5大块：
推荐必点、烤串、主食小吃、冒菜、酒水。酒水区又分出手作茶。在商场店开烧烤的品牌不多，比如：很久以前、丰茂烤串，北丐先生的菜品逻辑又与前两者不同。前两者从营销上来看都是在传播品质，而北丐先生在营销低价。貌似在打价格战，其实利润还可以。我对比了几个我们相熟的冻品供应链，毛利都够，值得研究一下。

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【三江源·活鱼烤鱼】
11种口味烤鱼，分别为：荔枝香辣、疯狂的辣条、下饭双响炮、孜然香辣、竹林宝宝超下饭、腰果蒜香、麻辣诱惑、鲜麻藤椒、黄金酸辣、销魂十八香、油泼香辣荔枝香辣是招牌，我一直在想这个品的口味逻辑是不是参考了宫保鸡丁的小荔枝口？疯狂的辣条是新品，符合年轻人口味，门店广告物料也有展示。我们致力于菜品结构调整与菜单规划；团购、外卖数据分析与营销模型搭建；财务、运营数据分析与决策，感谢您的支持。

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【锅佳佳转转锅】
菜品结构概况：锅底：8（其实6,含两种拼锅）菌汤番茄鸳鸯锅、清汤麻辣鸳鸯锅、招牌牛油麻辣锅、多C日光番茄锅、甄鲜菌汤锅、贵州红酸汤、卤味五香锅、佳佳清汤锅菜品：约100种牛类、鸡类、豆制品类、水产类、肠丸类、猪类、菌菇类、时蔬类、主食类、甜品类、水果类。锅底5.9元起，主推牛类产品。小火锅正餐业态有，小吃业态也有，同在一个商业综合体，客流相差很大，大家知道哪个业态生意更好吗？锅佳佳的菜品结构，产品展示，还是很有意思的，改天去门店体验一下。我们致力于菜品结构调整与菜单规划；团购、外卖数据分析与营销模型搭建；财务、运营数据分析与决策，感谢您的支持。

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【池奈咖喱蛋包饭】
菜品结构概况：招牌：1 炸鸡块咖喱蛋包饭咖喱蛋包饭：7 炸猪排风暴芝士咖喱蛋包饭、炸鸡块咖喱蛋包饭、肥牛咖喱蛋包饭、炸虾排咖喱蛋包饭、牛肉咖喱蛋包饭、雪花肥牛咖喱蛋包饭、蔬菜咖喱蛋包饭暖暖的锅物：3 沙拉：1 小食：10 一人食饭：3 一人食面：7 儿童专区：2 免费畅饮我的前同事就喜欢带孩子去吃池奈，儿童餐有一个价值点——玩具。虽是日料风格，暖暖的锅物中有一道大虾木姜子酸汤锅，也融入了贵州风味。云贵火锅的热度也没错过。池奈的菜单是值得研究的，品牌就是有品牌的价值。我们致力于菜品结构调整与菜单规划；团购、外卖数据分析与营销模型搭建；财务、运营数据分析与决策，感谢您的支持。

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在万达广场，收集一张烤鱼菜单，感觉不错，是懂行朋友设计的。
这家店没有开在主要的餐饮业态层，有点遗憾，后期看商家的营销了。菜单大体内容如下： 2种食材：凌波鱼、清江鱼 7种口味：葱香烤鱼、泰式酸辣烤鱼、蒜香烤鱼、藤椒金汤烤鱼、浓浓紫苏烤鱼、豆豉香辣烤鱼 13种配菜：黄金猪颈肉片、潮汕手打牛筋丸、绿油油生菜、爆炸吸汁炸蛋、甜心娃娃菜、翠嫩嫩鲜青笋、白玉金针菇、蔬菜一锅端、超满足肥牛、薄脆莲藕片、8秒土豆丝、爽脆小海带、水晶粉 12种小吃、3种小菜、4种主食、3种饮品、1种甜品这个菜单，非常舒服，逻辑清晰，分布合理，利润应该也不错。我们致力于菜品结构调整与菜单规划；团购、外卖数据分析与营销模型搭建；财务、运营数据分析与决策，感谢您的支持。

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郑州的胡辣汤有着不同的品牌，风味也略有不同。
这一组图是一家快餐门店的药膳胡辣汤，味道没那么浓烈，最后一勺的香油，让整碗胡辣汤香气大有提升。记得多年前，在西安的时候将西安的肉丸糊辣汤写成了不带米字旁的胡辣汤，还被许多网友批评。不同的地域有着不同的饮食文化，一字之差也将食物区分开来。记得巴彦淖尔有一家河南夫妇开的胡辣汤水煎包生意不错。第一因为做这个品类的人不多，第二水煎包的价格低于同行业水准，第三，胡辣汤的风味都做了调改，胡辣的风味降低了很多，香油的香气也没那么足，更平和，也让异地的食客更容易接受。第四，老板人很和善，有的餐饮同行想来学习，老板免费现场教学，店内氛围很是融洽。我们致力于菜品结构调整与菜单规划；团购、外卖数据分析与营销模型搭建；财务、运营数据分析与决策，感谢您的支持。

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这是在一家售卖早、午快餐店售卖的“把子肉”，从视觉上来说肉片更薄一些，价格也相对低一些。
对于一些老饕来说，这叫不够正宗，对于餐饮商业来说，是否也满足了大众需求呢？如果在把子肉竞争的原产地，这种把子肉也许无人问津。而对于异地以辅品形式出售的把子肉，恰巧满足了一些食客的需求。想起在惠州的时候，有一家东北人开的肠粉店，生意很是不错。因为那个社区有许多东北的朋友组团买房，而东北大哥开的肠粉店，恰巧满足了他们家乡的口味。我们致力于菜品结构调整与菜单规划；团购、外卖数据分析与营销模型搭建；财务、运营数据分析与决策。感谢您的支持。

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这一碗吉祥馄饨是包头机场店的出品，价格自然比街边店高出了许多。
在大众认知里，机场、车站的房租高，就应该贵。而在现实当中，机场、车站的空铺率已经很高了。面对高客流、高空铺、高溢价、低购买率的尴尬，是否可以变化思路？营业额=客单价*进客量。如果这些高客流的地方，食品溢价不要太离谱，进客量增加一些，商家营业额自然变多了，空铺率也低了。不知道这种简单的思路和逻辑，是否可以改善这些“聪明”商业尴尬的局面？

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什么是品牌强势？
狭义来讲，品牌强势至少体现在门店所在之处具备明确的广告露出。许多经验丰富的餐饮从业者在选址时，就会将这一点纳入考量。以郑州万达广场为例，费大厨和兰湘子就展现出较强的品牌存在感。它们通过广告吸引未曾消费的顾客产生尝鲜意愿，促使已消费过的顾客再次复购，并持续提升品牌在公众视野中的曝光度。这类门店广告通常具备以下几个特征：一、品牌视觉：可以是主打菜品或品牌人物形象；二、品牌名称：至少让顾客知道品牌叫什么；三、品类标识：如费大厨辣椒炒肉、兰湘子湘菜小炒；四、宣传语：例如“全国小炒肉大王”“上菜快，吃得爽”等；五、位置信息：写明所在楼层（如3楼、4楼）。目前流行使用“3F”“4F”等写法，但从营销传播角度，直接使用“楼”字通常更易于大众理解。其余内容餐饮企业可根据自身特点灵活发挥，整体风格一般以简约为主。许多地方性餐饮品牌往往对这类广告缺乏足够重视。正因如此，全国性连锁餐饮与区域性连锁餐饮在营销层面的认知与实践，常常存在明显差异。#费大厨# #兰湘子# #餐饮#

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在郑州的时候，据出租车师傅说，桂州村点心集市在郑州开了许多年，便买了盒桃酥和泡芙。
店内的玻璃上贴着桃酥的秘密：96小时物理调油，无添加香精、色素、防腐剂；10道传统工艺；22℃恒温恒湿打面；1次按压均匀开花；170℃烘烤，挂在酥脆。我不是很理解96小时物理调油，为什么用96小时？挂在酥脆的挂在是方言吗？有没有懂的朋友？

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从郑州离开的那天，跟朋友吃了一次解家河南菜，荆芥、山药、鲤鱼从食客的角度来说菜品都可以。从餐饮管理的角度来看，人效与存货管理还有提升的空间。