十月末,天气渐冷,正是提前置办冬食的日子。火腿,腌腊界的巅 峰,毕竟每一条优 秀的美腿背后,都是一只特立独行的猪。
那么,美腿这么多,金华腿、如皋腿、宣威腿、诺邓腿……谁才是中国最美的那一条? 江南火腿|披着油皮的小鲜肉 ▪️金华火腿 天气越冷,江浙的“两头乌”跑得越欢脱,脸黑尾黑身子白,皮薄骨细肉质鲜美,后腿油少结实,是腌制金华火腿的zui佳原料。 金华的火腿在唐代便有记载,宋代已成为贡品。选腿必须皮薄爪细、瘦多肥少,修成琵琶形后层层上盐,堆成“腿墙”反复腌制,直到肉面结出盐霜。接着浸泡、晾晒、整 形,最后发酵五个月,才成就这条咸鲜油润的美腿。 ▪️如皋火腿 比金华更靠北的如皋,用当地“东串猪”制腿,因气候干燥改良工艺,整 形后以菜油脚封存延长发酵,得到肉质更紧实、用盐少味更厚、色泽红艳的如皋腿,自成一派“北腿”。 云南火腿|山野间的特立独行 ▪️宣威火腿 高原猪“乌头金”后腿精肉隆起,腌出的宣威火腿表层霉斑越厚越香~熟化时间长的宣威腿需三针鉴定,清香无异味方为上品。切开后瘦肉鲜红透亮,脂肪白玉透亮,咸度低可生食可入菜,云腿月饼、过桥米线都离不开它。 ▪️诺邓火腿 千年古村诺邓有汉代盐井,高钾井盐是火腿的风味密码~猪腿用包谷酒抹匀,诺邓盐揉搓,再覆盐泥阴干一年以上。外表坚硬其貌不扬,切开褐红肉质香气扑鼻,咸淡适中鲜而回甜,是深山中不可多得的美味。 小众火腿|北方独苗的倔强 ▪️甘肃陇西火腿 北方难得的美腿!“蕨麻猪”食草药自带草本香,用靖远雪花盐与多种香料腌制。熟成后红亮出油,瘦肉如霞肥肉晶莹,夹馒头锅盔豪爽直接,翻炒后焦脆酥香,是西北独 有的风味。 中国美腿太多了,还有皖南火腿,老窝火腿,撒坝火腿,鹤庆火腿,三川火腿……实在是多,族繁不及备载,各腿自有各美。 若没写到你家的腿,欢迎在下方来补充!
那么,美腿这么多,金华腿、如皋腿、宣威腿、诺邓腿……谁才是中国最美的那一条? 江南火腿|披着油皮的小鲜肉 ▪️金华火腿 天气越冷,江浙的“两头乌”跑得越欢脱,脸黑尾黑身子白,皮薄骨细肉质鲜美,后腿油少结实,是腌制金华火腿的zui佳原料。 金华的火腿在唐代便有记载,宋代已成为贡品。选腿必须皮薄爪细、瘦多肥少,修成琵琶形后层层上盐,堆成“腿墙”反复腌制,直到肉面结出盐霜。接着浸泡、晾晒、整 形,最后发酵五个月,才成就这条咸鲜油润的美腿。 ▪️如皋火腿 比金华更靠北的如皋,用当地“东串猪”制腿,因气候干燥改良工艺,整 形后以菜油脚封存延长发酵,得到肉质更紧实、用盐少味更厚、色泽红艳的如皋腿,自成一派“北腿”。 云南火腿|山野间的特立独行 ▪️宣威火腿 高原猪“乌头金”后腿精肉隆起,腌出的宣威火腿表层霉斑越厚越香~熟化时间长的宣威腿需三针鉴定,清香无异味方为上品。切开后瘦肉鲜红透亮,脂肪白玉透亮,咸度低可生食可入菜,云腿月饼、过桥米线都离不开它。 ▪️诺邓火腿 千年古村诺邓有汉代盐井,高钾井盐是火腿的风味密码~猪腿用包谷酒抹匀,诺邓盐揉搓,再覆盐泥阴干一年以上。外表坚硬其貌不扬,切开褐红肉质香气扑鼻,咸淡适中鲜而回甜,是深山中不可多得的美味。 小众火腿|北方独苗的倔强 ▪️甘肃陇西火腿 北方难得的美腿!“蕨麻猪”食草药自带草本香,用靖远雪花盐与多种香料腌制。熟成后红亮出油,瘦肉如霞肥肉晶莹,夹馒头锅盔豪爽直接,翻炒后焦脆酥香,是西北独 有的风味。 中国美腿太多了,还有皖南火腿,老窝火腿,撒坝火腿,鹤庆火腿,三川火腿……实在是多,族繁不及备载,各腿自有各美。 若没写到你家的腿,欢迎在下方来补充!

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