Meggy跳舞的苹果

#头条创作挑战赛# 这菜很常见，含钙特别高，物美价廉，素炒一盘可下饭了
前些天跟老头儿回了趟江西，又吃到了本地的香嫩食材及独属做法，回味无穷。回来时带了一兜子特产，其中就有今天的主角——豆腐干和冬菜。豆腐干的原料是黄豆，因为是浓缩的精华，所以蛋白质和钙含量非常高。豆腐干含钙量是普通豆腐的2-3倍，每天吃一点，腿脚都利索。相比北方的豆腐干，南方的豆腐干更加柔软多汁。我曾经把不同地区的豆腐干做过比较，可能是爱屋及乌的原因，感觉还是江西玉山的豆腐干更胜一筹，软嫩有韧性，久炒而不断。可能是渗入基因里的记忆吧，老公尤其喜欢家乡的豆腐干。每次吃豆腐干时，都要感慨一番。所以，今儿我就做道江西玉山味的小菜——豆腐干炒冬菜。冬菜，是当地对这种酸菜的称呼，即用本地绿叶小白菜腌渍而成，口感脆嫩微酸，有生津、开胃、消食的效果。这二者搭配，可荤或素，再来点干红辣椒，拌饭、拌面、夹饼，妥妥的开胃小菜！这菜可现炒现吃，也可一次多炒点，盛出一部分放冰箱密封保存，喝粥时用净勺挖取，除了超赞的味道和口感，还能提供丰富的植物蛋白质和膳食纤维，比齁咸的咸菜不知要强多少倍呢。 ---【豆腐干炒冬菜】--- 【材料】豆腐干300克，冬菜300克，植物油30克，大蒜8瓣，小葱叶20克，干红辣椒6克，盐2克，生抽10克，老抽5克【制作】 1. 豆腐干冲洗一下，沥水； 2. 冬菜冲洗一下，攥干； 3. 豆腐干切小丁； 4. 冬菜切小丁； 5. 小葱叶、大蒜碎、干红辣椒圈准备好；蒜碎可以多一些，辣椒量随口味调整； 6. 热锅温油，葱叶爆香； 7. 倒入豆腐干、冬菜、辣椒圈，中火翻炒；待水份渐少时，撒盐、倒生抽、老抽； 8. 炒至锅中无多余的汤汁，倒入大蒜碎，翻炒几下，出锅。【苹果私房话】 1. 冬菜的腌制也很简单：绿菜小白菜洗净，入开水锅中焯烫变软，浸泡在撒了盐的凉开水中，密封浸泡20天左右，菜帮子变成透明状且有微微酸味即可食用； 2. 荤炒是将肉馅炒熟后再倒入这些食材同炒； 3. 江西菜有“不怕辣”一说，所以辣椒不能少，少了就不是那个味了，可根据口味酌情放。

#大人小孩都爱吃 #蒸菜 #冬瓜
冬瓜有清热、利尿的效果，其口感水润、酥嫩。用冬瓜片卷肉馅形成一朵“富贵花”，不管是平时食用还是节日聚餐，都会让人眼前一亮，好看又好吃。 ——【蒸冬瓜肉卷】—— 【材料】猪肉馅150克，冬瓜1块【辅料】剁椒10克，小葱末适量，植物油10克【调料】大葱末10克，姜末5克，盐2克，酱油10克，蚝油10克，白胡椒粉2克，凉水20克【制作】 1️⃣备料：肥1瘦9的猪肉馅，冬瓜中段一大块； 2️⃣肉馅中加【调料】，拌匀； 3️⃣冬瓜削皮、去籽，切成3等份，再分别切薄片，厚度不超过2毫米，利于卷卷；撒2克盐（份量外），拌匀，腌几分钟； 4️⃣取一条冬瓜片，一端放肉馅；卷成卷，封口压下面； 5️⃣每完成一个就码放在深圆盘里，中间用剩余冬瓜片和肉馅围成花型； 6️⃣入开水蒸锅，蒸12分钟； 7️⃣出锅后均匀地撒剁椒、小葱末，泼热油激发香气。【苹果私房话】 1️⃣冬瓜片如果够宽，卷成单层即可；如果像我所用的这样较窄，卷出层次感比单层的更漂亮些； 2️⃣调味料可随口味调整；剁椒可用红甜椒丁代替；不喜油多可不泼热油，蒸完直接食用亦可； 3️⃣蒸的时间不宜太长，以免冬瓜片软塌榻影响品相。