神婆爱吃

美食作家、美食撰稿人

喜欢的书，我会买好几本，喜欢的餐馆，我通常一直去。我是个没什么记性的人，一本书读了又忘，忘了又读。可是感知竟然是不一样的，因为翻译的版本不一样。哪里不一样？语感。这种解释，很无聊，让人想打人。
所以这就解释了，和谁吃饭，一顿饭的味道其实是不一样的。再平凡苍白的日子，也有语感。

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美食作家、美食撰稿人

各国女友同在一席里吃到中国南北味。
杭州是一座天生兼容的城市，衔运河，自古接纳四方风物。开在恒隆的“也南也北”恰如其名，由精致江南菜宗师俞斌、新京菜标杆王段誉，南北两位大师联手打造。而最动人的不止南北菜式的交融，更是我身边一群来自天南地北、海外的女友们，围坐一桌，大家都爱上这里的菜。两位主厨，代表着两套截然不同的饮食系统。一北骨、一南魂，一厚重、一清润，那是跨越地域的味觉相逢。俞斌守住本帮饮食的精髓，深耕浙菜本味，擅长以时间、发酵、时令特色做菜，味道清透有层次，温润不张扬。他的当家菜发酵酥毛豆梭子蟹，是江南鲜感的极致表达，梭子蟹鲜甜细嫩，搭配慢发酥软的霉毛豆，借微微酵香托举海味，没有厚重调料抢戏，只留东海自然清鲜。段誉带着北方菜系的开阔底气，做菜讲究沉味、有烟火张力，主打酣畅淋漓的宴席气场。他的烤鸭两吃，一个包春饼，一个入了怪味汁，都是南方人和老外愿意追的。春饼皮还用桂花露蒸，杭州的心意十足。京葱冷吃金沙参、改良乾隆白菜，褪去传统北菜重油厚重，在精致里藏着北方饮食的大气风骨。我见花螺与角螺一起浸渍江南卤汁。国花牡丹盛开在南地杏仁奶冻上…也南也北，不是简单的菜系融合，是热烈与温柔相拥。冷菜果丹皮鹅肝简直秒没。白胡椒酸辣汤里有江南的莼菜和乌鱼蛋，百吃不厌。酸菜白肉，造型与滋味都带着时令菊韵，那猪腩肥皮经过炙烤后，酸中浓香。段氏绝味鱼头是镇桌硬菜，选用正宗千岛湖淳牌有机大鱼头，鱼肉细腻，香而不辣。灵魂吃法必配现炸粗油条，蓬松暄软的面身吸满浓稠汤汁，一口稳住整桌宴席的气场。一尝海参拌川，吃货就明确，今晚这席，是南北融合的魅力物种。我们的味蕾本来就被不同地域、不同国度的味道塑造。今夜围坐杭州这张餐桌，忽然达成奇妙共鸣。世间最好的相聚，就是如此。

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美食作家、美食撰稿人

我喜欢城乡结合部，这是一条调皮的分界线。跨一步，就是进步，退一步就是通透。而站在这条线上，什么都没有。
每天清晨，我和我的稿子在这里约会，吃着原始的食物，好像两端的世界都要从这里开始一样。

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美食作家、美食撰稿人

这几天都在辣区，瘦了三斤回来，本人体质还是吃调味简单的东西能胖点。
熟成烧鸟店并不新奇，但店家能把鸡生蚝（鸡的大腿内侧）处理得那么好，外皮清脆，里面细嫩锁原汁（不是泡进去的汁），干净、复合的鲜让人闭眼就沉醉。我吃半程，忍不住去偷看了那个小小熟成柜。马友鱼和帝王鲑刺身也很好。但我抱很大期望的苏尼特羊，因为冷冻时间长了，有些发干，不然风味也会惊艳。为写《食野中国》，我数了好多苏尼特羊顶上天空的星星。那羊只放盐烤就很好吃。

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美食作家、美食撰稿人

国庆出门，只能用“壮烈”二字形容。昨晚成都银子馍馍打烊前抢到的几只包，陪我看高铁站的日落。家那头，舍不得我的太阳，盼着见我的月亮，我听见了，这就回。

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美食作家、美食撰稿人

这千年书院“于斯为盛”的具体意思我算是领教了…每一块匾都值得看，院名是王羲之墨宝。

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成都又到了人流像八月炸一样炸的时候，朋友问成都餐厅推荐，我几乎每回都提年丰饭店。不信去问马路牙子摆龙门阵、下象棋的街坊，他们也知道。
厚切的炒猪肝咬下去特别有快感，外皮微脆，里面是滑嫩的。宫保盐田虾球真的很大颗，紧实又好味，里面还有炸贝贝南瓜球，到嘴里粉粉酥酥。超滑的绵阳梓童拌粉这里也能吃到，绿豆做的，秋天吃润燥，我喜欢配一盘夫妻肺片吃，很过瘾。可爱的熊猫叶儿粑是盐菜肉馅，我刚刚吃完IFC上的熊猫提拉米苏，这时候太贴心！年丰饭店新上榜2026大众点评锋味宝藏榜，你们家霆锋也喜欢。

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美食作家、美食撰稿人

成都春熙路上，最炙手可热的火锅店，就是吼堂。
进店，像进了一个民国时期的成都集市，欢迎的吆喝声夹带椒盐普通话的浓浓烟火气，此起彼伏。没吃火锅前，调好香菜蒜末油碟，先盛一碗酸菜锅底的黑豆腐酥肉暖暖胃。一筒摇摇酥，摇出来的全是吉祥话，暖暖心。 “不太懂吃火锅的才说七上八下，要么说几秒，我们涮就凭眼睛看，鲜毛肚12秒，其实微微卷起就好。”之后，牦牛肉、牦牛血、耗儿鱼、厚黄喉、厚腰花、五彩虾滑…在老饕眼里各掐着熟度的点，我仿佛看见锅里放着好多秒表，应接不暇。想起老板之前的话“酸菜炒饭不要多吃”，他当时连说了三遍。他是对的。

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为什么四川火锅的牛油这么油，还要蘸油碟吃？听听成都吼堂老板袁烨怎么说。
1. 帮助食物降温； 2. 把牛油溶解到植物油里，减少对牛油的摄入； 3. 里面含有香油，本来就有去火润燥的作用。 😉我个人认为：对不能吃辣的，其实最直接的作用就是减辣。

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底楼服饰门可罗雀，顶楼Bar已满。

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红墙外头大家在拼出片，红墙里头有个低调的盆景展。
想起小时候，外公教我如何“小盆藏山林，缩地见丘壑”。他说“山林气”很要紧。我点头、转头，其实只对搞破坏感兴趣，比如在他辛苦养的盆景里放一只新抓的瓢虫。此时，我和同样在看展的资深美人，相视一笑。

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美食作家、美食撰稿人

实在没力气了，吃好百年豆花的头花儿，我晃去看文殊院书法养养心：康熙、启功、破山、丈雪、刘墉…还恰遇白光长老遗作展。
🐈我心里羡慕院里小猫咪很久。谁知道这家伙自从睡完千佛和平塔，一路尾随，护我看古迹。❤️

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美食作家、美食撰稿人

以出游过大节，同时家庭成员用苦难的方式建立浓厚亲情，我简称：渡劫。从四川广汉挤到都江堰，只能在人山人海的细小夹缝里找快乐。
三星堆，值得绕路硬去。文物同款小猪冰淇淋，冻太硬了…周边我找到最强小破馆子，叫“尚胖子家”，能吃到缠丝兔。都江堰建议不要带老人去，这时候排队三小时，站着进去，搞不好推轮椅出来。不过，我真的太爱那的刺梨汁了，自然酸让萎靡的我直接振奋。大家咬咬牙，快返工了！

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扬州食家青睐的兴化大闸蟹，母蟹的团脐刚被秋风吹得跟盾牌一样，这意味着蟹宴的主角正艳。
香园茶社的淮扬菜，落落大方。这里是扬州本地人聚会挚爱。每人持一只蟹，眼睛比嘴还忙。一块盐水鹅，皮润肉嫩，咸香入骨。一碗乾隆九丝汤，刀工藏于“大煮干丝”的举一反九，千丝万缕浮于清汤。浓鸡汤底，我一喝难忘。高邮河虾籽狮子头是镇桌的，肉粒手斩，清炖出脂香，表层撒上虾籽，海的咸鲜嵌入。化开，不油不腻。虽是连锁，主厨清早去买的紫菜苔在桌上，可见用心。难怪，这里连黄焖的千岛湖有机鱼头和椒麻虾都做得很到位，跨地域也能成。

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‌绿杨春一壶，扬州弹词声声入耳。住在迎宾馆，我为了趣园的翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包和盐商五丁包起床，下午就睡个午觉，水包皮去。如此，才是扬州。

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不尽之巧以还造化

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😄到手上的紫砂还是热的…烫嘴。

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名厨Jason带着“洋为中用，古为今用；中西并举，南北相藏”的理念，自上海一位难求的凌珑LingLong后，又移师北上，新开崚云LingYun。我去时，已经爆满。
崚云落址处，正是清宫瑾妃的旧娘家，一席之间，自带晚清故宅的幽微文脉。台北故宫藏着瑾妃那件传世翠玉白菜，是台湾籍Jason的灵感缪斯。他把古物的美，化作盘中鱿鱼滑和高山龙芽“玉佩”。开篇头道茶，福鼎寿眉拼皖南玉蝶白梅，温润的杏仁香气漫开，作为整席的味觉序曲。泰国皱皮柠檬、柠檬马鞭草唤醒舟山花虾的脆甜。蒜泥红肉、川式辣酱肉燕虾仁两吃，巧思藏于薄皮与虾馅之间。Rémi Leroy零补糖小农香槟贯穿席间，咸冽矿物感衔接。泡椒海蜇是本场惊喜：绿番茄衬得海蜇花脆嫩利落，表层覆一层泡椒冰沙，冰爽酸辣与底层脆感共振。Alzinger绿维灵的白胡椒辛香，和泡椒的刺激感彼此呼应，梨香柔化味觉。太极造型的水墨蟹影羹，是LingLong经典版本的衍生。猪龙骨、老鸡、牛腱慢熬六小时出汤，底层金沙参蒸蛋白，搭配九年百合与蟹肉，一勺舀到底，就能尝尽胶质、蟹鲜与百合的清雅。从美国加州桃红名家Arnot-RobertsMoric，到巴拉顿湖雷司令富尔民特混酿，转入博纳佰馥宁夏赤霞珠，适配熏甘蔗鸡、椒醋甲鱼裙边、葱香蚝牛配饭，以及off menu 三杯脆皖，细腻平衡肉脂。鸡汁黄鱼特别，鸡油菌搭配鱼鳞，滴露法萃取鸡汁。Henri Germain勃艮第金丘霞多丽，榛子、烤面包与石灰岩矿物感，圆润酒体承托浓汤。风味跌宕后，一道冷泡底、热浮沫双版本大红袍宋式点茶，为翠玉白菜出场，做好味蕾的“沐浴更衣”。收尾Snow Jasmine雪茉莉起泡，清雅茉莉花香，搭配茉莉燕窝、黑芝麻糕、佛手千层与桂花芸豆，花果香气浸漫全席。古今风物，在杯盘之间美美相逢。

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美食作家、美食撰稿人

到北京三里屯太古里，不去趟LV之家的Le Café空中花园，是不完整的。
Duval香槟清冽气泡托着白果与矿物气息，开启我中午的味蕾微旅行。首道帝王蟹天使冷面，裹着四川风味酱汁，海洋鲜甜与香辛交织，回味绵长。西班牙蓝鳍金枪鱼脆塔可里是四川鱼子酱与牛油果，质感让唇齿快乐。北京限定的京味烤鸭卷充满中西巧思，薄脆饼皮裹住鸭肉，棕榈芯、薄荷叶与京葱添入清新生气。我建议一定要试试蘸梅子蛋黄酱、青橄榄酱，完全幻化出不一样的满足感。一旁绿野仙踪沙拉是个清口小宇宙。主菜澳大利亚和牛里脊，我吃的这块近夏多布里昂的部位，油脂克制，肉汁锁在柔嫩肌理之间。芦笋清甜，塔加斯科橄榄酱带来咸鲜的异域底色。我忘不了餐前布里欧修面包与酥皮可颂完美结合的面包，非把盘里酱汁蘸完不可。收尾压一杯苹果果渣甜酒，带着果核温润的熟香。不同地域的味觉丝线，细密织入优雅一餐。