神婆爱吃

美食作家、美食撰稿人

这不是年糕，是花胶哦！烤起来像过年的鞭炮一样噼啪响。
吃烧烤以来，这是我家庭条件最好的一次：米鱼胶、白烧鳗鱼、海兔…就在台州希尔顿后厨奇妙夜。别小看烧烤，技术有大讲究。米鱼胶要糯口如年糕，鳗鱼脆舌弹牙，海兔外头锅气十足同时肚里爆浆…身边大湾区与包邮区美食家纷纷表示：吃饱了，还吃得下，那是真的好吃！

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大早上，我不吃一碗姜汤面、一碗炊饭、一碗姜汁炖蛋，就走不出酒店，算不算新“三碗不过岗”。

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难能可贵，我可以在台州找到这一家咖啡。詹森庄园瑰夏和埃塞大厂牌Alo出的晨露，香气饶舌。黄酒提拉米苏和草糊拿铁的出品也让人出乎意料，中西真的是合璧的好味，完全没有拼凑感。

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在糯叽叽之都，我没办法拒绝配料杂乱有章的炒糕。

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这又到了年底顶风变胖的时候了…图9酱鸭好好吃，我吃完了，就是不知道谁送的。在线等，有点急。
现在盘一盘家里存货：我收到精巧的大董年味“红包”，觉得惊喜，这是过年家底。林少蓬大师的乌岽山老丛，还有合想茶食，是年年家里最爱。西湖春天大礼，什么都有，要两个人抱。泓0871的年货里都是云南的宝，慢慢吃。BASAO的凤梨酥，我真是忘不了。今年，青岛山港凱悦酒店送来我超爱的胶州大白菜。IHG的马年贺礼也是超级好彩头。感恩的❤️

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大人们买黄金，小朋友吃敲糖。我正在台州希尔顿体验传统敲糖手艺。
大家过年马到成功，黄金万两！

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和一群演员聊剧本，他们让平面的东西一下子立住了。这个瞬间，我觉得很有意思。
其实每个剧中人物都有真实原型，我希望虚构的每个细节都无限贴近真实，这样才经得起推敲。为什么女主是个钢琴教师呢？因为我钢琴很烂，小时候对钢琴老师有阴影…哈哈。

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这是著名书法家鲁大东老师给到《鱼煎熊掌》的大礼。这四个字，就是一幕剧，好有画面感！

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主人喝醉了，也许好狗狗可以带你回家？
这家韩式酒吧Bud还没进去，我就知道餐不错。因为毕竟是亚洲50佳酒吧 Bar Cham，在上海的新项目。这几天的招牌是“欧巴广场”，Misang和波本威士忌酒底，是韩国版的“老广场”，柑橘调为主，很容易入口。我心想一个欧巴就够了，一个广场太放纵。我自认喝酒有度，天生没有酒瘾，在韩国Cham一喝酒，倒有十足饭瘾。酒吧入口就摆放狗狗Weiser的饭盆，目前住首尔，看来主人随时准备小家伙回上海。对了，Bud和下面上海大酉（北京第一bistro），是一个老板。他们餐酒单本来就丰富，最后一根稻草，也许就是上楼喝，升头等舱。可以带着🐶上楼喝酒这件事，还是极大鼓励了我。因为，宠物友好，好像是安全一点…

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我对大酉天生印象不错，这是北京Timeout执行主编二媛跟我推荐半小时的店，也是Food&Wine的可爱编委苇杭同学在我面前吃下三个韩式牛肉塔塔土豆饼和双份中秘韩三国混血Taco的地方…👍🏻
这天刚好是大酉创始人Paulo de Souza（秘鲁人，Noma履历）与酒业专家合伙人Isabella设的韩式家宴。联弹的主宾新加坡一星餐厅NAE:UM的主厨韩锡铉，他曾经在访谈中透露，更注重烟和烧烤风味的表达。他旗下GU:UM就是一家更轻松的烧烤餐厅，这次也加入到菜单中来。于是，亚洲烟火气席卷整个夜晚。因地制宜，山东和牛的品质在韩牛面前，也是相当亮眼的。当晚有不少大胆菜式，比如：鲍鱼荞麦面竟然是干的，滋味撩人。荞麦面的一丝清苦与鲍鱼片的弹牙，形成口感上的美妙链接。而鱼露烤红斑也结合类似照烧汁的味道，吃来既丰富醇厚，也有特色。四川儿菜配海螺、黄金鸡汤与自制五花肉，是川味灵感与韩式汤品的完美碰撞。红枣玛德琳是韩国与中国都能轻易领略的冬季进补审美。秘鲁我第一次去，就很喜欢，那边有很多中式与日式菜肴的味觉印记，我也轻易被那头各种土豆、玉米的新奇品质吸引。Paulo手上各色灵感来自中国煎饼的软Taco，一直在炉子上腾腾冒着热气。Isabella拿出不少私藏好酒，山西怡园马来西亚酿酒师新罐装三天的白葡萄酒都上了，内测版，根本还未面市，只对亲人开放。

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杭州配德一炮而红是有扎实基础的。大伙不是想要chill又想要仪式感吗？我想说，中国有一种餐饮模式fun dining，是配德创造的。总裁Jasper是深耕在法国勃艮第，酿出代表华人全球高水准葡萄酒的人。
我是配德的老朋友了，眼看着他们从红极一时的成都宇宙酒馆，打开中国小酒馆经济的大门。然后，整个团队又落子“配德”，周围长吧台设计的开放式厨房，像一个餐酒舞台。他们大幅度提升酒馆的综合体验感，又不落入传统fine dinning的俗套，用更紧致的服务方式，让食客与饮者的心率保持在兴奋点上。从某种意义上说，他们是先锋，也是如今西餐流行规则的制定者。如梦令·马瑟兰桃红自然起泡酒，配12年坚果香的海博瑞鱼子酱、玉米与苹果塔的调味，应冬天的景，清爽开席。从酸玉米煎饼梅花肉开始，就高潮迭起，原始灵感源自墨西哥🌮与山东煎饼。主厨用金华两头乌梅花肉制成细腻肉酱，裹在薄脆“煎饼塔”里，再点缀广西腌渍山黄皮的独特果香。北方的烟火气与南方的精巧在此相遇，酸香解腻，一口入魂。马奥伦生蚝与酸番茄、杏仁汁的搭配也令人刮目。他们家的招牌菜“鸭子”，很多老食客是百吃不厌，特别是脆皮中的辛香料与卤汁的味道。当然包括我。而且不同地区，主厨会选不同鸭子，这次我吃到“湖州白羽鸭”，继续惊叹。好物产，在桌上纷呈：东山岛甘鲷、大凉山橄榄油、云南羊脂籽米…像一幕幕微型剧。当然，配德的互动记忆点十足，比如：养狗的，可以选到柴犬手工筷子；有喝文化酒款情节的，可以喝到生蚝壳装的生酒及圣托里尼的陶罐酿酒；有童心的，最后的覆盆子棉花糖是带火焰的“冰火两重天”。我那席的万寿菊干花做成名牌，也是欢迎花束，最后的“黄酒sour”的老冰，我也选了同款花。首尾，都是花团锦簇。

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大酉 x NAE:UM 合作晚宴

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一个下午，改剧本，在我爱的豆腐甜品专门店倏然度过。油条豆腐芝士和豆椰芙尼蛋糕让我处理文字的心始终软软绵绵的。

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我想说，光是服务层面，泰国精致餐饮就比国内平均水准领先十年。因为谦卑心，是刻在骨子里的。我八年前带领专业美食节目团队拍过Chef Ton的Ledu，前年来，是拍兰斋X Ledu的小纪录片。这是我第二次来到Nusara，托Emily夫妇的福，想起那顿饭仍然舒心。Ton十分儒雅谦逊，尽管他已经是让泰国本土文化在国际舞台发光的第一主厨。
Nusara在泰语里是“祖母”的意思，这个名字本身就藏着温情的叙事。一进门，满墙的布料与缝纫机、环绕着祖母正装照片的奖杯墙，把家族记忆揉进了空间里。那些深浅不一的红线与锦缎，是高级餐厅的故事表达，更是Chef Ton对祖母最朴素的想念。大概也是最亲爱的奶奶的保佑，有着“泰国餐饮金童”之名的Chef Ton与兄弟，早在疫情前拿下那栋正对卧佛寺的三层小楼时，想必就已勾勒出今日图景。三年过去，Nusara果然手握米其林一星、亚洲50佳第6名、世界50佳第35名的耀眼成绩，成了曼谷精致餐饮的标杆。餐厅主打“多彩泰国料理”，既非复刻传统，也不刻意先锋。餐还是三段式呈现，后厨吃欢迎小食，鱼松、白姜与龙眼的合体让我舌尖一亮。顶楼喝香槟看四面佛塔与大皇宫，我又实现库克自由。再坐单人电梯去吃正餐，此时人已经调到享受的状态。我小时候在江浙见到很多次鲎卵，席面上的北方美食家都表示第一次吃，还有第一次见的。看来中国南北饮食差异比我之前感受的还要大。当晚的菜单，开篇就是“莲花主题拼盘”（สารพัดบัว），以泰国本土莲花的花瓣、嫩茎入菜，搭配草本酱汁，湄南河的清新暖意端上了桌。紧接着的“辣热带水果沙拉配整只鱿鱼”（ซุปซี่ด้ง），山竹、芒果的酸甜辣裹着炭烤鱿鱼的鲜，像曼谷街头烟火气与精致餐饮的温柔握手。蓝蟹咖喱端上来时，金黄的咖喱里浸着饱满的泰国青蟹，炸得酥脆的鹰爪叶在轻轻颤动——这道“蓝蟹咖喱配酥脆鹰爪叶”（แกงปูไข่เยิ้มกับใบเล็มบุรุษทุ่งฝนพร้อม）处理方式是Ton家传做法。青蟹蟹肉搭配蛋黄，用咖喱烹制而成，很惹味。而“椰香鸡汤底笋壳鱼配菌菇”（ต้มข่าเปลาสติด）则是另一种温润，泰国传统东卡汤的椰香与南姜辛香，把笋壳鱼的细嫩衬得淋漓尽致。主菜里，“番石榴马来咖喱配熟成鱼”（แกงหวานตาปูนาบาง）让我印象深刻：这道咖喱是泰国南部的经典风味，本源也来自马来西亚，在泰马边境一带尤为知名。当晚搭配的是巨型海鲷鱼，这鱼先经腌制、风干两天，再炭烤烹制。配菜有椰香菌菇、秋葵、九层塔和杨桃。它融合了多种香料和基底调味，还搭配了酸味食材，整体带着浓郁的柑橘香气，辛香口感也很突出。番石榴的果香和酸度恰好中和了咖喱的浓醇，像一场酸甜辣的三重奏。最让我惊喜的，是那些藏在细节里的本土珍味：“泰国和牛打抛叶炒”（ผัดเนื้อชอสก์พริกแดง）用猛火锁住了和牛的肉汁，打抛叶（罗勒的泰国名字）的香在齿间炸开。“酸叶汤”（ซุปใบชะมวง）搭配鲜虾与菌菇，帮我开了胃。甜点环节，“芒果主题拼盘”（สารพัดมะม่วง）用金煌芒、象牙芒（还有一个芒果听不清）搭配糯米饭与椰浆，把泰式甜品的经典做到了极致。“黑巧克力配鱼露焦糖”（ช็อกโกแลต น้ำปลาคาราเมล）则是大胆的碰撞，黑巧的醇厚遇上鱼露焦糖的咸甜，吃起来像块“泰奶奥利奥”。一切，像冬日里的温暖。

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首先得是个好玩的事，不是么？

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西溪庄园的腊八夜，一场温州家宴随盘盏次第排开，空气中飘起了海的咸鲜与粉干的香，这是主厨胡宏富与徒弟史厨，用十余年瓯菜功底与江南审美，融合成的盛情。
冷盘上桌时，温州江蟹生领衔，藤桥熏鸡先香夺人。海蜇的脆爽撞上虾矶酱的咸鲜发酵感，那是温州人家灶头独有的烟火气。虾子肉是本地叫法，实则是虾矶发酵的红酱与五花肉同蒸，酱色红亮，肉香裹着虾鲜，是刻在温州人舌尖的古早味。温州炒粉干便镬气十足地登场，细韧粉干裹着虾干与鸡蛋香，隐藏着泥鳅干，不油不腻，正是本地宴席里“先吃主食好喝酒”的传统节奏。热菜里，西门岛鲚蠓烧海瓜子把两种小海鲜焖在一处，远看像极了聚宝盆。20年花雕炖东海大黄鱼用陈酿的醇厚锁住黄鱼丰腴。汤品手工敲虾鱼丸汤藏着原只虾的巧思，酸度明亮，我笑说“适合醉了解酒”。最后的燕窝香梨糖水与带鱼烧饼，再来一碗应景的腊八粥，为这场家宴画上句号。正像饭局主人靓靓姐所说，那个腊八夜，西溪庄园的暖光里，满座的胃都属于浙C。

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🎾舍不得打屁股，舍不得不打球…

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「2026黑珍珠餐厅指南」今天在泉州发布，恭喜上榜的老朋友们！AVANT获得深圳唯一二钻，深圳文华东方酒店·东湾荣膺一钻，兰斋蝉联二钻，LingLong荣升二钻。还有家乡杭州的朴竺·植物料理蝉联一钻，并新上榜两家一钻餐厅（席作·福建会馆和西湖一号）。
这次颁奖也是我遥遥见证的最有品牌传播意识的一次盛会，因为特别邀请谢霆锋作为“美食推荐官”来到现场，好多人表示见到自己的“老公”活人了。有一大波《一饭封神》的流量突袭而来！ 👩🏻‍🤝‍👨🏼黑珍珠榜单正加速拥抱年轻化，也越来越懂年轻人了，关注新生代的口味和打卡需求走，不再只偏重传统味道或精致高端。我就说一下此次榜单的正经亮点： 💎💎💎恭喜全国6家三钻餐厅：西子湖四季酒店·金沙厅、新荣记（灵湖店）、京季荣派官府菜、甬府·北外滩、遇外滩（新天地店）、菁禧荟（外滩店）。 👏🏻新开南通、青岛、石家庄、沈阳四城，分別各有2家一钻餐厅上榜。 👨🏻‍🍳杭州二钻餐厅“如院”的傅月良师傅获得“2026年度主厨”殊荣，是杭州美食的骄傲。而“2026年轻主厨”授予上海遇外滩的陈志评、深圳La Tablee的林琦和成都福满楼的杨艳彬，三位年轻主厨大有可为。 🍄泓0871臻选云南菜的北京上海两店不仅蝉联一钻，由泓0871臻选云南菜·寻鲜宴上海北外滩店出品的"鲁甸花椒芽螺丝椒独蒜红葱菌"更是代表云南菜首次入榜“年度菜品奖”。黑珍珠餐厅指南是我们“中国人自己的美食榜”，一年又一年，多个城市从“地方风味”向“世界级美食目的地”跃升。期待2026我们都吃得更好，永远用年轻的心花成熟的钱。

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我问00后，如何选择餐厅。宝宝们回答要chill、要吃得漂亮、要有打卡流量，还要有质价比，反倒对餐厅奖项的追捧越来越弱。我问，还有吗？“老外常去的也可以。”
我许久没来西湖边，朋友来了，点名要吃窗口就是西湖的湖滨28。人人盲目推陈出新的时代，这里几乎是所有第一次来杭州的外国食客的“打卡清单Top1”。它不仅仅是杭州君悦酒店里的一间餐厅，更是一扇让世界读懂江南滋味的窗口。这一次的整套菜单，就像一场精心编排的杭州传统味道之旅。金牌扣肉、西湖醋鱼自然是少不了的。江南腊味双拼带着日晒风干的咸香，是老底子杭州人冬日里最惦记的年味。杭州毛豆鳗干则是河鲜与豆香的碰撞，鲜得扎实。荠菜炒冬笋更是江南冬天的限定鲜美。杭州有一条远近中外的回民街，自古就有吃羊肉的传统。程郁师傅创新孜然羊肉配芝麻烧饼，是一抹亮眼的杭州西域风情。堂灼脆皮扇贝王配鱼香汁则把川式鱼香味融入“荤蛋糕”，我很着迷。黄贡椒鸡汁东星斑是我觉得刚刚鲜嫩的一斤左右尺寸。老姜青花椒鹌鹑腿香麻入味，一桌女朋友说，没吃过，但一吃就忘不了！这既有让老外着迷的东方神秘感，也有让本地人安心的家乡烟火气，再吃还是喜欢。