神婆爱吃

美食作家、美食撰稿人

底楼服饰门可罗雀，顶楼Bar已满。

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红墙外头大家在拼出片，红墙里头有个低调的盆景展。
想起小时候，外公教我如何“小盆藏山林，缩地见丘壑”。他说“山林气”很要紧。我点头、转头，其实只对搞破坏感兴趣，比如在他辛苦养的盆景里放一只新抓的瓢虫。此时，我和同样在看展的资深美人，相视一笑。

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实在没力气了，吃好百年豆花的头花儿，我晃去看文殊院书法养养心：康熙、启功、破山、丈雪、刘墉…还恰遇白光长老遗作展。
🐈我心里羡慕院里小猫咪很久。谁知道这家伙自从睡完千佛和平塔，一路尾随，护我看古迹。❤️

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以出游过大节，同时家庭成员用苦难的方式建立浓厚亲情，我简称：渡劫。从四川广汉挤到都江堰，只能在人山人海的细小夹缝里找快乐。
三星堆，值得绕路硬去。文物同款小猪冰淇淋，冻太硬了…周边我找到最强小破馆子，叫“尚胖子家”，能吃到缠丝兔。都江堰建议不要带老人去，这时候排队三小时，站着进去，搞不好推轮椅出来。不过，我真的太爱那的刺梨汁了，自然酸让萎靡的我直接振奋。大家咬咬牙，快返工了！

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扬州食家青睐的兴化大闸蟹，母蟹的团脐刚被秋风吹得跟盾牌一样，这意味着蟹宴的主角正艳。
香园茶社的淮扬菜，落落大方。这里是扬州本地人聚会挚爱。每人持一只蟹，眼睛比嘴还忙。一块盐水鹅，皮润肉嫩，咸香入骨。一碗乾隆九丝汤，刀工藏于“大煮干丝”的举一反九，千丝万缕浮于清汤。浓鸡汤底，我一喝难忘。高邮河虾籽狮子头是镇桌的，肉粒手斩，清炖出脂香，表层撒上虾籽，海的咸鲜嵌入。化开，不油不腻。虽是连锁，主厨清早去买的紫菜苔在桌上，可见用心。难怪，这里连黄焖的千岛湖有机鱼头和椒麻虾都做得很到位，跨地域也能成。

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‌绿杨春一壶，扬州弹词声声入耳。住在迎宾馆，我为了趣园的翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包和盐商五丁包起床，下午就睡个午觉，水包皮去。如此，才是扬州。

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不尽之巧以还造化

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😄到手上的紫砂还是热的…烫嘴。

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名厨Jason带着“洋为中用，古为今用；中西并举，南北相藏”的理念，自上海一位难求的凌珑LingLong后，又移师北上，新开崚云LingYun。我去时，已经爆满。
崚云落址处，正是清宫瑾妃的旧娘家，一席之间，自带晚清故宅的幽微文脉。台北故宫藏着瑾妃那件传世翠玉白菜，是台湾籍Jason的灵感缪斯。他把古物的美，化作盘中鱿鱼滑和高山龙芽“玉佩”。开篇头道茶，福鼎寿眉拼皖南玉蝶白梅，温润的杏仁香气漫开，作为整席的味觉序曲。泰国皱皮柠檬、柠檬马鞭草唤醒舟山花虾的脆甜。蒜泥红肉、川式辣酱肉燕虾仁两吃，巧思藏于薄皮与虾馅之间。Rémi Leroy零补糖小农香槟贯穿席间，咸冽矿物感衔接。泡椒海蜇是本场惊喜：绿番茄衬得海蜇花脆嫩利落，表层覆一层泡椒冰沙，冰爽酸辣与底层脆感共振。Alzinger绿维灵的白胡椒辛香，和泡椒的刺激感彼此呼应，梨香柔化味觉。太极造型的水墨蟹影羹，是LingLong经典版本的衍生。猪龙骨、老鸡、牛腱慢熬六小时出汤，底层金沙参蒸蛋白，搭配九年百合与蟹肉，一勺舀到底，就能尝尽胶质、蟹鲜与百合的清雅。从美国加州桃红名家Arnot-RobertsMoric，到巴拉顿湖雷司令富尔民特混酿，转入博纳佰馥宁夏赤霞珠，适配熏甘蔗鸡、椒醋甲鱼裙边、葱香蚝牛配饭，以及off menu 三杯脆皖，细腻平衡肉脂。鸡汁黄鱼特别，鸡油菌搭配鱼鳞，滴露法萃取鸡汁。Henri Germain勃艮第金丘霞多丽，榛子、烤面包与石灰岩矿物感，圆润酒体承托浓汤。风味跌宕后，一道冷泡底、热浮沫双版本大红袍宋式点茶，为翠玉白菜出场，做好味蕾的“沐浴更衣”。收尾Snow Jasmine雪茉莉起泡，清雅茉莉花香，搭配茉莉燕窝、黑芝麻糕、佛手千层与桂花芸豆，花果香气浸漫全席。古今风物，在杯盘之间美美相逢。

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到北京三里屯太古里，不去趟LV之家的Le Café空中花园，是不完整的。
Duval香槟清冽气泡托着白果与矿物气息，开启我中午的味蕾微旅行。首道帝王蟹天使冷面，裹着四川风味酱汁，海洋鲜甜与香辛交织，回味绵长。西班牙蓝鳍金枪鱼脆塔可里是四川鱼子酱与牛油果，质感让唇齿快乐。北京限定的京味烤鸭卷充满中西巧思，薄脆饼皮裹住鸭肉，棕榈芯、薄荷叶与京葱添入清新生气。我建议一定要试试蘸梅子蛋黄酱、青橄榄酱，完全幻化出不一样的满足感。一旁绿野仙踪沙拉是个清口小宇宙。主菜澳大利亚和牛里脊，我吃的这块近夏多布里昂的部位，油脂克制，肉汁锁在柔嫩肌理之间。芦笋清甜，塔加斯科橄榄酱带来咸鲜的异域底色。我忘不了餐前布里欧修面包与酥皮可颂完美结合的面包，非把盘里酱汁蘸完不可。收尾压一杯苹果果渣甜酒，带着果核温润的熟香。不同地域的味觉丝线，细密织入优雅一餐。

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很难定义兰斋·酵物室，你说这是兰斋的研发实验室，我说是下午茶空间。但真去了，发现又不是传统下午茶，说调香室都不为过。寻常女生经过一个下午，胃里都香香的。
开篇的紫苏自然发酵饮让我印象深刻，色泽与绵密气泡全部来自三种紫苏（皱叶紫苏、赤叶紫苏、贝叶紫苏）本身，尾调漫出淡淡的玉米香气，是纯粹的草木前调。以原生发酵构建完整味觉香调，全程不添加外源发酵菌，只唤醒植物自带的野生力量。菇娘果特调惊艳。东北菇娘果、黄金柳经乳酸菌发酵，果香愈发鲜活馥郁；自制基底糖浆撑起风味骨架，佛手柑、青柠萃取的柑橘纯露，平衡整体气息，构成灵动秋韵。搭配的轻盈小食以发酵、腌渍的概念中西合璧呈现：无花果配二八酱、菌菇汤豆腐佐雪里蕻、山楂茉莉雪葩、苔条酥…道道有意思。檀木无花果康普茶、斑斓叶康普茶与马头岩肉桂等大胆承接。说仙女是吸风饮露的，这就在我眼前具象化了。

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去过临沧的昔归，我却从未喝过仲秋的茶花。我和一期一会的花儿在佳序茶室遇上。这是北京来过一次，就舍不得走的茶室。
屋顶上，是阳光供养的园子。呼吸一口属于北京秋天的香气，手捧雪山古树白茶，再捂桐木关百年老枞红茶，一泡接一泡，我跟桌上的老北京点心，谈个心。

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文明古国，本身有很多“知”与“不知”的奇迹。大乘佛教与小乘佛教的传播枢纽，就在敦煌和新疆一带。敦煌是中国四大石窟中，唯一的壁画窟，但很多窟，已不再开放。
张大千在敦煌25窟主室西壁的普贤经变，右下处写下了：“辛巳十月二十四日午后忽降大雪时正临写净土变也。” 有趣的是，张大千旁边还有一行小字，是学者向达的调侃：“十月降雪有何足奇，也要写上几句，可谓无聊之至。 ” 广东人大部分住在四川，哪里见过那么多雪。北方人笑一下，也正常。知快乐，不知也快乐。

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每次吃素，我都觉身边世界是如此匮乏，又如此辽阔。
一个人的生活方式，事实上就是一个人看待世界的方式。每个月我至少吃两次纯素。变多是本能，变少是能力。很高兴，这次到兰斋，我发现这个团队又进化了。菜单结构与食材组合，变得更纯粹了。本季主题“秋序·冬壤”，取秋收储藏、以发酵封存风物的古早饮食智慧，一整场素宴，将乡土果蔬、山野菌粮化作温柔。开席是勃艮第珍妮起泡酒。出身香槟世家的珍妮，红果香气鲜活，酸度平衡，恰好衬两道南北风味前菜。湘式炸广椒托于脆壳之上，藿香提香，夏威夷果碎落于顶端。岭南青橄榄凝作油柑啫喱，马鞭草与柠檬香蜂草浸出草本橄榄油，回甘清悠。一枚番茄，一蔬多用。烤番茄脆片叠着浓缩茄酱与烤甜椒，底汤融雪芽、百合，酸甜温润。酒款切换为德仙佳客雷司令，庄主不囿VDP评级体系，白花柑橘香气灵动，适配多道蔬食。三式南瓜各有韵致，脆嫩炙烤南瓜、南瓜花裹金丝瓜、带烟熏感姜柄瓜，写尽秋藏。我很少吃米饭，在兰斋没忍住。主厨一口气选了八种不同海拔的老种香禾糯，这类古稻产量稀少，仅姜蓉酱油轻调味，谷物本香得以全然释放。这配姜瑜酝酿歌途（意大利的芳香葡萄），竟然有姜花香出来。松茸清汤入盏，球盖菇细丝混雪莲子，汤感顺滑菌香清远。根芹薄片佐黑松露，自制毛豆腐腐乳酱漫出沉厚发酵香气；绿皮茄子裹米皮包馅，手工发酵辣椒糅合紫苏豆豉，绵密土豆泥恰好缓冲微辣。盐焗百合浸红曲茉莉酒香，清甜舒缓。节瓜雕琢成年轮模样，黄绿瓜片层层环抱，底下菌菇泥与沙葛片衬出朴素意趣。新西兰中奥塔哥黑皮诺接续上桌，冷凉风土赋予酒液馥郁果香，一缕烟熏感，与菌蔬适配相宜。甜品借鉴粤式炸油果手法制成红薯热甜点，内藏坚果芝麻，暗含蛰伏待发的生命哲思，配老糖豆花温润甘醇。灯笼果雪芭清冽，茉莉刺梨果酱添幽微花香。最后甜盘点集齐青团、小豆凉糕、艾窝窝、抹茶绿豆枣泥糕，南北甜意缓缓落胃。我喜欢戴军师傅的菜。

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至今觉得好笑，拍片回来，我就成了“黑手党”，回回这样。我和几个老外，统一日光过敏成熟螃蟹色。
但人生有太多比美重要的事，我总是顾上这，顾不上那。今天必须快速早餐，我也不知道能不能在签证领馆那吃到午餐。索性，我就一不做二不休…吃最罪恶的那款巧克力蛋糕吧（想很久，但苦于没理由）。我主要为了CHAMO喝咖啡去的CHOC-A-LOT，两个是邻居店。老板很nice，答应了我外带蛋糕的请求，还特地为我配了一支夏威夷果与巧克力调子的水洗AA铁皮卡，叫“天堂鸟”。这里的咖啡出品是我这次来北京最喜欢的一家。希望好咖啡能帮胖鸟起飞。

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南方人第一次到北京吃饺子专门店，问了自己十万个为什么，差点以为自己来吃醋的…毕竟这里有五种贴心选择。
我说点杯咖啡外卖吧。店家说不用，店里咖啡是免费的。我闷声不响一只蒸的茴香土猪肉胖饺子下肚，漫汁，哦唷不问了。好吃。

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一直想去1954年的莫斯科餐厅，这是《阳光灿烂的日子》取景地，北京人叫“老莫”。俄罗斯演员奏起三角琴，我循声进入上个世纪的大院快乐。
我不能免俗，点了个传统奶汁烤海鲈鱼。虽然海鲈鱼是冷冻的，鱼肉质感有点僵，不过调味不错。我喜欢俄式白酱，这种黄油、面粉、鲜奶油炒制的奶汁白酱除了勾起罪恶感，对我没有坏处。卡卢加忠犬蛋糕来自卡卢加地区古老的蜜制点心工艺，属于老莫传承俄式老式西点代表，和树根蛋糕、黄油三角齐名，属于老北京怀旧西点。这在冬天，是一口御寒。

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在北京，看远去的国宝。
小时候，和女朋友坐绿皮火车看莫高窟的疯狂，还历历在目。古董，我们当然想看真迹。但我以爱好者的角度，想真诚说，没有壁画比得过高级赝品。至少，大多数4世纪到8世纪的各窟珍宝，只剩断壁残垣了。赝品还能凑近看到东西。关于元代巨幅寺观壁画，原位于山西洪洞广胜寺下寺后殿东墙的《药师佛佛会图》，目前在美国大都会博物馆，而对面的《炽盛光佛佛会图》（现藏美国纳尔逊-阿特金斯艺术博物馆），今天我看到很多时空穿梭的故事。 1934年8月的一个午后，中国建筑学先驱梁思成、林徽因夫妇到访广胜寺，并在《晋汾古建筑预查纪略》中留下了这段关于下寺大殿的文字： “正殿佛像五尊，塑工精极，虽然经过多次的重妆，还与大同华严寺薄伽教藏殿塑像多少相似。侍立诸菩萨尤沟俏丽有神，饶有唐风，佛容衣带，庄者庄，逸者逸，塑造技艺，实臻绝顶。东西山墙下十八罗汉，并无特长，当非原物。东山墙尖象眼壁上，尚有壁画一小块，图像色泽皆美。据说民（国）十六（年）寺僧将两山壁画卖与古玩商，以价款修茸殿宇，唯恐此种计划仍然是盗卖古物谋利的动机。现在美国彭省大学博物院所陈列的一幅精美的称沩“唐”的壁画，与此甚似。近又闻美国堪萨斯省立博物院，新近得壁画，售者告以出处，即云此寺。” 历史总是很复杂。但为眼前蝇头小利去放弃一些更重要的东西，只能让人唏嘘了。

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在北大读书还是很幸福的，爱读书的人有秘密基地。院里黄花曼陀罗，院外瓜蒌和忍冬，只是不知道是读书好，还读诗好。