星星月月和妈妈

如何辨别阿胶的好坏？因为原料和制作工艺的不同，导致阿胶的品质参差不齐，价格也千差万别。那么我们如何辨别呢？早在明代，医药学家李时珍就给出了辨别阿胶真假的方法。大家看图。将李时珍辨别阿胶的方法换成我们现在说法，其实很简单，就是一闻二看。第一闻，纯正的阿胶有细腻的胶香味，能沁入心脾。差一些的阿胶表面有一点淡淡的胶香味。更差的阿胶会有一点腥臭味；第二看，纯正的阿胶对光透亮，呈琥珀色。差一些的阿胶对光后，光只能透过一点点，或者光完全透不过去。学会了一闻二看的方法，辨别阿胶真假就变得特别简单。

这是VX上的一位大卖家做的阿胶和阿胶糕。每当看到她发布的视频，我就难免心里不舒服，并不是因为她卖的好订单多让我心生嫉妒，最主要的是她做阿胶糕偷工减料。她熬出来的阿胶表面颜色发白，不了解阿胶的人并不知道为什么会发白，但懂阿胶糕工艺的的人都明白其中的原因。
将驴皮放进锅中熬煮、过滤、浓缩，驴皮最终变成驴胶。但在熬煮的过程中会产生很多浮沫，需要制作者手工将浮沫撇出，而且过一段时间就要撇一次。这位卖家将熬胶过程中产生的浮沫也当成了阿胶，没有将其撇出，所以她做出来的阿胶表面发白。她这样做有什么好处呢？第一，同样的驴皮能熬出更多的阿胶。第二，缩减工艺，省去了撇浮沫的麻烦。但是消费者却吃进了带有浮沫的阿胶糕，十分不卫生不健康。常言道，食品行业就是良心行业。做阿胶这么久了，我如今对这句话的理解越来越深刻。真正的阿胶颜色呈琥珀色，对光透亮。用料讲究、工艺精细的阿胶糕，因为在制作过程中加入了核桃、黑芝麻、枸杞、红枣、黄酒等辅料，因此色泽明亮，口感细腻，吃的时候口腔中充满了核桃、黑芝麻和阿胶的香味，同时还伴有淡淡的黄酒味。吃过之后，嘴巴里会有短暂的余香。而用料将就、工艺粗糙的阿胶糕，吃起来口感会有渣渣的感觉，难以下咽。