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【下厨房：自制大碗叉烧饭】
这个自制大碗叉烧饭不难做，就是有点费时间。前两年在香港有一个老前辈请吃饭，我才知道原来广式叉烧其实是可以不用炉烧烤，而直接用“煮”的方法做出来的。自此以后，我在家就再也懒得用烤箱去焗叉烧了。这是我第二次用平底锅“煮”出来的广式叉烧，感觉还算成功。做法很简单：市面上买普通的叉烧酱，然后将梅头肉（猪肉）腌制，放冰箱冷藏一夜。先在平底锅上将腌制过的梅头肉两面煎微焦，然后加水（刚好没过肉）大火烧开，再改小火焖煮大概40分钟。如果锅里还剩有比较多的水，就再大火收一收汁。建议不要烧干，锅里留一点点叉烧汁，用来最后浇在饭面上。

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【在深圳南山后海，吃了顿湖南小炒干了两碗饭】
最近，餐饮界的大事当属西贝的老板贾国龙与老罗之间的隔空对战。此前，贾老板就确认，西贝将在2026年一季度关闭全国102家门店，占现有门店总数的近30%，估计会影响4000多名员工的饭碗。 “西贝预制菜风波”本来早已消停，有观点认为，贾老板又突然旧事重提，很有可能就是想找个台阶下来———把关店的“火”引到老罗身上。毕竟，现在的餐饮业界早已经“卷”到了天花板上，关店也不失为一种及时止损的好办法。上周日晚，在深圳南山后海地铁站口一商场内，在一个环境还不错的馆子里吃了一个湖南小炒二人套餐。套餐就四个菜，份量不算大，但绝对不是预制菜，都是现炒或现做的——明厨，隔着玻璃就可以看见几个师傅在现场不停地忙着炒菜；小食（就是图中的那个海带丝和腌萝卜）、主食（有白米饭、杂粮饭、红豆绿豆粥等）随便自助；而且还送两个冰冻柠檬茶。同行的领导说菜是正宗的湖南菜，尤其是那个炒花菜，“是小时候吃的味道”。我也直接干了两碗米饭。最后一算，居然只要69，这让那些做高价预制菜的餐馆情何以堪啊！现在国内的餐饮界如此之“卷”，老板们靠什么赚钱呢？【特别声明】本文不是广告也不是营销，绝对是真实体验。坑我都帮你踩过了，感兴趣的朋友，可以在文末留言，我私你店名。多提醒一句：不喜欢吃辣的就不要进店啦——虽然我在现场也听到有顾客跟服务员说：“所有的菜都免辣！”

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第五次跑港马！2026渣打香港马拉松（渣马）顺利完赛。
有个疑问：香港马路中间的那些铁疙瘩是啥？有啥作用的？是行车道的分割线吗？我看到有人又“中招”了，踢到了，然后摔倒了……

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【下厨房：电饭煲焗鸡大腿】如果是我自己分享的“下厨房”菜式，大都是简单易做的家常菜。这个电饭煲焗鸡大腿也是一样。
鸡腿洗干净，直接放电饭煲里，加生抽、蚝油（没有，就放少量盐）和植物油（花生油最佳）以及一点点水，涂抹均匀后腌制十分钟，按“蒸煮”键，啥都不用管，30分钟就自动好了。要想做到这种金黄色的出锅效果，有一个诀窍：可以将鸡皮面朝锅底放即可。至于煮完鸡腿电饭锅里剩下的汤汁，用来泡白米饭或者拌面都很棒。

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【在顺德，吃了特色桑拿鸡和鱼】2026年元旦假期第二日，继续在顺德容桂。
中午在吃饭的时候，就留意到了这边有一种特色的桑拿鸡的吃法。其实，就是用蒸气将片好的鸡肉煮熟，一般蒸气焗3分钟即可。只是中午不太饿，没试，就随便吃了个啫啫鸡煲和啫花菜。晚上，肚子空了一点，看了一下还是决定去试试这个本地特色的桑拿鸡。团团上买了一个168的套餐，有号称是韶关的走地鸡，还有鱼、牛肉、猪肉丸子以及生菜等。菜架端上来，一看，东西真不少，其中夹着虫草花的鸡肉就有4份。这份量着实让我们吃了一惊。现场热气腾腾，烟雾缭绕，盖上盖，3分钟左右，第一轮的鸡肉很快就可以吃了。一尝，鸡有鸡味，确实是走地鸡，没有错。再试鱼，鲩鱼肉，也不错。顺德人不愧是曾经的鱼米之乡，本地人还是喜欢吃鱼。不知道是吃饱了还是什么缘故，感觉那个牛肉体验真是太差了（而网上介绍居然是重点推荐的菜，可见，有时候网络的种草也是特不靠谱的），尤其是看到店家用了嫩肉粉将鲜牛肉腌制过后，我就更不喜欢了。吃得差不多了，服务员提醒，蔬菜和猪肉丸可以直接放锅里水煮。一打开那个不锈钢筛子，发现下面果然有乾坤，一锅鸡汤早就已经煮好了。原来利用蒸气蒸鸡和鱼的这段时间，下面也一道把冬瓜、胡萝卜、玉米混着鸡骨的汤煮好了。盛了一碗鸡汤，喝了下去，真是鲜甜又美味。不错。最后，还有一个新鲜的猪肉丸子，因为太饱了，没有煮，就留给了店家了。临走时，再多付了10蚊服务费，说因为是节假日。

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【在顺德，一鱼三吃】2026年元旦，上午还在深圳，下午就过来了顺德。
对，就是在联合国教科文组织挂上了号的，有“美食之都”美誉的佛山顺德。住在容桂，晚餐是在下榻的地方吃的。在团团上看到这个“山坑鲩鱼三吃”双人套餐168，好像还不错，而且在今天这种特殊的日子里也能用，就下手了。先上来的是鱼头鱼尾豆腐汤，奶白奶白的，一口喝下去，真鲜！而且里面有股淡淡的陈皮味——鱼头汤里放陈皮我倒是头一回见，确实不错！接着同时上的是菜心（+荷兰豆）炒鱼片，以及豉汁蒸鱼骨。菜单上，价格从高至低，最贵的是蒸鱼骨，其次鱼汤，然后是炒鱼片，但是，从个人喜好而言，我觉得最棒的就是炒鱼片，其次是鱼汤，最后才是豉汁蒸鱼骨。可见，美食这个东西，很多时候不一定最贵的才是最好吃的，关键是看个人的喜好。总体而言，今天的山坑鲩鱼三吃体验还不错，也一改以往我对顺德菜的偏见：我一直都认为，顺德的“美食之都”其实都徒有虚名，因为之前吃过几次顺德菜，满意的甚少，最大的感受就是，“除了胡椒味还是胡椒味”。今天有一个觉得不是很满意的菜就是那个头盘——盐水乳鸽。原本套餐上配的是红烧乳鸽（烤乳鸽），但服务员说卖光了。让店里换一个同等价位的菜，除了这个盐水乳鸽，怎么也不愿意，除非另外加钱。无奈唯有试试，盐水乳鸽果然感觉一般般。吃饱喝足，正走出餐厅，服务员追了上来，原来手机落在餐桌上，还有就是，纸巾费5元没付——真是大意了。

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【下厨房：自家黄鳝焖鸡肉饭】入冬以后，广东天气一周一个样，上周是夏天，这周又变成冬天了。
天一冷，人就懒，不想动，不想做饭，不想洗碗，总之凡事都想“say no”。不过一家人总是要吃饭的，不喜欢叫外卖，天天出去外面吃也吃不消——主要是荷包太瘪。这个电饭煲焖饭（焗饭）最适合我这种懒人了。黄鳝和鸡肉一起焗饭，我还是第一次这么做，因为我既想吃黄鳝饭又想吃鸡肉饭——典型的“既要还要”。材料中的鸡肉和黄鳝都是超市网上下单，直接送上门的。鸡是那种三黄鸡，黄鳝是超市帮忙鲜活现噶的——就是有点可惜，没有那种剔骨留肉的服务。另外还备了一根广式香肠和一只小鱿鱼干（切丝）——这两样食材家中有现成的，加进去纯属是我本人突发奇想，就是想增加一点咸鲜味，如没有香肠我觉得用火腿肉来代替，其实效果也是差不多的。还有就是，再多备了一根青菜和一根小葱。在用电饭锅煮米饭的时候，同时处理以上食材。待米饭还有10分钟就煮好之时，锅里放少许植物油，将鸡肉、黄鳝、腊肠和鱿鱼丝一起放锅里小火炒熟即可，调味料就放一般的生抽、盐和蚝油——有人做鳝鱼时喜欢放胡椒粉，我觉得没必要。待米饭煮好，将炒好的鸡肉黄鳝腊肠鱿鱼一起倒锅里拌匀，再继续将饭热5分钟左右。吃之前再加入切碎的青菜和葱花，拌匀即可开饭。一试，味道还真不错，不比江湖大名鼎鼎中的台山黄鳝饭差多少。反正家中的大小领导都喜欢。唯一觉得美中不足的地方就是，黄鳝没剔骨，要是剔过骨头，那就完美了。

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【2025广州马拉松，我来了】
还是广东人（广州人）实在，马拉松参赛包直接就发洗衣液，好用又实惠。记得前两年也是来省城参加广州黄埔马拉松，也是发了“重磅十足”的参赛包——洗衣液+漱口水等一堆，其中那大瓶的洗衣液我家还用了一年……

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【在深圳，遇见冬意】
在深圳，居然有下雪的地方；在深圳，居然可以畅快滑雪。 2025年12月15日，“遇见冬意”——意大利国家旅游局冬季旅游推介会在深圳前海华发冰雪世界内举行。活动现场，不但有意式特色美食品鉴，滑雪大咖现场分享，还有滑雪试滑互动体验，尽享一场冰雪的盛宴。在2026米兰-科尔蒂纳丹佩佐冬奥会开幕不到两个月之前，意大利国家旅游局驻华首席代表瓦洛蒂（Cristiano Varotti）现场向来宾推介了意大利境内的阿尔卑斯山脉等多个地区的滑雪场以及山地生活方式。其中瓦洛蒂就特别推荐了弗留利-威尼斯朱利亚大区的滑雪度假旅游胜地。他指出，虽然该地区的滑雪场赛道比较短，但性价比极高，非常适合一家出行的亲子游，“因为小朋友在这里滑雪是免费的。”瓦洛蒂笑着介绍道。

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【在深圳南山，吃了碗极鲜牛肉牛丸粉】
上午刚跑完了一场半程马拉松，就在旁边深圳南山后海吃了碗极鲜牛肉牛丸粉（潮汕人称之为“粿条”）。新鲜的牛肉，爆汁的牛肉丸，浓郁的汤底，完全可以满足大体力运动后的消耗。吃完真是心满意足，而且感觉疲劳尽消。 38文，可以免费续粿条或青菜，不敢吃得太饱，免费续了份青菜。

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【在深圳南山，吃了顿湘菜】中午陪领导吃饭，在团团上买了个二人券，是深圳南山后海一家号称入选“轮胎指南”的湘菜。
一共选了四个菜：剁椒炒花猪肉、肥肠、烟笋、萝卜苗，165多一点。其中的鸡汤萝卜苗还是上来之后即烫熟的。菜品和现场环境都不错，服务也很贴心，适合朋友和家庭聚餐。菜很下饭，就是菜吃到最后感觉有点咸了，得不停喝水——也是为了去辣。幸亏主食配的是米饭，要是选了那个银丝卷，估计体验会差一些。饭后果送的是小金橘，看着其貌不扬，蛮甜的。

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【在深圳南山，吃个广式烧腊双拼不到二十】
作为一个老广，我对烧味（烧腊）几乎毫无抵抗力。有时候可以连续三四天中午，都是吃同一个广式烧鸭饭——广式烧鹅饭我也喜欢，可惜太贵了，不能常吃。这个脆皮烧鸭拼白切鸡饭，在团团上买的，到店吃不到20，要知道这可是地球著名的宇宙街道——深圳南山粤海街道，南山商业文化中心区哦。一口下去，烧鸭不错，皮脆味浓，吃烧腊要早，最好是在烧味刚出炉的时候；白切鸡就很普通了，米饭也一般般。但一顿饭19块多，不能要求太高。最后有个疑问：为何很多做广式烧腊的店，都喜欢将姜葱油直接倒在白切鸡上面呢？用个小碟分装一下，成本会高很多吗？毕竟不是谁都喜欢姜葱油的吧。

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【2025佛山高明稻田马拉松，赛后美食补给】
今天一大早起床，去跑了2025佛山高明稻田马拉松，半马顺利完赛，成绩一般般，倒也不是很在意。沿途经过那个全国著名的酱油厂厂区，酱油味扑鼻而来，虽然早上吃了早餐，但仍觉得越跑越饿…… 完赛后，经过美食补给区，排着长长的队伍。烧猪肉、胡椒鹅、濑粉、马拉糕、小米粥……非常丰富，高明人民也是真热情……特别是那个脆口烧猪肉，吃起来肥而不腻，是我喜欢的味道。 #佛山高明稻马

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【在高明，吃了碗牛腩配鱼肉濑粉】
这两天在佛山高明。今天中午，在高明区的苏村，吃了一碗当地的非遗美食——濑粉。这碗牛腩配鱼肉濑粉22。馆内人真多，从点单到上桌足足等了半小时，现场就像是个菜市场。或许是肚子不是很饿，这种圆圆的粉没感到啥特色——我还是更喜欢扁扁的那种河粉，汤底也没惊喜。配的牛腩倒是惊艳到了我我原本以为鱼肉是鲜鱼片，上来之后才发现像是我们小时候吃的鱼腐，而且感觉是鲮鱼肉做成的，因为我吃到了小小的鱼刺。哦，对了，现场自助的小菜，那个萝卜干不错的，卜卜脆。

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【下厨房：广式腊味饭】
深圳好像要入秋了。天气预报说今明两天会降温，虽然现在感觉还不是很明显。秋风起，食腊味。中午自己做了个“懒人饭”——广式腊味饭。所用的广式腊肠和腊肉是前几日回老家，家中兄长给塞进包里的，他知道我喜欢吃这个。尤其是其中的腊肠，与市民面上买的掺满大豆蛋白的那些所谓腊肠不同，纯是土猪肉精制而成。腊味饭的做法很简单，煮米饭的时候，直接把切段腊肠和切块后的腊肉扔进去即可。由于现在讲求健康，脂肪含量太高的腊味煮之前最好用开水烫一下去油脂。大约30分钟，米饭煮好，也就可以开吃了。

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【在阳江，参加婚宴】
本月（2025年10月）第二次回粤西——阳江。这一次，坐的是“水鱼号”，倒也轻松愉快，从深圳北出发，两个半小时多一点就到了。一切顺利。到了阳江高铁站，出来后，到处都是拉客的，不想理会，也不想麻烦家人或朋友来接（没告知他们抵达的时间），就自己走了几步，在路边扫了一辆“电鸡”，直接骑走。我其实是有“C+E”驾照的，只是起码有十多年时间没骑摩托车或电动车了。戴好头盔，骑上共享的“电鸡”，一按“加油”（或许应该叫“加电”）手柄就走，一刹车就停，操作倒也简单。骑上“电鸡”，凉风习习，一扫空气中的闷热。晚上，参加婚宴。在酒席上居然见到了久违的“阳江红烧肉（甜肉，糖焖肥猪肉）”，小时候在村里跟大人去参加酒席的记忆一下子涌现出来。这个红烧肉，其实就是甜肉，做的时候加入了大量的白砂糖、冰片红糖和冰糖在焖煮。出锅后肉入口即化，肥而不腻，特别适合牙齿不好的老人。此红烧肉齁甜齁甜的，热量特别高，属于典型的“农耕社会产物”。小时候，由于酒席上有很多好吃的菜，我们小朋友一般不怎么吃此甜肉。大家一般都是酒席后和其他的剩菜一起混着打包回去，第二天再吃——而且各种味道混搭在一起又会产生一种特别的风味，跟深港地区现在吃的大盆菜有异曲同工之妙。当晚的婚宴上了近20道菜。这里文字说得再多也是徒劳，还不如晒图（仅是部分）更直观……

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【再做水鱼号】
返乡下，再坐水鱼号。刚一哥们对隔壁的座位说，“你坐我的座位了”。座位上那个说，“我也是这座位。” 我多嘴了一一句：“你们应该是有人上车错车了”。座位上那个说：“这车不是去武汉的吗” 起身快步下车，可惜车已经开动了……

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【在深圳，误入一家素食馆】
2025年国庆中秋假期，位于深圳南山后海人才公园旁边的深圳商业文化新地标——深圳湾万象城二期，盛大开业。于是前去凑热闹。瞎逛。到了午饭时间，肚子饿了，就开始四处觅食。一眼就相中了本店。进去的时候，人不算多，不用等位。落座前，经过厨房操作间，看见很多厨师在忙碌着，周围一片蒸汽弥漫，还以为是吃广式早茶的地方。落座后，扫码点餐时，我就傻眼了。因为点了那个凉菜微辣木耳之后，我发现自己竟然不知该点啥好。我是一个无肉不欢的人，但是，菜单上居然全是素的。很是犯难。来回看了近20分钟，终于选定了6个菜（含主食）。打算先试试，后续再看要不要加菜。先上的是微辣木耳，中规中矩，没啥惊艳，感觉和普通的凉菜差不多，所以连拍照的欲望都没有。接着上的是那个佛陀碗，五颜六色的粗粮蔬菜和坚果搅在一起，煞是好看。这个时候，我才突然意识到：原来我们进了一家素食餐馆。对着佛陀碗，拍了几张照片。拌匀后，尝了一口，没有以往吃粗粮的那种粗糙口感，而且各种红米、黑米、嫩黄豆、南瓜、玉米、芋头、菜花、青菜和腰果等拌在一起，感觉应该非常营养和健康。老实说，每个菜的份量不算大，但是所点的六道菜吃过了之后，还是发觉自己吃撑了。吃斋也能把肚皮快要撑破，这是我万万没想到的。更重要的是，一算账，三个人一共才要154。这是我第一次进素食餐厅吃饭。记得上一次吃素，还是十多年前在深圳仙湖的弘法寺，当时在吃斋饭前自愿上供了十文香火钱。

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【下厨房：糖醋排骨】
出门了几日，回来后在家做了几个家常菜。主打的菜式是——糖醋排骨。好久没有做了（太费时间了），还算成功，没有砸锅。做好这个糖醋排骨的关键在于甜酸汁。可以买市面上直接调好的糖醋排骨汁，也可以自己去调配。关于自制甜酸汁调配的方法，有一个著名的“一二三四五”口诀：一勺料酒、两勺酱油（生抽一勺半和老抽半勺）、三勺白糖、四勺醋、五勺水。 #用一张照片记录生活#