我每次做辣椒炒肉,都能被家人吃光,巨下饭,和湘菜馆做的不相上下,有几个比较关键的地方,炒的时候注意就行,保准一吃一个不吱声。
第一个是选料,用螺丝椒,别用大青椒。如果有条件,用湖南的特产樟树港辣椒更绝。猪肉用前腿肉,三分肥七分瘦。浏阳豆豉一小勺不能少。 第二是食材处理,辣椒要拍一拍,锅中留少许底油,倒入辣椒,不放油干煸,加少许盐(让辣椒出水变软)用锅铲不断按压辣椒,炒至表面起虎皮纹、微微发焦(湘菜馆称为 "呛辣椒"),猪肉切薄片简单腌制一下,炒一下变色就出锅。 第三炒的时候,全程大火,油多点,先爆香蒜片、姜丝和浏阳豆豉,出香后倒入辣椒翻炒,倒入炒好的肉片,加生抽 1 勺 + 老抽半勺 + 香醋几滴,大火快速翻炒1分钟,不用勾芡。 真的好吃! #2026开工大吉#
第一个是选料,用螺丝椒,别用大青椒。如果有条件,用湖南的特产樟树港辣椒更绝。猪肉用前腿肉,三分肥七分瘦。浏阳豆豉一小勺不能少。 第二是食材处理,辣椒要拍一拍,锅中留少许底油,倒入辣椒,不放油干煸,加少许盐(让辣椒出水变软)用锅铲不断按压辣椒,炒至表面起虎皮纹、微微发焦(湘菜馆称为 "呛辣椒"),猪肉切薄片简单腌制一下,炒一下变色就出锅。 第三炒的时候,全程大火,油多点,先爆香蒜片、姜丝和浏阳豆豉,出香后倒入辣椒翻炒,倒入炒好的肉片,加生抽 1 勺 + 老抽半勺 + 香醋几滴,大火快速翻炒1分钟,不用勾芡。 真的好吃! #2026开工大吉#
小小厨房圈

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