我每次做辣椒炒肉，都能被家人吃光，巨下饭，和湘菜馆做的不相上下，有几个比较关键的地方，炒的时候注意就行，保准一吃一个不吱声。
第一个是选料，用螺丝椒，别用大青椒。如果有条件，用湖南的特产樟树港辣椒更绝。猪肉用前腿肉，三分肥七分瘦。浏阳豆豉一小勺不能少。 第二是食材处理，辣椒要拍一拍，锅中留少许底油，倒入辣椒，不放油干煸，加少许盐（让辣椒出水变软）用锅铲不断按压辣椒，炒至表面起虎皮纹、微微发焦（湘菜馆称为 "呛辣椒"），猪肉切薄片简单腌制一下，炒一下变色就出锅。 第三炒的时候，全程大火，油多点，先爆香蒜片、姜丝和浏阳豆豉，出香后倒入辣椒翻炒，倒入炒好的肉片，加生抽 1 勺 + 老抽半勺 + 香醋几滴，大火快速翻炒1分钟，不用勾芡。 真的好吃！ #2026开工大吉#
第一个是选料，用螺丝椒，别用大青椒。如果有条件，用湖南的特产樟树港辣椒更绝。猪肉用前腿肉，三分肥七分瘦。浏阳豆豉一小勺不能少。 第二是食材处理，辣椒要拍一拍，锅中留少许底油，倒入辣椒，不放油干煸，加少许盐（让辣椒出水变软）用锅铲不断按压辣椒，炒至表面起虎皮纹、微微发焦（湘菜馆称为 "呛辣椒"），猪肉切薄片简单腌制一下，炒一下变色就出锅。 第三炒的时候，全程大火，油多点，先爆香蒜片、姜丝和浏阳豆豉，出香后倒入辣椒翻炒，倒入炒好的肉片，加生抽 1 勺 + 老抽半勺 + 香醋几滴，大火快速翻炒1分钟，不用勾芡。 真的好吃！ #2026开工大吉#
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