秦食探

人间烟火气，不过一碗水盆羊肉

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一坊知三秦，阅尽陕西味

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西安的美食江湖少不了一碗羊肉泡馍

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一口肉夹馍，咬开长安三千年

2026-01-31
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彬州御面有别于凉皮的面粉特制食品。相传为周太王古公亶父夫人姜女所发明。
制作时取上乘精粉，拌匀揉成面团，放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止，再将洗出的面水过箩沉淀，提炼成团后人工搓成小块，笼蒸一小时，出锅后用饴络床压制成粉条状或切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油等食用，筋光柔软，光滑爽口。

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荞面饸饹最早可追溯到汉代，相传公元前 96 年，汉武帝刘彻携钩弋夫人赵婕妤出巡到甘泉宫时品尝并赐为御宴，从此声名远播，传承两千多年。
饸络 “柔、筋、光”，汤色 “煎、稀、汪”，味道 “鲜、辣、香”，配料红、白、绿相间，色、香、味俱全。

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笼笼肉夹馍是三原县的特色美食，在当地及周边地区非常流行。笼笼肉夹馍和西安肉夹馍并不相同，集合了粉蒸肉和荷叶饼的做法，五花肉中加食盐、五香粉、辣椒酱等腌制入味，再拌好米粉，放入小笼屉中蒸熟，再加入荷叶饼中，吃起来暄软香浓，肥而不腻。

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永寿油汤面：纯菜油炒五花肉，加姜末、十全大料、盐、醋制成臊子；用菜油炒金针、木耳、蒜苗，加调料制成底料。将盐、醋、生姜、鸡精、大油放入水中烧开，先下底料，后下葱花、蛋饼，制成汤。用精粉和面，擀薄切细，煮熟后用温开水过一下，挑一筷头在碗内浇汤而食。其特点是面薄筋光、汤鲜味美、油而不腻。

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梆梆肉这枚西安味觉图腾，藏着三秦大地最执拗的烟火匠心。精选肠肚心肝，经盐醋反复揉搓、老卤彻夜浸润，再以柏木锯末混红茶慢熏，烟火缭绕间，卤香与木韵交织成诗。
成品褐红油亮，肌理间浸满时光滋味。入口先是柏香清冽，继而卤汁的咸鲜层层铺展，肥而不腻的肠段外韧里糯，越嚼越醇。没有腥膻扰舌，只剩香料与烟火的和谐共鸣，配一口白酒或泡馍，便是老西安最地道的快意江湖。这不止是街头小吃，更是非遗技艺的活态传承。每一口绵长余味，都在诉说着敲梆叫卖的旧时光，让市井烟火与匠心坚守，在舌尖永远鲜活。

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一碗糁子面满是故乡味

2026-01-25
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老陕味葫芦头，鲜汤慢熬入骨，肥肠软糯不腻，掰馍吸饱汤汁，一口鲜醇暖胃。筋道馍块配醇厚浓汤，料足味正，老手艺熬制地道陕味，暖心又解馋，尝一口就爱上的关中烟火味！

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千年陕菜金香葫芦鸡

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