为什么巧克力口味的海绵蛋糕，总是无法顺利地膨胀呢？
为什么巧克力口味的海绵蛋糕，总是无法顺利地膨胀呢？
因为可可粉中含有油脂会破坏鸡蛋的气泡，所以面糊就不容易膨胀。 海绵蛋糕面糊中添加可可粉，因为考虑到可可粉和面粉同样都是会吸收水分的粉类。 所以将配方中部分的面粉置换成可可粉，与面粉一起过山后混拌到打发的鸡蛋中。 一般而言可可粉脂肪含量大约在22%，这个会因为厂商制作而有不同的差异。混拌次数若与使用一般面粉的海绵面糊相同，油脂会破坏鸡蛋起泡而使的膨胀状态变差，所以必须要减少混拌次数， 另一方面，可可粉容易结块不易分散。虽然可可粉容易破坏鸡蛋气泡，也会吸收面糊中的水分，使得面糊不易混拌，但仍然要每次都确实地舀起面糊混拌，并且较平常更少的次数完成混拌，混拌之后，因为气泡被破坏，必须快速尽早进行制作。 另外混拌海绵蛋糕面糊，也可以选择脂肪成分较低的可可粉。如果我们的可可海绵蛋糕面糊气泡消失太多。可以加入适量的小苏打或者泡打粉。这样我们的蛋糕烤出来，不至于体积较小。
因为可可粉中含有油脂会破坏鸡蛋的气泡，所以面糊就不容易膨胀。 海绵蛋糕面糊中添加可可粉，因为考虑到可可粉和面粉同样都是会吸收水分的粉类。 所以将配方中部分的面粉置换成可可粉，与面粉一起过山后混拌到打发的鸡蛋中。 一般而言可可粉脂肪含量大约在22%，这个会因为厂商制作而有不同的差异。混拌次数若与使用一般面粉的海绵面糊相同，油脂会破坏鸡蛋起泡而使的膨胀状态变差，所以必须要减少混拌次数， 另一方面，可可粉容易结块不易分散。虽然可可粉容易破坏鸡蛋气泡，也会吸收面糊中的水分，使得面糊不易混拌，但仍然要每次都确实地舀起面糊混拌，并且较平常更少的次数完成混拌，混拌之后，因为气泡被破坏，必须快速尽早进行制作。 另外混拌海绵蛋糕面糊，也可以选择脂肪成分较低的可可粉。如果我们的可可海绵蛋糕面糊气泡消失太多。可以加入适量的小苏打或者泡打粉。这样我们的蛋糕烤出来，不至于体积较小。
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