美食店主

蛋白吃得多，病就生得少，建议中老年要多吃这 8种高蛋白食物很多上了年纪的朋友总犯愁：牙口不比年轻时候，吃太油怕血脂高，吃太淡又总浑身发软，爬两层楼都喘。其实老辈传下来的养生话真没说错——足量优质蛋白就是中老年人的“免疫力基底”，蛋白补够了，肌肉不流失、感冒发烧少，连换季的腰酸背痛都能缓大半。今天就把最适合中老年的8种高蛋白食材，做成8道软嫩入味的家常做法，不用复杂工序，厨房新手也能一次做对，一周换着吃不重样。
一、素炒南瓜片食材：南瓜300克、大蒜、小葱、盐、生抽、鸡精、食用油做法： 1. 南瓜去籽去皮，切均匀薄片；大蒜切末，葱花备好。 2. 热油爆香蒜末，下入南瓜片翻炒，加少许生抽提味。 3. 炒至南瓜七八成熟，放盐、鸡精调味，翻炒至软糯，撒葱花出锅。二、黄芪炖鸡汤食材：鸡肉、黄芪、红枣、枸杞、食盐做法 1️⃣鸡肉切块，冷水下锅焯水，撇掉表面浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用，去除腥味和血水。 2️⃣红枣去核，黄芪用清水冲洗干净，去除表面杂质，避免口感发涩。 3️⃣把鸡块、黄芪、红枣一同放入炖盅，加入足量开水，盖上盖子隔水慢炖2小时。 4️⃣炖好后放入洗净的枸杞，加少许食盐调味，搅拌均匀即可饮用。三、西芹腰果爆鲜虾仁食材：西芹、鲜虾仁、原味腰果、少许盐、去腥料酒做法 1、西芹撕掉老筋切段，沸水焯 10 秒捞出； 2、虾仁去虾线，淋料酒抓匀腌 5 分钟去腥； 3、热油滑炒虾仁至变红盛出，翻炒西芹 30 秒，倒回虾仁、腰果快速拌匀关火，防止腰果炒糊发苦。四、清炒冬瓜食材明细冬瓜400克、大蒜、葱花、食盐、蚝油、食用油分步做法 1、冬瓜去皮去瓤，清洗干净，切成均匀薄片备用。 2、大蒜切末，葱花切好。 3、热锅热油，下入蒜末爆香。 4、倒入冬瓜大火翻炒，炒至冬瓜微微变软透亮。 5、加少许食盐、一点点蚝油调味。 6、少量清水焖1分钟熟透，大火收汁，撒葱花出锅，清淡降火、利水清爽，三伏必吃。五、蒜香煎杏鲍菇食材杏鲍菇2根、大蒜5瓣、葱花、生抽、少许蚝油、盐、白芝麻、食用油制作步骤 1. 杏鲍菇洗净，纵向切成1厘米厚的大片，不要切太薄，保留肉质口感。 2. 大蒜切末，碗中调酱汁：一勺生抽、半勺蚝油、少许盐、少量清水搅拌均匀。 3. 平底锅刷薄油，中小火下入杏鲍菇片，两面慢煎。 4. 煎至杏鲍菇两面金黄微焦、变软出水。 5. 撒入蒜末，淋入调好的酱汁，小火焖煎1分钟，让杏鲍菇充分吸满汤汁。 6. 大火收干汤汁，撒葱花、白芝麻即可出锅。六、彩椒炒肉所需食材：红彩椒1个、黄彩椒1个、猪里脊肉200克、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食用油适量、盐少许、白胡椒粉少许。步骤： 1. 猪里脊肉洗净切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟，让肉质更加嫩滑入味。 2. 红彩椒和黄彩椒分别去蒂去籽，切成大小均匀的菱形块，这样既美观又容易均匀受热，炒出来色泽更诱人。 3. 大蒜去皮后切成薄薄的蒜片，切得薄一些，爆香时更容易释放出浓郁的蒜香味。 4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热时，将腌好的肉片滑入锅中，中火快速翻炒至肉片变色，表面微微焦香后盛出备用。 5. 锅中留少许底油，放入蒜片，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大，以免蒜片炒糊发苦。 6. 蒜香四溢后，倒入切好的彩椒块，转大火快速翻炒约1分钟，让彩椒保持脆嫩口感，同时激发出清甜果香。 7. 将炒好的肉片倒回锅中，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，大火翻炒均匀，让每一片肉和彩椒都裹上酱汁，即可出锅装盘。七、娃娃菜腿肥牛煲食材：土豆、番茄、洋葱、肥牛、娃娃菜。做法： 1、肥牛加几片姜和葱焯水变色捞出，土豆和洋葱分别去皮切丁，番茄去皮切块，娃娃菜切合适大小块备用。 2、锅热倒油，放入洋葱粒炒香炒软，接着倒入番茄块翻炒出番茄汁，接着倒入一大碗清水，下入土豆块，扣盖炖20分钟。 3、放入焯好水的肥牛，调味放少许盐、适量胡椒粉、二勺生抽、勺蚝油，倒入娃娃菜继续煮2分钟，最后出锅撒葱花即可。八、青椒火腿炒鸡蛋准备食材:青椒，火腿，鸡蛋，蒜末，酱汁，辣椒面。做法步骤: 1、鸡蛋打入碗中搅散，火腿斜切成片，青椒去蒂洗净后切成小块。 2、酱汁:碗中放入辣椒面、生抽、蚝油、白糖、食盐、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。 3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。 4、锅中底油，放入火腿煎一下，煎至两面金黄，再盛出来备用。 5、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入青椒翻炒片刻，炒至断生后放入鸡蛋和火腿，再倒入酱汁翻炒至浓稠，即可出锅装盘开吃。

三伏天别吃素！8道高蛋白家常菜，少生病更有精神入伏之后走两步就一身汗，胃口蔫得连白粥都喝不下，好多人索性顿顿清粥小菜全吃素，以为这样“败火”，结果没扛两天就浑身发软、头晕乏力，吹个空调就感冒。老辈人常说“三伏补一补，秋天不受苦”，这时候缺的不是清寡的青菜，是能扛住消耗的高蛋白——天热人体代谢快，蛋白质流失比平时多30%，全吃素根本补不上亏空，反而越吃越没劲儿。
一、家常酸辣红薯粉准备食材红薯粉丝、花生米、榨菜、香菜、小米辣、蒜末、白芝麻灵魂料汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺蚝油+少许白糖+辣椒油、适量盐制作步骤 1. 红薯粉提前用温水泡软；锅中烧水，水开下入粉丝煮3-5分钟至无硬芯，捞出装入碗中。 2. 碗里放入蒜末、小米辣、白芝麻，浇一勺滚烫热油激出香味，倒入调配好的调味汁，加小半碗煮粉的热汤搅匀。 3. 煮好的粉丝放进汤汁里，铺上炸熟的花生米、切碎的榨菜、香菜段，拌匀即可开吃。二、茭白炒牛肉食材：牛肉、茭白、青红辣椒、干辣椒、蒜末、蒜苗、生抽、老抽、淀粉、蚝油、盐、食用油做法： 1.牛肉淀粉调味腌制锁嫩，滑炒变色备用 2.余油爆香辣椒蒜末，茭白丝炒软调味 3.搭配牛肉、蒜苗翻匀清甜搭配肉香，清爽不腻。茭白吸了牛肉的汁，脆甜里带着肉鲜，夏天吃特别舒服。三、剁椒茄子食材：茄子、小米辣、线椒、蒜末、生抽、白糖做法： 1.茄子切片加盐腌制十分钟挤干水分，裹少许淀粉防止破碎、减少吸油 2.下锅中火炒至软糯微焦 3.底油爆香蒜末、青红椒，倒回茄子 4.加生抽、白糖大火快炒鲜香入味，超下饭。四、家常蒜蓉茄子食材明细长茄子2根、大蒜、小米辣、生抽、香醋、少许盐、香油分步做法 1、茄子洗净整根上锅，大火蒸10分钟，蒸到软烂。 2、取出放凉，手撕成细条，沥干多余水汽。 3、碗中放蒜末、小米辣，浇热油激香。 4、加入生抽、少许香醋、食盐、香油调成凉拌汁。 5、料汁淋在茄子上。 6、充分拌匀即可，软糯清爽、清热解燥，夏天吃不油腻。五、杏鲍菇豆腐青菜汤食材杏鲍菇1根、嫩豆腐1块、小青菜适量、盐、葱花、少许香油、白胡椒粉制作步骤 1. 杏鲍菇切薄片，嫩豆腐切小块，用淡盐水浸泡5分钟防碎；青菜洗净备用。 2. 锅中加适量清水烧开，先下入杏鲍菇煮3分钟，煮出菌菇鲜味。 3. 轻轻下入豆腐块，小火煮2分钟，避免大力搅拌打散豆腐。 4. 放入小青菜，煮至青菜断生变软。 5. 加适量盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。 6. 关火撒葱花，滴几滴香油即可。六、彩椒炒山药所需食材：绿彩椒1个、红彩椒半个、铁棍山药300克、黑木耳干10克、大葱1段、生姜2片、白醋1勺、盐少许、鸡精少许、食用油适量。步骤： 1. 黑木耳提前用温水泡发约30分钟，泡发后仔细清洗干净，撕成小朵备用，泡发时间不宜过长，避免滋生细菌。 2. 铁棍山药去皮后切成菱形薄片，立即放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑，同时也能让山药口感更加脆爽。 3. 绿彩椒和红彩椒分别去籽切小块，大葱切成葱花，生姜切成细丝，所有配料准备齐全，方便后续快速翻炒。 4. 锅中烧开水，将山药片和黑木耳一起放入焯水约30秒，捞出后迅速过凉水，沥干水分，这样炒出来口感更脆嫩。 5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花和姜丝，小火煸出香味，随后倒入彩椒块，中火翻炒约30秒至断生。 6. 将焯好水的山药片和黑木耳倒入锅中，转大火快速翻炒，加入白醋、少许盐和鸡精调味，翻炒均匀让食材充分入味。 7. 继续大火翻炒约1分钟，待所有食材熟透且保持脆嫩口感时，即可关火装盘，趁热食用风味最佳。七、干豆角烧肉食材：五花肉、干豆角、大蒜叶。做法： 1、五花肉切麻将块大小，入锅煎至两面金黄（小火慢煎）煸出多余油脂盛出。 2、加姜蒜片，干辣椒，一圈米酒翻炒均匀，加五香粉，生抽，老抽炒匀炒上色，加入开水末过食材，小火炖30分钟。 3、放泡软的干豆角再炖10—20分钟，加点盐调味，出锅加大蒜叶和小米椒收浓汤汁即可。八、红烧猪蹄【食材】猪脚、姜片、料酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、啤酒、水、黄豆、鹌鹑蛋【做法】 1. 猪脚加入姜片、料酒焯水，捞出备用。 2. 锅中放约10粒冰糖，炒出糖色。 3. 倒入猪脚，翻炒均匀裹上糖色。 4. 放入2片香叶、1块桂皮、1个八角、10根干辣椒翻炒。 5. 加2勺生抽、1勺半老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱翻炒。 6. 倒入250ml啤酒、适量水和黄豆，搅拌均匀。 7. 水开后倒入高压锅，上汽后压15分钟；放入鹌鹑蛋，再上汽压5分钟即可。