美食店主

夏天到火气旺，多吃八道碱性菜，酸碱平衡增强免疫力，健康入夏刚入六月的风都裹着烫意，不少人一到夏天就犯愁：吃点热的就口腔溃疡，吹会儿空调又浑身发沉，连喝三瓶冰饮还是觉得嘴里发苦发黏，脸上的痘痘隔三差五冒出来——这其实就是体内火气攒了一冬天，又被酷暑烘得乱窜，体液偏酸免疫力跟着往下掉的信号。老辈人常说“夏食碱，身子稳”，与其抱着凉茶猛灌、啃去火凉食伤脾胃，不如把餐桌上的菜换成清爽碱性款，酸碱调和了，火气自然顺着汗意慢悠悠散出去，整个人清清爽爽就能接住整个夏天。这八道家常快手碱性菜，做法零难度，厨房新手也能一次成功，每周换着吃，连夏天的小毛病都少找你麻烦。
一、蒜蓉粉丝食材：粉丝，蒜末，小米辣，葱花。做法： 1、热锅入油，放入蒜末小米辣炒香，加两勺生抽，一勺蚝油，少许鸡精，半勺白糖翻炒均匀。 2、粉丝煮熟捞出过凉水，倒入酱汁，撒上葱花拌匀即可。二、芦笋炒口蘑食材：芦笋、口蘑、胡萝卜、葱姜蒜、小米辣做法： 1. 口蘑洗净切片；芦笋去老根切段，和胡萝卜一同加盐、少许油焯水1分钟捞出。 2. 热油爆香葱姜蒜、小米辣，下口蘑炒至变色，再加芦笋翻炒半分钟即可。三、毛豆炒丝瓜食材新鲜毛豆粒150g、嫩丝瓜1根、蒜末、盐、食用油。做法 1. 毛豆粒洗净，冷水下锅煮3分钟，捞出沥干备用； 2. 丝瓜去皮切滚刀块，防止氧化发黑； 3. 热锅热油，蒜末爆香，先下入毛豆翻炒1分钟； 4. 加入丝瓜块，大火翻炒至丝瓜变软出水； 5. 加适量盐调味，快速翻匀收汁即可。四、糖醋脆皮豆腐食材准备：老豆腐、大蒜、小葱、白芝麻；裹料：淀粉；糖醋汁：1勺蚝油、白糖、3勺生抽、半勺淀粉、适量清水做法步骤： 1. 豆腐切成方块，每块豆腐六面均匀裹上一层淀粉； 2. 碗中混合蚝油、白糖、生抽、淀粉、清水搅匀，调成糖醋料汁； 3. 热锅倒油，下入豆腐小火煎至六面金黄，盛出备用； 4. 底油爆香蒜末，倒入糖醋汁煮至浓稠冒泡，放入煎好的豆腐翻炒裹满汤汁； 5. 撒白芝麻、葱花点缀即可。五、苦瓜黄豆龙骨汤食材：苦瓜、龙骨、黄豆、酸菜、小芹菜、蒜头、胡椒粒步骤： 1.龙骨冷水下锅焯水备用。 2.把龙骨、苦瓜、黄豆、蒜头、压碎胡椒粒一同放入高压锅，加入适量清水。 3.高压锅压20分钟，自然泄压。 4.泄压后放入酸菜，煮2分钟。 5.加入适量盐调味，放入小芹菜增香即可。六、醋拌芹菜木耳食材准备：芹菜1把、干木耳一小把、生抽2勺、陈醋3勺、少许食盐、香油、白芝麻适量推荐做法： 1、干木耳提前用温水泡发，洗净后撕成大小均匀的小朵；芹菜摘掉老叶，清洗干净切成均等小段备用。 2、锅中烧水，加少许食盐和几滴食用油，能锁住食材色泽。水开后放入芹菜焯水一分钟，快速捞出过凉水，牢牢锁住脆嫩口感；再放入木耳煮两分钟，同样捞出过凉沥干。 3、将处理好的芹菜和木耳放入大碗中，依次加入生抽、陈醋、食盐调味，撒上白芝麻，滴几滴香油增香。 4、充分搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半小时，入味后食用，酸甜脆爽、清凉解腻，夏日吃格外舒服。七、凉拌芹菜苗食材：鲜嫩芹菜苗1大把、小米辣2根、大蒜4瓣、白芝麻一小勺、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、食盐少许详细制作步骤 1. 清洗芹菜苗：摘除芹菜苗根部老根、发黄烂叶，放入清水浸泡3分钟，轻轻搓洗根部缝隙泥沙，冲洗干净后沥干水分。 2. 调制凉拌汁：大蒜去皮剁成蒜末；小米辣洗净切细圈，全部放入大碗；加入2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、一点点食盐，搅拌均匀备用。 3. 焯水锁鲜：锅中清水大火烧开，放少许食盐，下入芹菜苗，保持大火焯水1分钟，菜叶变软立刻捞出，放入冰水浸泡2分钟，降温脆嫩不发黄，捞出用力控干全部水分。 4. 拌匀入味：把沥干水的芹菜苗放入凉菜大碗，倒入提前调好的凉拌汁，用筷子充分翻拌均匀，确保每一根芹菜苗都裹上料汁。 5. 静置装盘：撒上白芝麻，静置3分钟充分入味，摆盘即可上桌。八、葱油蒸鸡腿食材: 鸡腿、葱段、姜片、蒜末、葱花调料：白胡椒粉、生抽4勺、芝麻油、白糖、食用油做法 1. 鸡腿洗净，摆入盘中，铺上姜片、葱段，上锅大火蒸20分钟至完全熟透。 2. 蒸熟的鸡腿立刻放入冷水中浸泡5分钟，肉质紧实爽口，随后切成块状摆盘备用。 3. 调配料汁：碗中放入葱花、蒜末，加入1勺白胡椒粉、4勺生抽、1勺白糖、1勺芝麻油拌匀。 4. 锅中倒油，放入剩余葱段、姜片炸至焦黄后捞出料渣，将滚烫热油淋入料汁中激出香味，搅匀后浇在鸡块上即可。其实夏天养身从来不用什么名贵食材，这些几块钱就能买到的家常碱性菜，轮换着端上餐桌，慢慢把体内的酸碱状态调回平衡，不上火不发虚，不用靠猛吹空调喝冰饮熬日子，轻轻松松就能舒舒服服过完一整个盛夏。

伏天酷暑难耐，建议多吃这8种食物，升阳气祛寒湿，全家都能吃入伏后走两步就满身汗，吹空调怕冻着关节，吃冰西瓜又容易闹肚子——老辈人常说“伏天阳在外，虚在内”，此时别光想着降温，顺着时节吃点温性食物补阳气、排湿寒，比贴三伏贴还顺口，8道家常快手菜，厨房小白也能一次做成功，老人小孩都爱吃。
一、凉拌茄子食材：茄子、辣椒。做法： 1、水开将茄子蒸7分钟，拿出晾凉。锅中不放油，将青椒、小米辣煸炒出虎皮盛出备用。 2、将茄子、辣椒都撕成条，再放入辣椒粉、蒜，淋上热油，加入一勺半生抽，一勺醋，一点花椒油，适量盐、糖、鸡精，拌匀即可。二、番茄土豆炖牛肉食材：牛腩、土豆、番茄、八角、桂皮、生抽、料酒、生姜、葱蒜、盐、白糖做法： 1.牛腩洗净切块，冷水浸泡1小时去血水，然后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出用温水洗净。 2.土豆去皮，洗净切块；番茄洗净切块备用。 3.锅里少油，油热放葱姜蒜爆香，接着倒入牛肉，大火快速翻炒，加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油上色。 4.然后放入番茄炒出汁，加足量热水没过牛肉，放2个八角、1块桂皮，大火烧开后转小火炖40分钟。 5.加入土豆炖15分钟，继续炖20分钟，直到土豆绵软，最后加少许盐和糖调味，撒上葱花即可。三、仔姜炒鸡食材：三黄鸡、仔姜两块、小米椒、白胡椒粒来点、甜酒、红葱酱、酱油、盐做法： 1、切块鸡肉用清水多清洗几次后，加一小碟甜酒+适量生抽腌制10分钟； 2、热锅冷油下切好的姜丝和胡椒粒，姜丝这里下一半，剩下的出锅前用； 3、腌好的鸡肉把料汁倒干净，下锅里中火煸炒干水分加盐，黄亮亮的鸡肉混合姜丝会散发出香味； 4、加入小米椒丝和红葱酱、酱油，和剩下的姜丝，翻炒均匀出锅。四、柠檬手撕鸡食材：鸡腿、柠檬、香菜、蒜末、小米辣做法： 1.鸡腿加姜片、料酒，冷水下锅煮20分钟 2.过冰水使肉质紧实不柴，顺纹理撕成细条 3.碗中放蒜末、辣椒面、白芝麻，泼热油 4.加生抽、蚝油、陈醋、白糖调成酸辣汁，搭配柠檬片、香菜与鸡肉抓匀，冷藏片刻味道更佳五、清蒸巴沙鱼准备食材巴沙鱼柳2片、姜丝、葱丝、红椒丝、蒸鱼豉油、食用油、少许料酒、食盐详细制作步骤 1. 巴沙鱼柳提前从冰箱取出解冻，完全解冻后用清水冲洗干净，沥干表面所有水分，水分沥干是不腥的关键。 2. 把鱼柳切成厚薄均匀的大块，不要太薄，避免蒸老柴口，也不要太厚导致内部夹生。 3. 鱼肉放入盘中，撒上少许食盐、淋一点点料酒，铺上几片姜丝，轻轻涂抹均匀，腌制5分钟去腥入味。 4. 盘中多余的腌汁倒掉，重新铺上新的姜丝、葱丝，去除残留腥味。 5. 蒸锅提前大火烧开上汽，放入鱼肉盘，大火隔水蒸8分钟即可。 6. 时间到立刻关火取出，不要久焖，久焖鱼肉会变老发柴。 7. 倒掉盘子里蒸出来的腥水，这一步千万别省，能彻底去除鱼腥味。 8. 表面铺上新的葱丝、红椒丝，配色好看又增香。 9. 锅中烧少许热油，油温烧热冒微微青烟，趁热泼在葱姜丝上，激发出浓郁香味。 10. 最后淋上适量蒸鱼豉油调味。 11. 鲜嫩无刺、清淡入味，低脂又营养，夏日必吃家常菜！六、胡萝卜玉米排骨汤所需食材：猪肋排400克、胡萝卜1根（约200克）、甜玉米1根、生姜3片、料酒1汤匙、盐适量、清水适量。步骤： 1. 排骨斩成小段，放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2次，充分泡出血水后捞出沥干。 2. 冷水下锅，放入排骨和1片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟后捞出用温水冲洗干净。 3. 胡萝卜削去外皮，切成滚刀块；玉米剥去外皮和须，切成约3厘米长的段备用。 4. 砂锅中加入足量清水，放入焯好的排骨和剩余姜片，大火烧开后淋入料酒去腥。 5. 转中小火慢炖40分钟，待排骨肉质变软后，加入胡萝卜块和玉米段继续炖煮。 6. 再炖约25分钟，用筷子能轻松戳透胡萝卜时，说明食材已经炖至软烂入味。 7. 关火前加入适量盐调味，搅拌均匀后焖5分钟再盛出，汤鲜味美，营养丰富。七、虎皮皮蛋炒蛋食材准备无铅皮蛋 2 个、新鲜鸡蛋 4 枚、葱花、陈醋、蚝油、生抽、白糖、淀粉、清水详细步骤提前调配万能鲜汁：1 勺陈醋 + 1 勺蚝油 + 2 勺生抽 + 半勺白糖 + 半勺淀粉，加小半碗清水搅匀备用；热锅倒油，倒入打散的鸡蛋液，大火快速滑炒定型，盛出放一旁；锅底补少许油，切碎皮蛋下锅中小慢煎，煎至表面起虎皮褶皱；倒回炒好的鸡蛋，淋入调好料汁，大火收浓汤汁，撒葱花即可出锅。八、虾米烧冬瓜食材：冬瓜、玉米、虾米、生姜、葱花、食盐、胡椒粉做法： 1、冬瓜切成小一点的块，锅中油热后放入姜丝、虾米、冬瓜炒香，再倒入玉米块翻炒一分钟。 2、加入适量开水，煮6分钟，然后加适量食盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花就可以出锅了。