美食店主

8月爆火的8款家常美食，老味道吃出新风潮，吃过3样才算懂生活 8月的晚风裹着夏末的余热，厨房的烟火气里却飘出了全新的生活滋味。最近刷爆朋友圈的8道家常美味，全是从小吃到大的老底子味道，却用巧思玩出了新花样，没有山珍海味的繁琐，只用冰箱里常见的食材，就能把平凡日子嚼出鲜活的爽感，敢说你要是吃过3样以上，绝对是懂烟火、会过日子的生活行家。
一、孜然羊肉食材：羊腿肉、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒面、烧烤料做法： 1.肥瘦相间的羊腿肉切块，清水浸泡半小时泡出血水，去除膻味。 2.加入各类调味腌制30分钟，最后加鸡蛋、淀粉抓匀锁汁增嫩。 3.空气炸锅180度分段烤制，烤至表面焦香。二、丝瓜鸡蛋食材：嫩丝瓜一根、鸡蛋两个、枸杞少许、食盐2克步骤： 1.丝瓜削去硬皮切成滚刀块，少油下锅翻炒三十秒。加入足量清水大火烧开。 2.鸡蛋打散顺着锅边淋入锅中形成漂亮蛋花。放入枸杞食盐调味就完成了，三伏天喝清热降火去湿气。三、葱烧豆腐所需食材：北豆腐1块，大葱白1段，生抽1勺，蚝油小半勺，清水小半碗，淀粉水少许，食用油适量，盐少许。步骤： 1. 北豆腐切成2厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面的水分，避免煎的时候溅油。 2. 大葱白洗净切成斜段，把生抽、蚝油和小半碗清水混合，调成简易的烧汁备用。 3. 起锅倒油，油温六成热时放入豆腐块，中小火慢慢煎至底部变成金黄。 4. 把豆腐翻面，继续煎到六面都形成微焦的硬壳，盛出放在一旁待用。 5. 锅中留少许底油，放入大葱段小火慢煎，把葱香完全激发出来，煎到葱段变软。 6. 倒入之前调好的烧汁，放入煎好的豆腐块，小火焖煮3分钟让豆腐吸满汤汁。 7. 淋入少许淀粉水勾薄芡，轻轻推动豆腐让汤汁裹满表面，加少许盐调味即可出锅。四、外婆菜炒鸡蛋食材鸡蛋、外婆菜、蒜末、青红椒、生抽、蚝油、黑胡椒、鸡精做法 1. 油热将蛋液煎熟炒散盛出；锅中放蒜末、青红椒翻炒。 2. 下入外婆菜翻炒片刻，再倒入鸡蛋一起翻炒，加1勺生抽。 3. 加1勺蚝油、少许黑胡椒、鸡精，翻炒均匀即可。五、紫苏虾滑卷食材：新鲜紫苏叶18张、虾滑280g、鸡蛋2个、白胡椒粉、少许盐做法 1. 紫苏叶清洗干净，充分沥干水分。每张紫苏叶中间放一小团虾滑，叶子对折包住虾滑。 2. 鸡蛋打入碗，加盐、白胡椒粉充分打散。 3. 平底锅倒入少许油，把包好的紫苏虾滑卷，均匀裹一层蛋液放入锅中。 4. 中小火慢煎，两面煎至蛋液金黄定型，虾滑完全熟透即可出锅。六、清炒西兰花所需食材：准备新鲜西兰花1颗、大蒜3瓣、少量食用盐、一点点食用油、少许清水。步骤： 1、把西兰花掰成大小均匀的小朵，放到加了少许盐的淡盐水里浸泡10分钟，泡出里面藏着的小虫和杂质。 2、把泡好的西兰花用清水冲洗两遍，锅里烧开水，滴上几滴油，把西兰花放进去焯水30秒立刻捞出。 3、焯好水的西兰花马上放到凉水里过一遍，沥干多余的水分放在一边备用，保持脆嫩的口感。 4、大蒜剥好切成蒜末，锅里放少量食用油，油温六成热的时候把蒜末倒进去爆出香味。 5、把沥干水的西兰花倒进锅里，转成大火快速翻炒2分钟，全程不要炒太久避免变软发黄。 6、往锅里加入少量的食用盐调味，沿着锅边淋上一点点清水，让味道更快地裹在西兰花上。 7、所有食材翻炒均匀之后就可以关火盛盘，不用加多余的调料，吃的就是蔬菜本身的清鲜。七、玉米胡萝卜排骨汤食材：排骨300g、甜玉米1根、胡萝卜1根、姜片。制作过程： 1、排骨焯水洗净备用。 2、将排骨、姜片、切段的玉米、切块的胡萝卜一同放入电饭煲或砂锅。 3、加足量冷水，按下煲汤键（或大火烧开转小火炖1.5小时）。 4、出锅前10分钟再加盐（过早放盐肉会柴），挑出姜片即可。八、炭炉韵味黄牛骨原料：牛颈骨块750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红辣椒节50克、料酒30毫升、东古酱油30毫升、辣鲜露20毫升、盐3克、鸡精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香叶10克）高汤500毫升、菜籽油50毫升制作： 1.将牛颈骨块入水锅中煮熟，治净后沥水待用。 2. 锅上火，放菜籽油烧热，下姜片、大蒜、香料、干红辣椒节和小米椒节炒香后，放入煮熟的牛颈骨块翻炒均匀，烹入料酒，掺高汤焖煮至牛颈骨肉酥烂，汤汁浓稠时，加盐、鸡精、酱油和辣鲜露调味，出锅装盘，稍加点缀即可。这八道菜没有名贵食材，全是藏在市井里的老味道新吃法，不用费劲折腾，下班回家半小时就能端上桌，能把寻常烟火过出新鲜感的人，才是真的把生活嚼出了甜。

蛋白补得好，医院跑的少，老年别舍不得吃这8样，补钙壮骨精神好不少中老年朋友总怕“乱花钱”，山珍海味舍不得碰，连鸡蛋牛奶都要算着量吃，结果年纪大了肌肉流失快、腿软爬楼喘，一不小心摔碰就容易骨质疏松。其实优质蛋白和钙根本不用贵价补剂，日常8样家常食材换着做，好吃好消化，每天十几块钱，把营养补到骨头里，自然身轻体健少往医院跑。
一、干锅花菜食材：花菜半个、五花肉少量、干辣椒、大蒜调料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺 1. 花菜掰小朵，盐水泡10分钟；锅里烧水焯花菜1分钟捞出沥干（不要煮软）。 2. 五花肉切片下锅煸炒出油，放干辣椒、大蒜爆香。 3. 倒入花菜大火不停翻炒4‑5分钟，炒到花菜边缘微微焦黄。 4. 放生抽、蚝油、老抽继续翻炒均匀，全程大火，干香不出水。二、红烧排骨食材：猪肋排800g、生姜、大葱、八角2颗、冰糖15g 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量 1. 排骨剁小段，冷水下锅，放姜片、1勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮3分钟捞出，温水冲洗排骨表面杂质。 2. 锅中放少量油，下冰糖，小火炒糖色，不停搅动，冰糖融化变成枣红色冒小泡。 3. 倒入排骨快速翻炒，让每块排骨裹上糖色，放入葱姜八角翻炒1分钟。 4. 加生抽、老抽、剩下1勺料酒翻炒，倒入滚烫开水，水量完全没过排骨。 5. 大火烧开，转最小火盖上锅盖炖40分钟。 6. 40分钟后开盖，加适量盐调味，转大火不停翻炒收汁，汤汁浓稠挂在排骨上关火出锅。三、可乐鸡翅食材准备‌：鸡翅中8-10个、可乐500ml、姜、料酒、生抽、白芝麻、食用油适量。 1、去腥预处理‌：鸡翅扎孔加面粉抓洗2分钟，清水泡10分钟，冷水下锅加料酒姜片焯水5分钟，撇去浮沫后洗净吸干水分。 2、煎制步骤‌：锅中放少许油，中小火将鸡翅煎至两面金黄，加姜丝增香。 3、焖煮入味‌：加1勺黄酒、2勺生抽，倒入可乐至刚好没过鸡翅，盖盖焖5-8分钟。 4、收汁出锅‌：开大火不停翻动收汁，至汤汁浓稠裹满鸡翅，撒上白芝麻即可。四、广式葱姜鸡腿食材：鸡腿、葱、姜。做法： 1、葱姜料汁：葱花姜末用热油淋香，加半勺盐、半勺糖、半勺椒盐、少许白芝麻搅匀。 2、鸡腿冷水下锅加葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，转中小火煮20分钟左右。 3、鸡腿捞出过冰水或冷水，去骨撕成小块，倒入调好的葱姜油料汁，抓拌均匀就可以啦。五、清炒青菜食材新鲜青菜一把、大蒜、食盐、食用油做法 1、青菜清洗干净，沥干水分；大蒜切末备用。 2、热锅热油，下入蒜末爆香。 3、倒入青菜，全程大火快速翻炒。 4、菜叶变软后加少许盐调味。 5、翻拌均匀立刻出锅，避免炒老发黄。六、手撕包菜食材：包菜 1 小颗、小米辣 2 个、蒜末、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、鸡精做法：包菜用手撕成大小均匀的片，放入清水中洗净，沥干水分（手撕比刀切更入味，口感更好）；调料汁：碗中加 1 勺生抽、2 勺陈醋、半勺蚝油、半勺白糖、少许盐、鸡精，搅拌均匀备用；热锅热油，放入蒜末、干辣椒爆香；倒入洗净的包菜，大火快速翻炒 2 分钟，炒到包菜变软但仍保持脆感；淋入调好的料汁，继续大火翻炒 30 秒，让包菜吸满酱汁，直接出锅！七、鲜嫩豉汁蒸排骨详细食材新鲜肋排500克、豆豉1小把、蒜末、姜末、葱段、生抽、蚝油、少许白糖、淀粉、食用油详细做法 1. 排骨剁小块，冷水浸泡10分钟泡出血水，清洗干净沥干水分； 2. 豆豉切碎，和蒜末、姜末一起放入排骨中； 3. 加入生抽、蚝油、少许白糖、一勺淀粉，充分抓拌均匀； 4. 最后淋一勺食用油锁住肉质水分，腌制20分钟； 5. 水开上锅大火蒸25分钟，蒸至排骨脱骨软烂，鲜香入味超好吃。八、三蔬蒸肉饼准备食材：猪肉末、胡萝卜、干香菇、玉米粒、姜、葱。做法步骤： 1、准备一小段胡萝卜，去皮洗净后切成末。准备几朵干香菇，提前用温水泡发好，清洗干净也切成末。准备一小碗玉米粒备用。 2、准备半斤猪肉末，最好是三分肥七分瘦的，放入一个大碗中，加入少许姜末、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许白糖提鲜、少许胡椒粉、1勺淀粉。 3、用筷子顺着一个方向，用力搅拌几分钟，直到肉馅变得粘稠上劲。再放入准备好的胡萝卜末、香菇末和玉米粒，用手抓拌均匀。 4、准备一个有深度的盘子，将拌好的肉馅倒入盘中，用勺子背部轻轻压平，整理成一个厚度均匀的圆饼。 5、蒸锅里加水烧开，将肉饼放入锅中，盖上盖子，全程开大火蒸15分钟左右。蒸熟后取出，撒上一点葱花点缀即可。这8样菜没有一样是稀罕物，菜场超市随手就能买到，做法简单不用颠大勺，换着花样每周吃个两三轮，蛋白质够了肌肉不流失，钙补足了骨头硬朗，平日里遛弯买菜带孙子都有劲，少遭病痛罪，就是给子女减负、给自己攒享福的本钱。