美食店主

“秋天不养，一年白忙”，入秋多吃8种菜，强身健体，合理贴秋膘老辈人常说“秋天不养，一年白忙”，过了处暑往后，暑气慢慢收尽，秋燥开始冒头，身体刚熬完一整个夏天的耗损，正是该补又不能乱补的时节：贴秋膘不能光啃大肘子炖肥肉，燥气堵在体内反而容易上火咳嗽、没精神。今天整理了8道适配秋令的家常养生菜，做法简单还润而不腻，全家老小都能吃，顺着秋令养够本，一年的辛苦都不白费。
一、蒜泥茄子准备食材：长茄子、蒜、香葱、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、植物油、辣椒油（可选）。做法步骤： 1、准备两根长茄子，清洗干净后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟至茄子完全变软，取出放凉。用手轻轻将茄子撕成条状，放入干净的大碗中备用。 2、取一整头大蒜，去皮拍碎后剁成细末，放入小碗中；再切少许香葱末备用。 3、调一碗料汁：碗中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、半勺盐、少许白糖，再放入蒜末和葱花，喜欢辣味的可以加入1勺辣椒油，搅拌均匀。 4、起锅烧少许热油，油温六成热时淋入料汁中，激发出蒜香味。 5、将调好的料汁均匀淋在茄子条上，用筷子轻轻拌匀，让茄子充分吸收调味料。 6、装盘后可再撒一些香葱末或熟芝麻点缀，静置3-5分钟让味道更加入味即可上桌。二、金针菇豆腐煲食材：嫩豆腐、金针菇、虾仁、生抽、蚝油 1. 砂锅底部铺金针菇，豆腐切块铺上层，放上虾仁 2. 调酱汁：生抽2勺+蚝油1勺+少许清水 3. 酱汁倒入砂锅，小火焖煮8分钟，开盖撒葱花三、海带黄豆排骨汤食材排骨300克、干黄豆60克、海带结150克、生姜3片、食盐适量制作步骤 1.黄豆提前浸泡4小时；排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水撇净浮沫，冲洗沥干；海带结洗净备用。 2.排骨、姜片、黄豆一同放入砂锅，加足量清水大火烧开，转小火炖煮50分钟。 3.放入海带结继续炖煮20分钟。 4.出锅前加盐调味即可。四、羊肉山药胡萝卜食材羊肉300克、铁棍山药220克、胡萝卜1根、生姜4片、葱段、料酒、食盐适量制作步骤 1.羊肉切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出冲洗沥干；山药去皮切块泡清水防氧化；胡萝卜切滚刀块。 2.砂锅放少许底油，下入羊肉、姜片、葱段翻炒片刻，加足量清水大火烧开。 3.转小火炖煮45分钟，放入胡萝卜、山药继续焖煮25分钟。 4.出锅前加食盐调味即可。五、蒜蓉蒸茄子准备食材：茄子、大蒜、小米辣做法步骤： 1、茄子洗净，去掉两头，对半切开，划上几刀。 2、大蒜切成蒜蓉，小米椒切碎。 3、蒸锅中加入适量清水烧开，将茄子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟，直到茄子变软熟，把蒸好的茄子取出。 4、起锅热油，放入蒜蓉和小米辣炒出香味，加入生抽、蚝油、少许盐，炒均匀，倒入到蒸好的茄子上，最后撒上葱花，即可开吃。六、酸辣藕丝食材：莲藕、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、韭菜、白醋、生抽、食盐、鸡精做法： 1.莲藕切细丝放进掺有白醋的清水浸泡五分钟，防止藕丝氧化发黑。 2.香料下锅爆香之后倒入藕丝。 3.沿着锅边淋入香醋激发出醋香，加入生抽调味。 4.出锅放上韭菜提鲜。七、香菇蒸鸡翅食材：鸡翅、干香菇、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、白糖、淀粉、食用油做法 1、干香菇温水泡软；鸡翅对半剪开，擦干表面水分。 2、把香菇和鸡翅放到碗里，加 2 勺生抽、1 勺蚝油，撒一点白胡椒粉、盐、白糖，再加淀粉和食用油抓匀，腌制 15 分钟。 3、水开之后放进蒸锅，蒸 15 分钟就可以出锅。八、毛豆炒鸡蛋所需食材：新鲜毛豆粒250克，鸡蛋3个，小葱2根，少许食盐、料酒、食用油。步骤： 1、毛豆粒清洗干净，小葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，加少许食盐和几滴料酒，用筷子充分搅散成蛋液。 2、锅里烧开水，放入毛豆粒煮5分钟，煮到毛豆完全熟透，捞出来沥干表面的水分。 3、锅中倒入适量食用油，开小火加热，把搅匀的鸡蛋液倒进去慢慢煎到底部定型。 4、用铲子把鸡蛋划成大小均匀的小块，全部炒到金黄蓬松后盛出备用。 5、锅底留少许余油，把沥干的毛豆粒倒进去，开中火翻炒2分钟，让毛豆表面微微收干。 6、把之前炒好的鸡蛋块倒回锅中，和毛豆一起翻拌均匀，加入适量食盐调味。 7、最后撒上切好的小葱花，大火快速翻炒十几秒，葱花出香后就可以关火出锅。入秋养生根本不用找名贵食材，就顺着时节吃这些鲜物，一天做上一道，不费钱还养得扎扎实实，把秋天的养分都攒在身体里，舒舒服服过一整年。

蛋白补得好，医院跑的少，老年别舍不得吃这8样，补钙壮骨精神好不少中老年朋友总怕“乱花钱”，山珍海味舍不得碰，连鸡蛋牛奶都要算着量吃，结果年纪大了肌肉流失快、腿软爬楼喘，一不小心摔碰就容易骨质疏松。其实优质蛋白和钙根本不用贵价补剂，日常8样家常食材换着做，好吃好消化，每天十几块钱，把营养补到骨头里，自然身轻体健少往医院跑。
一、干锅花菜食材：花菜半个、五花肉少量、干辣椒、大蒜调料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺 1. 花菜掰小朵，盐水泡10分钟；锅里烧水焯花菜1分钟捞出沥干（不要煮软）。 2. 五花肉切片下锅煸炒出油，放干辣椒、大蒜爆香。 3. 倒入花菜大火不停翻炒4‑5分钟，炒到花菜边缘微微焦黄。 4. 放生抽、蚝油、老抽继续翻炒均匀，全程大火，干香不出水。二、红烧排骨食材：猪肋排800g、生姜、大葱、八角2颗、冰糖15g 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量 1. 排骨剁小段，冷水下锅，放姜片、1勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮3分钟捞出，温水冲洗排骨表面杂质。 2. 锅中放少量油，下冰糖，小火炒糖色，不停搅动，冰糖融化变成枣红色冒小泡。 3. 倒入排骨快速翻炒，让每块排骨裹上糖色，放入葱姜八角翻炒1分钟。 4. 加生抽、老抽、剩下1勺料酒翻炒，倒入滚烫开水，水量完全没过排骨。 5. 大火烧开，转最小火盖上锅盖炖40分钟。 6. 40分钟后开盖，加适量盐调味，转大火不停翻炒收汁，汤汁浓稠挂在排骨上关火出锅。三、可乐鸡翅食材准备‌：鸡翅中8-10个、可乐500ml、姜、料酒、生抽、白芝麻、食用油适量。 1、去腥预处理‌：鸡翅扎孔加面粉抓洗2分钟，清水泡10分钟，冷水下锅加料酒姜片焯水5分钟，撇去浮沫后洗净吸干水分。 2、煎制步骤‌：锅中放少许油，中小火将鸡翅煎至两面金黄，加姜丝增香。 3、焖煮入味‌：加1勺黄酒、2勺生抽，倒入可乐至刚好没过鸡翅，盖盖焖5-8分钟。 4、收汁出锅‌：开大火不停翻动收汁，至汤汁浓稠裹满鸡翅，撒上白芝麻即可。四、广式葱姜鸡腿食材：鸡腿、葱、姜。做法： 1、葱姜料汁：葱花姜末用热油淋香，加半勺盐、半勺糖、半勺椒盐、少许白芝麻搅匀。 2、鸡腿冷水下锅加葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，转中小火煮20分钟左右。 3、鸡腿捞出过冰水或冷水，去骨撕成小块，倒入调好的葱姜油料汁，抓拌均匀就可以啦。五、清炒青菜食材新鲜青菜一把、大蒜、食盐、食用油做法 1、青菜清洗干净，沥干水分；大蒜切末备用。 2、热锅热油，下入蒜末爆香。 3、倒入青菜，全程大火快速翻炒。 4、菜叶变软后加少许盐调味。 5、翻拌均匀立刻出锅，避免炒老发黄。六、手撕包菜食材：包菜 1 小颗、小米辣 2 个、蒜末、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、鸡精做法：包菜用手撕成大小均匀的片，放入清水中洗净，沥干水分（手撕比刀切更入味，口感更好）；调料汁：碗中加 1 勺生抽、2 勺陈醋、半勺蚝油、半勺白糖、少许盐、鸡精，搅拌均匀备用；热锅热油，放入蒜末、干辣椒爆香；倒入洗净的包菜，大火快速翻炒 2 分钟，炒到包菜变软但仍保持脆感；淋入调好的料汁，继续大火翻炒 30 秒，让包菜吸满酱汁，直接出锅！七、鲜嫩豉汁蒸排骨详细食材新鲜肋排500克、豆豉1小把、蒜末、姜末、葱段、生抽、蚝油、少许白糖、淀粉、食用油详细做法 1. 排骨剁小块，冷水浸泡10分钟泡出血水，清洗干净沥干水分； 2. 豆豉切碎，和蒜末、姜末一起放入排骨中； 3. 加入生抽、蚝油、少许白糖、一勺淀粉，充分抓拌均匀； 4. 最后淋一勺食用油锁住肉质水分，腌制20分钟； 5. 水开上锅大火蒸25分钟，蒸至排骨脱骨软烂，鲜香入味超好吃。八、三蔬蒸肉饼准备食材：猪肉末、胡萝卜、干香菇、玉米粒、姜、葱。做法步骤： 1、准备一小段胡萝卜，去皮洗净后切成末。准备几朵干香菇，提前用温水泡发好，清洗干净也切成末。准备一小碗玉米粒备用。 2、准备半斤猪肉末，最好是三分肥七分瘦的，放入一个大碗中，加入少许姜末、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许白糖提鲜、少许胡椒粉、1勺淀粉。 3、用筷子顺着一个方向，用力搅拌几分钟，直到肉馅变得粘稠上劲。再放入准备好的胡萝卜末、香菇末和玉米粒，用手抓拌均匀。 4、准备一个有深度的盘子，将拌好的肉馅倒入盘中，用勺子背部轻轻压平，整理成一个厚度均匀的圆饼。 5、蒸锅里加水烧开，将肉饼放入锅中，盖上盖子，全程开大火蒸15分钟左右。蒸熟后取出，撒上一点葱花点缀即可。这8样菜没有一样是稀罕物，菜场超市随手就能买到，做法简单不用颠大勺，换着花样每周吃个两三轮，蛋白质够了肌肉不流失，钙补足了骨头硬朗，平日里遛弯买菜带孙子都有劲，少遭病痛罪，就是给子女减负、给自己攒享福的本钱。