末伏不补秋冬受苦:几道家常扶阳菜,温阳固本安稳入秋
末伏是夏向秋的转折点,暑气未散寒气渐生,此时人体阳气浮于体表,内里脾胃偏虚,稍不注意就会把寒邪锁在体内,等到秋冬就容易手脚冰凉、反复感冒、肩颈发僵。老辈常说“末伏补一补,秋冬不受苦”,不用名贵食材,家里厨房随手就能做的8道家常扶阳菜,温而不燥补阳固本,吃完全身暖到脚后跟。
一、鲜嫩山药炒肉片 食材:梅花肉、山药、葱姜蒜、生抽、老抽、淀粉、盐、食用油 步骤: 1.梅花肉切片,加生抽、老抽、淀粉、油抓匀腌制15分钟 2.山药去皮切片,焯水5分钟去粘液 3.油热炒香姜蒜,下肉片炒熟盛出 4.放山药翻炒,倒入肉片、葱段,加盐调味翻匀 6道家常小炒荤素兼备、口味丰富,做法简单不翻车,日常三餐换着做,再也不用发愁吃饭没胃口! 二、白灼虾 食材:鲜虾500g、姜片3片、葱段、料酒、盐、蘸料(生抽+香醋+蒜末+小米辣) 1. 锅中加水,放入姜片、葱段、少许盐、一勺料酒,大火烧开。 2. 水沸腾后下入大虾,不要盖锅盖,中火煮2~3分钟。虾全身变红、弯曲成C形立刻捞出。 3. 捞出马上放入冰水浸泡1分钟,虾肉紧实Q弹。 4. 调好蘸汁,剥虾蘸食。 小贴士:煮太久虾肉发柴。 三、山药炖鸡汤 食材:鸡块、铁棍山药、当归、党参、黄芪、大枣、姜片、枸杞、盐 做法: 1、鸡块洗净焯水去除血沫,放入炖锅中,依次加入当归、党参、黄芪、大枣、姜片,一次性加满足量热水,切记中途不要加水。 2、开大火将汤汁烧开,撇去表面浮沫,转小火盖上锅盖,慢炖1个半小时。 3、山药去皮切段,放入锅中,继续炖煮30分钟。 4、最后加适量盐调味,撒上一把枸杞,焖2分钟即可关火。 四、剁椒金针菇蒸鸡翅 食材:鸡翅中8个、金针菇1把、剁椒2勺、蒜末姜末适量、葱花少许 做法: 1、鸡翅中两面各划两刀,加料酒、生抽、少许盐腌制20分钟 2、金针菇去根洗净,沥干水分,铺在蒸盘底部 3、将腌制好的鸡翅码放在金针菇上 4、小碗中放入剁椒、蒜末、姜末、1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖,拌匀成料汁 5、将料汁均匀淋在鸡翅上 6、蒸锅水开后,放入蒸盘,大火蒸20-25分钟至鸡翅熟透 7、出锅撒上葱花,淋少许热油激香即可 五、雪梨银耳羹 食材 雪梨1个、干银耳半朵、少许枸杞、清水、少量冰糖(可选) 制作步骤 1.银耳冷水泡发,剪去底部黄色硬蒂,撕成细碎小朵。 2.雪梨洗净去核,切成小块。 3.银耳下锅加水,小火慢熬45分钟,熬出浓稠胶质。 4.放入雪梨块、枸杞,继续炖煮15分钟,想要甜味放少许冰糖融化,放温食用。 六、水煮肉片 食材:猪里脊肉、豆芽、青蒜苗、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、蛋清、食盐、食用油 做法1. 里脊肉切片,加入料酒、少许食盐、蛋清、玉米淀粉抓匀,腌制入味。 2. 豆芽焯水断生,捞出铺在碗底备用。 3. 起锅烧油,下入姜蒜爆香,放入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入清水烧开。 4. 转小火下入腌好的肉片,待肉片全部浮起、熟透即可关火。 5. 将肉片和汤汁一同倒入配菜碗中,表面撒干辣椒、花椒、蒜末、葱花,淋上滚烫热油激发出香味即可。 七、节瓜沙虫干瑶柱煲鸡脚 食材 节瓜500g、瑶柱10粒、沙虫干10至20条、鸡脚8只、陈皮1角、生姜2片、食盐少许 制作步骤 1. 沙虫干轻轻搓洗去除细沙,温水泡软;瑶柱冲洗干净泡10分钟。 2. 鸡脚冷水焯水去腥,捞出冲洗干净备用;陈皮泡软刮去白瓤。 3. 砂锅注水烧开,下入鸡脚、沙虫干、瑶柱、陈皮、姜片,小火煲45分钟。 4. 节瓜去皮切块,放入锅内继续慢煲25分钟至瓜熟汤鲜。 5. 最后加少量食盐调味即可食用。 八、苦瓜酿肉 食材:苦瓜,猪肉末,香菇丁,盐,生抽,蚝油,淀粉,食用油,胡椒粉 步骤: 1、肉末里加一勺盐,两勺生抽,一勺蚝油,淀粉,香菇丁,少许胡椒粉,抓拌上劲,淋少许油锁住水分,腌制 15 分钟。 2、苦瓜洗净去掉头尾,切成小段,用勺子挖掉内部瓜瓤。 3、把腌好的肉馅填满苦瓜段的中间位置。 4、锅中倒油,放入苦瓜段,煎至两面金黄。 5、加入开水,放一勺酱油,一勺蚝油调成料汁。 6、盖上锅盖,中小火焖煮 20 分钟,煮好即可出锅。 末伏补阳从来不是吃大温大补的补品,顺着季节吃点温温的家常味,把耗了一夏天的阳气补回来,底子垫实了,秋凉冬寒都不用怵。
一、鲜嫩山药炒肉片 食材:梅花肉、山药、葱姜蒜、生抽、老抽、淀粉、盐、食用油 步骤: 1.梅花肉切片,加生抽、老抽、淀粉、油抓匀腌制15分钟 2.山药去皮切片,焯水5分钟去粘液 3.油热炒香姜蒜,下肉片炒熟盛出 4.放山药翻炒,倒入肉片、葱段,加盐调味翻匀 6道家常小炒荤素兼备、口味丰富,做法简单不翻车,日常三餐换着做,再也不用发愁吃饭没胃口! 二、白灼虾 食材:鲜虾500g、姜片3片、葱段、料酒、盐、蘸料(生抽+香醋+蒜末+小米辣) 1. 锅中加水,放入姜片、葱段、少许盐、一勺料酒,大火烧开。 2. 水沸腾后下入大虾,不要盖锅盖,中火煮2~3分钟。虾全身变红、弯曲成C形立刻捞出。 3. 捞出马上放入冰水浸泡1分钟,虾肉紧实Q弹。 4. 调好蘸汁,剥虾蘸食。 小贴士:煮太久虾肉发柴。 三、山药炖鸡汤 食材:鸡块、铁棍山药、当归、党参、黄芪、大枣、姜片、枸杞、盐 做法: 1、鸡块洗净焯水去除血沫,放入炖锅中,依次加入当归、党参、黄芪、大枣、姜片,一次性加满足量热水,切记中途不要加水。 2、开大火将汤汁烧开,撇去表面浮沫,转小火盖上锅盖,慢炖1个半小时。 3、山药去皮切段,放入锅中,继续炖煮30分钟。 4、最后加适量盐调味,撒上一把枸杞,焖2分钟即可关火。 四、剁椒金针菇蒸鸡翅 食材:鸡翅中8个、金针菇1把、剁椒2勺、蒜末姜末适量、葱花少许 做法: 1、鸡翅中两面各划两刀,加料酒、生抽、少许盐腌制20分钟 2、金针菇去根洗净,沥干水分,铺在蒸盘底部 3、将腌制好的鸡翅码放在金针菇上 4、小碗中放入剁椒、蒜末、姜末、1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖,拌匀成料汁 5、将料汁均匀淋在鸡翅上 6、蒸锅水开后,放入蒸盘,大火蒸20-25分钟至鸡翅熟透 7、出锅撒上葱花,淋少许热油激香即可 五、雪梨银耳羹 食材 雪梨1个、干银耳半朵、少许枸杞、清水、少量冰糖(可选) 制作步骤 1.银耳冷水泡发,剪去底部黄色硬蒂,撕成细碎小朵。 2.雪梨洗净去核,切成小块。 3.银耳下锅加水,小火慢熬45分钟,熬出浓稠胶质。 4.放入雪梨块、枸杞,继续炖煮15分钟,想要甜味放少许冰糖融化,放温食用。 六、水煮肉片 食材:猪里脊肉、豆芽、青蒜苗、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、蛋清、食盐、食用油 做法1. 里脊肉切片,加入料酒、少许食盐、蛋清、玉米淀粉抓匀,腌制入味。 2. 豆芽焯水断生,捞出铺在碗底备用。 3. 起锅烧油,下入姜蒜爆香,放入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入清水烧开。 4. 转小火下入腌好的肉片,待肉片全部浮起、熟透即可关火。 5. 将肉片和汤汁一同倒入配菜碗中,表面撒干辣椒、花椒、蒜末、葱花,淋上滚烫热油激发出香味即可。 七、节瓜沙虫干瑶柱煲鸡脚 食材 节瓜500g、瑶柱10粒、沙虫干10至20条、鸡脚8只、陈皮1角、生姜2片、食盐少许 制作步骤 1. 沙虫干轻轻搓洗去除细沙,温水泡软;瑶柱冲洗干净泡10分钟。 2. 鸡脚冷水焯水去腥,捞出冲洗干净备用;陈皮泡软刮去白瓤。 3. 砂锅注水烧开,下入鸡脚、沙虫干、瑶柱、陈皮、姜片,小火煲45分钟。 4. 节瓜去皮切块,放入锅内继续慢煲25分钟至瓜熟汤鲜。 5. 最后加少量食盐调味即可食用。 八、苦瓜酿肉 食材:苦瓜,猪肉末,香菇丁,盐,生抽,蚝油,淀粉,食用油,胡椒粉 步骤: 1、肉末里加一勺盐,两勺生抽,一勺蚝油,淀粉,香菇丁,少许胡椒粉,抓拌上劲,淋少许油锁住水分,腌制 15 分钟。 2、苦瓜洗净去掉头尾,切成小段,用勺子挖掉内部瓜瓤。 3、把腌好的肉馅填满苦瓜段的中间位置。 4、锅中倒油,放入苦瓜段,煎至两面金黄。 5、加入开水,放一勺酱油,一勺蚝油调成料汁。 6、盖上锅盖,中小火焖煮 20 分钟,煮好即可出锅。 末伏补阳从来不是吃大温大补的补品,顺着季节吃点温温的家常味,把耗了一夏天的阳气补回来,底子垫实了,秋凉冬寒都不用怵。


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