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秋天进补，八道开胃菜别错过，补营养强体质，老少皆宜健康过秋冬入秋后气温骤降，身体消耗比夏天多了不少，很多人总觉得没胃口、浑身乏，老人孩子稍不注意就容易换季感冒。老辈常说“秋补三分调，冬天不操劳”，与其买一堆名贵补品，不如把家常食材吃出养生效果。下面这八道开胃进补菜，做法简单不费时间，鲜香味美不油腻，一口下去补到实处，全家都爱吃。
一、宫保鸡丁食材鸡胸肉200g、花生米、干辣椒、葱段、蒜末调料生抽1勺、香醋半勺、白糖1勺、淀粉少许步骤 1. 鸡丁切丁腌制10分钟。 2. 热油炒鸡丁至变色盛出。 3. 爆香辣椒、蒜，倒回鸡丁。 4. 加调料翻炒，放花生米炒匀。秘诀花生米最后放，保持酥脆。二、豇豆拌土豆丝食材豇豆200克、土豆1个、蒜末、生抽、香醋、少许香油、食盐做法 1. 豇豆洗净切长段；土豆去皮切细丝，放清水浸泡，淘洗掉多余淀粉。 2. 锅里烧水沸腾，先下豇豆焯水5分钟，一定要彻底煮熟，捞出过凉水沥干。 3. 再放入土豆丝焯水2分钟，捞出过凉水控干。 4. 豇豆、土豆丝装入大碗，加上蒜末。 5. 调入生抽、香醋、少量盐、香油，充分拌匀即可食用。三、牛肉滑蛋炒秋葵所需食材：牛里脊肉150克、鸡蛋3枚、秋葵6根、蒜末2瓣、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1小勺、料酒1勺、食用油适量、白糖少许。步骤： 1. 牛里脊逆纹理切薄片，再切细条，最后改小粒，加料酒、生抽、淀粉与少许糖抓匀，淋半勺油封住，腌制15分钟。 2. 秋葵洗净，整根入沸水焯烫2分钟，捞出过凉，去蒂后斜切厚片，保留内部黏液。 3. 鸡蛋入碗，加少许盐与数滴水，搅成蛋液，不必过度打发，保留些许蛋清块，口感更富层次。 4. 不粘锅烧热倒油，油温五成时下牛肉粒，快速划散，大火翻炒至牛肉变色刚断生（约40秒），立即盛出。 5. 锅中留底油，爆香蒜末，下秋葵片，中火翻炒1分钟，至表面微皱，倒入先前炒好的牛肉粒。 6. 转小火，将蛋液均匀淋入锅中，待蛋液边缘稍凝固时，用锅铲从底部轻轻推动，使蛋液裹住牛肉与秋葵，炒至八成熟即关火。 7. 利用余温继续翻动数下，至蛋液完全凝固但仍湿滑，淋入蚝油提鲜，快速拌匀后即刻出锅。四、紫苏炒鸡片食材: 准备鸡胸肉一块，新鲜紫苏一把，小米辣两三个，大蒜，生姜，料酒，生抽，淀粉，少许白糖。做法: 1.鸡胸肉切成薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制十分钟。 2.紫苏摘下叶片洗净切段，姜蒜切好，小米辣切圈。锅中倒油烧热，下入鸡片快速滑炒至变色盛出备用。 3.锅中留底油爆香姜蒜小米辣，放入紫苏翻炒出独特香气，再倒回鸡片，放少许生抽和一点点白糖，大火快速翻拌均匀就出锅。五、家常炒鸡块准备食材：鸡腿、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒。做法步骤： 1、准备两个鸡腿，清洗干净后剁成小块，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。准备一个青椒，半个红椒，去籽后切成菱形块备用。 2、起锅烧油，油温六成热，放入腌制好的鸡块，小火慢煎，煎至表面金黄微焦后盛出备用。 3、锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒，小火煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱，炒出红油。 4、放入煎好的鸡块，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入1勺料酒，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀。 5、加入少许清水，盖上盖子，焖煮3分钟，让鸡块入味，最后放入青红椒块，大火翻炒至断生即可出锅。六、肉末炒上海青食材：上海青、肉末、蒜末、小米辣；调料：盐、蚝油、胡椒粉、少许老抽做法： 1. 上海青分开菜头、菜叶，切小段。 2. 油热下肉末煸炒出油，放蒜末、小米辣。 3. 先下菜头大火炒至半熟，加盐、胡椒粉、蚝油、少许老抽调味。 4. 放入菜叶，大火翻炒断生马上出锅。七、香菇蔬菜汤食材：鸡蛋、香菇、菠菜、食盐、淀粉、清水、香油、食用油做法： 1.菠菜水开焯水去草酸，捞出挤干切碎，香菇切片焯水去涩。 2.热油炒香香菇，加足量开水大火煮开，淋入打散的蛋液搅出蛋花。 3.倒入菠菜碎，淋水淀粉轻微勾芡，加盐调味，滴几滴香油增香。八、番茄炖牛腩食材牛腩500克、番茄3个、洋葱半个、姜片、2勺生抽、少许盐、冰糖2颗详细做法 1.牛腩切方块，冷水下锅，加姜片焯水，水开撇净浮沫，捞出温水洗净。 2.番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成番茄丁；洋葱切小块。 3.锅中放少许油，下入洋葱翻炒出香味，倒入番茄丁小火不停翻炒，炒出全部番茄沙司。 4.放入牛腩翻炒两分钟，倒入足量滚烫开水，放姜片、生抽、冰糖。 5.大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖90‑110分钟。 6.最后根据自己口味放入适量食盐，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

立秋后别乱吃菜！8样秋日黄金菜，润燥补气血，安稳过整秋立秋一过，暑气慢慢收了性子，早晚风里都裹着点秋凉的气息。老辈人常说“秋不吃凉，燥不碰辣”，这时候贴秋膘别急着顿顿大鱼大肉，挑对8样秋日黄金菜，清润还能补气血，从入秋吃到深秋，身子爽利少生病，连换季的口干舌燥、手脚发沉都能消大半，下面这8道家常做法，新手看一遍也能上手。
一、酸辣土豆丝卷饼食材：土豆1个、面粉200g、清水120ml、胡萝卜半根、青椒1个、蒜末5g、生抽10ml、陈醋15ml、白糖3g、盐2g、香油3ml、辣椒油5ml 做法： 1. 面粉加清水，搅拌成无颗粒的面糊，静置10分钟；土豆、胡萝卜、青椒洗净，切成均匀的细丝； 2. 平底锅刷一层薄油，倒入适量面糊，转动锅体摊成薄饼，小火煎至两面微黄，盛出备用； 3. 锅中放少许油，油热后放入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝，大火翻炒2分钟，加入蒜末、生抽、陈醋、白糖、盐翻炒均匀，淋香油、辣椒油拌匀出锅； 4. 将炒好的酸辣土豆丝铺在薄饼上，卷起来切段即可。二、荷兰豆炒木耳食材：荷兰豆200g、干木耳、少量胡萝卜、蒜末、盐。做法 1、木耳提前泡发；荷兰豆撕掉两侧老筋洗净。 2、开水锅里放荷兰豆焯水 30 秒捞出，保持脆绿。 3、少油爆香蒜末，下入木耳、荷兰豆、胡萝卜，大火快炒 1 分钟。 4、加盐调味直接出锅。口感脆嫩，膳食纤维丰富，解腻又下饭。三、西兰花豆腐滑蛋准备食材：西兰花、嫩豆腐、鸡蛋、葱、蒜、盐、生抽、蚝油、清水。做法步骤： 1、准备一颗西兰花，掰成小朵，用清水浸泡10分钟后冲洗干净，沥干水分备用。准备一块嫩豆腐，小心切成小方块，避免碎裂。葱切葱花，蒜切末备用。 2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散搅匀，备用。 3、起锅烧水，水沸后放入西兰花，焯水约1分钟，捞出过凉水，沥干水分。 4、起锅烧油，油热后先放入葱花和蒜末，小火翻炒爆香，倒入豆腐块，轻轻翻动，防止破碎。 5、加入少量清水，放入1勺生抽、半勺蚝油，轻轻晃动锅身，让调味料均匀裹在豆腐上，转小火焖煮1分钟。 6、放入焯好的西兰花，翻拌均匀，使其入味。慢慢倒入打散的蛋液，用筷子轻推，让蛋液均匀分布并慢慢凝固。 7、等鸡蛋完全滑嫩定型后，关火盛出，即可享用这道清淡营养的【西兰花豆腐滑蛋】。四、桂圆芡实糯米汤食材：桂圆肉6g、芡实10g、糯米30g、清水900ml 做法： 1. 芡实、糯米提前浸泡1小时，桂圆撕成小块； 2. 水烧开下入芡实、糯米，小火煮25分钟至芡实软烂开花； 3. 放入桂圆再煮5分钟即可出锅。五、燕麦南瓜小饼食材：老南瓜一块、燕麦片适量、鸡蛋1个、少许面粉 1、南瓜去皮去籽，切成薄片上锅蒸熟，取出趁热压成细腻南瓜泥。 2、南瓜泥放凉，打入一颗鸡蛋，加入燕麦片，少量面粉，充分搅拌成浓稠流动面糊。面粉不要多加，饼才松软。 3、平底锅刷薄薄一层食用油，开小火，舀一勺面糊摊成小圆饼。 4、小火慢煎，一面煎至金黄定型，翻面继续煎，两面金黄即可出锅。六、蒜香鱼片食材：黑鱼，蛋清、葱姜、蒜末、小米辣；调料：盐、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油做法： 1. 黑鱼切薄片，加入盐、胡椒粉、蛋清、葱姜、生粉抓匀，腌制10分钟。 2. 锅中水烧开，鱼片下锅快速焯水，立刻捞出，不要久煮。 3. 起锅烧油，爆香蒜末、小米辣，放入生抽、蚝油调出酱汁。 4. 下入鱼片快速翻拌，撒葱花出锅。七、青豆口蘑炒兔肉食材：兔肉半斤，青豆一小碗，口蘑五六朵，生姜两片切丝，大蒜两瓣切片，生抽，蚝油，料酒，淀粉，盐，油做法：兔肉切成薄片，加入生抽、料酒和淀粉抓匀，最后淋一点油，腌十五分钟。青豆用清水冲洗干净，口蘑洗干净切成片备用。锅烧热倒油，把兔肉片倒进去，用筷子快速划散，炒到兔肉变色就盛出来。锅里留一点底油，把姜丝和蒜片放进去爆香，然后把口蘑片倒进去翻炒两分钟，再把青豆倒进去继续翻炒两分钟。最后把兔肉片倒回锅里，加一点蚝油和盐，翻炒均匀就可以出锅了。八、蒜蓉蒸茄子食材准备长茄子、大蒜、小米辣、小葱、生抽、蚝油、白糖、食盐、食用油食材预处理 1. 茄子清洗干净，保留茄子蒂，从中间划开一道口子，不要切断；表面轻轻划几刀方便入味。 2. 大蒜全部剁成细腻蒜蓉，小米辣切小圈，小葱切成葱花备用。烹饪步骤 1. 锅中加水烧开，把茄子放入蒸锅，大火蒸12‑15分钟，蒸到茄子用筷子可以轻松戳透，取出装盘。 2. 热锅倒入适量食用油，油温微热下入一半蒜蓉，小火炒至金黄出香味，关火后倒入剩下的生蒜蓉。 3. 加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和一点点盐拌匀，蒜蓉酱汁就做好了。 4. 将调好的蒜蓉酱均匀铺在蒸软的茄子上，撒上小米辣圈。 5. 最后撒上葱花，喜欢更香的可以淋一勺热油激香即可。