美食店主

“蛋白吃得多，病就生得少”，建议中老年要多吃这8种高蛋白食物不少中老年人总觉得“年纪大了要清淡，肉蛋少吃才养生”，结果浑身乏力、免疫力下滑，换季总感冒，爬两层楼就腿软。其实恰恰相反——蛋白质是身体的“免疫基石”，中老年肌肉量每年以1%-2%的速度流失，补足蛋白才能守住肌肉、托住免疫力，真的是“蛋白吃得多，病就生得少”。今天就给大家分享8种高蛋白食材对应的家常做法，厨房新手也能一次做对，软嫩好消化，全家都爱吃。
一、玉米排骨汤食材：排骨500g、甜玉米2根、胡萝卜1根、生姜调料：盐，少许白胡椒粉 1. 排骨冷水下锅焯水，撇浮沫，煮3分钟捞出洗净。 2. 砂锅放排骨、姜片，加足量开水，大火烧开转小火盖盖炖60分钟。 3. 玉米切段，胡萝卜切块，放进砂锅继续炖25分钟。 4. 出锅之前加盐，少许白胡椒粉，不用放酱油，汤色清亮鲜甜。二、可乐鸡翅食材：中翅12个、可乐一罐500ml、生姜、葱调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许 1. 鸡翅两面划两道口子，冷水下锅，放姜片料酒，水开煮2分钟捞出洗净沥干。 2. 平底锅少油，鸡翅皮朝下下锅，中小火煎，两面煎至金黄微焦。 3. 放入姜片葱段，倒入整罐可乐，再加生抽、老抽。可乐要没过鸡翅，不够补一点热水。 4. 大火烧开，转中小火盖盖子焖煮15分钟。 5. 开盖尝咸淡，酌情加一点点盐，大火翻炒收浓汤汁，汤汁粘稠裹满鸡翅，装盘撒葱花。三、西兰花炒口蘑食材准备‌：西兰花300g、口蘑200g、蒜、盐、生抽、食用油适量。 1、食材预处理‌：西兰花掰成小朵，加少许盐浸泡10分钟后焯水30秒捞出；口蘑切片备用。 2、炒制流程‌：热油爆香蒜片，下口蘑炒至变软出汁，倒入西兰花大火翻炒2分钟。 3、调味出锅‌：加少许盐、少量生抽调味，快速翻匀即可盛出，保持食材翠嫩口感。四、香煎脆皮豆腐食材：老豆腐、鸡蛋、玉米淀粉、蒜末。做法： 1、酱汁：1勺蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、半勺淀粉、6勺清水，拌匀。 2、豆腐切好，先裹上玉米淀粉，再裹上鸡蛋液，油热煎至四面金黄，倒入酱汁煮开翻拌均匀即可。五、山药炒肉食材铁棍山药1根、猪瘦肉、青椒半个、大蒜、盐、生抽、食用油做法 1、山药去皮切薄片，泡清水防氧化发黑。 2、瘦肉切片腌制入味；青椒切小块、蒜末备用。 3、山药下锅焯水1分钟，捞出沥干。 4、热锅倒油，肉片炒至变色盛出。 5、底油爆香蒜末、青椒，倒入山药翻炒，放回肉片，加盐、少许生抽，翻匀出锅。六、腐竹炒木耳️ 食材：腐竹 1 把、干木耳 1 小把、青红椒各 1 个、香葱、蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉、清水做法：腐竹和木耳提前用温水泡软，腐竹切段，木耳撕成小朵，青红椒切条，香葱切葱花，蒜末备好；锅中加水烧开，放入腐竹和木耳焯 1 分钟，捞出沥干水分；调料汁：碗中加 1 勺生抽、半勺蚝油、少许盐、鸡精、半勺白糖、1 勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀；热锅热油，爆香蒜末，放入青红椒条炒至断生；倒入腐竹和木耳，翻炒均匀后淋入调好的料汁；大火翻炒 1 分钟，让食材裹满酱汁，汤汁浓稠后撒上葱花，出锅！七、绿豆芽焗牛肉【食材】牛肉、绿豆芽、大蒜、香葱、红椒、盐、黑胡椒、生抽、淀粉【具体做法】 1，牛肉切薄片。做焗牛肉，最好买吊龙、上脑、牛肩肉，口感会比较嫩。 2，先加入黑胡椒粉、生抽、淀粉，抓拌均匀。然后再加入半盒豆豉酱，再次抓拌均匀，腌制十分钟。豆豉酱和生抽都是有咸味的，所以腌牛肉一定不要放盐了。 3，平底锅放点油，放大蒜粒炒香。 4，接着放绿豆芽进来，铺平。 5，把腌好的牛肉放在绿豆芽上，也铺平。 6，锅里不需要加水，盖上锅盖，中小火焖焗5~6分钟。 7，牛肉熟透就可以了。撒点葱花、红辣椒，这道菜就完成了。非常简单，非常快手。八、莲子山药百合鸡汤准备食材三黄鸡半只、干莲子30克、铁棍山药1根、干百合20克、生姜3片、食盐少许、枸杞少许详细做法 1. 鸡肉切块，冷水下锅，加入姜片焯水，煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，去除腥味和多余油脂。 2. 莲子、百合提前清水浸泡20分钟，洗净去除杂质；山药去皮切成段，浸泡清水防止氧化发黑。 3. 将鸡块、莲子、百合、姜片一同放入砂锅，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。 4. 放入山药段，继续炖煮20分钟，直至鸡肉软烂、山药软糯入味。 5. 最后放入枸杞，加少许食盐调味，搅拌均匀即可关火，无需过多调料，保留食材本味。这8道菜全都是低油低盐的家常口，不用复杂调料，十几分钟就能做好，每天换着花样吃，轻轻松松把蛋白补够，坚持一两个月就会发现，精气神足了，换季少感冒，走路腿也不软，比吃一堆保健品还实在。

立秋，记得吃“入秋8宝”，滋补润燥不上火，健康迎秋天老辈人常说“立秋贴秋膘，入冬不怕冷”，但刚入秋暑气未消，燥气渐生，大鱼大肉补得太急，很容易口舌生疮、咽喉干痒，反而适得其反。今天就给大家整理了专属入秋的“润燥8宝”，道道做法简单，鲜掉眉毛还不油腻，吃完浑身润乎乎的，舒舒服服迎秋天。
一、香菇滑鸡食材：三黄鸡半只、干香菇6朵、生姜、小葱、生抽、蚝油、少许白糖、淀粉详细做法 1. 干香菇用温水泡发，清洗干净切小块；鸡肉剁成小块，反复清洗，沥干水分备用。 2. 鸡块放入大碗中，加姜片、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟入味。 3. 盘中底部铺上香菇块，再均匀铺上腌好的鸡块。 4. 水开后上锅，大火蒸25分钟，出锅撒葱花即可。肉质鲜嫩多汁，清淡不油腻。二、茴香拌花生食材：生花一小碗、茴香苗一小1把、小米辣1个（蒜末、盐、味精、白糖、生抽、香油、八角、花椒、葱段、姜片）适量。做法： 1. 花生放入锅中，加入足量的清水，再放入少许八角、花椒、葱姜，煮20分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。 2. 茴香仔细洗干净，特别是根部。去除根部，只要叶子部分（杆较老，凉拌口感稍差），将茴香叶切小段备用。 3. 准备一个大盆，放入蒜末和小米辣，倒入花生加少许盐、少许味精、少许白糖、生抽和香油，充分搅拌均匀。 4. 将切好的茴香叶段倒入拌好调料的花生盆中，快速抓拌均匀（防止茴香被腌出水变蔫），即可装盘开吃。三、梅干菜烧五花肉食材：五花肉、梅干菜、葱蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、清水步骤： 1.梅干菜提前泡洗干净 2.五花肉下锅煸炒出油，放入梅干菜翻炒 3.加葱姜辣椒、全部调料，加水没过食材，小火焖20分钟四、紫菜番茄土豆汤食材：土豆、紫菜、番茄、蒜、葱。做法： 1、锅中油热下蒜末、番茄炒出汁水，放入土豆片继续翻炒，倒入开水煮10分钟。 2、放入一把紫菜和青菜，加少许勺盐、白胡椒粉调味即可。五、葱油白切鸡备菜清单三黄鸡半只、小葱、生姜、蒜末、白芝麻葱油酱汁：生抽3勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油制作步骤 1. 冷水放入鸡、姜片、葱段，大火烧开撇去浮沫，转小火浸煮18分钟，关火焖20分钟，捞出立刻放入冰水浸泡10分钟，鸡皮紧致脆爽。 2. 放凉后的鸡肉切成均匀薄片，整齐码放在盘中。 3. 碗中放入大量葱花、蒜末、白芝麻，烧滚烫热油淋上去激香，再加入生抽、蚝油、白糖搅匀成葱油汁，均匀浇在鸡肉上即可。六、芦笋炒口蘑食材：新鲜芦笋、口蘑8个、大蒜、盐、少许蚝油详细做法 1. 芦笋切掉老根，斜刀切段；口蘑洗净切片。 2. 水开下入芦笋焯水30秒，捞出备用。 3. 无油干炒口蘑，炒出鲜菇水分，加入蒜末。 4. 倒入芦笋，加盐、少许蚝油，大火翻炒1分钟出锅。七、凉拌黑木耳所需食材：干黑木耳30克、黄瓜半根、胡萝卜半根、大蒜4瓣、香菜2根、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、芝麻油1勺、辣椒油1勺、食盐适量。步骤： 1. 干黑木耳提前用冷水浸泡3小时以上，让木耳充分吸水膨胀恢复饱满状态，泡好后去掉根部硬蒂，撕成小朵再用清水反复冲洗干净。 2. 锅中加入足量清水烧开，将木耳放入沸水中焯烫约2分钟，捞出后立即投入冰水中浸泡5分钟，这样能让木耳口感更加脆爽弹牙。 3. 黄瓜和胡萝卜分别洗净，切成细长的丝状，尽量切得均匀细长，大蒜剁成蒜末，香菜洗净切成小段，所有配菜准备妥当备用。 4. 取一只大碗，将生抽、香醋、白糖、食盐、芝麻油和辣椒油倒入碗中，用筷子充分搅拌至白糖完全融化，调成均匀融合的料汁。 5. 将冰镇好的黑木耳沥干水分，放入调好的料汁大碗中，加入蒜末、黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段，食材尽量铺开方便拌匀。 6. 戴上一次性手套，用手从下往上轻轻翻拌均匀，让每一朵木耳和每一根配菜丝都裹上料汁，拌匀后静置腌制10分钟更入味。 7. 腌好后再次翻拌几下，尝一下味道根据需要微调咸淡酸辣，然后装盘，撒上少许白芝麻点缀增香即可上桌。八、丝瓜鸡蛋汤【食材】丝瓜、鸡蛋、虾皮、生姜、淀粉、食盐【做法】 1. 碗中打入2颗鸡蛋，添加半勺淀粉，充分搅拌均匀； 2. 起锅烧油，下入姜丝、虾皮翻炒出香味； 3. 放入切好的丝瓜块翻炒片刻； 4. 倒入半锅开水，大火将汤水烧开； 5. 加入一勺食盐调味； 6. 淋入鸡蛋液，静待蛋液定型之后搅匀就能够出锅。入秋不盲补，润燥先当家。这8道家常小菜今天就安排上桌，全家老小吃着舒服，养足精气气质感满满迎接凉秋~