美食店主

八道吃不腻的家常菜，有荤有素还有汤，做法简单，一学就会下班回家不想点外卖，又嫌大菜操作太繁琐？这八道藏在烟火气里的家常味，端上桌永远是家人抢着夹的招牌，有荤有素配暖汤，不用复杂调料，新手跟着步骤走零失败，好吃到连吃一周都不重样。
一、蒜蓉粉丝虾食材主料：鲜虾220g、粉丝35g 辅料：蒜蓉18g、葱花少许调味：生抽8g、蚝油少许、清水少许、食用油1g 完整制作步骤 1. 备食材：粉丝用温水泡至变软；鲜虾去壳开背，剔除虾线，冲洗干净沥干。 2. 摆盘：泡软的粉丝平铺在盘底，处理好的虾整齐摆放在粉丝上方。 3. 调制蒜蓉料：蒜蓉中加入生抽、蚝油、少量食用油，搅拌均匀，均匀铺在每只虾的虾肉上。 4. 上锅蒸熟：蒸锅加水烧开，放入菜品，大火蒸5-6分钟，虾身变红、粉丝吸满汤汁即可出锅，最后撒葱花提香。二、梅干菜蒸肉丸子食材：五花肉末350g、泡发梅干菜、生姜、葱花、生抽、蚝油、淀粉、少许白糖制作步骤 1. 梅干菜挤干水分切碎，和肉末混合，加姜末、生抽、蚝油、淀粉、少量清水顺着一个方向搅打上劲。 2. 手攥肉馅挤成大小均匀的丸子，整齐摆入盘中。 3. 蒸锅上汽后大火蒸20分钟，蒸出鲜美的肉汁。 4. 取出撒满葱花，淋一勺热油提香，无需额外勾芡，原汁浓郁下饭。三、丝瓜蛋汤食材：丝瓜、鸡蛋、枸杞。做法： 1、丝瓜切块加少许盐抓匀。 2、锅中热油，煎蛋，煎好后盛出，切块。 3、把丝瓜水分挤出后加入适量淀粉，热锅，下入丝瓜翻炒。 4、翻炒至上色后加入开水，煮一分钟后倒入煎蛋。 5、撒上枸杞、盐、鸡精、糖（提鲜）、胡椒粉，拌匀即可出锅。四、冬瓜炒肉准备食材:瘦肉，冬瓜，青椒，蒜片。做法步骤: 1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入料酒、生抽、蚝油、老抽、淀粉、香油，抓拌均匀腌制十分钟。冬瓜削掉外皮，清洗干净切成薄片。青椒去蒂，洗净后切成小块。 2、起锅烧油，油热后放入瘦肉翻炒几下，炒至变色后盛出备用。 3、再次起锅烧油，油热后放入蒜片炒香，再放入冬瓜翻炒均匀，炒至变色后淋入清水，盖上盖子焖煮一分钟。 4、冬瓜煮熟后，放入瘦肉和青椒翻炒均匀，加入食盐和鸡精，翻炒煮至入味，煮熟即可出锅装盘开吃。五、冬瓜海带排骨汤食材 :排骨500g、冬瓜400g、干海带1片、生姜3片、盐少许、葱段步骤 1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。 2. 海带提前泡发，洗净切大片；冬瓜去皮切厚块，别切太薄防止炖烂。 3. 砂锅中放入排骨、姜片、海带，加足量清水，大火烧开转小火炖40分钟。放入冬瓜，继续炖15–20分钟至冬瓜通透变软。加适量盐、少许葱段调味，搅匀即可关火，无需多余调料。六、清炒丝瓜食材新鲜丝瓜、大蒜、食盐、食用油制作步骤 1. 丝瓜去皮切滚刀块，大蒜切片备用；切好的丝瓜可泡淡盐水防氧化发黑。 2. 热锅倒油，下蒜片爆香，倒入丝瓜大火快速翻炒。 3. 炒至丝瓜变软、微微出鲜汁，加少许食盐调味，翻拌均匀即可出锅。七、黄瓜口蘑炒蛋食材：黄瓜、口蘑、鸡蛋。做法： 1、鸡蛋炒散盛出备用。 2、锅留底油下蒜片爆香，下焯好水的口蘑翻炒，放入1块的黄瓜继续翻炒。 3、加入鸡蛋、盐翻炒均匀，淋入水淀粉，大火收汁即可出锅。八、香辣猪蹄准备食材生猪蹄、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、盐、豆瓣酱详细制作步骤 1. 猪蹄仔细清洗：猪蹄剁成小块，先用清水反复冲洗，把表面的血水杂质洗干净，有猪毛的地方用火烤干净、刮洗整洁。 2. 冷水浸泡去腥味：猪蹄放入冷水中浸泡1小时，中途换一次水，泡出大部分血水，有效减轻腥味。 3. 冷水焯水去腥：猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段、大量料酒，大火煮开，持续煮三分钟，彻底煮出内部血沫杂质。 4. 温水冲洗干净：焯好水的猪蹄捞出，一定要用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水，防止肉质瞬间收紧变柴。 5. 炒香底料：锅中少油，放入一勺豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜、八角桂皮香叶，小火翻炒，炒出红油和香料香味。 6. 翻炒猪蹄上色：倒入沥干水分的猪蹄，大火快速翻炒，把猪蹄表面微微炒干、炒出香味。 7. 调味提色：加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、几颗冰糖，翻炒均匀，让每一块猪蹄均匀上色。 8. 加开水焖炖：倒入足量开水，水量完全没过猪蹄，必须加热水，大火烧开后转最小火慢炖。 9. 慢炖软烂：盖上锅盖，小火慢炖60分钟，让猪蹄慢慢炖至肉质软糯、皮Q筋软。 10. 加盐入味：猪蹄炖软烂后，加入适量食盐调味，继续焖10分钟，让猪蹄彻底入味。 11. 大火收汁：最后开大火翻炒收汁，把汤汁收至浓稠挂在猪蹄上，红亮诱人。 12. 出锅装盘：香辣浓郁、软糯脱骨，越啃越香，妥妥的下饭硬菜！

立秋不排寒，一切都白谈！立秋，建议吃8样，及时排出寒湿少遭罪老辈常说“立秋一到，寒气暗生”，别看白天还顶着30多度的大太阳，早晚的风里已经带着秋凉的劲儿了。伏天攒了一整夏的湿寒，藏在毛孔张开的肌肤里、积在脾胃弱的运化中，要是立秋这关键节点不及时排出去，等深秋降温全堵在体内，动不动就手脚冰凉、拉肚子、肩颈发沉，整秋都没舒服日子过。今年7号正式立秋，别忙着贴秋膘，先把排寒湿的8道家常菜安排上，做法简单成本低，吃对了一身轻。
一、西兰花炒百合食材：西兰花、鲜百合、少许胡萝卜、大蒜、食盐详细做法 1. 西兰花掰成小朵洗净；百合一片片掰开，清洗干净。 2. 水开下入西兰花焯水60秒，捞出备用。 3. 锅中少油爆香蒜末，下入西兰花、胡萝卜翻炒1分钟。 4. 放入鲜百合，大火快速翻炒1分钟，加盐调味即可。百合不要久炒，避免口感发酸。二、莲藕排骨汤食材排骨 / 脊骨 500g、莲藕 400g、姜片、葱段、食盐、白胡椒粉、鸡精、小葱制作步骤排骨冷水浸泡一小时泡出血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸撇净浮沫，温水冲洗干净。莲藕去皮切滚刀块，放入淡盐水浸泡，防止切面氧化发黑。锅中放姜片，下入排骨煸炒至表面微焦，冲入足量开水大火炖煮十分钟，汤色变白。放入葱段、莲藕，小火慢炖 1.5 小时，拣去葱姜，加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。三、东坡肉食材准备：带皮五花肉 600g、小葱一把、生姜一块、黄酒 200ml、生抽 4 勺、老抽 2 勺、冰糖 30g、八角 1 个、桂皮一小块做法步骤： 1、五花肉切成 4 厘米见方的方块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。 2、砂锅底部铺满小葱和姜片，把肉块皮朝下整齐码在上面，防止炖的时候糊底。 3、加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮，倒入整碗黄酒，没过肉块一半即可，不用额外加水。 4、大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖 1.5 小时，中间翻面一次，让肉块均匀上色。 5、炖好后把肉块皮朝上码在蒸碗里，淋上汤汁，上锅再蒸 30 分钟，让肉质更酥烂。 6、最后把汤汁收浓，淋在肉上即可。四、青椒火腿炒鸡蛋准备食材:青椒，火腿，鸡蛋，蒜末，酱汁，辣椒面。做法步骤: 1、鸡蛋打入碗中搅散，火腿斜切成片，青椒去蒂洗净后切成小块。 2、酱汁:碗中放入辣椒面、生抽、蚝油、白糖、食盐、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。 3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。 4、锅中底油，放入火腿煎一下，煎至两面金黄，再盛出来备用。 5、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入青椒翻炒片刻，炒至断生后放入鸡蛋和火腿，再倒入酱汁翻炒至浓稠，即可出锅装盘开吃。五、清蒸鲈鱼备菜清单鲈鱼1条、大葱、红椒丝、姜丝；蒸鱼汁：蒸鱼豉油3勺、少许白糖、食用油制作步骤 1. 鲈鱼处理干净，鱼身划花刀，鱼腹塞姜丝葱段，盘底垫葱段防止粘连。 2. 蒸锅水完全沸腾后，放入鲈鱼大火蒸8分钟，关火焖2分钟，倒掉盘中腥水。 3. 铺上新的葱丝、红椒丝，淋蒸鱼豉油，烧热一勺热油激香葱姜。六、韭菜炒鸡蛋食材：韭菜、鸡蛋；做法】： 1、准备好韭菜清洗干净，切成小段，控干水分，碗中打入鸡蛋加入少许盐搅拌均匀备用； 2、起锅热油倒入鸡蛋液定型炒散盛出，锅中留底油放入韭菜大火炒至变软； 3、加入1勺生抽、蚝油半勺，再倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐和鸡精翻炒均匀即可出锅；七、洋葱炒鸡蛋所需食材：紫皮洋葱1个、土鸡蛋3个、青椒半个、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、食用油适量、白胡椒粉少许。步骤： 1. 洋葱剥去外层干皮，切成均匀细丝，放入清水中浸泡5分钟，去除辛辣味并保持脆嫩。 2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，用筷子充分搅打至蛋液表面起细密泡沫。 3. 青椒去籽切丝，热锅凉油，油温六成热时倒入蛋液，快速划散炒至凝固，盛出备用。 4. 锅中再加少许油，放入洋葱丝大火翻炒，炒至边缘微微透明、散发甜香。 5. 加入青椒丝一同翻炒，沿锅边淋入生抽，激发出浓郁酱香味。 6. 倒入炒好的鸡蛋，加入蚝油快速翻炒均匀，让每块鸡蛋都裹上酱汁。 7. 根据口味调入适量盐，大火翻炒10秒即可出锅装盘，趁热食用风味最佳。八、软糯南瓜饼食材：老南瓜、糯米粉、白砂糖做法： 1、南瓜去皮去瓤，切成薄片，上锅蒸熟，取出后趁热捣成细腻的南瓜泥。 2、根据自己的口味加入适量白糖，充分抓拌均匀，让糖分完全融化在南瓜泥里。 3、少量多次加入糯米粉，边加边搅拌，揉成不粘手、不开裂的光滑面团。 4、取一小块面团，搓圆后按压成厚薄均匀的小饼状备用。 5、平底锅刷一层薄油，油热后下入南瓜饼，开小火慢煎，煎至两面金黄、微微鼓起就可以出锅了。