你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的?
#萌芽计划·新人创作挑战#
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的? 1、炒菜时加水,一定要加热水,不可以加凉水,加凉水会改变烹饪温度,炒出来的菜又硬又柴,沿着锅边加 热水,不要直接加在菜上面,会嫩和脆。 2、做菜加高汤的效果比加鸡精、味精好太多,高汤做起来也简单,筒子骨加水、姜、胡椒,熬制四个小时熬出来的高汤密封在罐子里冷藏,炒菜的时候淋几勺,超美味的。 3、去腥味不要只会用料酒,料酒有股味道,放多了影响菜的口味,可以用葱姜水去腥,尤其是去鱼的腥味,葱姜水的效果比料酒好太多,另外柠檬水去鸡蛋腥味的效果也相当好。 4、炒肉的时候放点陈醋,肉会特别嫩,而且很香。 5、豆腐、豆干、千张都需要用冷水浸泡十几分钟,去除豆腥味,再去炒就很好吃了。 6、做炖菜时放几片陈皮,可以解油腻,炖久一点肉不会那么油腻。 7、猪油是个好东西,炒青菜必备,下面条和蛋炒饭时放点猪油,味道好很多。 8、炖菜时,先在烧热的油里放点冰糖,比如烧肉、烧排骨有提鲜的作用 9、炒青菜必须大火快炒,放点点猪油,炒慢了菜容易蔫巴,炒久了维生素消失,饭店里青菜好吃,无非就是火大炒的快。 10、蒸鸡蛋羹时想要又滑又嫩,只需要在碗上倒扣一个菜碟,防止水蒸气进去,而且是水开了以后,才把鸡蛋放进锅里蒸, 11、需要焯水的菜,可以在焯水时放点盐,滴两滴植物油菜的色泽会特别鲜嫩,有的菜焯水后要马上过凉水这样才会爽脆好吃。 12、很多人煎鱼会粘锅,鱼肉松散,鱼皮也会破,主要是没有用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干,另外煎鱼不要一开始就晃动锅,等一面焦黄了以后再晃动和翻面这样才能煎出一条完整的鱼。 13、煮面条一定要沸水下锅,而且不宜久煮,这样的面条才鲜滑好吃。 14、煎牛排、鸡翅、猪扒、猪排等肉类时,用黄油煎、味道会更香更浓郁。 15、做酸菜、酸豆角、泡萝卜等泡菜时,可以用纯净水淘米,把这个淘米水倒入无水无油的容器,加盐糖、大蒜即可,纯净水无须煮熟,家里净水器的或瓶装的纯净水都可,这样既比自来水干净,又不会让泡菜那么娇气,以后取菜时偶尔有点沾生水都不会变质。 16、很多人吃不惯菜籽油,其实只要把菜籽油炸一次东西,就不会再有那个味了。 17、做糖醋菜时,应该一开始就放糖,再放盐,否则会外面甜,内在没味道。 18、牛羊肉不容易炖熟,炖久了口感很老,可以放一小包茶叶一起炖,就能很快炖烂,觉得牛羊肉上火的可以再放几个马蹄一起炖,觉得有腥味的,可以放姜和一小把山楂。 19、啤酒是个宝,炖肉时放能去腥提鲜,凉拌时放更香甜。 20、很多人炒粉丝时容易粘锅,其实只需要在泡粉丝时放点醋,就不容易粘锅了,还很白亮,关键你要买品牌的龙口粉丝,杂牌的不纯。 21、炒土豆时容易粘锅和炒焦,可以把土豆焯水后再过凉水基本就不会粘锅了,并且味道非常爽滑。 22、煮鸡蛋时加一点盐和醋,不但不容易煮破,而且很好剥壳。 23、学会用各种酱料,黄豆酱不止可以用来做炸酱面、炒肉的时候放一勺在底油里,可以增味提香。红烧酱或烧菜香适合做大菜,烧肉、烧排骨、炒鸡鸭都可以在底油里放一勺,提味去腥上色。老干妈最百搭,烧肉、烧排骨、烧鸡鸭、炒肉的时候放一点在底油里,特别鲜香。 24、炒猪肉或牛肉时,需要逆条纹斜切,顺条纹切肉会老逆条纹切肉很碎,切好后冷水泡两分钟去血水,再分两次加清水顺时针搅拌,再加水淀粉,有条件的加少量鸡蛋清,炒的时候先放醋,再放点胡椒,这样炒的肉丝和饭店一样嫩滑。
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的? 1、炒菜时加水,一定要加热水,不可以加凉水,加凉水会改变烹饪温度,炒出来的菜又硬又柴,沿着锅边加 热水,不要直接加在菜上面,会嫩和脆。 2、做菜加高汤的效果比加鸡精、味精好太多,高汤做起来也简单,筒子骨加水、姜、胡椒,熬制四个小时熬出来的高汤密封在罐子里冷藏,炒菜的时候淋几勺,超美味的。 3、去腥味不要只会用料酒,料酒有股味道,放多了影响菜的口味,可以用葱姜水去腥,尤其是去鱼的腥味,葱姜水的效果比料酒好太多,另外柠檬水去鸡蛋腥味的效果也相当好。 4、炒肉的时候放点陈醋,肉会特别嫩,而且很香。 5、豆腐、豆干、千张都需要用冷水浸泡十几分钟,去除豆腥味,再去炒就很好吃了。 6、做炖菜时放几片陈皮,可以解油腻,炖久一点肉不会那么油腻。 7、猪油是个好东西,炒青菜必备,下面条和蛋炒饭时放点猪油,味道好很多。 8、炖菜时,先在烧热的油里放点冰糖,比如烧肉、烧排骨有提鲜的作用 9、炒青菜必须大火快炒,放点点猪油,炒慢了菜容易蔫巴,炒久了维生素消失,饭店里青菜好吃,无非就是火大炒的快。 10、蒸鸡蛋羹时想要又滑又嫩,只需要在碗上倒扣一个菜碟,防止水蒸气进去,而且是水开了以后,才把鸡蛋放进锅里蒸, 11、需要焯水的菜,可以在焯水时放点盐,滴两滴植物油菜的色泽会特别鲜嫩,有的菜焯水后要马上过凉水这样才会爽脆好吃。 12、很多人煎鱼会粘锅,鱼肉松散,鱼皮也会破,主要是没有用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干,另外煎鱼不要一开始就晃动锅,等一面焦黄了以后再晃动和翻面这样才能煎出一条完整的鱼。 13、煮面条一定要沸水下锅,而且不宜久煮,这样的面条才鲜滑好吃。 14、煎牛排、鸡翅、猪扒、猪排等肉类时,用黄油煎、味道会更香更浓郁。 15、做酸菜、酸豆角、泡萝卜等泡菜时,可以用纯净水淘米,把这个淘米水倒入无水无油的容器,加盐糖、大蒜即可,纯净水无须煮熟,家里净水器的或瓶装的纯净水都可,这样既比自来水干净,又不会让泡菜那么娇气,以后取菜时偶尔有点沾生水都不会变质。 16、很多人吃不惯菜籽油,其实只要把菜籽油炸一次东西,就不会再有那个味了。 17、做糖醋菜时,应该一开始就放糖,再放盐,否则会外面甜,内在没味道。 18、牛羊肉不容易炖熟,炖久了口感很老,可以放一小包茶叶一起炖,就能很快炖烂,觉得牛羊肉上火的可以再放几个马蹄一起炖,觉得有腥味的,可以放姜和一小把山楂。 19、啤酒是个宝,炖肉时放能去腥提鲜,凉拌时放更香甜。 20、很多人炒粉丝时容易粘锅,其实只需要在泡粉丝时放点醋,就不容易粘锅了,还很白亮,关键你要买品牌的龙口粉丝,杂牌的不纯。 21、炒土豆时容易粘锅和炒焦,可以把土豆焯水后再过凉水基本就不会粘锅了,并且味道非常爽滑。 22、煮鸡蛋时加一点盐和醋,不但不容易煮破,而且很好剥壳。 23、学会用各种酱料,黄豆酱不止可以用来做炸酱面、炒肉的时候放一勺在底油里,可以增味提香。红烧酱或烧菜香适合做大菜,烧肉、烧排骨、炒鸡鸭都可以在底油里放一勺,提味去腥上色。老干妈最百搭,烧肉、烧排骨、烧鸡鸭、炒肉的时候放一点在底油里,特别鲜香。 24、炒猪肉或牛肉时,需要逆条纹斜切,顺条纹切肉会老逆条纹切肉很碎,切好后冷水泡两分钟去血水,再分两次加清水顺时针搅拌,再加水淀粉,有条件的加少量鸡蛋清,炒的时候先放醋,再放点胡椒,这样炒的肉丝和饭店一样嫩滑。


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