辰智大数据

瑞幸入局，恰巴塔热度上涨近四成
近日，瑞幸咖啡推出了新品“辣皮子牛肉恰巴塔”,单价8.9元，推荐消费者搭配橙C美式食用，用咖饮的清爽果香中和其咸辣口感。辰智大数据显示，最近一年，“恰巴塔”热推指数同比增长38%，覆盖门店数增速125%。恰巴塔低糖低油、配方干净的特质精准击中了控糖减脂人群对“干净碳水”的需求。另一方面，面包不再是烘焙店专属，而是实现从“零食”向“正餐”的消费心智跃迁——它可以是一顿饭而非只是下午茶点缀。除了瑞幸，牛约堡、KPRO肯律轻食、Tims天好咖啡等头部品牌也纷纷推出恰巴塔新品。

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瑞幸入局，恰巴塔热度上涨近四成
近日，瑞幸咖啡推出了新品“辣皮子牛肉恰巴塔”,单价8.9元，推荐消费者搭配橙C美式食用，用咖饮的清爽果香中和其咸辣口感。辰智大数据显示，最近一年，“恰巴塔”热推指数同比增长38%，覆盖门店数增速125%。恰巴塔低糖低油、配方干净的特质精准击中了控糖减脂人群对“干净碳水”的需求。另一方面，面包不再是烘焙店专属，而是实现从“零食”向“正餐”的消费心智跃迁——它可以是一顿饭而非只是下午茶点缀。除了瑞幸，牛约堡、KPRO肯律轻食、Tims天好咖啡等头部品牌也纷纷推出恰巴塔新品。

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9元糖醋排骨销售多年，新白鹿门店突破100家
当同类菜品市场价在20-40元时，新白鹿用一道9元糖醋排骨把“超高性价比”的品牌认知钉进消费者心智。辰智大数据显示，品牌主要菜品价格带分布呈纺锤形，热度集中在16-45元区间，形成“低价引流、配套盈利”的菜单逻辑. 供应链上，新白鹿长期坚持集中采购与多轮比价，在保证食材质量的同时压降采购成本；配套的中央厨房承担粗加工与配送，但门店保留现烧环节，以“标准化+锅气”平衡效率与体验 9元排骨不是“赔本赚吆喝”，而是用一款极致单品撬动流量，再用系统效率把流量转化为可持续的性价比认知。

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跨界融合，当江南风味邂逅南洋创意小食
慢炖猪肋排腌笃鲜河粉，来自FAT PHO大發越南粉把江南腌笃鲜风味与河粉结合，滑爽河粉吸饱汤汁，汤粉一体。兼顾正餐饱腹属性，又是地域风味创新，适配秋冬上新，既有大众熟悉的腌笃鲜认知基础，又有河粉品类的新鲜感。冬阴功拌牛肉，泰蕉里·泰国无限烤肉自助酸辣鲜香的冬阴功酱汁浸润薄切牛肉，牛肉嫩而不柴；风味层次丰富，酸香开胃、辣度柔和。无需熬汤出餐更快，冷热均可，适配轻正餐、小食赛道。现炒芭提雅石锅三杯鸡，来自泰田·泰国传统料理融合芭提雅夜市香料风味与三杯鸡经典做法明火现炒锁牢锅气，盛入高温石锅持续保温。鸡肉鲜嫩多汁，香茅、罗勒赋予南洋气息，酱香醇厚带微甜。风味甘蔗虾，樾南洋料理东南亚经典创意小食，手打鲜虾胶紧紧裹于甘蔗段，经过煎烤外皮金黄。虾肉 Q 弹紧实，高温烹煮过程吸纳甘蔗原生清甜，一口双味；甘蔗可手持，吃完虾还能啃食蔗条，趣味性强。

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太二Q3经营数据发布，“鲜活逻辑”得到验证
近日，九毛九(09922.HK)公布最新营运数据，截至9月30日，旗下主要品牌太二自营店同店日均销售额按年增长5.1%，其中中国内地同店日均销售额同比增长约10.4%，太二"鲜活"模式调改成果已得到验证。品牌定位变化：从“太二酸菜鱼”变为“新太二 · 鲜料川菜”，说明不再只强化酸菜鱼单品，而是扩展为鲜料川菜正餐品牌。菜单策略变化：2025菜单长、SKU多、饮品甜品小吃占比高；2026菜单大幅精简，新品权重提高，主菜更集中。风味策略变化：咸鲜更集中，香辣、泡椒、酸鲜、酸甜上升；甜味、芥辣、陈皮、花茶大幅下降，弱化饮品化和日式/甜饮化风味。价格策略变化：低价产品减少，中高价格带增强，超高价小众菜减少，价格结构更聚焦正餐主菜。烹饪策略变化：炒、烧、烤成为主导，冻制/冷藏、熬煮/调制、煎炸退潮，强化“鲜料现制”和“锅气”。通过对比2025Q2和2026Q2太二菜单变化，2025年太二更像“酸菜鱼爆品+饮品甜品小吃补充”的休闲餐饮模型；2026年则转向“精简菜单、鲜料川菜、现炒现制、中高价格带”的正餐化模型。酸菜鱼仍是基本盘，但品牌增长逻辑从单一酸菜鱼和周边饮品，转向鲜料川菜矩阵和现制烹饪价值。

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赛百味启动2026暖冬计划，上新17款热食新品
10月14日，赛百味官方logo集体切换成红色,正式官宣2026暖冬计划启动，本次活动共有17款新品加入“暖冬菜单”。从早餐到晚餐，每个时段均提供可完全加热的产品，还针对秋冬消费者的营养需求，在新品热活牛量碗中添加姜黄、黑胡椒等抗炎食材。长期以来，三明治“冷餐”的产品属性，让三明治品类在中国餐饮市场中不温不火。赛百味此次秋冬菜单上新，在保留快餐效率与便捷性的基础上，赋予西餐热食属性，精准匹配秋冬消费者偏好热食的饮食需求。另一方面，赛百味首把抗炎饮食理念融入能量碗产品，实现了从“吃得饱”到“吃得营养健康”的进阶，有望进一步拓宽品牌在秋冬季的市场空间。近年来，赛百味持续加码“暖食经济”，倒逼三明治赛道重新审视“热食化”与本土化改造的可能性，推动品类从“低频尝鲜”向高频日常消费演进。

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深耕鲜果品质创新，解锁甜品上新思路
巨峰葡萄晶球啵啵暴风雪，来自DQ 鲜榨巨峰葡萄果泥制成绵密暴风雪冰底，搭配爆汁晶球与 Q 弹啵啵。果香清甜，双重咀嚼层次；颜值吸睛，适配正餐、茶饮店、夜市、轻食多场景售卖，四季可做引流单品。大橘撞奶，来自蜜雪冰城选用蜜橘鲜榨果汁，冲入嫩滑奶冻，橙黄鲜亮，果香清新不腻。橘香与奶香碰撞，口感 Q 弹顺滑清爽解腻，秋冬应季水果饮品，颜值吸睛，易打造打卡单品。榴莲泰奶雪冰，来自四面泰泰式奶茶基底打成细腻雪冰，铺上大块金枕榴莲果肉，搭配咸香奶酪与酥脆黄油小油条。泰奶茶香中和榴莲甜腻，冰爽解辣，视觉出片适配火锅、正餐配套甜品，是门店引流爆款。人参果杏子酸奶昔，来自象子茶铺、人参果搭配鲜杏子打制果泥，融入醇厚酸奶口感绵密柔和。果香清雅不厚重，酸甜平衡；清爽低负担，适配茶饮、简餐、烘焙店、夜市等多场景，操作简单，上新灵活。

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煌上煌 × 百事跨界合作，可乐味酱鸭将上线
近日，煌上煌与百事饮品在上海百事总部签署战略合作协议。双方正式宣布达成深度战略合作伙伴关系，推进百事可乐味酱鸭、酱香风味百事饮品等联名产品开发，并开展主题活动联合营销、主题场景打造、全域内容传播、线上线下联动等系列合作。煌上煌门店规模在2025Q1达到峰值，之后进入持续收缩期；区域高度集中，江西、广东合计占近八成。此时与百事饮品达成战略合作，推进可乐味酱鸭、酱香风味百事饮品及全域联名营销，是其从规模扩张转向存量提效的关键契机。以“可乐味酱鸭”打造差异化大单品，有望成为区别于绝味、周黑鸭的差异化引流产品拉动门店流量。整体看，餐饮企业联名合作不应只追求短期曝光，而应服务于单店质量提升。只有先在核心市场跑通“引流—转化—复购”链路，才能缓解门店收缩压力，为后续经营修复提供支撑。

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塔斯汀入局披萨赛道，做“豹纹”披萨
由塔斯汀独立孵化的披萨子品牌“绣球披萨”，目前已经在福州开出15家门店。披萨采用48小时慢发酵面团，400度窑烤，饼边烤出深浅交错的焦斑“豹纹”饼皮成为其标志性特色。口味方面，既有梅干菜红烧肉、番茄牛腩这类中式家常菜风味，也打造了希腊酸奶、冰淇淋甜披萨，“一个披萨+一杯饮品”团购只需9.9元。辰智大数据显示，最近一年，披萨门店同比增长3.2%。塔斯汀拥有超12000家门店和成熟的供应链体系，其“中式内核+极致性价比+手作现烤”的方法论已被万店规模验证，平移到披萨赛道具备天然协同优势。“豹纹”窑烤饼皮构建了视觉与口感的差异化壁垒，梅干菜红烧肉等中式口味延续了品牌基因，希腊酸奶、冰淇淋甜披萨则拓展了休闲消费场景。绣球披萨能否成为塔斯汀的第二增长曲线，关键在于能否在独立品牌运营中复制塔斯汀的供应链效率，同时避免与主品牌在加盟体系上产生资源冲突。

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超长蛋挞相关订单量增长超168倍
抖音《2026中秋国庆消费报告》显示，假期期间超长蛋挞成为最火“团圆伴手礼”，抖音有43个“超长蛋挞”相关热点，累计曝光超28亿次国庆假期相关订单量同比增长超168倍。此外还有超长肉夹馍、超长驴肉火烧等，这波“超长”风潮从烘焙赛道迅速外溢到各类传统国民小吃，通过拉长形态制造视觉冲击。除了“超长蛋挞”，国庆期间涌现了一批“超长XXX”产品，形成了一个显著的消费现象。上海糕点老字号沈大成推出了一款60cm的超长条头糕，单日销售超100根；陕西一家肉夹馍门店推出超长的肉夹馍，大小约等于5个普通肉夹馍国庆长假期间家庭聚餐、朋友相约的密度远高于平时。超长蛋挞的设计本身就暗含“分享”逻辑——一根60厘米的蛋挞，一个人吃不完，天然需要与他人分食。国庆与中秋双节本身带有团圆、祝福的情感属性，将“超长蛋挞”作为节日礼品，既有仪式感，又不需要像送礼那样郑重其事。

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百元出头，巴奴火锅切入“一人食”赛道
近期，巴奴于部分门店悄然上线单人套餐，正式入局一人食赛道。包含单人锅底、小料，还有经典毛肚、安格斯雪花肥牛、低温午餐肉、鲜鸭血、鲜鸭肠、黑豆花、绣球菌、黄喉，以及主食拽面和饮品柠檬茶，价格在103-112元，主攻工作日午市流量窗口。表面看，巴奴推出百元左右的单人套餐，似乎是在“自降身段”。但拆解套餐结构可以发现,其中均为巴奴招牌菜品。这一价格在品质火锅赛道内仍属中高位——对比海底捞工作日午市单人套餐约60-70元、呷哺呷哺24.9元蔬菜自助，巴奴的定价依然锚定品质定位。火锅行业正在经历从“晚餐社交单品”向“全时段经营品类”的转型。午市一人食套餐的竞争将从价格战逐步转向效率战和品质战，谁能用最短时间、最优体验服务工作日白领客群，谁就能在这个新时段建立壁垒。

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为什么说烤鱼是流行风味的“扩散器"？
一条鱼=一个"烤+炖"的载体，味型由浇汁/底汤决定一换汤不换鱼，上新成本远低于换食材的品类，因此各时代最流行的风味几乎都会逐一被”装"进烤鱼菜单，烤鱼菜单是一面"风味流行史的镜子”。

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莲藕、柿子......秋季时令新品怎么做？
金玉满堂·玉米金边披萨，来自必胜客酥脆卷边裹满香甜玉米，饼边金黄饱满，内馅奶香清甜。口感外脆内软，甜香适口，命名自带吉祥寓意。适配正餐、简餐、酒馆，老少皆宜，宴席与门店引流新品优选。藕霸·洪湖莲藕汤锅底，来自海底捞甄选洪湖粉糯莲藕慢熬出汤，藕香浓郁醇厚，汤色温润。粉藕绵密，汤底鲜而不腻。清淡养生锅底，适配秋冬，可做差异化锅底，兼顾家庭客群与养生食客，搭配涮菜兼容性强。秋月梨手剁肉丸汤，来自雁舍·湖南菜当季秋月梨清甜多汁，手工现剁肉丸紧实弹嫩，慢火吊出清润原汤。菜品口味柔和清淡、老少皆宜；作为秋季时令汤品，带动搭配点单完善秋季菜品组合。金秋柿子白糯米酸奶奶昔，来自李若桃选用金秋时令柿子，搭配软糯白糯米，融合顺滑酸奶打制。果香清甜、米香绵密，口感层次丰富。秋冬甜品上新优选，正餐解腻、茶饮配套、宴席甜品都适配，时令属性自带话题，易打造门店引流爆款。

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辣度鲜椒火锅，做“湖南人自己的火锅”
辣度鲜椒火锅是湖南本土非常硬核的连锁火锅品牌，主打“湖南人自己的鲜辣火锅”。当市面上的火锅大多是川渝牛油、云贵酸汤或海南椰子鸡，辣度火锅聚焦打造属于湖南人自己的口味锅底，做极致的湖南区域特色。辰智大数据显示，截正2026Q2，全国川渝火锅门店约13.5万家，同比减少19.2%。川渝火锅赛道同质化程度极其严重，谁能用差异化口味重新定义“吃火锅这件事”，谁就能接住这波品类退潮中释放的需求。辣度火锅与供应链企业（如家佳百味、张兵兵火锅牛油）深度共创，花了18个月时间研发出了核心的“鲜椒火锅锅底”。将樟树港辣椒、红小米椒、衡阳黄贡椒和紫苏融入锅底，区别于传统川渝的燥辣，把湖南菜中“鲜辣”的特点展现得淋漓尽致。除了锅底还推出了很多创意湘式菜品，比如和长沙品牌“黑色经典”联名的臭豆腐酿虾滑、扎染紫苏牛肉、宁乡花猪贡菜丸等，颜值和口味都很在线。

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中西风味碰撞，特色跨界菜品构筑门店记忆点
抹茶西瓜三明治，来自大象三明治清新抹茶吐司包裹清甜西瓜，搭配绵密奶油一口解锁苦甜碰撞。色彩清新出片，口感清爽解腻，适配正餐收尾甜品、下午茶、酒馆小食在厚重秋冬餐品里形成差异化，中和油腻感。亚克西辣皮子鸡腿堡，来自华莱士新疆辣皮子风味融入汉堡，厚切炸鸡腿肉紧实多汁，搭配香辣醇厚的辣皮子酱，辛香浓郁不呛口。地域风味西式重构，自带传播话题，适合快餐、融合简餐、酒馆小食,打造差异化汉堡单品。小龙坎火锅风味披萨，来自S-pizza披萨速递川味火锅与意式披萨跨界融合，麻辣底料打底，铺牛肉、贡菜等火锅经典食材，芝士拉丝裹挟川式香辣。麻辣浓郁有记忆点，自带话题属性，适配特色餐吧、融合餐厅引流爆品。金沙咸蛋黄星月比萨，来自达美乐披萨绵密起沙的咸蛋黄搭配嚼劲十足的猪肉脯，铺满醇厚拉丝芝士，咸香层次交织。点缀水煮蛋片、星星薯块构筑星月造型，借中秋意象形成视觉记忆点，打造自带传播力的流量单品，助力门店短期引流。