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砍掉自选称重！小女当家“单点”店开业
近日，小女当家北京首店开业，砍掉了标志性的“自选快餐”模式，全面改做单点现炒。用餐区主打精致简约，以四人卡座与两人小桌为主，营造出休闲温馨的用餐氛围。大众点评数据显示，目前门店人均大约在40-65元左右。小女当家曾凭借“明档现炒+自选称重”的模式脱颖而出，众多快餐品牌学习借鉴，“明档现炒”和“自选称重”已从差异化卖点变为行业标配。在北京首店尝试“单点现炒”模式，核心原因在于其赖以成名的“现炒+称重”模式优势不再,品牌必须寻找新的增长点。为了突破增长瓶颈，小女当家将目光投向了客流集中在周末和节假日、能与现有门店形成互补的购物中心，围绕购物中心搭建一套“小正餐模型”，打破自选称重快餐在场景、客单价上的限制。

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60元吃出山野高级感，云贵烤肉自助崛起
山岭之心·云贵烤肉自助是一家主打云贵山野风味的自助烤肉连锁品牌，在江苏、安徽多家商场商场均有布局，人均大概在 60-75 元左右就能获得一顿品质烤肉自助，性价比算是它的一大卖点。抖音“云贵烤肉”相关话题累计播放超过2亿次，云贵烤肉的精髓在于其独特的风味，大量使用木姜子、香茅草等地域性香料，跳出了传统烤肉的调味框架。同时，还会运用牛肝菌等山野食材，为顾客带来真正“不一样”的味觉体验。近年来，消费者越来越关注食材的新鲜度。云贵烤肉主打“鲜切先拌”、山野菌菇等概念恰好契合了这种追求健康、本味的消费心理。云贵烤肉用“山野风味”的新奇感满足了消费者的尝鲜欲，用“城市山林”的场景提供了情绪价值，最后用高性价比完成了消费决策的临门一脚。

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“鱼子酱第一股”鲟龙科技首家甜品店开业
近日，“鱼子酱第一股”鲟龙科技旗下品牌卡露伽，在北京国贸商城地下一层开出其北京首家旗舰店，提供下午茶、甜品消费体验。推出了多款鱼子酱衍生产品，包括鱼子酱冰淇淋、鱼子酱马卡龙、鱼子酱巧克力等。装修延续了品牌奢华基因，以蓝色调为空间主视觉。鱼子酱的咸鲜爆破感，搭配甜品的绵密清甜，能瞬间解腻并提升整体风味的层次感。鱼子酱冰激凌成为近年来年轻人热爱的“咸甜永动机”。得益于中国攻克了鲟鱼全人工繁育和规模化养殖技术，国产鱼子酱产量暴增，不少餐饮品牌尝试用鱼子酱给产品带来“高级感”和“稀缺感”。好利来旗下的米其林一星连锁品牌黑天鹅推出蟹肉鱼子酱配静冈番茄、喜茶创新“岩兰鱼子酱”茶特调及冰淇淋、新荣记推出隐藏甜品鱼子酱配新疆奶皮子。

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烟火气满满，秋冬暖食热气上新
黑腐竹沙茶牛腩，来自大榕树下甄选优质牛腩与厚实黑腐竹，入砂煲以沙茶酱文火焖煮入味，牢牢锁住肉香与豆香，肉嫩筋糯，腐竹饱吸酱汁，咸香回甘。砂煲出品自带热气氤氲的烟火氛围感，可紧扣入秋暖食的消费趋势作为营销切入点，适配秋季上新，实现门店引流。奉化猪油渣芋艿，来自涌上外婆桥选用奉化芋艿，羹体绵稠粉糯，猪油渣带来酥香层次感，是宁波乡土老味道。适配浙菜中餐、宴席、家常菜馆，秋冬做引流暖汤，下饭属性强，受众覆盖面广。腊肉鲳鱼焖饭，来自丰和日丽·江浙本帮菜海味鲳鱼搭配咸香腊肉同焖，米吸腊油与海鲜鲜气，饭粒油润香浓，海陆风味碰撞。适配沿海中餐、煲仔饭门店、宴席主食，秋冬主推，堂食外卖均可落地。一锅鲍鱼辣椒小炒肉，来自船歌·鱼水饺青岛菜经典的湘式创新家常菜，将海鲜的鲜甜与辣椒炒肉的焦香完美结合。鲍鱼Q弹爽脆，五花肉煸得焦香不腻，菜品辨识度高，出餐高效，适配湘菜馆、社会中餐，适合家庭聚餐、商务简餐场景。

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塔斯汀×龙餐馆徐福牛堡热销427万份
电影《欢迎来龙餐馆》爆火，多家餐饮门店上线电影同款、联名菜单，塔斯汀在全国上万家门店，上架了名为“徐福牛堡”的联名新品。截至2026年8月16日，联名汉堡“徐福牛堡”累计销量达427万份，外卖销量增长在几大渠道中的占比接近50%。塔斯汀与《龙餐馆》本次联名的特殊之处在于——联名新品在电影还没定档时提前上新。全国上万家门店和官方小程序直接变成触点，消费者点开小程序买汉堡、外卖骑手送餐、朋友圈晒包装，电影还没公映，品牌触达已经先走了一遍全国。联名套餐包括徐福牛堡，一杯海盐凤梨风味饮和一份薯条，24.9元起，冰箱贴、幻光透卡、解压摇摇乐、造景贴纸、限量搪瓷杯等周边同步上新，塔斯汀借 “烟火餐馆、好好吃饭” 叙事，持续强化中国汉堡定位，，成为一次电影和餐饮互相输血的成功案例。

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增长69%！江西小炒2026热度依旧
江碗碗江西小炒在起源于河南郑州的江西小炒连锁品牌。凭借明档现炒、拒绝预制菜和极具竞争力的价格，首店开业即火爆，迅速验证了单店模型。首店成功后，品牌迅速在郑州周边开设了7家直营店，通过实际运营不断调试和优化模型，确保其具备可复制性。辰智大数据显示，最近一年“江西小炒”门店同比增长约69%，在2024年至2025年“江西小炒”全国爆火的背景下，江碗碗精准踩中了“烟火气、现炒、高性价比”的消费趋势，迅速在北方市场站稳脚跟。明档现炒与价格降维：将厨房改为明档，让顾客亲眼看到师傅现炒的过程通过严格的供应链和SOP把控成本，将传统中餐售价三四十元的辣椒炒肉降至19.8元，用极致性价比吸引打工人。机器替代与动线改造：为了解决中餐依赖厨师人工成本高的问题，品牌大量引入切菜机、滚筒腌制机等设备，将80%的菜品加工改为机器操作，并巧妙改造厨房动线，大幅提升了出餐效率和翻台率。小店型高坪效：通过创新小店型模型，实现了100平米小店的坪效堪比传统300平米门店，降低了单店投资门槛，让品牌更容易在商场、社区和写字楼周边落地。

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鱼你在一起首家山野风门店上海开业
近日，鱼你在一起在上海的日月光中心开出其全国首家6.0山野风门店（打浦桥店）。门店大量运用夯土、原木、绿植等自然元素，让消费者在繁华都市中也能感受到山野气息，打造出兼具品质感与松弛感的用餐环境。辰智大数据显示，近一年“山野”风相关门店同比增长超140%，山野系餐厅的爆火源于都市人对自然的精神渴求，将“精致餐饮”搬入“粗犷自然”的场景中，让门店既是提供地道风味的美食空间，更是随手一拍即大片的绝佳打卡地。除了在门店空间应用了山野元素，鱼你在一起还针对招牌酸菜鱼系列产品，围绕山野元素进行了升级。比如其酸菜原料选用云南海拔1800米以上亚高原小叶芥菜，经老坛泡制技艺制作后，酸菜产品口感的更酸脆。实现“场景+产品+传播”的闭环，精准切中了都市中产向往田园生活却无法远行的消费痛点。

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激活晋冀老味道，打造高适配差异化爆品
1、大盘荆芥拌酥瓜，来自阿五黄河大鲤鱼依托中原本土食材，酥瓜（也叫菜瓜）口感比黄瓜更加酥嫩清脆，搭配带有独特清香的荆芥，清爽解腻。成本低、备餐出餐快，适合中餐、大排档、夜宵档做夏季引流凉菜，可做餐前小菜也可做大盘凉菜主推。 2、双椒脆弹鱼面，来自扶摇树下·椒麻鲜活虾以鱼糜制面，口感脆弹区别普通面条，双椒赋予鲜辣风味，辨识度高。预制化易操作，出餐效率高，既可做快餐热炒主食，也可作为中餐、夜市特色凉拌小菜，拓宽门店产品结构。 3、非遗昌黎炸千子，来自华苑小海鲜·海鲜餐厅河北秦皇岛一带的“年味担当”，薄豆皮裹肉馅炸制，酥香多汁，自带地域文化标签。预制半成品易落地，出餐便捷，无论是海鲜酒楼，还是小吃档口，可做热菜、小吃丰富门店特色菜品矩阵。 4、扣肉馓子卷饼，来自晋味儿·地地道道山西菜肥瘦相间的酱红扣肉叠加金黄酥脆的细馓子增添咔嚓口感，搭配软韧薄饼，软、糯、酥、香层层碰撞。当下卤肉卷、牛肉卷品类市场同质化严重，“扣肉+馓子”作为地域风味创新组合，跳出同质化竞争。可作为门店招牌菜、特色引流菜，老少适配，复购潜力强。

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朱光玉爆改自选菜市场火锅
近日，朱光玉火锅爆改自选模式，在成都推出全新Market集市模式。新店型设立多个开放式保鲜冰柜划分不同价格档位菜品区。素菜最低1元、多数荤菜定价13.8~19.8元，毛肚、肥牛封顶29.8元，升级十米自助岛台，仅需9.9元即可全场畅吃。大众点评显示，Market店型人均消费62元。辰智大数据显示，2026上半年下沉市场自助小火锅门店占比已超60%，半年内各个季度下沉市场门店占比持续走高，成为品类增长重要引擎。不再依靠低价内卷抢客，转而在平价区间做食材与体验升级，自助火锅开启品质比拼新阶段。对于朱光玉来说，品牌把原本付给平台的补贴转化成更加便宜的菜品，把福利真正给到顾客靠到店自然客流盈利，顺带重建消费者对品牌的信任，拉升复购率。无论是头部火锅品牌，还是自助火锅创业者，都面临相同的命题：谁能在可接受的价位里，交付超预期的品质，谁就能留住顾客。

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好吃+好逛，潭子茶屋打造台式餐饮新样本
潭子茶屋是一家主打台湾风味的茶餐厅，最大的特色是店内充满了蜡笔小新元素，通过大量的手办、动画场景还原和暖色调原木风装修，在竞争激烈的餐饮市场中打出了极具差异化的“情绪价值”牌。近年来，“漂亮饭”在餐饮市场与社交媒体上异军突起，截至目前，抖音话题“漂亮饭”累计播放量超过130亿次，众多定位“漂亮饭”的餐饮品牌成为社交平台上的热门打卡点，涵盖西式餐饮、火锅、云贵菜、江西菜等众多品类。潭子茶屋将三杯鸡、卤肉饭、盐酥鸡等经典台式料理与茶饮结合，满足了年轻群体和亲子家庭对“好吃+好拍+好逛”的一站式需求。凭借高颜值的场景和相对稳定的出品，品牌在小红书、大众点评等社交平台上积累了较高的自然热度，成为了不少年轻人打卡和周末遛娃的热门选择。

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2026年上半年餐饮收入增长2.8%；
2026Q2门店数801万家； 2026上半年门店减少近40万家；收入增长背后，是大量门店关闭支撑的"幸存者红利” 数据来源：辰智大数据

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两广粤菜夏日上新，时令食材凸显清鲜本味
黑松露酥皮荔浦芋，来自如轩·海鲜砂锅粥·潮汕菜关键词：香糯粉绵风味升级宴席小吃精选粉糯荔浦芋头，融入黑松露香气，外层起酥金黄，内里芋泥绵密细腻。咸香交织芋香，兼顾颜值与记忆点适配快餐、宴席、茶饮配套，打造差异化、高辨识度特色的小吃单品。鸡汤浸瓜花酿，来自莱茉莉·品质两广菜关键词：客家时令花香鲜润高汤赋能广西客家特色时令酿菜，鲜嫩南瓜花包裹豆腐鲜肉馅，浸入醇厚鸡汤浸煮。花瓣清鲜柔和，馅料多汁，鸡汤鲜醇回甘，颜值出片，适配中餐宴席、特色简餐。米汤哈蜊肉煮丝瓜，来自新旺茶餐厅关键词：米汤提鲜清鲜本味轻食适配以醇厚米汤替代清水，搭配鲜美的蛤蜊肉同煮嫩丝瓜。米汤柔和增香，蛤蜊释放海鲜鲜甜，丝瓜脆嫩清爽，少油清淡不厚重，适配中餐、简餐轻食，打造清爽夏季引流菜品。潮汕苦瓜煲，来自越秀广州菜·潮汕卤鹅·啫啫煲关键词：清热解暑砂锅慢焖夏日时令采用潮汕老方砂锅慢焖工艺，清苦回甘解腻，地道锅气一口如入心。紧扣 “夏令食苦，胜似进补” 的传统食养理念，以清热解暑为核心卖点，打破夏日就餐重油重辣易腻的痛点，精准契合当下健康饮食消费需求，打造门店夏日出圈时令招牌砂煲。

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店营收增长40%，餐企提前备战“秋一杯”
立秋将至，距离奶茶界的双十一不到一周，餐饮企业提前做足准备。书亦烧仙草8月1日在华北上新了秋一杯限定款“西红柿蛋花汤”带动区域超五成门店营收上涨40%。瑞幸上新了桂花酒酿系列、东方墨兰推出生椰冰奶，蜜雪冰城为顾客举办“全款喜提秋天第一杯奶茶”的取茶仪式。相关数据显示，2025年立秋销量冲破4928万杯，较上一年同期增长53.73%，“秋天的第一杯奶茶”不仅是单日销量爆发的节点，更是品牌拉新、提升客单价、强化用户心智的黄金窗口期。相比于往年单纯换包装来迎合“秋一杯”，今年的茶饮品牌态度“更加认真”。品牌纷纷推出节日专属新品，将营销节日与主推爆款强关联，让用户在未来每年的“秋一杯”，都能立刻想起品牌的专属味道。