发现个怪事，说出来不少人都深有体会！
同样一盘青椒肉，饭店炒出来的肉软嫩多汁，裹着鲜美的汤汁，锅气浓郁，拌上米饭能多吃两碗。 可自己在家复刻，肉丝又干又柴，嚼着发硬，锅里还析出一大堆汤水，口感和味道总差一大截。 我们买好鲜肉切成片，加了盐、鸡精、胡椒粉腌制入味，可无论试多少次，始终复刻不出馆子的风味，一直找不到问题出在哪。 我是热锅凉油，肉片下锅快速划散，刚变色马上盛出，不会久炒；另起锅把青椒炒香调味，最后倒回肉片，大火快翻十几秒就出锅。 到底是哪个环节出了问题？有没有懂行的朋友，帮忙指点一二？
同样一盘青椒肉，饭店炒出来的肉软嫩多汁，裹着鲜美的汤汁，锅气浓郁，拌上米饭能多吃两碗。 可自己在家复刻，肉丝又干又柴，嚼着发硬，锅里还析出一大堆汤水，口感和味道总差一大截。 我们买好鲜肉切成片，加了盐、鸡精、胡椒粉腌制入味，可无论试多少次，始终复刻不出馆子的风味，一直找不到问题出在哪。 我是热锅凉油，肉片下锅快速划散，刚变色马上盛出，不会久炒；另起锅把青椒炒香调味，最后倒回肉片，大火快翻十几秒就出锅。 到底是哪个环节出了问题？有没有懂行的朋友，帮忙指点一二？
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