丁丁的慢时光

我现在越来越不喜欢在外面餐馆吃饭了，尤其早餐，因为我觉得没有我自己做的好吃。
当然我不否认，高档餐厅味道还是说得过去，但也仅限于和朋友聚会什么的才会去，平时真没必要。而我也不否认，有的普通餐馆味道也很独特，可是看到过大厨们做菜的视频，基本是调料堆出来的。尤其现在好多预制食品，以至于有的餐厅，就是低价买预制食品，高价卖给走进餐厅的顾客吃，比如那碗看似滋补的小米海参粥，也不过是流水线上的一份标准“作业”。所以我对外面的餐馆基本“祛魅”。我和先生都喜欢自己做菜，新鲜的食材，用心烹调，不需要太多的油、盐、鸡精，味道就很好。其实我今天想说并不是正餐，而是我的早餐。先生的早餐在公司吃，我一般早上练完瑜伽，出门走一段，完全可以顺道在外面的餐馆吃，有面条、米粉、包子、馒头、油条、豆浆、稀饭，等等，种类丰富多彩。但我一般就在家里做，今天就挑几样自己做的早餐，来一个早餐大集合。自己包抄手、水饺，冰箱冷冻，随吃随煮。碗底铺上生姜末、一点猪油和芝麻油提香，再撒上花椒粉、胡椒粉，若是家里刚好有高汤，便浇上一勺，便是至鲜的底味；若没有，就用原汤化原食。最后捞起圆鼓鼓的抄手或水饺，淋上自己炼的熟油海椒，撒一把葱花、香菜，麻辣鲜香，一口入魂。面条的做法可就太多了。可以素面，也可以绍子面。绍子用烂肉炒芽菜、烂肉烧野生菌、烂肉炒大葱，等等，炒得干香干香的，往煮好的面上一铺，拌匀了，每一根面条都裹满酱香，比外面卖的任何面都更合自己胃口。我有时候煎锅贴儿。面粉，加鸡蛋、牛奶、糖、芝麻，调成糊状，平底锅一煎，就好。当然也可以做咸口，面粉，加鸡蛋、少量肉沫、盐、花椒粉，有时春天再加点榆钱儿，有时再切一把韭菜，都可以。锅贴儿无论甜咸，外焦里嫩，再配一杯牛奶、一只煮鸡蛋，就是很完美的早餐。偶尔也买现成的面包，买那种全麦面包，搭配牛奶、鸡蛋，营养又健康。有时还会做醪糟蛋。醪糟也是自己用糯米，加酒曲发酵而成，甜甜的，带着淡淡的酒香。荷包蛋、醪糟、糯米粉团一起，就是绝配。当然，有时心血来潮，还会自己做馒头、包子、猪儿粑、寿司，等等，味道都很好耶。你看，这样的早餐是不是好吃、卫生、又健康？所以，不要嫌做早餐麻烦，不要以只有一两个人，吃不了多少为借口。我们首先要爱自己，爱自己就是从好好吃饭、好好睡觉开始，而早餐，是一天的灵魂咧！

成都青城山农贸市场的新鲜野生菌种类多，价格比成都便宜一半左右，而且这些菌都是有名有姓的，不用担心中毒。
当然，也有少量毒菌，比如见手青，加工不当吃了会恶心、呕吐，还会看到虚幻的小人等。但正因为大家都知道它有毒，所以烹调的时候会格外注意，反而安全。前几天先生公司放假，他放假，我也就跟着放假，写作也就暂停了几天。去了哪里呢？首先，去了青城前山的农贸市场。以前无论是去青城前山，还是后山，都是冲着登山锻炼，再喝喝茶、清清凉、避避暑而去的。这一次，是为专程买新鲜野菌。自从朋友告诉我，那里的新鲜野菌种类多，价格便宜，就心心念念上了。农贸市场的规模没有想象的大，只有10多个摊位，只卖一样东西：新鲜野生菌。当然，也有干货，比如干姬松茸。这里的新鲜野菌种类多，我能叫出名字的有：虎掌菌、松茸、小黄菌、鹅蛋菌、牛肝菌、见手青，等等。至于菜市场常见的香菇、金针菇、口蘑、平菇等，这里是不卖的，因为太普通了。不过，我没有看到我们熟悉的鸡枞菌，据说平时是有卖的。几天前我们去不同的菜市场看过，甚至还到不同的乡镇的菜市场去询问过，鸡枞菌价格150~200元一斤，比往年贵。看来，今年的鸡枞菌有点紧俏啊。说回野生菌。这里的新鲜野生菌，20~100元一斤不等，每个品种的价格都只有成都的一半左右。比如，虎掌菌，成都一般卖90~100元一斤，而这里只卖40~45元一斤。我们买了大部分的品种，每样都买了一些，回来的路上，满车都是潮湿的、泥土的气息，以及菌子们特有的香味。回到家，我把菌子摆好，平均分配，分成了3分，其中一份做菌汤，另外两份放冰箱，冷冻保存。那些途中碎了的，和烂肉同炒，那股鲜香，丝丝缕缕地飘出来，满屋都是山野的味道，等到面端上桌，浇一勺这样的菌子哨子，鲜美得差点把舌头吞进去。晚上做菌汤，加了排骨、肉片、午餐肉。汤是清亮的，泛着淡褐色的光，各种菌子的鲜香在汤里相遇、交融，既各自保持着本味，又生发出某种更复杂更深邃的味道，一口下去，五脏六腑都妥帖了。我们都知道云南的菌子多，但如果专门跑到云南去吃，费时费钱。如果在网上买冷链，也可以，但终归没有现买现做的新鲜。我想，所谓人间至味，不在远方的名山胜水间，不在金碧辉煌的宴席上，大概就在你驱车几十里，从一个山脚菜场提回来的这些湿漉漉的菌子里吧。话说，你们喜欢吃新鲜野菌吗？一般在哪里买呢？