丁丁的慢时光

又到了四川人做豆瓣的季节。大家都知道，豆瓣堪称川菜的“灵魂”，虽然超市里的豆瓣应有尽有，但四川人讲究个“家”味儿。
外面卖的再好，总归是工业流水线上的标准品。自家做的却不一样，做法略微不同，却是百家百味。这不，又到了做豆瓣的季节。我和先生前一段时间趁着有空，起了大早，买了海椒、豆瓣等原材料，开始自制豆瓣。虽然彼时还没有到海椒大量上市，但这时候的海椒质量最好，之后的海椒多起来，却常常和雨季不期而遇。大雨之后的海椒，吸饱水，遇太阳，反而焉焉儿的，质量没有那么好。买回二荆条海椒，长长的，乌红乌红，挑选出那种硬挺挺的，泡在坛子里，便是川菜必备的泡海椒。其余的海椒，以前在菜市场请人用机器打成海椒酱，轰轰隆隆一阵响，红艳艳的酱便流进桶里。这两年家里豆瓣用量少了，便在家里用粉碎机自己打，虽然慢些，但胜在干净。四川人的豆瓣有阳豆瓣、阴豆瓣的做法。阳豆瓣需要放在太阳下晒一个月左右，适当的高温发酵，令豆瓣香味浓郁。反之，阴豆瓣不晒太阳，靠时间慢慢发酵，当然时间要长一点。我一般采用后者，图方便。海椒酱完成后，加入大量盐，搅匀，放置几天，这个过程会发酵、冒泡、排气。同时买发酵好的豆瓣，用高浓度酒浸泡几天，和海椒酱的准备同步。 3~5天之后，二者混合。混合的时候，再加入适量五香粉、青花椒，以及少量料酒，搅匀后用小瓶分装，清油封坛，便大功告成。放置过程中，偶尔用筷子轻轻搅动即可。我的这个豆瓣流程肯定不是标准的操作规程，但却是我自己的流程，反正3个月后开坛时，那红亮亮、油汪汪的豆瓣酱，光是看着就叫人欢喜。炒菜时舀一勺下去，“滋啦”一声，香气猛地窜上来，整间厨房都活了。也可以做豆花蘸水，具体做法是：油锅里把豆瓣炒香，加适量干海椒面，适量姜蒜末、五香粉、花椒面、芝麻、白糖，最后撒上一把碎花生和鱼香。调出来红彤彤一小碗，拿嫩豆花蘸着吃，能让人连扒两碗白米饭。有时候也想：费这么大工夫，就为了一小坛豆瓣，值当么？欢迎关注@丁丁的慢时光可生活大抵就是这样。我们嘴上说的诗和远方，终究要落实在柴米油盐里。三餐四季，听起来平淡，却因这些小小的仪式，日子变得充实而浪漫。看着自己精心挑选的原材料，慢慢变成想要的样子，这等待本身，就已经是生活给予我们的馈赠。窗外蝉声渐歇，厨房角落里的陶罐静静站立着，再过些日子，等秋风再凉一些，就可以开坛了。

我现在越来越不喜欢在外面餐馆吃饭了，尤其早餐，因为我觉得没有我自己做的好吃。
当然我不否认，高档餐厅味道还是说得过去，但也仅限于和朋友聚会什么的才会去，平时真没必要。而我也不否认，有的普通餐馆味道也很独特，可是看到过大厨们做菜的视频，基本是调料堆出来的。尤其现在好多预制食品，以至于有的餐厅，就是低价买预制食品，高价卖给走进餐厅的顾客吃，比如那碗看似滋补的小米海参粥，也不过是流水线上的一份标准“作业”。所以我对外面的餐馆基本“祛魅”。我和先生都喜欢自己做菜，新鲜的食材，用心烹调，不需要太多的油、盐、鸡精，味道就很好。其实我今天想说并不是正餐，而是我的早餐。先生的早餐在公司吃，我一般早上练完瑜伽，出门走一段，完全可以顺道在外面的餐馆吃，有面条、米粉、包子、馒头、油条、豆浆、稀饭，等等，种类丰富多彩。但我一般就在家里做，今天就挑几样自己做的早餐，来一个早餐大集合。自己包抄手、水饺，冰箱冷冻，随吃随煮。碗底铺上生姜末、一点猪油和芝麻油提香，再撒上花椒粉、胡椒粉，若是家里刚好有高汤，便浇上一勺，便是至鲜的底味；若没有，就用原汤化原食。最后捞起圆鼓鼓的抄手或水饺，淋上自己炼的熟油海椒，撒一把葱花、香菜，麻辣鲜香，一口入魂。面条的做法可就太多了。可以素面，也可以绍子面。绍子用烂肉炒芽菜、烂肉烧野生菌、烂肉炒大葱，等等，炒得干香干香的，往煮好的面上一铺，拌匀了，每一根面条都裹满酱香，比外面卖的任何面都更合自己胃口。我有时候煎锅贴儿。面粉，加鸡蛋、牛奶、糖、芝麻，调成糊状，平底锅一煎，就好。当然也可以做咸口，面粉，加鸡蛋、少量肉沫、盐、花椒粉，有时春天再加点榆钱儿，有时再切一把韭菜，都可以。锅贴儿无论甜咸，外焦里嫩，再配一杯牛奶、一只煮鸡蛋，就是很完美的早餐。偶尔也买现成的面包，买那种全麦面包，搭配牛奶、鸡蛋，营养又健康。有时还会做醪糟蛋。醪糟也是自己用糯米，加酒曲发酵而成，甜甜的，带着淡淡的酒香。荷包蛋、醪糟、糯米粉团一起，就是绝配。当然，有时心血来潮，还会自己做馒头、包子、猪儿粑、寿司，等等，味道都很好耶。你看，这样的早餐是不是好吃、卫生、又健康？所以，不要嫌做早餐麻烦，不要以只有一两个人，吃不了多少为借口。我们首先要爱自己，爱自己就是从好好吃饭、好好睡觉开始，而早餐，是一天的灵魂咧！