网传月饼中脱氢乙酸钠有毒,能毒死蚂蚁,真的吗?
在食品工业中,脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂。它究竟是怎样的一种物质呢?让我们深入了解一下。
脱氢乙酸钠是一种有机化合物,外观为白色或近白色结晶性粉末,无臭或略带特殊味道。其分子式为 C8H7NaO4,分子量为 190.1359,CAS 号为 4418 - 26 - 2。它具有良好的物理化学性质,易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮。在水中溶解度较高,可达 33g/100ml,而在乙醇中溶解度较低。熔点约为 295℃,沸点 332.6℃,闪点 150.6℃,常温常压下稳定,耐光、耐热性好,水溶液在 120℃下加热 2 小时仍保持稳定。
脱氢乙酸钠的主要应用领域在食品防腐保鲜。它能有效渗透到细胞体内,抑制微生物的呼吸作用,从而延长食品的存放期,预防霉变造成的损失。特别适用于需要高温处理的食品,如面包、糕点等。此外,它在医药、农业、化工等领域也有一定应用。
关于脱氢乙酸钠的制备,通常是通过脱氢醋酸与氢氧化钠固相反应制得。但现有工艺在制得食品级脱氢乙酸钠方面存在一些问题,如收率低、废水量大、质量差等。为提高安全和无残留的食品添加剂质量,研究者们不断探索新方法。例如,将反应温度控制在 80 - 95℃之间,反应时间为 80 - 90 分钟,这样得到的脱氢乙酸钠可用于食品添加剂,因其在体内无残留,对新陈代谢中逐渐被降解为乙酸,对人体无害。
然而,近日网络上流传着月饼中的脱氢乙酸钠有毒性会危害人体的说法,甚至有实验称蚂蚁吃了含有这种添加剂的月饼都死了。但从目前的研究来看,脱氢乙酸钠在合理使用范围内是安全的。作为一种被广泛应用的食品添加剂,其安全性经过了严格的评估和监管。只要按照规定的使用范围和剂量添加,脱氢乙酸钠能够在保证食品质量和安全的同时,发挥其防腐保鲜的作用。
脱氢乙酸钠是一种具有多功能的食品添加剂,虽然其制备过程和安全性仍是研究和发展的重点,但在当前的科学认知下,它在食品工业中有着重要的地位和作用。我们应该以科学的态度看待食品添加剂,避免被不实传言误导。
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