腾拔质构仪

🎋 端午安康，粽香飘扬
今年端午，你喜欢的是软糯绵密的南部粽，还是粒粒分明的北部粽呢？不同的制程与配方，造就截然不同的口感体验。在享受美味的同时， RapidTA 也持续协助食品研发人员，将「好吃」转化为可量化的数据，让每一口都能保持最佳品质。 #质构仪 #国产质构仪 #腾拔国产质构仪 #腾拔质构仪 #粽子

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🍞 面团变大的秘密，其实藏在看
不见的地方。当酵母开始作用，会产生二氧化碳气体，这些微小气泡逐渐撑开面团结构，让面团慢慢膨胀、变得蓬松。但发酵带来的改变，不只是体积增加而已。气孔大小、结构稳定性，甚至面团的硬度与弹性，都会随着发酵程度产生变化。透过 RapidTA 搭配面团硬度测试组，利用圆柱探头进行压缩测试，将发酵造成的质地变化转化为客观数据。让发酵效果，不只看得到，更测得到。 #质构仪 #国产质构仪 #腾拔国产质构仪 #腾拔质构仪 #面团

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🍞 酵母加越多，面团一定越松软吗？
酵母在发酵过程中产生二氧化碳，使面团形成气孔结构。但不同酵母添加量，可能造成不同的面团质地表现。本次利用圆柱探头进行压缩测试，比较不同发酵条件下的面团特性。 🔬 测试观察重点： • 最大压缩力（Hardness） • 变形程度 • 结构稳定性 • 发酵后组织差异当发酵充分时，面团通常呈现较低的压缩阻力；若发酵不足，则可能表现出较高的硬度值。透过质构分析，能更客观地评估酵母对面团发酵的影响。 #质构仪 #腾拔质构仪 #腾拔国产质构仪 #国产质构仪 #面团发酵

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面团硬度测试组是什么？
发酵面团看起来差不多，但实际硬度可能差很多。透过面团硬度测试组（Dough Hardness Tester），搭配圆柱探头进行压缩测试，可量测面团在受力时的阻力变化。 📊 可应用于： ✔ 酵母添加量比较 ✔ 发酵时间优化 ✔ 面团配方开发 ✔ 品质一致性管理当面团发酵程度不同，其结构强度与压缩阻力也会产生差异。利用数据取代手感判断，让研发更有效率。 #质构仪 #腾拔质构仪 #腾拔国产质构仪 #国产质构仪 #面团硬度

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🍅🍝 一盘好吃的义大利面，关键可能不只在面条。
当番茄成熟度不同，果皮强度、果肉组织与含水量也会跟着改变，进而影响酱汁的口感与烹调表现。 🔬 本次使用 RapidTA 食品质构仪搭配 φ2 mm 圆柱探头，进行番茄果皮穿刺测试。透过探头以固定速度穿刺果皮，可量测果皮破裂所需力量与破裂特性，协助研究成熟度、品质稳定性及加工适性。从一颗番茄到一盘义大利面，美味的背后，其实也藏着科学。 #质构仪 #腾拔质构仪 #国产质构仪 #番茄

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🔬 面条的「黏不黏」也能量化？
主推面条黏性测试组（Noodle Stickiness Rig） 🍜 面条煮熟后，除了硬度与弹性之外，「黏性」也是影响食用品质的重要因素。黏性过高： ❌ 面条容易互相沾黏 ❌ 影响口感与外观黏性过低： ❌ 酱汁附着能力下降 ❌ 影响整体风味体验因此在面条、义大利面、拉面与即食面产品开发中，常利用黏性测试评估产品品质。 🔬 本次使用 RapidTA 食品质构仪搭配面条黏性测试组进行测试。测试过程中： ✔ 探头与面条表面接触 ✔ 控制接触时间与压缩距离 ✔ 量测分离时所产生的黏附力 📊 透过黏附峰值（Adhesiveness Peak）与黏附功（Work of Adhesion），可量化不同配方、制程及烹煮条件对面条黏性的影响。让面条品质不再只靠感觉判断。 #质构仪 #腾拔质构仪 #国产质构仪 #面条

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为什么同样的意大利面，口感却不一样？
你知道吗？煮意大利面时，水质也可能影响最终口感！同样的面条、相同的烹煮时间，使用硬水与软水烹煮后，面条的弹性、表面状态与黏性都可能出现差异。 💧 软水 ✔ 面条更容易吸水 ✔ 口感较柔软 ✔ 表面黏性可能较高 💧 硬水 ✔ 面条结构较紧实 ✔ 更能保持筋道口感 ✔ 表面不易产生黏腻感那么，这些差异该如何量化呢？通过质构分析仪搭配专用黏性测试夹具，可以客观测量面条与探头接触后的黏附力（Adhesive Force）与黏附功（Adhesive Work），协助食品研发与品质管理建立标准化评价方法。 📊 不只是“好不好吃”，更能用数据看见口感差异。 #质构仪 #腾拔质构仪 #国产质构仪 #意大利面

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上海腾拔仪器受邀参加第九届食品科技创新论坛
4月8日至11日，“第九届食品科技创新论坛（国际）暨2026大健康食品产业发展论坛&第六届感官评价实践应用研讨会"，在上海隆重举行并圆满落幕。本次论坛以“大健康食品与风味创新"为主题，以“科学创新、技术落地"为宗旨，汇聚国内外食品领域quanwei专家、高校学者、行业lingxiu与企业精英，旨在搭建起产学研用深度融合的gaoduan交流平台，为我国食品科技创新与产业升级注入强劲动能。上海腾拔仪器科技有限公司受邀参加了本次盛会，并在会场设置展台展示了我公司的质构仪及相关产品资料。在会场，就公司情况、质构仪的型号及应用、质构仪探头的应用和使用、质构仪用户及发表论文等与参会的各位老师及同学进行了广泛交流，达成了相关的合作意向。我公司自成立以来，一直致力于质构分析与物性测试整体解决方案！公司主要产品包括双柱型质构仪、高精型质构仪、研究型质构仪、专业型质构仪、实用型质构仪、物性分析仪、物性测试仪、鱼糜弹性仪、肌肉嫩度仪、凝胶强度测定仪、质构仪探头、土壤黏附力测定仪、土壤微型贯入仪、通针性测定仪、茶叶新稍嫩度测定仪等仪器设备及相关配件！目前，公司产品已广泛应用于食品、农业、林业、畜禽、水产、医药、化妆品、烟草、化工和材料等领域，产品远销欧美、亚洲和南美等国家和地区。公司一直秉持“创新、诚信、专注、共赢"的理念，公司产品及服务获得了越来越多用户的支持与认可。

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🍪 一压就知道！饼干好不好吃，其实在面团阶段就已经决定了
你以为饼干的「酥、脆、硬」是烤出来才决定的吗？其实—— 从饼干面团那一刻开始，就已经有答案了。 🔬 测试方式｜穿刺测试（Compression / Penetration）测试模式：距离（压）探头类型：圆柱探头（Cylinder Probe）测试方法：穿刺测试（Penetration Test） 👉 通过探头向下压入面团记录「阻力变化」，转化为硬度数据 📊 我们在测什么？当探头压入面团时，其实在测：面团的抗变形能力油脂与粉体的结构紧密程度含水量对质地的影响 👉 数值越高＝面团越硬 👉 数值越低＝面团越松软 🍪 为什么重要？面团硬度，会直接影响：烘烤后的酥脆程度成品的口感一致性配方调整的稳定性 💡 太硬 → 饼干偏干、口感厚重 💡 太软 → 摊开过度、结构松散 🧪 应用场景新产品开发（最佳口感设定）配方对比（油脂 / 水分比例）品质控制（批次稳定性） ✨ 小结 👉 饼干的口感，不只是“烤出来的结果” 👉 而是从“面团状态”就可以被预测与控制让感觉，变成数据。 #质构仪 #国产质构仪 #腾拔质构仪

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🥞 一压就爆？煎饼的“韧”，其实藏在数据里
你以为煎饼好不好吃，只能靠口感判断？其实，它的「延展性、破裂方式、结构强度」都可以被精准量化。 🔬 测试方法 DPT（Dough Puncture Test Rig）面皮穿刺测试组・测试模式：距离（压）・测试方式：爆破测试（Puncture / Burst Test）・测试对象：煎饼通过探头向下施压，模拟煎饼在受力时的变形与破裂过程。 📊 测试重点对比两种不同煎饼在受力下的表现： ✔ 平面（双轴）延展性 ✔ 破裂前的最大变形量 ✔ 爆破所需力量（强度） 👉 不只是“软或硬” 而是整体结构的延展与支撑能力 💡 为什么重要？煎饼的口感关键，不只在配方还包括：・是否容易撕裂・是否Q弹有韧性・咀嚼时的回弹感这些，都能通过数据被看见。 🚀 应用场景・产品配方优化・制程稳定性管控・新产品开发比较 #质构仪 #腾拔质构仪