腾拔质构仪

🎋 端午安康，粽香飘扬
今年端午，你喜欢的是软糯绵密的南部粽，还是粒粒分明的北部粽呢？不同的制程与配方，造就截然不同的口感体验。在享受美味的同时， RapidTA 也持续协助食品研发人员，将「好吃」转化为可量化的数据，让每一口都能保持最佳品质。 #质构仪 #国产质构仪 #腾拔国产质构仪 #腾拔质构仪 #粽子

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🍞 面团变大的秘密，其实藏在看
不见的地方。当酵母开始作用，会产生二氧化碳气体，这些微小气泡逐渐撑开面团结构，让面团慢慢膨胀、变得蓬松。但发酵带来的改变，不只是体积增加而已。气孔大小、结构稳定性，甚至面团的硬度与弹性，都会随着发酵程度产生变化。透过 RapidTA 搭配面团硬度测试组，利用圆柱探头进行压缩测试，将发酵造成的质地变化转化为客观数据。让发酵效果，不只看得到，更测得到。 #质构仪 #国产质构仪 #腾拔国产质构仪 #腾拔质构仪 #面团

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🍞 酵母加越多，面团一定越松软吗？
酵母在发酵过程中产生二氧化碳，使面团形成气孔结构。但不同酵母添加量，可能造成不同的面团质地表现。本次利用圆柱探头进行压缩测试，比较不同发酵条件下的面团特性。 🔬 测试观察重点： • 最大压缩力（Hardness） • 变形程度 • 结构稳定性 • 发酵后组织差异当发酵充分时，面团通常呈现较低的压缩阻力；若发酵不足，则可能表现出较高的硬度值。透过质构分析，能更客观地评估酵母对面团发酵的影响。 #质构仪 #腾拔质构仪 #腾拔国产质构仪 #国产质构仪 #面团发酵

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面团硬度测试组是什么？
发酵面团看起来差不多，但实际硬度可能差很多。透过面团硬度测试组（Dough Hardness Tester），搭配圆柱探头进行压缩测试，可量测面团在受力时的阻力变化。 📊 可应用于： ✔ 酵母添加量比较 ✔ 发酵时间优化 ✔ 面团配方开发 ✔ 品质一致性管理当面团发酵程度不同，其结构强度与压缩阻力也会产生差异。利用数据取代手感判断，让研发更有效率。 #质构仪 #腾拔质构仪 #腾拔国产质构仪 #国产质构仪 #面团硬度

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🍅🍝 一盘好吃的义大利面，关键可能不只在面条。
当番茄成熟度不同，果皮强度、果肉组织与含水量也会跟着改变，进而影响酱汁的口感与烹调表现。 🔬 本次使用 RapidTA 食品质构仪搭配 φ2 mm 圆柱探头，进行番茄果皮穿刺测试。透过探头以固定速度穿刺果皮，可量测果皮破裂所需力量与破裂特性，协助研究成熟度、品质稳定性及加工适性。从一颗番茄到一盘义大利面，美味的背后，其实也藏着科学。 #质构仪 #腾拔质构仪 #国产质构仪 #番茄

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🔬 面条的「黏不黏」也能量化？
主推面条黏性测试组（Noodle Stickiness Rig） 🍜 面条煮熟后，除了硬度与弹性之外，「黏性」也是影响食用品质的重要因素。黏性过高： ❌ 面条容易互相沾黏 ❌ 影响口感与外观黏性过低： ❌ 酱汁附着能力下降 ❌ 影响整体风味体验因此在面条、义大利面、拉面与即食面产品开发中，常利用黏性测试评估产品品质。 🔬 本次使用 RapidTA 食品质构仪搭配面条黏性测试组进行测试。测试过程中： ✔ 探头与面条表面接触 ✔ 控制接触时间与压缩距离 ✔ 量测分离时所产生的黏附力 📊 透过黏附峰值（Adhesiveness Peak）与黏附功（Work of Adhesion），可量化不同配方、制程及烹煮条件对面条黏性的影响。让面条品质不再只靠感觉判断。 #质构仪 #腾拔质构仪 #国产质构仪 #面条

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为什么同样的意大利面，口感却不一样？
你知道吗？煮意大利面时，水质也可能影响最终口感！同样的面条、相同的烹煮时间，使用硬水与软水烹煮后，面条的弹性、表面状态与黏性都可能出现差异。 💧 软水 ✔ 面条更容易吸水 ✔ 口感较柔软 ✔ 表面黏性可能较高 💧 硬水 ✔ 面条结构较紧实 ✔ 更能保持筋道口感 ✔ 表面不易产生黏腻感那么，这些差异该如何量化呢？通过质构分析仪搭配专用黏性测试夹具，可以客观测量面条与探头接触后的黏附力（Adhesive Force）与黏附功（Adhesive Work），协助食品研发与品质管理建立标准化评价方法。 📊 不只是“好不好吃”，更能用数据看见口感差异。 #质构仪 #腾拔质构仪 #国产质构仪 #意大利面

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上海腾拔仪器受邀参加第九届食品科技创新论坛
4月8日至11日，“第九届食品科技创新论坛（国际）暨2026大健康食品产业发展论坛&第六届感官评价实践应用研讨会"，在上海隆重举行并圆满落幕。本次论坛以“大健康食品与风味创新"为主题，以“科学创新、技术落地"为宗旨，汇聚国内外食品领域quanwei专家、高校学者、行业lingxiu与企业精英，旨在搭建起产学研用深度融合的gaoduan交流平台，为我国食品科技创新与产业升级注入强劲动能。上海腾拔仪器科技有限公司受邀参加了本次盛会，并在会场设置展台展示了我公司的质构仪及相关产品资料。在会场，就公司情况、质构仪的型号及应用、质构仪探头的应用和使用、质构仪用户及发表论文等与参会的各位老师及同学进行了广泛交流，达成了相关的合作意向。我公司自成立以来，一直致力于质构分析与物性测试整体解决方案！公司主要产品包括双柱型质构仪、高精型质构仪、研究型质构仪、专业型质构仪、实用型质构仪、物性分析仪、物性测试仪、鱼糜弹性仪、肌肉嫩度仪、凝胶强度测定仪、质构仪探头、土壤黏附力测定仪、土壤微型贯入仪、通针性测定仪、茶叶新稍嫩度测定仪等仪器设备及相关配件！目前，公司产品已广泛应用于食品、农业、林业、畜禽、水产、医药、化妆品、烟草、化工和材料等领域，产品远销欧美、亚洲和南美等国家和地区。公司一直秉持“创新、诚信、专注、共赢"的理念，公司产品及服务获得了越来越多用户的支持与认可。

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🍪 一压就知道！饼干好不好吃，其实在面团阶段就已经决定了
你以为饼干的「酥、脆、硬」是烤出来才决定的吗？其实—— 从饼干面团那一刻开始，就已经有答案了。 🔬 测试方式｜穿刺测试（Compression / Penetration）测试模式：距离（压）探头类型：圆柱探头（Cylinder Probe）测试方法：穿刺测试（Penetration Test） 👉 通过探头向下压入面团记录「阻力变化」，转化为硬度数据 📊 我们在测什么？当探头压入面团时，其实在测：面团的抗变形能力油脂与粉体的结构紧密程度含水量对质地的影响 👉 数值越高＝面团越硬 👉 数值越低＝面团越松软 🍪 为什么重要？面团硬度，会直接影响：烘烤后的酥脆程度成品的口感一致性配方调整的稳定性 💡 太硬 → 饼干偏干、口感厚重 💡 太软 → 摊开过度、结构松散 🧪 应用场景新产品开发（最佳口感设定）配方对比（油脂 / 水分比例）品质控制（批次稳定性） ✨ 小结 👉 饼干的口感，不只是“烤出来的结果” 👉 而是从“面团状态”就可以被预测与控制让感觉，变成数据。 #质构仪 #国产质构仪 #腾拔质构仪

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🥞 一压就爆？煎饼的“韧”，其实藏在数据里
你以为煎饼好不好吃，只能靠口感判断？其实，它的「延展性、破裂方式、结构强度」都可以被精准量化。 🔬 测试方法 DPT（Dough Puncture Test Rig）面皮穿刺测试组・测试模式：距离（压）・测试方式：爆破测试（Puncture / Burst Test）・测试对象：煎饼通过探头向下施压，模拟煎饼在受力时的变形与破裂过程。 📊 测试重点对比两种不同煎饼在受力下的表现： ✔ 平面（双轴）延展性 ✔ 破裂前的最大变形量 ✔ 爆破所需力量（强度） 👉 不只是“软或硬” 而是整体结构的延展与支撑能力 💡 为什么重要？煎饼的口感关键，不只在配方还包括：・是否容易撕裂・是否Q弹有韧性・咀嚼时的回弹感这些，都能通过数据被看见。 🚀 应用场景・产品配方优化・制程稳定性管控・新产品开发比较 #质构仪 #腾拔质构仪

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上海交通大学再次购买我司的质构仪！近日，与上海交通大学老师协调沟通后，我司工程师对学校购买的Universal TA研究型质构仪进行了安装、调试和培训。首先工程师对质构仪进行了安装和调试。调试合格后就仪器的构造及原理、软件的设置、探头的安装及应用、测试曲线和数据的处理和导出等对学校老师和同学进行了全面、专业而系统的培训。培训完成后，老师和同学们结合自己的研究方向就探头的应用以及质构仪使用过程中的一些疑问和工程师进行了交流探讨，并对仪器和软件进行了上手操作和使用。最后，再次感谢上海交通大学老师和同学们对我公司质构仪的支持与信赖。
近年来，多所高校和科研院所再次购买我公司的质构仪，包括上海交通大学、浙江大学、南昌大学、福州大学、湘潭大学、华南农业大学和福建省农业科学院等，体现出对我司质构仪的高度认可和信赖。目前我司质构仪助力客户在《Chemical Engineering Journal》(IF=13.2)、《Food Hydrocolloids》(IF=12.4)、《Carbohydrate Polymers》（IF=12.5）、《Small》（IF=12.1）、《Food Packaging and Shelf Life》(IF=10.6)、《Food Chemistry》(IF=9.8)、《International Journal of Biological Macromolecules》(IF=8.5)、《Food Research International》(IF=8)、《Postharvest Biology and Technology》（IF=6.8）、《Journal of Animal Science and Biotechnology》(IF=6.5)、《Innovative Food Science & Emerging Technologies》(IF=6.8)、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(IF=6.2)、《Food Chemistry: X》(IF=8.2)、《LWT-Food Science and Technology》(IF=6.6)、《Sustainable Materials and Technologies》(IF=9.2)、《Horticultural Plant Journal》（IF=6.2）、《Food Frontiers》(IF=6.9)、《Journal of Food Engineering》(IF=5.8)、《Aquaculture》(IF=3.9)、《Journal of Integrative Agriculture》(IF=4.4)、《Foods》（IF=5.1）、《Food Bioscience》（IF=5.9）、《Biosystems Engineering》（IF=5.3）、《食品科学》、《中国粮油学报》、《食品工业科技》、《食品科学技术学报》等国内外期刊发表见刊论文共400多篇。 #质构仪 #国产质构仪 #腾拔质构仪

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福州大学再次购买我司的质构仪
近日，与福州大学老师协调沟通后，我司工程师对学校购买的Universal TA研究型质构仪进行了安装、调试和培训。首先工程师对质构仪进行了安装和调试。调试合格后就仪器的构造及原理、软件的设置、探头的安装及应用、测试曲线和数据的处理和导出等对学校老师和同学进行了全面、专业而系统的培训。培训完成后，老师和同学们结合自己的研究方向就探头的应用以及质构仪使用过程中的一些疑问和工程师进行了交流探讨，并对仪器和软件进行了上手操作和使用；然后老师和同学们对自己所研究的样品进行了测试和数据分析，对仪器的性能表示认可和满意。最后，再次感谢福州大学老师和同学们对我公司质构仪的支持与信赖。近年来，多所高校和科研院所再次购买我公司的质构仪，包括浙江大学、南昌大学、福州大学、湘潭大学、华南农业大学和福建省农业科学院等，体现出对我司质构仪的高度认可和信赖。目前我司质构仪助力客户在《Chemical Engineering Journal》(IF=13.2)、《Food Hydrocolloids》(IF=12.4)、《Carbohydrate Polymers》（IF=12.5）、《Small》（IF=12.1）、《Food Packaging and Shelf Life》(IF=10.6)、《Food Chemistry》(IF=9.8)、《International Journal of Biological Macromolecules》(IF=8.5)、《Food Research International》(IF=8)、《Postharvest Biology and Technology》（IF=6.8）、《Journal of Animal Science and Biotechnology》(IF=6.5)、《Innovative Food Science & Emerging Technologies》(IF=6.8)、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(IF=6.2)、《Food Chemistry: X》(IF=8.2)、《LWT-Food Science and Technology》(IF=6.6)、《Sustainable Materials and Technologies》(IF=9.2)、《Horticultural Plant Journal》（IF=6.2）、《Food Frontiers》(IF=6.9)、《Journal of Food Engineering》(IF=5.8)、《Aquaculture》(IF=3.9)、《Journal of Integrative Agriculture》(IF=4.4)、《Foods》（IF=5.1）、《Food Bioscience》（IF=5.9）、《Biosystems Engineering》（IF=5.3）、《食品科学》、《中国粮油学报》、《食品工业科技》、《食品科学技术学报》等国内外期刊发表见刊论文共400多篇。 #质构仪