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新鲜零食店，不过是在假装 “新鲜”
放假了，陪孩子逛商场，发现各大商圈都有一些主打现烤等的新鲜零食店。查了一下，发现金栗门、几多泉这样的新鲜零食店在全国越开越多。同时，伊利、好想你这样的老牌企业，也在纷纷入局。先澄清一下，我说它们假装“新鲜”，并不是指店里完全没有现烤先做的产品。只是，门店大肆宣传的“新鲜”概念，只是一套引流的套路而已。当然，这些店的招牌上没写着“新鲜零食店”，这是早几年行业里提出的一个赛道的统称，专门指混合烘焙、鲜饮、甚至卤味的复合型零食门店。这些店的布局几乎一样：明厨、现烤麻薯、鲜榨果汁……路过的人就会被香味吸引，可以免费试吃。就是靠着这样的氛围感，把路人引到店。进店一看，大半个货架上，摆放的还都是普通的具有较长保质期的零食。而吸引人流的烘焙产品，也有不少是冷冻半成品通过中央厨房配送的，门店只是简单地复烤加工一下。冰柜里的鲜奶、果汁，保质期也是几十天或者几个月。这和大家想的当日新鲜，还是有差距的。但和普通平价的量贩零食相比，这类店的客单价要高一些。多花的钱，不都是在食材成本，更多的是为“新鲜氛围感”买单。甚至还有一些品牌，最初只是普通的炒货店，经过装修、加轻餐饮，摇身一变就成了新鲜零食店，进而拉高商品的溢价。现如今，零食门店的同质化越来越严重，大家都得想办法出新。不过，如果只靠营销包装出来的“新鲜”，等消费者的新鲜劲儿过去了，损耗、竞争的问题依旧会出现。