2000个SKU之后,零食店开始做减法
量贩零食把“多”和“便宜”做成了一个成熟答案,零食店却开始朝相反方向发展。 量贩零食代表业态的单店 SKU 通常在 1800—2000 个左右,商品以标准化、长保食品为主,靠直采、低价和高周转把货盘铺开。新鲜零食门店却往更窄的组合、短保和现制发展,有的代表业态只有 100—300 个 SKU,还把门店开进了商场 B1、步行街等高客流位置。 以金粒门的某个样本门店为例,全店只有 139 个 SKU,其中 1—5 天短保产品占 46.1%,门店还配置明厨、现榨、冰鲜烘焙、鲜卤和试吃;货更少,保质期更短,经营动作却更多了。 货架做了减法,门店却做了加法;这门看起来更难做的零食生意,为什么偏偏在量贩零食之后出现?
量贩零食把“多”和“便宜”做成了一个成熟答案,零食店却开始朝相反方向发展。 量贩零食代表业态的单店 SKU 通常在 1800—2000 个左右,商品以标准化、长保食品为主,靠直采、低价和高周转把货盘铺开。新鲜零食门店却往更窄的组合、短保和现制发展,有的代表业态只有 100—300 个 SKU,还把门店开进了商场 B1、步行街等高客流位置。 以金粒门的某个样本门店为例,全店只有 139 个 SKU,其中 1—5 天短保产品占 46.1%,门店还配置明厨、现榨、冰鲜烘焙、鲜卤和试吃;货更少,保质期更短,经营动作却更多了。 货架做了减法,门店却做了加法;这门看起来更难做的零食生意,为什么偏偏在量贩零食之后出现?
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