天津寻味：藏在津城的顺德风味，和裕珍煲值得一试
来到天津，很多游客的美食清单里，大多是锅贴、麻花、罾蹦鲤鱼这些本地味道。少有人知道，城里还藏着一家深耕顺德菜多年的馆子——和裕珍煲，把地道的岭南鲜味儿带到海河之畔，不少本地食客和懂吃的老饕，都会专程过来打卡。 顺德菜讲究“食鲜为本，火候为王”，不依赖厚重调料，最大程度释放食材本身的风味，这一点，在和裕珍煲体现得很到位。店里最出圈的招牌，当属顺德鱼生。选用吊水静养的鲩鱼，充分去除土腥味，师傅刀工考究，鱼片切得薄如蝉翼，通透发亮。上桌搭配十几种配料，花生油、姜丝、柠檬叶、炸芋丝、酸荞头应有尽有，食客可以根据自己的口味自由调配。拌匀之后入口，清爽鲜甜，滑嫩无腥，是地道顺德本土吃法，也是店里很多老客每次到店必点的菜品。 除了鱼生，深井烧鹅同样是店里的看家好菜。烧鹅每日现烤，拒绝隔夜出品，外皮烤至金黄酥脆，轻轻咬开，油脂香气瞬间迸发，鹅肉紧实多汁，一点不柴。蘸上店家自制的酸梅酱，酸甜解腻，肉香浓郁，不管是本地人还是外地游客，接受度都很高。 来到顺德菜馆，啫啫煲自然不能错过。滚烫的砂煲直接端上桌，开盖瞬间滋滋作响，热气裹挟着香气扑面而来。生啫脆肠、啫啫黄鳝都是热门选择，猛火快炒锁住食材水分，镬气十足。还有碳炉鸡煲、广式腊味煲仔饭、手工豆腐、香煎虾饼等菜品，覆盖了不同年龄段食客的口味。老人偏爱清淡鲜美的菜式，小朋友喜欢虾饼、叉烧这类甜香口感，家庭聚餐选择十分丰富。 很多粤菜门店容易踩预制菜的坑，而这家店坚持现点现做，后厨看得见用心。菜品兼顾顺德本源风味，又适当照顾北方食客的饮食习惯，不会一味追求过重的腥鲜，接受门槛友好。整体人均大概在80‑100元区间，丰俭由人，既有适合简单小聚的菜品，也有撑得起宴请的硬菜，店内设有包间，朋友小聚、家庭团圆、游客结伴打卡都合适。 对于来天津旅游的朋友来说，吃惯了津门重口美食，不妨换个口味，感受岭南菜独有的清鲜。不用远赴广东，在天津就能吃到原汁原味的顺德菜。也难怪开业多年，一直有回头客反复光顾。 如果计划前往，建议饭点提前预约，避开高峰排队。逛完市区景点，来和裕珍煲，感受一场海河边上的顺德美食之旅，也是天津旅行很特别的体验。
来到天津，很多游客的美食清单里，大多是锅贴、麻花、罾蹦鲤鱼这些本地味道。少有人知道，城里还藏着一家深耕顺德菜多年的馆子——和裕珍煲，把地道的岭南鲜味儿带到海河之畔，不少本地食客和懂吃的老饕，都会专程过来打卡。 顺德菜讲究“食鲜为本，火候为王”，不依赖厚重调料，最大程度释放食材本身的风味，这一点，在和裕珍煲体现得很到位。店里最出圈的招牌，当属顺德鱼生。选用吊水静养的鲩鱼，充分去除土腥味，师傅刀工考究，鱼片切得薄如蝉翼，通透发亮。上桌搭配十几种配料，花生油、姜丝、柠檬叶、炸芋丝、酸荞头应有尽有，食客可以根据自己的口味自由调配。拌匀之后入口，清爽鲜甜，滑嫩无腥，是地道顺德本土吃法，也是店里很多老客每次到店必点的菜品。 除了鱼生，深井烧鹅同样是店里的看家好菜。烧鹅每日现烤，拒绝隔夜出品，外皮烤至金黄酥脆，轻轻咬开，油脂香气瞬间迸发，鹅肉紧实多汁，一点不柴。蘸上店家自制的酸梅酱，酸甜解腻，肉香浓郁，不管是本地人还是外地游客，接受度都很高。 来到顺德菜馆，啫啫煲自然不能错过。滚烫的砂煲直接端上桌，开盖瞬间滋滋作响，热气裹挟着香气扑面而来。生啫脆肠、啫啫黄鳝都是热门选择，猛火快炒锁住食材水分，镬气十足。还有碳炉鸡煲、广式腊味煲仔饭、手工豆腐、香煎虾饼等菜品，覆盖了不同年龄段食客的口味。老人偏爱清淡鲜美的菜式，小朋友喜欢虾饼、叉烧这类甜香口感，家庭聚餐选择十分丰富。 很多粤菜门店容易踩预制菜的坑，而这家店坚持现点现做，后厨看得见用心。菜品兼顾顺德本源风味，又适当照顾北方食客的饮食习惯，不会一味追求过重的腥鲜，接受门槛友好。整体人均大概在80‑100元区间，丰俭由人，既有适合简单小聚的菜品，也有撑得起宴请的硬菜，店内设有包间，朋友小聚、家庭团圆、游客结伴打卡都合适。 对于来天津旅游的朋友来说，吃惯了津门重口美食，不妨换个口味，感受岭南菜独有的清鲜。不用远赴广东，在天津就能吃到原汁原味的顺德菜。也难怪开业多年，一直有回头客反复光顾。 如果计划前往，建议饭点提前预约，避开高峰排队。逛完市区景点，来和裕珍煲，感受一场海河边上的顺德美食之旅，也是天津旅行很特别的体验。