蓝镜心

别再只吃韭菜！小暑包饺子选这三种馅，应季鲜爽营养足
一到小暑天，我家饭桌最大的变化，就是没什么重油重味的饭菜了。天又闷又潮，浑身黏糊糊的，胃口也跟着变差。大鱼大肉吃两口就腻，唯独清淡鲜香的家常饭，最合夏天的脾胃。我们家有个常年改不掉的小习惯。每逢小暑、入伏前后，必包一顿饺子。但绝对不包大家常吃的韭菜馅。往年夏天我总习惯性包韭菜鸡蛋，说实话，天热之后的韭菜口感特别老，纤维粗得噎人。上次周末包完，家里孩子吃了两个就不肯动筷，我自己吃完也觉得嘴里发燥，胃里胀胀的，一点都不清爽。后来跟着小区常年做饭的阿姨学了招，夏天包饺子，别死磕韭菜。选当下正新鲜的时令蔬菜，口感嫩、汁水足，不油腻、好消化。我试了大半年，真的比韭菜馅好吃太多，全家都爱吃。分享三个我家常吃、小暑吃刚刚好的饺子馅，做法简单，鲜得很自然。第一个，西葫芦鸡蛋素馅。这绝对是我家夏日饺子的榜首。夏天的西葫芦皮薄肉嫩，自带清甜，一点怪味都没有。我调这个馅有个自己的小窍门。西葫芦擦丝之后撒少许盐，静置几分钟杀出水分，一定要双手攥干。不攥干的话，馅料水汪汪的，包饺子容易破皮，煮的时候还容易漏汤。再配上炒熟的鸡蛋碎、一点点胡萝卜碎提色，淋半勺香油拌匀。不用放太多调料，完全靠蔬菜本身的鲜味。入口特别清爽，软嫩不塞牙，老人小孩吃着都合适，天热没胃口的时候，妥妥的开胃神器。第二个，茼蒿鸡蛋馅。以前我只冬天吃茼蒿，完全不知道夏天的茼蒿才是极品。前段时间去菜市场买菜，摊主特意跟我说，小暑的茼蒿最嫩，香气最浓，用来包饺子绝了。我试着做过一次，直接被圈粉。茼蒿不用焯水，洗净彻底晾干水分，切碎之后先拌一层熟油。这一步能锁住菜叶的鲜汁，煮出来翠绿不发黄，口感一点不柴。搭配鸡蛋碎简单调味，咸淡适中。一口下去，满口都是青菜的清香，解腻又舒服，夏天吃完全没负担。第三个，冬瓜虾皮馅。很多人从没试过冬瓜包饺子，一开始我也觉得奇怪，冬瓜水水的，还能做馅？试过一次直接真香。小暑湿气重，人容易浑身发沉、嘴巴发黏，冬瓜清淡温润，特别贴合当下的天气。冬瓜切细丝用力挤干水分，重点处理一下虾皮。我习惯小火干炒几十秒，炒出香味、去掉海腥味。加一点点姜末、香油调味就行，别放酱油，容易发酸发腻。包出来的饺子清鲜淡雅，软软嫩嫩，吃完胃里特别舒坦，完全没有吃肉馅的厚重感。真心想说，夏天吃饺子，真不用执着韭菜馅。应季的食材，自带天时的优势。鲜嫩、清爽、易消化，不加重身体负担，比重油重味的馅料合适太多。这三款家常馅料，没有复杂工序，成本也不高。趁着小暑时节，有空在家试一试，换着花样吃，饭桌不单调，全家吃得也舒服。