甜酒冲蛋总结块？我在金井试了十几锅，问题不在甜酒
后台常有人问：甜酒除了直接吃，还能怎么弄？问得最多的就是冲蛋，但十个里有八个说——蛋花结块，一碗糊糊，看着就没胃口。 我刚开始做酒坊那会儿也这样，头几锅冲出来自己都不想喝。后来慢慢试，发现跟甜酒本身没关系，是手法的事。今天就把我试出来的笨办法写下来，秋天早上弄一碗，热乎乎的。 先说甜酒冲蛋。 水烧开之后别急着倒蛋液，转小火，等锅里大泡消下去、水面平静了再淋。蛋液要提前打散，打的时候加几滴凉水，冲出来蛋花更嫩。倒的时候一手慢慢淋，一手拿筷子在锅里轻轻划圈，蛋花就散开了。最后放甜酒，关火，搅一下就出锅。甜酒别跟着煮，煮久了酒香就跑了。 有人喜欢甜酒先下锅煮开再冲蛋，也行，但蛋花容易老。我试过好些次，还是后放甜酒顺手。 再说甜酒煮年糕。 秋天了，早上凉，煮一碗年糕顶饱。年糕片先下锅煮软，这个要煮透，不然芯子硬。甜酒等年糕捞出来再放，锅里留一点煮年糕的水，加甜酒烧到微微冒小泡就关火，浇在年糕上。喜欢甜的可以搁一小块红糖，别多，甜酒本身有甜味。 我儿子喜欢这么吃，说比泡饭好吃。家里有桂花的话撒一点，应季。 最后说甜酒红烧肉。 这个是我在深圳打工时跟一个湖南老乡学的。红烧肉煸出油之后，加酱油、姜片，倒小半碗甜酒进去，再加热水没过肉。甜酒代替糖，肉烧出来亮，有一股米香。注意是甜酒，不是米酒，米酒度数高，烧出来发苦。收汁的时候火别大，勤翻，不然容易糊底。 我试过用米酒烧，味道不一样，还是甜酒对路。 这三样都是家里常做的，没什么讲究，就是几个小地方注意一下。外面饭店可能有更花哨的做法，但家常吃，简单点好。 顺嘴提一句，甜酒收到之后记得放冰箱，冷藏七天之内口感好。开盖后有酒香是正常的，没有防腐剂的东西，尽量趁新鲜吃。 天凉了，早上弄一碗，身上暖。别贪多，适量就好，喝完别开车。 你家甜酒喜欢怎么吃？是冲蛋、煮年糕，还是直接挖一勺？评论区说说，我回头挨个试。 #金井茶乡壹米 #甜酒吃法 #手工甜酒 #秋季饮食 #长沙美食
后台常有人问：甜酒除了直接吃，还能怎么弄？问得最多的就是冲蛋，但十个里有八个说——蛋花结块，一碗糊糊，看着就没胃口。 我刚开始做酒坊那会儿也这样，头几锅冲出来自己都不想喝。后来慢慢试，发现跟甜酒本身没关系，是手法的事。今天就把我试出来的笨办法写下来，秋天早上弄一碗，热乎乎的。 先说甜酒冲蛋。 水烧开之后别急着倒蛋液，转小火，等锅里大泡消下去、水面平静了再淋。蛋液要提前打散，打的时候加几滴凉水，冲出来蛋花更嫩。倒的时候一手慢慢淋，一手拿筷子在锅里轻轻划圈，蛋花就散开了。最后放甜酒，关火，搅一下就出锅。甜酒别跟着煮，煮久了酒香就跑了。 有人喜欢甜酒先下锅煮开再冲蛋，也行，但蛋花容易老。我试过好些次，还是后放甜酒顺手。 再说甜酒煮年糕。 秋天了，早上凉，煮一碗年糕顶饱。年糕片先下锅煮软，这个要煮透，不然芯子硬。甜酒等年糕捞出来再放，锅里留一点煮年糕的水，加甜酒烧到微微冒小泡就关火，浇在年糕上。喜欢甜的可以搁一小块红糖，别多，甜酒本身有甜味。 我儿子喜欢这么吃，说比泡饭好吃。家里有桂花的话撒一点，应季。 最后说甜酒红烧肉。 这个是我在深圳打工时跟一个湖南老乡学的。红烧肉煸出油之后，加酱油、姜片，倒小半碗甜酒进去，再加热水没过肉。甜酒代替糖，肉烧出来亮，有一股米香。注意是甜酒，不是米酒，米酒度数高，烧出来发苦。收汁的时候火别大，勤翻，不然容易糊底。 我试过用米酒烧，味道不一样，还是甜酒对路。 这三样都是家里常做的，没什么讲究，就是几个小地方注意一下。外面饭店可能有更花哨的做法，但家常吃，简单点好。 顺嘴提一句，甜酒收到之后记得放冰箱，冷藏七天之内口感好。开盖后有酒香是正常的，没有防腐剂的东西，尽量趁新鲜吃。 天凉了，早上弄一碗，身上暖。别贪多，适量就好，喝完别开车。 你家甜酒喜欢怎么吃？是冲蛋、煮年糕，还是直接挖一勺？评论区说说，我回头挨个试。 #金井茶乡壹米 #甜酒吃法 #手工甜酒 #秋季饮食 #长沙美食
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