先把没有筋没有肥肉的纯瘦牛肉 ，打成肉泥；（来源：例外厨房）
然后加入煮过，放凉后的葱姜花椒水；（来源：例外厨房）
把牛肉泥放到厨师机里面；（来源：例外厨房）
加入盐和糖、白胡椒粉、泡打粉；（来源：例外厨房）
加入蛋清一个35克左右；（来源：例外厨房）
用厨师机搅打十分钟左右；（来源：例外厨房）
用葱姜水稀释过的木薯淀粉缓缓的倒进去，然后再继续搅打一会，成特别黏的状态；（来源：例外厨房）
用保鲜膜盖好；（来源：例外厨房）
放在冰箱里面冷藏两个小时以上；（来源：例外厨房）
我们把锅里的水烧到60度左右；（来源：例外厨房）
用虎口反复的挤肉馅儿；（来源：例外厨房）
挤出光滑的小球，丢入水中；（来源：例外厨房）
调节成中火煮，等丸子全都飘起来之后，再煮个八分钟左右；（来源：例外厨房）
煮熟了以后，我们要立刻把丸子捞出来，放在冰水里面；（来源：例外厨房）
放在吸油纸上面；（来源：例外厨房）
煮丸子的汤，可以把它分成小份冻起来，然后做丸子汤的时候用。（来源：例外厨房） 

      

        
牛肉丸这么做可以当乒乓球玩，口感和味道都不比潮汕手打牛肉丸差

        

        

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