牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别有益。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
调料 白糖 60克，花椒、干红辣椒 各50克，料酒、老抽 各45克，植物油 30克 姜 1大块，大葱 1根，生抽 15克，盐 5克，味精 2克，熟白芝麻 适量
1.大葱切段。姜切片备用。干辣椒剪成段，干辣椒与花椒的比例为1∶1。
2.把牛柳切3厘米见方、2毫米厚的片，用清水泡1小时，挤干水分，倒掉血水。牛柳片放入容器，加入葱段、姜片，倒入料酒、2克盐，腌至少半小时。将生抽、老抽、白糖、剩余的盐和味精倒入碗中调匀备用 。
3.油锅烧至五成热，放入辣椒、花椒炒香，立即调成小火，放入牛肉片翻炒，将炒出的水分弃去。
4.继续用小火将肉片翻炒约10分钟，放入调料汁，炒至肉片均匀裹一层酱汁，撒熟白芝麻，炒干即可出锅。
真正好窍门 如果一次做得比较多， 可以将其放入保鲜盒中，再放入冰箱冷藏保存，一般2周是没有问题的。 如果能选用正宗的四川大红袍花椒，味道更好。牛柳泡水是为了去除血水及肉的腥味。炒肉片时，建议选择不粘锅，能减小操作难度。 选自《真家常菜》一书，版权所有。 

      

        
最好牛肉干，只需要这么五步，就能做出人间美味

        

        

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