网易体育12月28日报道：
常吃新鲜的水果和蔬菜对跑者是有很多好处的，可以保护肌肉免受氧化和发炎，抵抗心脏病和糖尿病等。那么，冷冻的水果蔬菜是不是就没有这些功能了呢？答案或许在你的意料之外。
美国加利福尼亚大学的研究者为了研究新鲜和冷冻的食物哪个营养更丰富，他们专门自己栽种了玉米、胡萝卜、西兰花、菠菜、豌豆、青豆、草莓、蓝莓等蔬菜和水果，收获之后将它们都分成了两部分，一部分用于保鲜储存，另一部分则是冷冻储藏。
保鲜储存的最长时间是10天，而冷冻则可以储存90天。在储存之前、之中和之后，研究者们都采集了样品进行分析。结果发现，不同的食品通过不同的储存方式，所包含的营养成分也有差异。
维生素C：和保鲜储存的玉米、青豆、蓝莓相比，冷冻储藏的它们保留了更多的维生素C。
核黄素：就是维生素B2，人体缺乏时会使新陈代谢发生障碍。冷冻的豌豆中含量较低，但在冷冻的西兰花中含量就较多。
维生素E：在保鲜储存的豌豆、胡萝卜和玉米中，维生素E的含量逐渐减少，而冷冻的豌豆、青豆、蓝莓玉米和菠菜中含量较高。
β-胡萝卜素：在保存期间，冷冻的豌豆、菠菜和胡萝卜会损失超过一半的β-胡萝卜素，而保鲜储存的这些食物只损失了15%。
钙和铜：上述两种方式保存食物，钙和铜的含量基本没发生变化。
镁：在冷冻的豌豆、菠菜和玉米中，镁的含量会略微减少。
锌：在冷冻的豌豆中，锌的含量会略微减少。
铁：在冷冻的菠菜和胡萝卜中，铁的含量较低。
纤维：保鲜的西兰花中含纤维较多，冷冻的豌豆和胡萝卜中含量较低。
酚类化合物：它们是抗氧化剂的来源。在冷冻的蓝莓和草莓中含量较高，而在西兰花、玉米和豌豆中含量较低。
专家表示，吃水果和蔬菜最好是符合时令的，既便宜又美味。如果跑者体内缺乏维生素A，那么就需要多摄入β-胡萝卜素，因为它能转化为维生素A。橙色和红色的农作物，像木瓜、辣椒、胡萝卜、冬南瓜等，都是β-胡萝卜素的优异来源。
如果某一段时间比较忙碌的话，可以购买一些冷冻的食物，但不能把它们冻伤。冷冻的食物相对便宜一些，可以节约资金。
作者：义君
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