去年11月，在我给牛津大学的葡萄酒盲品社团讲解8款葡萄酒时，一个不幸的意外发生了。其中的第6款酒确定无疑地有木塞污染的发霉气味。这是2009年加 贝兰。这款酒在2011年获得了《品醇客》国际葡萄酒大赛赤霞珠金奖，并引起了震动，“中国的葡萄酒是如何做到这么好的？”特级珍藏“小脚丫”自从 2009年份开始就越来越好，总量只有5桶，由贺兰晴雪的酿酒师张静打造。我非常希望能够把这款酒带到牛津的盲品小组，以此打消中国酿不出好酒的偏见。

尽管有木塞污染问题，透过那股令人不悦的霉味，学生们还是很有经验地确认这的确是一款好酒。盲品中许多人认为这可能是顶级的波尔多、澳洲或是加州的赤霞珠。

许多年来我历经了多次木塞污染带来的失望，这只是最近发生的一个例子。当我在英国的学校教课的时候，偶然有木塞屑掉进了酒中，有些自认为聪明的同学就会说，“哈，这就是酒塞污染。”之后，我不得不解释，有木塞屑的酒与受木塞污染的酒是两回事。

木塞污染意味着酒染上了霉味，这是由于化学元素2,4,6-三氯苯甲醚，或是TCA的缘故。当我在教学中刚好遇到木塞污染的酒，我就会把它当做非常有用的示例，因为木塞污染的强度是不同的，这正是一个好机会，向学生展现真正的木塞污染葡萄酒是怎样的。

大部分的葡萄酒木塞是由橡木制成的，来自葡萄牙的森林。几年前，我访问葡萄牙的橡木塞生产商，想发现问题的根源。我发现化学元素TCA是在生产过程中由于真菌进入氯气造成的。因此，在保持干燥和加工木塞时需要非常小心，确保不会让TCA有生成的可能。

然而不幸的是，就我所知，有些木塞制造商没有采取必要的预防措施，结果就是TCA非常普遍。我也意识到不同的木塞品质大不同，酒庄付的价格越高，木塞的质 量就越高，酒就更少有机会受到木塞污染。木塞的另一个问题就是，由于酒液的渗透造成的氧化，太过干燥的或是质量差的木塞会出现这样的问题。

每100瓶酒里大约会有3-4瓶受到木塞污染的影响。在过去的20年中，葡萄酒行业对这个问题的反应，有时快，有时慢，有时候则毫无动作。开始时有人推出 合成软木塞，但并不令人满意。也有人推出了玻璃塞和其他塞子。但是目前最常见的替代品是螺旋盖或是扭拧密封盖，最主要的采用者是澳大利亚和新西兰，那里出 产的葡萄酒绝大多数都用螺旋盖，无论是日常餐酒或精品酒。

其他国家因为各种各样的原因，使用螺旋盖的步伐较慢。有趣的是，意大利长期抵制螺纹盖，在去年9月，终于屈于压力，通过了一条法令，允许所有的DOC和DOCG葡萄酒生产商作出他们自己的选择。

在葡萄牙的橡木塞工业里，反对螺旋盖的声音越来越大，他们认为，如果全世界都支持使用螺旋盖并弃用橡木塞，那对那里的森林和濒临灭绝动物和鸟类是一种损 害。遗憾的是他们没早点想到这一点。也有捍卫橡木塞的生产商说，这是一种天然的材质，在他们看来，对于需要陈年的红酒以及起泡酒，橡木塞是更好的封瓶器。 例如，Ed Carr，Accolade集团起泡酒的酿酒师说，尽管他承认橡木塞会带来一定的风险，但他仍然喜欢橡木塞，因为
这能使他的起泡酒发展出他要追求的香气和风味，更具复杂度。

火上浇油，最近人们对一位澳大利亚的新晋的葡萄酒大师 Alison Eisermann-Ctercteko的论文议论纷纷，Alison Eisermann-Ctercteko在晋级大师的论文中写道：在葡萄酒零售店的使用螺旋盖的葡萄酒中，26%的瓶盖有破损，8.2%因为破损而对酒质 造成明显的损害。这篇论文的研究方法和结论受到质疑，一个品酒小组没有找到任何论文中提及的质量问题。

再者，如果螺旋盖质量有问题，由此导致的对酒质的损害的概率还是要远远小于木塞污染或因木塞泄漏而令葡萄酒氧化的概率。我是宁肯不冒风险的，尤其是我付大 价钱买的好酒。以我的经验，我发现使用螺旋盖的酒品，陈年更好。开启螺旋盖方便极了。如果我有50瓶酒要在品酒会上品尝，如果是螺旋盖的，只要一两分钟就 可把全部酒都开了；而开橡木塞的话，就麻烦得多了。在我看来，橡木塞已经输了这场战争，用螺旋盖吧。

作者：Anthony Rose，常住伦敦。英国葡萄酒记者和作家，在www.independent.co.uk开设周专栏。也为Decanter、 The World of Fine Wine等杂志供稿。很多知名葡萄酒大赛的评委和主席。The Wine Gang的创办人之一。

（原文发表于葡萄酒评论）