今年，昆虫食用再次进入舆论视野。鲍姆怀特慢公司（Baum + Whiteman）在其《2015年度食品与饮料行业预测》（2015 Food & Beverage Forecast）中表示，昆虫蛋白棒在美国的人气将进一步攀升。除此之外，东京文华东方酒店（Mandarin Oriental, Tokyo）Noma餐厅再度推出蚂蚁菜肴（置于活虾之上），2012年，它曾于伦敦首次在菜品中使用蚂蚁。但如果大厨雷内·雷德泽皮（Ren Redzepi）和世界上几十亿人都认为这是个好主意，其中必有充分的理由。

格雷格·苏维斯（Greg Sewitz）是Exo公司的联席CEO，该公司生产蟋蟀粉制成的蛋白棒。据他所言，昆虫（尤其是蟋蟀）的蛋白质含量是牛肉的两倍，含钙量也比牛奶高出约20%。它们低脂高蛋白，拥有13种必须氨基酸。蟋蟀作为一种尤为干净、天然的食品来源，没有大多数肉类与蔬菜中通常所含的各类防腐剂和化学品。在制造Exo蛋白棒的过程中，蟋蟀们被整只研磨和烘烤，以蛋白粉的形式最大限度地保留营养成分，同时也尽可能地减少了浪费。

“昆虫蛋白实在没有弊端。”苏维斯说。相较于养牛产生的大量温室气体，以及养殖所需的庞大基础设施，蟋蟀养殖的维护成本要低得多，而且在生态可持续性方面胜过其他多数形式的动物蛋白。

那么，如果对食虫产生了兴趣，你该从何处着手呢？

达妮埃拉·马丁（Daniella Martin）著有《可以吃！昆虫食用探索之旅和拯救地球的最后希望》（Edible: An Adventure into the World of Eating Insects and the Last Great Hope to Save the Planet），她建议从蟋蟀蛋白棒入手。鉴于这种昆虫的蛋白粉实质上属于“略带泥土气息的中性口味”，苏维斯说，“因此能与可可粉和扁桃仁酱等配料相辅相成。”目前有很多口味可选，仅举几例：Chapul的黑巧克力味、咖啡味和阿兹特克辣椒味，Hopper的羽衣甘蓝、绿茶、海苔和生姜味，还有Exo的苹果肉桂味。

但如果你想更进一步，那么照马丁所说，你可以将干燥的蟋蟀研碎，再将粉末混入果沙或烘焙食品当中。Bitty Foods提供现成的蟋蟀粉巧克力饼干、蟋蟀粉巧克力豆蔻饼干、蟋蟀粉橙味姜饼，以及蟋蟀粉烘焙预混合粉；而Aspire USA（新近收购了World Entomophagy公司）则出售精细研磨的Aketta牌蟋蟀粉以及烹饪用的整只蟋蟀，可煮制、烘焙或烤制成松脆的沙拉撒料。Next Millennium Farms的产品则从昆虫粉、鲜活与冷冻昆虫，到调味烤蟋蟀和黄粉虫，基本上一应俱全。

不管是去餐馆还是在超市购物时，若想全身心地投入食虫事业，马丁的首选包括：加州旧金山Don Bugito餐馆的蜡虫蓝玉米卷饼，加州圣莫妮卡Typhoon餐厅的油炸土豆丝撒Manchurian Chambai蚂蚁，以及俄勒冈州波特兰Sushi Mazi餐馆的蚱蜢寿司。

译 丁盈幸 校 俆笑音