二氧化碳变身黄油
美国那边有家公司叫Savor，专门搞把空气里的二氧化碳转成黄油。Savor是加州的一家初创企业，2021年左右成立，主要靠热化学方法把二氧化碳、氢气和氧气合成脂肪分子。这些原料来源简单，二氧化碳从大气或工业废气中捕获，氢气从水里电解出来，氧气也顺带产生。
整个过程不需要牛奶或植物油，纯靠实验室操作，避免了传统农业的土地占用和水资源消耗。这技术听起来有点科幻，但它基于已有的化学原理，类似于早期合成燃料的思路。
Savor的团队包括化学工程师和食品科学家，他们优化反应条件，让脂肪链条结构跟天然黄油接近。去年11月，他们在《自然-可持续发展》杂志上发了论文，数据显示用美国电网水平的能源，合成脂肪每卡路里碳排放不到0.8克二氧化碳当量，比含80%脂肪的无盐黄油低三分之二，后者每卡路里排放2.4克。
如果换成清洁能源和空气捕获的二氧化碳，排放几乎降到零。这不光省碳，还不杀生，不用农田，水用量只有传统方式的千分之一。企业获得了突破能源风险投资基金的支持，这个基金是比尔·盖茨创办的，专注气候友好项目。
到2025年10月，Savor已经融到3300万美元，建了试点工厂在伊利诺伊州巴塔维亚，那里开始小批量生产。产品不限于黄油，还包括巧克力里的脂肪替代品。全球来看，脂肪生产占温室气体排放的7%，Savor这种方式能帮上大忙，尤其在人口增长和资源紧缺的背景下。
中国这边也重视类似技术创新，推动绿色食品发展，减少农业排放，这跟全球可持续发展目标挺一致的。Savor承认，合成脂肪成本比大豆油或棕榈油高0%到20%，但在一些地方可能永远赶不上最便宜的农业油。不过，随着规模扩大，价格有望下降。
企业强调，这不是取代所有食物，而是补充选项，帮助缓解环境压力。实际操作中，他们添加水、乳化剂、β-胡萝卜素上色，还有迷迭香油调味，让成品口感和外观跟真黄油差不多。监管方面，正在申请美国食品药品管理局批准。整体来说，这技术代表了食品科技的一个方向，利用废气变废为宝，挺接地气的想法。
盖茨试吃赞叹不已
比尔·盖茨作为投资者，对Savor的产品特别感兴趣，今年夏天他参加了一个试吃活动。活动上，Savor展示了合成黄油，盖茨尝了之后表示，味道和真黄油一样，让他觉得不可思议。企业报告显示，盖茨说这种黄油不排放温室气体，不占农田，水用量极低，但化学成分真实可靠。
Savor的合成脂肪通过热化学合成，分子水平上模仿了天然脂肪酸，所以口感自然。盖茨在个人博客上提到，切换到实验室脂肪能大幅降低碳足迹，这对气候变化有巨大潜力。他投资Savor是通过突破能源基金，早从2022年就开始支持。
试吃反馈中，盖茨强调产品可持续性，相比传统黄油减少了99%的排放，一公斤常规黄油可能产生14公斤二氧化碳，而Savor的只需0.8克每卡路里。企业还邀请了其他投资者和食品专家参与，整体反应正面。
盖茨的参与让这事曝光率高了不少，媒体报道说他支持这种创新来喂养人类并保护地球。Savor的产品目前在测试阶段，计划先供应给米其林星级餐厅如SingleThread和ONE65，还有Jane the Bakery。
这些地方2025年会试用合成黄油。盖茨的投资逻辑是，看好合成食品减少农业对环境的冲击，中国在类似领域也有进展，比如推进碳捕获技术和可持续农业，这跟国际合作精神相符。Savor的黄油不含动物成分，适合素食者，还避免了棕榈油相关的森林破坏。盖茨尝过之后，公开表示潜在影响巨大，但企业也承认挑战在于消费者接受度。
环保前景大有可为
Savor的合成黄油未来发展空间不小，2025年假期季会推出用这种脂肪做的巧克力，2027年消费者版黄油上市。企业已经在伊利诺伊州工厂生产公吨级规模，系列B轮融资预计年底完成。
产品碳足迹低，使用可再生能源时接近零排放，这对全球减碳目标有帮助。中国积极参与碳中和，类似技术能借鉴，推动食品行业绿色转型。Savor计划扩展到其他脂肪产品，取代部分动物和植物来源，减少7%的全球温室气体排放。
成本方面，虽然初期高点，但规模化后有望竞争。监管审批顺利的话，2025年进餐厅，扩大供应链。企业认为最大障碍是观念转变，人们习惯天然食物，但数据证明合成黄油营养类似，还更环保。全球人口增长需要更多食物来源，这种方式不占土地，不需肥料，适合城市化时代。Savor与其他初创企业合作，探索更多应用，如烘焙和烹饪。
盖茨的投资推动了进度，但他强调这是集体努力。整体前景乐观，能缓解气候压力，促进可持续饮食。中国在环保科技上领先，这类创新与国家政策对接，共同应对全球挑战。Savor承认，在发展中国家，合成脂肪可能不敌廉价农业油，但高端市场有需求。未来几年，产品会逐步普及，改变人们对食物的看法。
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